Ki az óvodában ijedt a sündisznó szeletével? És nem volt félelmetes, hanem éppen ellenkezőleg, a szokatlan húsgombóc olyan nagy örömöt okozott, hogy az anyáknak és a nagymamáknak nem volt más teendőjük, mint kötény ragasztása és főzés elkezdése.
És ezekben a vicces húsgombócokban semmi sem olyan bonyolult, ha a szakácsnak járó jutalom az ételekkel teli srácok boldog arca lesz.
Töltött sündisznók rizzsel a sütőben - a főzés általános alapelvei
• Használhat halot, csirkét vagy darált húst. A legfontosabb, hogy lédús legyen, különben az étel kiszárad. Bármely termék őrléséhez általában húsdarálót használnak, amelyre a legkisebb háló van felszerelve. De ha a konyhában van olyan eszköz, mint egy turmixgép, akkor jobb, ha megöli a húst velük - a sündisznók finomabb textúrájúak lesznek.
• A lédússág érdekében a hagymát mindig hozzá kell adni minden töltelékhez. Előre passzálva vajban vagy finomított olajban. A hagymával együtt a rizst is keverik a hústömegbe.
• Annak érdekében, hogy a minták a tűket utánozzák, a rizst nyersen adják hozzá vagy csak kissé hegesztik. A gabonafélék öblítése vagy nem, ez egy vita kérdése. A vízből keményítő folyik ki, húsdarabok kapcsolódnak egymáshoz.
• Kiemelkedő ízű és aromájú fűszereket nem használnak. A darált húst általában őrölt paprikával fűszerezik, és szükségszerűen sózják. Ne adjon hozzá sok sót, mivel a mártást és a szószokat, amelyekben sündisznákat készítenek, külön adagolják.
• A sündiszta mártások és mártások univerzálisak. Egyetlen öntettel különféle húsfajtákat főzhet. Alapja lehet víz vagy leves. A tejföl, a tejszín, a paradicsom különleges ízt ad az ilyen öntetnek, és paradicsompasztát, valamint friss, még enyhén érlelt paradicsomot is használnak. A sűrűség érdekében adjon hozzá lisztet a kötszerhez.
• Mártással és mártással, mint például darált hús, fűszerezzük őrölt paprikával. Gyakran szárított vagy friss fűszernövényekkel egészítik ki őket. Mivel a sündisznók nem úgy sütnek, mint húsgombóc, a kötszert óvatosan kell hozzáadni. A golyók közötti terekbe folyadékáram kerül bevezetésre, hogy ne sértsék azok integritását.
• A tészta, a gabonafélék vagy a burgonyapüré alkalmas darált sündisznó köretként. Egyedül, friss zöldségekkel szolgálják fel.
Darált sündisznó rizzsel a kemencében paradicsomos szószban
összetevők:
• fél kiló hús nélküli darált húst;
• fél pohár kerek szemű rizs;
• két nagy hagymafej;
• egy tojás;
• három friss paradicsom;
• egy kanál liszt;
• kis sárgarépa;
• granulált cukor;
• szárított és apróra vágott kapor.
Főzési módszer:
1. Forraljuk a válogatott rizst, amíg félig meg nem főzött. Öblítjük folyó víz alatt, és helyezzük egy szűrőedényre, hogy az összes felesleges nedvesség kiszivárogjon.
2. Helyezze a szárított rizst egy megfelelő tálba, adjon hozzá darált húst és egy nyers tojást. Itt egy hagymát dörzsöljük egy finom reszelőn keresztül. Ha a darált húst egymástól függetlenül készítették, akkor jobb, ha a hagymát csavarjuk össze húsdarálóban a hús után. Ízesítsük a húsmaszt őrölt paprikával, adjunk hozzá egy kicsit, és mindent jól gyúrjuk.
3. Nedvesített kezekkel aprítsunk ki apró golyókat a darált húsból és tegyük egy széles, magas oldalú tartályba. Ideális esetben fektesse őket egy sorba, de ha nincs megfelelő kapacitás, akkor két "padlón" lehetséges.
4. Öntsen egy mély serpenyőbe egy-egy kanálnál több olajat, és alaposan melegítse fel. Finomra vágja meg a megmaradt hagymát, tegye egy serpenyőbe a szeleteket és melegítse átlátszóvá. Adjunk hozzá nagy sárgarépalábot, és időnként keverjük tovább.
5. Távolítsa el a héjat a paradicsomról, dörzsölje meg a répát egy reszelőre. A paradicsomfűrészt turmixgéppel keverheti meg. Öntsük a paradicsompürét a zöldségsütésre, amint a serpenyőben lévő zöldségek borostyánszínűvé válnak. Két percig pároljuk, és öntsünk bele 50 ml vízzel hígított lisztet. Keverés közben vékony palackban öntjük bele három pohár forrásban lévő vízbe, és forraljuk a mártást.
6. Távolítsa el a tűzhelyről, cukor és só hozzáadásával állítsa be az ízét. Vegyük a szárított kaporral és öntsük a tartályba a sündisznókkal, fóliával borítva, és tegyük 40 percre a sütőbe. Főzzön legalább fél órán keresztül.
Töltött hús sündisznók rizzsel a sütőben tejszínes mártással
összetevők:
• kilogramm sertéshúsból és marhahúsból keverve darált húst;
• négy nagy hagyma;
• egy pohár rizst;
• a tojás friss;
• három közepes sárgarépa;
• fokhagyma;
• 60 gr. természetes édes krémvaj;
• fél pohár zsírkrém;
• három evőkanál jó liszt;
• öt pohár víz vagy hús és csontleves;
• vastag paradicsom - 150 gr.
Főzési módszer:
1. Rendezzük a rizst, öntsük egy kis lyukakkal ellátott szűrőedénybe vagy szitába, forrásban lévő vízzel forraljuk meg. Amikor az összes víz leesett, helyezze át egy mély edénybe. Hűtés után adjuk hozzá a tölteléket, és öntsük ide a tojást.
2. Finomra vágja két hagymát, és tegye egy darált húsos tálba. Ízesítsük őrölt borssal, kissé adjunk hozzá sót és alaposan keverjük össze. Ha a sűrűség megengedi, akkor a lédússághoz 100 ml vizet adhat hozzá.
3. Készítsen kis sündisznókat (golyókat), és tegye egyrétegűvé egy mély sütőlemezre.
4. Finoman aprítsa meg a fennmaradó izzókat. Terítsük el egy serpenyőben, és süssük át vajban átlátszóvá. Adj hozzá durván reszelt sárgarépát, pirítsa fel a zöldségeket, amíg lágyak.
5. Enyhén adjuk hozzá a sültet, és nyomjuk be három fokhagyma-gerezd bennünket. Bemutatjuk a paradicsomot, folyamatosan keverve, hozzáadunk lisztet. Melegítjük a sütőt két percig, majd beleöntünk bele levest vagy vizet. Feltétlenül keverje meg, hogy a liszt jól eloszlassa, és hagyja 15 percig tartani, beállítva a minimális hőt. A végén hozzáadunk krémet, adjunk hozzá sót, ha szükséges, fűszerezzük borssal.
6. Öntsük a húsgolyókat az elkészített mártással, fedjük le a sütőlapot fóliával és állítsuk az előmelegített sütő középső szintjére. 40 percet észlelünk főzni.
Darált hal sündisznó rizzsel a kemencében sajttal
összetevők:
• darált hal, lehetőleg tőkehal - 400 gr;
• fél pohár nagy rizs;
• tojás;
• 50 gr. fehér, kissé merevített kenyér;
• hét nagy friss paradicsom;
• egy kanál finomított olaj;
• nagy hagymafej;
• sajt - 200 gr .;
• tej - fél pohár;
• kaporzöldek;
• babérlevél;
• választható - fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a paradicsomot, miután meghámozta őket, és apró kockákra vágja. A héjat könnyebben lehet eltávolítani, ha forrásban lévő vízzel leforrázza, vagy legalább két percig forró vízben áll.
2. Helyezzen egy mély serpenyőt egy kis tűzre. Melegítsen alaposan olajat, és mártsa bele apróra vágott fokhagymát. Csak kb. 30 másodpercig sütjük, adjuk hozzá a paradicsomot. 10 percig főzzük a paradicsomot, szorosan fedővel fedve, elfelejtve, hogy alkalmanként keverjük.
3. Vágja le a kenyeret a kéregből, áztassa be a morzsát a tejbe. 10 perc múlva nyomja meg kézzel a kenyeret, és váltson a darált halra. Adjuk hozzá a reszelőre apróra vágott hagymát, a félig főtt rizst és a tojást szakítsuk meg. Fűszerezzük borssal és enyhén sózzuk, alaposan gyúrjuk meg.
4. Közepes reszelőn megsütjük a főtt sajt egy részét (150 gr.). Összekapcsoljuk darált hallal, kis golyókat képezünk.
5. A nagy oldalú nagy tűzálló forma aljára vigyen fel egy vékony réteg vajat. A halgolyókat egy sorban eloszlatjuk, és főtt paradicsomos szósszal töltjük meg.
6. Helyezze a formát egy forró sütőbe, és főzze a sündisznókat a szószban 35 percig, 180 fokos melegítés ellenére. Megszórjuk sajtforgáccsal, és készen áll a sütőbe 10 percre történő behelyezésével.
Egy egyszerű recept darált csirke sündisznókhoz rizzsel a sütőben
összetevők:
• közepes zsírtartalmú darált csirke - 450 gr .;
• egy nagy hagyma;
• 75 gr. ritka 20% tejföl;
• nyers tojás;
• egy kis sárgarépa;
• vaj, 72% vaj - 30 gr .;
• másfél pohár vizet;
• egy kanál liszt;
• 50 ml finomított olaj;
• hosszú szemű rizs - fél csésze.
Főzési módszer:
1. Könnyen hegeszteni a rizst. Lefújjuk egy szűrőedénybe, és alaposan mosva hagyjuk megszáradni.
2. Csiszolja meg a hagymát egy durva reszelőre három sárgarépával. A zöldségeket serpenyőben eloszlatjuk, és vaj hozzáadásával főzzük, amíg aranysárga nem lesz. A sütésnek nem szabad kiszáradnia, ezért tanácsos a serpenyőt lefedni, és időnként megkeverni a zöldségeket. Az elkészített sültet jól hűtse le, és a rizzsel együtt tegye a töltelékbe.
3. Megszórjuk negyed kanál őrölt borssal. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá egy nyers tojást és egy kis sót.
4. Nedves kézzel és formáljon azonos méretű húsgolyókat. Szétterítjük őket mély tűzálló edényben (formában), amelyet növényi olajjal kenünk.
5. Egy kis tálban hideg vízzel eloszlatjuk a tejfölöt, adjunk hozzá lisztet, és habverővel alaposan keverjük össze - ne legyenek darabok. Adjon hozzá tejföl tölteléket ízlése szerint, ha szükséges, adjon hozzá borsot.
6. Finoman öntsön kanálból húsgolyókat tejfölös öntettel, és öntse önmagában a maradékot az öntőformába, és tegye a sündisznókat forró sütőbe. Főzzön legalább 35 percig, és állítsa a hőt 200 fokra.
Darált hús sündisznók rizzsel a kemencében káposztával
összetevők:
• darált hús - 500 gr .;
• 200 gr. friss káposzta fehér káposzta;
• két nagy hagymafej;
• 120 gr. hosszú szemű rizs;
• tejföl, 20% zsírtartalom - 3 evőkanál;
• egy nyers tojás;
• 50 gr. liszt;
• két evőkanál vaj;
• apróra vágott kapor - egy kis marék.
Főzési módszer:
1. Először forraljuk fel a rizst. Szétválogatjuk a gabonafélét, öntsük át a tálát és a vajat adva töltsük meg vízzel. A folyadékokat az 1: 4 kiszámításánál kell venni. adjunk hozzá egy kevés sót és várjuk meg forrásig. Ebben a szakaszban időnként keverje meg, kanállal fentről dőlve, és leválasztja a hozzátapadt szemeket. Forralás után csökkentsük a hőt és főzzük a rizst addig, amíg hiányos a készenlétig. Öblítsük át egy szűrőedénybe meleg vízzel, és hagyjuk lehűlni.
2. Finomra vágott hagymát sütjük olajban, amíg átlátszóvá nem válik.
3. Rántja a káposztát úgy, hogy vékony, rövid csíkokat kapjon. A durván apróra vágott káposztának nincs ideje jól gőzölni és megnehezíteni a sündisznó képződését.
4. Helyezze a darált húst egy nagy tálba. Adjuk hozzá a káposztát, az őrölt paprikát és a pirított hagymát, adjunk hozzá egy kevés sót. Keverés közben hozzáadunk szárított rizst. A tömegnek vastagnak kell lennie, különben a sündisznók széteshetnek.
5. Nedvesítse meg kezét vízzel, és a darált húst kanállal kis részletekben elválasztva alakítsa ki a kívánt méretű golyókat. Fektetjük őket egy vágódeszkára.
6. Öntsen két pohár vizet vagy hideg húslevest egy mély tálba. Oldjuk fel a tejfölt egy folyadékban, adjunk hozzá lisztet, és óvatosan törve a darabokat, keverjük fel habverővel. Sót, adjunk hozzá egy előre rázott tojást, apróra vágott zöldeket a szószba, és mossuk meg ismét jól.
7. Öntse a mártást tűzálló edénybe, és engedje bele a képződött sündisznókat. Megfelelő fedéllel vagy fóliával lefedjük, és pontosan egy órára sütőbe helyezzük. Egy edényt készítünk 200 fokon.
Töltött sündisznók rizzsel a sütőben vastag gombamártással
összetevők:
• közepes zsírtartalmú darált hús - 600 gr .;
• 100 gr. nagy egész rizs;
• nagy sárgarépa;
• 300 gr. friss közepes méretű sampinyonval;
• másfél evőkanál fagyasztott tejszín vagy vaj;
• 80 gr. liszt;
• finomított napraforgóolaj;
• fél liter levest vagy vizet;
• 2 salátahagyma.
Főzési módszer:
1. A hagymát félkörökre aprítsa, a gombát szeletekre vágja, apróra vágja a sárgarépát durva reszelővel.
2. Egy serpenyőben melegítse fel legfeljebb egy kanál zöldséget, és merítse bele a vajat. Várjuk, amíg megolvad. Először tedd a sárgarépát és a hagymát a zsírkeverékbe. A zöldségeket főzzük átlátszóságig, tegyük rájuk gombát és főzzük az előírt lében, amíg el nem párolog. A végén hozzáadunk egy kicsit. A gombával sült zöldségeket egyenletes rétegben eloszlatjuk a tűzálló forma alja mentén.
3. Hegessze a rizst sós vízbe és helyezze át a szűrőedénybe.
4. Tegye át az apróra vágott hagymát vajban átlátszóvá. Hűtsük le és keverjük össze a rizzsel a darált húsban. Elősózott húst és ízesítsen borssal. Divatunk kis sündisznókat, és zöldség párnára tesszük.
5. Öntsön lisztet egy száraz serpenyőbe, és tejjel vajat. Kapcsolja be a közepes lángot, és folyamatos keverés közben melegítse öt percig. A melegítés és a keverés megállítása nélkül öntsük kis részletekben a levest (vizet). A folyamat során adjon hozzá némi sót a szószhoz, és amikor megvastagodni kezd, vegye ki a tűzhelyről.
6. Öntsük a mártást a hús sündisznókra, és helyezzük fél órára a sütőbe, fedve vagy fóliával borítva az űrlapot.
Töltött sündisznók rizzsel a sütőben - főzési tippek és trükkök
• A sündisznokhoz mindenféle tölteléket ajánlott főzni. Csirkeféléknél jobb a mell és a filé, amelyet a hasított test húsos részeiről vágnak le. Ajánlott sündisznók készítése kevert darált húsból, sovány marhahúsból és zsíros sertéshúsból. Hal - tengeri, nem csontos halból.
• Darált hús vásárlásakor jobb, ha a hűtött félkész termékeket részesíti előnyben. Ebben az esetben sűrűsége és minősége azonnal látható. A töltött húst használat előtt függetlenül kell görgetni. Nagy darabot tartalmazhat.
• Ha a recept megköveteli a nyers hagymát, akkor még mindig kívánatos sütni - a sündisznó sokkal szaftosabb lesz. Ugyanebből a célból a hús- vagy haltömegbe tehetünk egy vekni kenyeret. Ebben az esetben még jobban megtartják alakját.
