A termék magas költsége miatt nem mindenki engedheti meg magának, hogy élvezze az aromás rángatózó basturmát. Az ár azonban nem indokolja a finomság megtagadását, mivel a marhahús basturma könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon.
A folyamat nem bonyolult, de hosszadalmas, ezért legyen türelmes. És hidd el: az eredmény megéri az elvárásait.
Marhahúzás otthon - az elkészítés általános elvei
A Basturma friss hátszínhúsból sózás és szárítás révén készül. A marhahúst alaposan mossuk, levágjuk a felesleges zsírt, távolítsuk el a fóliákat, a bőrt és alaposan szárítsuk. Dörzsölje meg egy darab sót, hagyja egy ideig sózott, zúzó elnyomásig.
Ezután megkezdődik a szárítási folyamat: vastag tömeget készítenek víz és mindenféle fűszer keverékéből, amelybe egy kész darab marhahúst fektetnek. Leginkább paprikát, sós, őrölt paprikát, koriandert, szuneli komlót, gyakran bort vagy konyakot adnak sós lében víz helyett vagy azzal együtt. A sózott marhahúst a kész keverékben gördítik, és friss levegőn vagy hűtőszekrényben szárítják - ez a receptől függ.
1. Marhabasturma otthon: klasszikus recept
összetevők:
• marha szűzpecsenye - 1 kg;
• 5 gerezd fokhagyma;
• görögszéna száraz - 30 g;
• tengeri só - 10 g;
• cukor - 5 g;
• forró bors - 5 g;
• 3 babérlevél;
• koriander szemekben - 10 g;
• szegfűszeg - 5 g;
• borókabogyó - 6 db.
Főzési módszer:
1. Vágja az elkészített bélszín két részre.
2. Dörzsölje cukorral kevert tengeri sóval.
3. Tekerje be a húst sajtkendőbe, és hagyja 6 órán át táplálni egy csészében.
4. 6 óra elteltével egy csésze húst tetünk a hűtőszekrénybe, de 12 órán át. Ezen idő alatt rendszeresen fordítson egy darab húst egyik oldalról a másikra.
5. A megadott idő eltelte után vegye ki a húst a hűtőszekrényből, öblítse le, szárítsa meg.
6. Ismét betekerjük a bélszínet tiszta gézbe, szorosan húzzuk meg kötelekkel, mélyedésbe helyezzük nehéz helyzetben és hagyjuk 24 órán át állni.
7. Csiszolja meg a fokhagymát, keverje össze száraz görögszéna, bors, babérlevél, koriander, szegfűszeg és boróka gyümölcsökkel.
8. Adjunk hozzá kevés vizet ehhez a keverékhez, alaposan keverjük össze (a keveréknek vastag tejfölösnek kell lennie).
9. Engedje szabadon a húst a gézből, gördítse le az elkészített csontozással és hagyja 3 órán át állni.
10. Csontosítsa újra és hagyja táplálni 3 órán át. Ismételje meg az eljárást még háromszor a csontozással.
11. Az utolsó alkalom után a húsdarabokat letesszük a kötelekre, és hagyjuk 10 napig szabadban megszáradni.
12. 10 nap elteltével a basturma készen áll a fogyasztásra, daraboljuk szeletekre és friss zöldségekkel tálaljuk.
2. Marhabasturma otthon, konyakban pácolt
összetevők:
• marhahús filé - 1,5 kg;
• só - 10 g;
• különféle fűszerek - 50 g;
• száraz görögszéna - 30 g;
• konyak - 200 ml.
Főzési módszer:
1. A mosott marhahúst késsel kissé vágja le.
2. Dörzsölje meg alaposan sóval, hogy a só behatoljon a bemetszésbe.
3. Helyezzen egy csészébe, és 48 órán keresztül hűtőszekrényben tartsa.
4. Ez idő elteltével kihúzzuk a húst, betekerjük gézzel és 48 órán át ismét hűtőszekrénybe helyezzük.
5. Vegye ki a húsot a hűtőszekrényből, vegye ki a sajtkendőt, tegye speciális horogokra és szárítsa szabadban 5 napig.
6. Amíg a hús megszárad, konjakon csontoztatjuk: keverjük össze a fűszereket a görögszénaval, töltsük meg mindezt konyakkal, keverjük addig, amíg homogén vastag tömeg nem lesz.
7. A kissé kiszáradt húst a pálinkakeverékkel kenjük, 5-7 napra hűtőszekrénybe helyezzük.
8. Egy hét múlva kivesszük a húsot a hűtőszekrényből, mentesítjük a pácból, betekerjük egy kendőbe, és 5 napig szárítjuk szabadban.
9. Vágja a szárított szárított basturmát darabra, tegye egy tányérra, díszítse petrezselyemmel vagy kaporlevélkel.
3. Marhahús basturma otthon örmény nyelven
összetevők:
• csont nélküli marhahús - 800 g;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só - 30 g;
• sós paprika - 50 g;
• forró bors - 1 teáskanál;
• köménymag - 50 g.
Főzési módszer:
1. A marhahúst mossuk, szárítottuk papírtörlővel, apróra vágva, 6 cm vastag, 10 cm széles és 30 cm hosszú darabokra.
2. Helyezze a darabokat széles csészébe, megszórja sóval és nitráttal. Alaposan keverjük össze, hogy az összes darab teljesen leesjen.
3. Zárja le a csészét hússal egy törülközővel és hagyja 3 napig. Ez idő elteltével keverje össze az egészet, és hagyja ismét 3 napig.
4. Vegyük ki a húst, öblítsük le és szárítsuk friss levegőn.
5. Tekerje le a szárított darabokat egy kötéllel szorosan kötött ruhába, tegye egy tálba nehéz helyzetben és hagyja ismét 6 órán át.
6. 6 óra elteltével cseréljük ki a rongyot, és hagyjuk további 2 órán át.
7. Kihúzzuk a húsot egy rongyból, lógjuk a darabokat speciális kampókon és 12 órán keresztül levegőn gyengítjük.
8. Közben mossuk meg a köménymagot, aprítsuk össze, keverjük össze apróra vágott fokhagymával, forró borssal.
9. Öntsen az összes fűszert kis mennyiségű vízzel, alaposan keverje meg, amíg sűrű masszává nem válik.
10. Minden szárított darabot belemerítünk az elkészített masszába, tesszük egy tálba, és hagyjuk 4 napig fogyasztani. 4 nap elteltével gördítsük újra a keverékbe, és hagyjuk 4 napig, és ismételjük meg háromszor.
11. A teljesen pácolt darabokat tegye akasztóra, és szárítsa 2 hétig.
12. Vágja el az elkészített basturmát darabokra és szolgálja fel snackként.
4. Marhabasturma otthon, vörösborban pácolt
összetevők:
• marhahús - 1 kg.
Pácoláshoz:
• száraz vörösbor - 1 üveg;
• só - 0,5 kg;
• forró bors - 20 g;
• száraz görögszéna - 20 g;
• szárított apróra vágott gránátalma - 20 g;
• diófű - 15 g;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg
Bevonathoz:
• száraz vörös bor - 250 ml;
• só - 30 g;
• görögszéna - 30 g;
• száraz földi gránátalma - 20 g;
• pirospaprika - 10 g;
• liszt - 3 csésze.
Főzési módszer:
1. Készítse elő a pácot: öntsön száraz vörös bort egy fémtartályba, adjon hozzá fokhagymát, görögszéna, apróra vágott gránátalma és diófű.
2. A kész pácban tegye a húst a sajt alá, hagyja 1 hétig. Naponta egyszer vagy kétszer fordítjuk a húst oldalról a másikra.
3. Helyezze a húst egy speciális huzaltartóra, hogy pörköljön a pác.
4. Készítjük el a tésztát, mint a palacsintánál: öntsünk vörösbort egy csészébe, adjunk hozzá sót, fűszereket, lisztet, alaposan keverjük össze.
5. Mártsa a húst a főtt tésztába, és tekerje száraz fűszerekbe a görögszéna, szárított gránátalma, forró bors és só közül.
6. Akasztunk egy darab húst egy kampóra, és 2-3 hétig gyengítjük a szabadban.
7. A kész basturma kissé hasonlít a nyersen füstölt kolbászhoz.
8. Tálaláskor vágja a basturmát apróra, és tegye egy tányérra, zöld bazsalikommal és korianderrel együtt.
5. Marhahús basturma otthon fűszeres pácban cukorral
összetevők:
• fiatal marhahús - 700 g;
• durva só - 30 g;
• cukor - 350 g.
bevonat:
• görögszéna magvak - 45 g;
• forró bors - fél teáskanál;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• koriander magokban - 15 g;
• borsó - 5 db .;
• fűszeres fűszer (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Főzési módszer:
1. Mossuk meg a marhahúst, szárítsuk meg, dörzsöljük be cukorral (feltétlenül szükséges, hogy a hús extra erek nélkül legyen).
2. Helyezze a cukorral reszelt húst egy mély műanyag pohárba, küldje fél napra a hűtőszekrénybe.
3. Vezesse le a kapott levet a húsból.
4. Vegyük ki a marhahúst a hűtőszekrényből, sózzuk meg és 36 órán át ismét továbbküldjük a hűtőszekrénybe. Félóránként fordítsa meg a húst és engedje le a kapott levet.
5. Készítse elő a chamánt: öntsön 250 ml vizet a serpenyőbe, tegye bele a babérlevelet, a szegfűszegét, tegye egy kis tűzbe, forralja fel. Forrás után vegye le a tűzről, zárja le a fedelet és hagyja főzni.
6. Szűrje le az infúziós húslevest, adjon hozzá apróra vágott görögszéna magokat, koriandert, borsot, paprikát, alaposan keverje össze, öntsen egy kis konyakot, zárja le a fedelet és ragaszkodjon 1 napig.
7. A húst kihúzzák a pácból, chamannal bevonva.
8. Tekerje be a chamánnal bevont húst gézbe, és a chaman maradványaival együtt rögzítse szálakkal.
9. Közvetlenül gézben lógjuk egy kampóra és hagyjuk száradni 15 napig.
10. A hús készségét a külső szín és keménység határozza meg. Ha a hús sötétebbé és keményebbé vált, akkor a basturma készen áll.
11. Vágja részekre, tegye egy tányérra, és tegye az asztalra, mint egy snack.
6. Marhabasturma otthon: egyszerű recept
összetevők:
• marhahús csontok és erek nélkül - 600 g;
• tengeri só vagy rendszeres durva őrlés - 150 g;
Őrölt fekete bors - 40 g;
• húsízesítés - 30 g.
Főzési módszer:
1. Húsom, vágja le az összes eret, szárítsa meg a darabot papír szalvétával.
2. Dörzsölje meg a marhahúst sóval, hagyja 2 napig etetni.
3. Tegyen egy sós húsdarabot papír törülközőbe, hogy megszáradjon.
4. Helyezze a szárított húst a sajtkendőre, megszórja a húsos fűszerekkel, jól csavarja be, szorosan kösse össze a végeit kötéllel. Hagyja még 2 napig.
5. Finoman aprítsa el az elkészített basturmát és szolgáljon fel snackként.
Marhahúzás otthon - trükkök és tippek
• Ne használjon csontos húst főzéshez: csak filé, bélszín vagy éle nagyon vékony zsírréteggel.
• A jobb kikeményedés érdekében vágja a húst néhány centiméter vastag rétegekre.
• A húst sózva és a fűszerekbe áztatva ne felejtsük el elnyomni a marhahúst.
• A helyiség, ahol a hús szárításra kerül, nem lehet napos oldalán, jól fújt helyen.
• A fenti receptek felhasználásával sertésből, csirkéből, pulykaból is elkészítheti a basturmát. Baromfi esetében kb. 1,5-szer csökkentse a sózás és szárítás idejét.
