Most már könnyedén főzhet káposztalevest: ha nem bolondít az országban, vagy ha az éves fogyasztás mértéke helytelenül van kiszámítva, akkor azt mindig megvásárolhatja a piacon vagy bármilyen üzletben, ahol zöldségágazat található. Még a fajták választása is olyan, hogy senki sem marad a káposzta nélkül. Ezer évig megtanultuk, hogyan lehet az orosz káposztaleves fő zöldségét termeszteni és tárolni.
De voltak idők, amikor nem volt elegendő káposzta az új termés előtt. Szerencsére a sóska önmagában nőtt mindenütt, mindenféle. Nem, a megértésünk szerint voltak más gyomnövények is az ősorosz főzésben használt gyógynövényekből: káposztaleves csalánokkal, kamilla, quinoából. Ezeknek a növényeknek a listája folytatható, de róluk nem.
Amint a káposztával és más készletekkel ellátott kád kiürült, a távoli ősök megvárták, amíg a hó megolvad, és zöld sáfránylevelekből zöld káposztalevest főzni. Káposztalevest főzött északon és délen, ünnepnapokon és hétköznapokon - mindig. Ezért a sóska, a káposzta alternatívájaként, megkóstolta. Mindegyik tartományban és még minden faluban a sóska káposztaleves különbözött. Sőt, annál jobb: lehetősége van kipróbálni bármelyiket.
Az orosz folklórban van egy mondás: "Taníts meg főzni káposztalevest ...". Nem tanítunk, hanem csak megosztjuk a titkokat.
Sóska káposztaleves - alapvető technológiai alapelvek
A káposztaleves technológiában vannak bizonyos főzési lépések, amelyeket célszerű betartani, ha az eredmény számít, és szeretne hasonlóságokat elérni az oxálkáposzta eredeti receptjeivel. Ezért végezzünk egy kis összehasonlító elemzést például a kezdő háziasszonyok számára.
Mindenekelőtt megjegyezzük, hogy a sóska, a káposztától eltérően, finomabb levelei vannak, ami fontos a hőkezelés időtartama alatt. Ha a káposztot, különösen a káposztát hosszú ideig meg kell pirítani vagy párolni, akkor a sóska hozzáadható a káposztaleveshez közvetlenül a főzés vége előtt.
Fontos figyelni a sóska érettségére. A fiatal levelek kevesebb oxálsavat tartalmaznak, ezért a káposztalevesben tömegüket kissé meg kell növelni, hogy létrejöjjön a szükséges íz. Az érett levelek telített zöld színűek, benne a savtartalom sokkal magasabb, mint a fiatal hajtásoknál. Érett sóska esetén az alapszár merevebb, rostos textúrájú. Az ilyen levelek káposztaleves készítésére alkalmasak, de hosszabb főzést igényelnek. A legelőnyösebben konzervként használják, hogy kész formában adják hozzá a leveshez.
Ellenkező esetben a káposztaleves sósból történő előállításának technológiája nem különbözik a káposzta káposztakészítésétől: mindkét összetevőt savas íz megteremtésére használják.
A savanyú öntettel kapcsolatos egyéb komponensek beilleszthetők a sóska káposztaleves összetételébe: alma, paradicsom, tejföl. Ezen összetevők használatakor a sóska tömegét általában csökkentik az íz kiegyensúlyozása érdekében.
1. Tavaszi sóska leves hús nélkül
Termékkészlet:
Főtt tojás
Burgonya (fiatal gumók)
Tejszín, 0,5 liter ivás
Zöld hagyma
Fiatal sóska
Kapros, petrezselyem
Tejföl
fűszerek
előállítás:
A fiatal burgonyagumókat hámozzuk, aprítsuk és forraljuk fel először egy liter vízben, hozzáadva babérlevelet és egyéb fűszereket, majd tejszínt adjunk a serpenyőbe, adjuk hozzá a reszelt petrezselymet. Kapcsolja át a tűzhelyet zavaró üzemmódra, hogy a burgonya jól felszívja a fűszeres fűszerek és gyökerek édes krémes ízét és aromáját.
Vágja a sóska zöld hagymát, friss fűszernövényeket, sót és összetörje egy mozsárban. Rántja vagy törje össze a hámozott főtt tojást burgonyapürével. Adjuk hozzá a zöld tömeget tojással a serpenyőbe, hagyjuk forrni, és távolítsuk el a tűzhelyről. Tálaljuk friss sóska levest tejföllel.
2. Dél-orosz sóska káposztaleves paradicsomos öntettel
Szüksége lesz:
hagyma
folt
Szikla só
Paradicsomkrém
Őrölt koriander
sóska
Öböl levél
Marha szegy
Paprika keveréke
sárgarépa
burgonya
kapor
petrezselyem
Tejföl
tojás
előállítás:
Főzze a húslevest a szegyről úgy, hogy a húst egy vízzel teli serpenyőbe helyezi, majd hozzáadja a hagymát, egy kis sárgarépát, a zeller gyökérét és a babérlevelet. Főzés közben távolítsa el a habot. A kész levestől eltávolíthatja a szelet gyökereket, a hagymát, a babérleveleket és a sárgarépát egy hasított kanállal, és apróra vágott burgonyát helyezhet. Folytassa a főzést.
Vágjuk a hagymát és a szalonnát, tegyük habarcsba, megszórjuk sóval, és a lehető legpontosabban őröljük pépes állandóságig. Chop sóska, főtt tojás és kapor petrezselyemmel. Adja hozzá az elkészített alapanyagokat a serpenyőbe, hagyja forrni a káposztát, és vegye le a tűzhelyről fedéllel lefedve. 20-30 perc tálalás előtt ragaszkodjon hozzá. Osszuk a húsot adagokra. Minden adagonként tegyen be 100 g főtt szegyet és egy kanál vastag tejfölt.
3. Sóska káposztaleves almával és fiatal káposzta
termékek:
Mell, borjúhús 700 g
Sertés vállcsont 1,0 kg
Fűszeres gyökerek és fűszerek (babérlevél, petrezselyemgyökér, hagyma) - ízlés szerint
Édes és savanyú alma, 250 g hámozott
Tejföl 180 g
Fehér káposzta, aprítva 700 g
Fiatal sóska 0,5 kg
Kapros 150 g
Fűszerek - választható
előállítás:
Helyezze az elkészített húst, a fűszereket és a fűszereket egy nagy hőálló edénybe. Töltse fel vízzel, és fedéllel lefedve főzzük a kemencében 170 ° C-on, amíg meg nem lágyul. Távolítsa el a serpenyőt, vegye ki a húst egy réselt kanállal. Válassza le a húst a csonttól. Szűrjük le a levest. Próbálja ki a húst és a húslevest, adjon hozzá fűszereket, ha szükséges, térjen vissza a serpenyőbe. Adjon hozzá szeletekre vágott almát, káposztát, apróra vágott sóska. Helyezze vissza az edényt a sütőbe 30-40 percre.
Tálaljuk a káposztalevest tejföllel, meghintve egy darab apróra vágott kaporral.
4. Sóskaleves sózott mellű húslevesre
A húsleves összetevői:
Hús és csontkészlet 1,5 kg
Víz 4,2 L
Hagyma, zeller, sárgarépa, petrezselyem (nettó) - egyenként 80 g
Öböl levél
Hozam: 2,2 l
Káposztaleves esetén:
Burgonya (nettó) 350 g
Hagyma, zöld és hagyma - egyenként 150 g
Sóska 900 g
Gruzdi 250 g
Zsír (bármilyen) 75 g
Liszt 60 g
Főtt tojás - ½ db. adagonként
Tejföl - 30 g adagonként
Friss petrezselyem és zeller levél dekoráció
Főzéstechnika:
Mossa le a leveskészletet, tegye egy nagy edénybe, és lassan főzze, eltávolítva a habot. Egy órával a főzés vége előtt adjuk hozzá az elkészített gyökereket és hagymát, fűszeres fűszereket. Alaposan szűrjük le a levest, öntsük ismét a serpenyőbe és hagyjuk forrni újra. Tedd burgonyát, gombát. Pörkölt serpenyőben adja át a hagymát és a sóskadagot, adja hozzá a serpenyőbe. Öntsön néhány evőkanál húslevest egy tálba, és hígítsa fel a benne lévő lisztet. Adjuk hozzá a káposztaleveshez, keverjük össze, főzzük még 5-10 percig. Fűszerezzük az ételt és szükség esetén sóval, hagyjuk állni egy negyedórát. Tálaljuk úgy, hogy fél tojást és fűszeres zöldet helyezünk egy tányérra.
5. Vastag sóska leves krémmel
termékek:
1,5 liter húsleves (lásd a 4. számú receptet)
Tejszín (15%) 750 ml
Burgonya 200 g
Konzerv sóska 1 doboz (0,5 L)
Fűszeres öntet (hagyma, petrezselyem vagy zeller gyökér, sárgarépa)
fűszerek
Tojás: nyers - 2 db .; és főtt - 5-6 db.
Tavaszi hagyma, petrezselyem
Zsír, kulináris 70 g
Munkarendelés:
A 4. számú recept szerint elkészített forró levesbe tegye a burgonyát. Főzzük 10 percig. Egy külön tálban egyesítse a tejszínt a nyers tojásokkal, verje be, melegítse az elegyet pár vagy alacsony hőmérsékleten, amíg meg nem sűrűdik, folyamatos keverés közben. Szűrjük le, és adjuk hozzá a levest. Dörzsölje át a sóska egy szitán, adjuk hozzá a serpenyőbe. Add át a hagymát és a gyökeret, amíg lágy nem lesz, és adjuk hozzá a serpenyőbe. Próbálja ki a káposztaleves ízét, fűszerezze be, főzze. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, és ragaszkodjon legalább egynegyed órán keresztül. Tálaláskor adjon hozzá a főtt tojás felét, friss petrezselymet minden egyes tureenhez. Készítsen krutonnal búza kenyeret levesre.
6. Sóskaleves paradicsomos öntettel
Szüksége lesz:
Sertéshús a csonttal (bordák, váll, hát) 1,5 kg
Öböl levél
hagyma
sárgarépa
Bors (borsó)
zeller
Víz 3,5 L
Zöld sóska 600 g
5 tojás
Burgonya 400 g
Zsír 50 g
Paradicsompaszta 100 g
Sárgarépa és hagyma (nettó) - egyenként 120 g
Friss fűszernövények, fűszeres leveles
Tejföl
Az előkészítés sorrendje:
Főzzük a mosott húst alacsony lángon 3-3,5 órán keresztül, amíg a test el nem válik a csonttól. Ne felejtsük el eltávolítani a habot. Fél órával a húsleves főzésének vége előtt tegyen hagymát, gyökereket (lehet egész), fűszereket. Szűrjük le a levest. Távolítsa el a húst részletekben, majd töltsön vissza az edénybe. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, és főzzük hét vagy tíz percig.
Melegítse fel a zsírt egy serpenyőben, pirítsa meg a sárgarépát és a hagymát, három perc elteltével adjon hozzá paradicsomos pasztát. Ha a burgonya készen áll, adjuk hozzá a paradicsomos öntet és az apróra vágott sóska a serpenyőbe. Vegyük be a tojásokat habverővel, a hűtött húsleves kis részével, és erélyes keverés közben öntsünk egy vékony palackot a káposztalevesbe.
A ragaszkodás után tálaljuk a káposztalevest, mint általában, apróra vágott gyógynövényeket és tejfölt adva a tureenshez.
Sóska leves - hasznos tippek
- Minél gazdagabb a húsleves, annál ízletesebb a káposztaleves, még akkor is, ha csak húslevesből és sóskaből állnak. A zsíros sertésleves jobban megfelel a zöld káposztalevesnek.
- Ahhoz, hogy a hús lédús legyen, merítse forrásban lévő vízbe, és hogy gazdag húslevest kapjon, ellenkezőleg, tegye a húst hideg vízbe.
- A főzés során keletkező hab mennyiségének csökkentése érdekében a húst főzés előtt hideg vízben tartsa.
- Ha elmulasztotta a leves forráspontját a hab eltávolításához, öntsen egy kis hideg vizet. Amikor ismét forr, gyűjtsön habot.
- Ha konzerv sóska használ káposztaleveshez, sózzuk meg őket a főzés végén, főleg ha a sóska vásárolták: az már tartalmazhat sót.
- Ne hagyja a babérlevelet a kész edényben: az elkezdi keserűséget adni a húslevesnek, amelyet már lehetetlen eltávolítani. A húsleves főzésének kezdetén ne adjon hozzá fűszeres fűszereket. Az illóolajok 10-15 percen belül eltűnnek, a forrás pillanatától kezdve, és a leves sokkal hosszabb ideig főz. Helyes, ha fűszereket adunk a főzés vége előtt, és a fokhagymát dobják a serpenyőbe, amikor már eltávolítják a tűzhelyről, mivel a túlfőzött fokhagyma illata nem túl kellemes.
