Marhahúslevesnek, az eredeti formájában ilyennek kell lennie - borjúhús tejfölös szószban.
Sokkal később, egy kedvenc étel alapján sok hasonló recepttel jöttek létre.
Előzetesen válassza ki a minőségi termékeket, az árától függetlenül, és biztosan kap egy csodálatos ételt, több mint száz éves recepttel.
Marhahús tejföllel - az elkészítés általános elvei
• A marhahúst sokkal kényelmesebben főzni mély tálban. Lehet vastag falú stewpan vagy hasonló típusú serpenyő. Kényelmi szempontból kívánatos, hogy legyen két ilyen edény, még különféle méretű is. Az egyikre a marhahús sütéséhez, a másikhoz a mártás főzéséhez van szükség.
• A húsból jobb válogatni egy bélfélét, egy keresztirányú részét vagy egy vastag szélét. Próbáljon meg válogatni a legalacsonyabb zsírtartalmú darabokat, filmeket és magmaradványokat. Mint minden húsételnél, a marhahúsnak frissnek kell lennie. Ennek a hűtött húsnak vagy a korábban fagyasztott húsnak, mint elvben az állat kora, nincs különösebb jelentősége. A speciális előkészítés, a szeletelés és a főzés technológiája révén a marhahús bármely része lédús és puha lesz.
• Használat előtt a pép kizárólag egész darabokkal, és csak hideg vízben mossa le, ezután eldobható törülközővel alaposan törölje le. A marhahúst meg kell verni, akkor puha és gyengéd lesz. Ha erre a pép vágása után kerül sor, a darabok elveszítik alakját, így a húst kezdetben nagy és széles 1,5 cm vastag szeletekre vágják, szigorúan merőlegesen állva a rostokra. Ezután verje le 1 cm-re, majd csak legfeljebb 5 cm hosszú szalagokra vágja.
• Sok főzési lehetőség létezik, de a marhahús tejföllel történő klasszikusnak tekintik. Krémes ízét adja a mártásnak, és textúráját finomabbá teszi, ezért a tejtermék választását nagyon óvatosan kell megválasztani. Javasoljuk friss és kiváló minőségű, legjobb házi készítésű tejföl használatát. Az a termék, amely nem jó, és amely nem az első frissesség, hevítéskor meggörbülhet, ami befolyásolja az étel megjelenését és ízét.
• Marhahúsos garnélarák körettel tálalva. A legmegfelelőbb és tradicionálisabb a burgonyapüré. A rizs, tészta, hajdina és más gabonafélék a vízen nem rontják meg az ilyen marhahús stroganoffot.
Klasszikus marhahús stroganoff recept marhahússal és tejföllel
összetevők:
• friss marhahús - 600 gr .;
• két nagy hagymafej;
• 250 gr. vékony tejföl, 20% zsír;
• 0,3 evőkanál őrölt paprika;
• búzaliszt - 1 evőkanál. l .;
• finomított olaj - 30 ml.
Főzési módszer:
1. Vágjon egy darab répát nagy, 1,5 cm vastag szeletekre. Javasoljuk, hogy ezt a szálakon keresztül tegye meg, akkor az edény nem lesz merev. A darabokat legyőzzük, a vastagságot felére csökkentve, majd hosszúkás, apró darabokra vágva.
2. Rántja fel a hagymát félgyűrűkbe és megsütjük, melegített növényi olajba helyezzük, amíg átlátszóvá nem válik. Adjunk hozzá marhahúsot és keverés közben süssük a húst hagymával intenzív hevítéssel körülbelül hat percig. Ezen idő alatt az összes folyadék elpárolog, a hagymát megbarnulják, és a hús mindkét oldalán aranybarna lesz. Megszórjuk a marhahúst borssal, enyhén adjuk hozzá a tetejére, és alaposan keverjük össze.
3. Liszt hozzáadása után ismét alaposan keverjük össze az összes hozzávalót, és folytassuk a főzést körülbelül három percig, a hőt közepes szintre csökkentve.
4. Szétterítse a tejfölt húsra, keverje össze. Forraljuk, engedjük le a lángot és főzzük kb. Három percig, amíg a tejfölös szósz meg nem sűrűdik.
Marhahús tejföllel és paradicsommal
összetevők:
• egy font friss marhahús (pép);
• búzaliszt - 100 gramm, plusz egy evőkanál mártással;
• nagy hagyma - 2 db .;
• természetes vaj - 90 gr .;
• egy teáskanál száraz mustárt;
• egy pohár 20% tejföllel;
• 2 evőkanál vastag, felülmúlhatatlan paradicsom;
• 35 ml fehér, mindig száraz bor.
Főzési módszer:
1. Készítse elő a húst. Először egy darabot szeletekre vágjuk, mindegyiket kissé megverjük, majd csak 0,8 cm vastag és 4 cm hosszú szalagokra vágjuk, majd a darabokat zsákba toljuk, lisztet öntsünk bele és erőteljesen rázzuk.
2. Helyezzen vajat egy serpenyőbe, állítson be egy kis meleget és várjon. Amint megolvad, emelje fel a meleget maximálisra, és tegye a lisztben csontozott húst a forró zsírba. Keverés közben gyorsan megsütjük a marhahúst. Feladatunk az, hogy egy minimális idő alatt aranybarnaval borítsuk le, a szeleteknek pirosnak kell maradniuk.
3. Helyezze ki a húst a serpenyőből, és merítse bele az apróra vágott hagymát. Süssük a szeleteket, amíg aranybarna nem lesz. Ha a hús sütése után kevés olaj marad a serpenyőben, adjunk hozzá egy kicsit.
4. Főzés a mártással. Kényelmes edénybe kenjük el a tejfölt, adjuk hozzá a paradicsomot és a száraz mustárt. Alaposan keverve adja hozzá a lisztet, adjon hozzá bort, meghintje borssal, adjon hozzá egy kevés sót és keverje meg ismét. Vegyünk egy sómintát.
5. Hagymás serpenyőben toljuk el a húst, öntsünk mindent frissen készített mártással. Pár órán át főzze a marhahús stroganoff-ot mérsékelt hővel a fedél alatt.
Marhahús tejföllel és gombával
összetevők:
• marhahús (pép) - 800 gr .;
• másfél feje keserű hagyma;
• három evőkanál liszt;
• zsíros, vékony tejföl - 50 ml;
• finomított olaj;
• 200 gr. bármilyen fajta gomba, frissen.
Főzési módszer:
1. Már válogatott gomba, öblítse le. Vegyük le a kalapot és vágjuk tányérra, a lábakat vékony körökre, külön daraboljuk a hagymát.
2. Készítse elő a húst - mossa le, szárítsa meg és vékony szalagokra vágja.
3. Növényi olajban engedje át a hagymát, amíg aranyban nem lesz. Elterítettük rá gombákat, és keverés közben kevés forralással öt percig főzzük.
4. Egy másik serpenyőben melegítsen 40 ml olajat, merítse bele a marhahúst. Intenzív hevítéssel süssük a darabokat, amíg aranybarna nem lesz.
5. Szórja meg a húst liszttel, jól keverve, melegítse 2-3 percig, adja hozzá a hagymával sült gombát. Fedve szorosabbra fedelét, pároljon mindent két percig.
6. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze, és adjunk hozzá hőt, forraljuk fel. Ezután ismételten engedje le a lángot a minimumra, adjon hozzá, és folytassa további fél órán keresztül a marhahús sütését - mindaddig, amíg a marhahús megpuhul.
Marhahúsleves tejföllel - "Arany" (curryvel)
összetevők:
• marhahús - 400 gr .;
• 300 gr. vékony tejföl;
• egy kanál liszt;
• fél kanál szárított bazsalikom;
• nagy fokhagyma gerezd;
• 50 gr. krémes "paraszt" vaj;
• fél teáskanál curry.
Főzési módszer:
1. Enyhén meghintjük a húst borssávokkal, sütjük vajban, amíg aranybarna nem lesz, sóval kissé ízesítve. A végén adjuk hozzá, sajtolással, fokhagymával átnyomva, keverjük össze és kapcsoljuk ki.
2. Szórjon meg lisztet egy száraz serpenyő aljára, és tegye egy kis tűzre. Keverés közben meleg, enyhe diós aromával és színváltozással - a krémes árnyalat megjelenése. A serpenyő tűzről történő levétele után öntsük bele a lisztet tejföllel, és alaposan keverjük el, hogy elkerüljük a darabokat. Vegyen be szárított bazsalikomot, curry-t, őrölt paprikát és egy kis borsot.
3. Helyezze a sült marhahúst a serpenyőbe, és főtt tejfölös öntettel öntse őket körülbelül fél órán keresztül minimális hőn. Szükség esetén adjon hozzá főtt vizet vagy húslevest.
Marhahús tejföllel, krémsajttal és zöldségekkel
összetevők:
• két 80 gramm feldolgozott sajttorta;
• friss vagy hűtött marhahús - 450 gr .;
• egy édes paprika;
• egy kis hagymát;
• egy kis sárgarépa;
• 15% tejföl - 200 ml;
• egy teáskanál paradicsompaszta;
• egy pohár vizet;
• édes krémvaj - 60 gr .;
• egy evőkanál paprika;
• egy teáskanál szárított kapor;
• 100 gr. gyökérzeller.
Főzési módszer:
1. Először készítse elő a húst. Mossunk egy darab marhahúst, vágjuk szeletekre, majd hosszú csíkokkal és egyetlen törülközővel távolítsuk el a nedvességet a darabokból. Tegyen egy előmelegített vajjal serpenyőbe a húst.
2. Nagy hővel süssük, amíg aranybarna nem lesz. Miután az összes húslé elpárolgott, fűszerezze borssal, adjon hozzá szárított fokhagymát és sót.
3. Sózzuk le az édes paprika magokat forrázó forrásban lévő vízzel, vegye le a bőrt, vágja a répát szűk csíkokra. Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre, a zellert és a sárgarépát szalmába.
4. Mély serpenyőben, olvasztott vajban állítsa át a hagymát átlátszóvá. Adjunk hozzá paprikát, sárgarépát és zellert. Fűzzük zöldségeket kb. Egy percig, öntsünk hozzájuk kis mennyiségű húslevest vagy vizet, adjunk hozzá paradicsomot. Alaposan keverjük össze, pároljuk be a fedél alatt 2 percig.
5. Az elkészített zöldségekkel készített pörkölt paprikában eltoljuk a húst. Adjuk hozzá a vajat a fennmaradó léhez és megolvasztva adjuk rá a lisztet. A krémszín megvárása után adjunk hozzá tejfölt és egy kevés folyadékot (víz, húsleves). Alaposan keverve adjuk be a szárított kaprosat.
6. Közepes-alacsony hőmérsékleten történő melegítés után a mártást sűrűsödik, és keverjük össze zöldségekkel és marhahússal. A tűzről való eltávolítás nélkül részben finoman reszelt krémsajtot vezetünk be. Nem sietünk, csak egy új adagot adunk hozzá addig, amíg az előző teljesen fel nem oszlik.
7. A sajt bevezetése után főzzük a marhahúst még öt percig.
Marhahús tejföllel és friss paradicsommal
összetevők:
• 200 gramm szegy (sertés);
• friss paradicsom - 200 gr .;
• 400 gr. marhahús;
• fokhagyma;
• koriander;
• 200 gr. természetes alacsony zsírtartalmú tejföl;
• finomított növényi olaj - 30 ml;
• egy evőkanál liszt;
• hagymafej;
• egy teáskanál kapor, apróra vágva és szárítva.
Főzési módszer:
1. A húst vékony csíkokra vágják, a szegy kissé nagyobb kockákkal. Helyezze a sertéshúst egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés olajat és megsütjük. A tűzt kissé átlag alatt állítottuk be, hogy a barnulás előtt az olajos sertés szeletnek ideje legyen a zsírra.
2. Amint a zsír átlátszóvá válik, nyomja be a sajtot az edénybe két kicsi fokhagyma-szegfűszeg. Sütjük 30 másodpercig keverés közben. Ossza el a marhahúst.
3. A hő megváltoztatása nélkül főzzen öt percig, öntsön egy apróra vágott hagymát, és a szeleteket tegye átlátszóvá. Adjunk hozzá egy kevés sót, koriandert, őrölt paprikát és reszelt paradicsomot. Pároljuk mindaddig, amíg a hús készen áll.
4. Amikor a marhahús megpuhul, adjuk az edénybe az 50 ml vízben hígított lisztet, és azonnal keverjük össze. Ezután tejfölt adunk hozzá, hozzáadunk kaporral és forraljuk fel, enyhe melegítés mellett kb. Öt percig melegítjük.
Marhahús marhahús - főzési trükkök és hasznos tippek
• A marhahúsban lédús, nyers hús fő titka a gyors sütés magas hőn. A marhahús szeleteit csak egy jól melegített serpenyőbe tegyen egy forró, de még nem forró zsírban. A kívánt hatás elérésének egyetlen módja egy aranykéreg előállítása, amely "lezárja" a húslevet a darabokban.
• Ha laskagombokat vagy gombákat használ, adjon hozzá tompa szárított erdei gombákat ízesítés céljából. Csak győződjön meg róla, hogy áztassa őket előtte, mielőtt meglágyulna a vízben.
• Ilyen hiányában a friss paradicsom mindig helyettesíthető paradicsommal és fordítva. Az étel ízét nem befolyásolja, hanem különbözik. A friss paradicsommártás a marhahúsban Stroganoff-ban marhahús és tejföl összetevésével finomabb, mint a paradicsompaszta.
• A tejföl bevezetése után figyelje figyelemmel a folyamatot - ne hagyja, hogy az edény forrjon. A tejtermék megvastagodhat és darabokra felszívódhat.
