Amikor a szokásos kebab már unalmas lett, próbáljon főzni nem grillezett lazacot. Ne bánja meg!
Miután kiválasztottunk egy gyönyörű hátot, vagy steakot vagy filét, valószínűleg a halat hazavisszük a konyhába, útközben arra gondolkodva, hogy miként lehet főzni és kiszolgálni. Nem veszíthet időt, hogy ne legyen ideje leolvasztani: a lazacot gyakrabban adják el fagyasztott formában, egyetlen hal sem tolerálja az ismételt fagyasztást.
Grillezett lazac - a technológiai alapelvek
A lazacot általában fagyasztott formában értékesítik, miután megtisztították az összes előkészítő lépést. A vásárláskor csak a csomagolás dátumait és minőségét kell figyelembe vennie. Ha a halfilé alig észrevehető egy dérréteg alatt, ne habozzon menni egy másik boltba, mert ezt a halat többször fagyasztották fel: valószínűleg csak a hal sütemények vagy húsgombóc lesz sikeres egy ilyen filéből. Grillezéshez csak elasztikus húsra van szüksége, amely a megolvasztás után a legkevésbé sem esik szét a kezedben.
A leolvasztás során ne tegye a halakat forró víz alá, ne próbálja meg közelebb helyezni a kályhához, hanem inkább tegye a hűtőszekrénybe a kinyitással és egy fedéllel ellátott tartályba helyezve.
Viszontbiztosítás céljából, ha ennek ellenére a halakat ismételten fagyasztottuk, és ezt vásárláskor nem találták meg, azonnal készítse el a pácot, amelynek szükségszerűen legalább 15% savot kell tartalmaznia.
A lazac az egyik legjobb halfajta. Előnye nemcsak az értékes biokémiai összetételében rejlik, hanem a főzés kényelmességében is. Nincs kifejezett, kellemetlen hal illata - a lazac süthető még pác nélkül is. A pácolás hosszú expozíciójára csak akkor van szükség, ha valamilyen különleges íz elérése szükséges.
A tapasztalt kulináris szakemberek egyhangúlag tanácsot adnak válassza ki a hasított test legsűrűbb részét a hátuljára. Mindezek alapján magabiztosan adhatjuk hozzá, hogy jobb a lazac tetemeit grillezésre választani: minél nagyobb a halak, annál idősebb, és ebből következik, hogy az idősebb egyedek húsa sűrűbb. Igaz, hogy helyfoglalást kell tenni ott: a régi egyének kevésbé zsírosak, de ezt könnyen javíthatja, ha növényi olajat adnak a páchoz.
Ha a halat grillezzük a bőrrel, ne felejtsd el megmélyedni a bőrt. Ez a technika felgyorsítja a pácolás folyamatát, és sütéskor, amikor a bőr hőmérséklet hatására zsugorodni kezd, a bevágások segítik a szép, egyenletes alak megőrzését.
Halak 150 ° C és 180 ° C közötti hőmérsékleten süthetők. A hőmérséklettől függően változik sütési idő 8-15 perc, legfeljebb 2,0-2,5 cm darab vastagsággal.
A jó fokú sütéshez ne felejtsük el a felesleges eltávolítást a pácolás után eltávolítani, hogy a nedvesség ne hozzon létre párolgási hatást. Ennek a halnak azonban nincs ropogós jellege: a lazac vastag és meglehetősen kemény bőrű, amelyet a sütés előtt általában eltávolítanak, és a hús csak akkor ropog, ha rántják. De a hal a tésztában - nincs hely a grillre. Ezek más receptek.
Ami az ízkombinációkat illeti, mindenkinek van más ízlése. Például, csak esetleg, nézzen meg néhány receptet.
1. Grillezett lazac kókusztejben gyömbérrel és curryvel
összetevők:
Lazac filé 4 db Egyenként 180 g
Zöldhagyma 120 g
curry
gyömbér
fokhagyma
Lime vagy citrom (juice) 150 ml
Koriander (koriander)
só
Vaj vagy szezám olaj 80 g
Kókusztej 0,4 L
Apróra vágott zöldek és sült szezámmag - tálaláshoz
előállítás:
A gyömbér gyökérét és a fokhagymát reszeljük egy finom reszelőn. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, apróra vágott koriandet, fűszereket. Öntsük a főtt tésztát levekkel és kókusztejjel. Sóval.
Helyezze a filészeleteket az előkészített fólialapokra, mindegyiket pácolásával megkenve. Fóliában adjon hozzá egy darab olajat minden egyes tálaláshoz. Zárja le a halakat szorosan a fóliában. Áztassa a pácban legalább öt órán át. Sült halat ugyanabban a fóliában: 150 ° C-on - 15-20 percig, 180 ° C-on - 10 percig.
Díszítsük a kész filét friss korianderrel és pörkölt szezámmaggal.
2. Grillezett lazac - sült steak
összetevők:
Lazac (steak) 2 db. Egyenként 250 g
Citrom 1 ½ db.
Só 25 g
40 g cukor
Őrölt bors
Olívaolaj
kapor
előállítás:
Készítsen pácot citromléből, apróra vágott kaporból, sóból, cukorból és borsból. Folyamatban elkészített steak: halakkal darabolja a hal bőrét egy halakkal úgy, hogy sütés közben, amikor a bőr szoros, a steak nem deformálódik. Mindegyik tálalást dörzsöljük pácmal, a maradékot öntsük egy műanyag tasakba, és tegyük a halakat oda. Szorosan zárja le. Pácolja legalább 5 órán keresztül. Egy éjszakára hagyható.
A sütés előtt szárítsa meg a halat egy szalvétával, tetejére reszelje olívaolajjal. Sütjük 180 ° C-on, mindkét oldalon 3 percig. Helyezze egy serpenyőbe, fedje le 5 percig, hogy a hal érlelődik. Díszítsük apróra vágott kaporral, egy szelet citrommal. Olajbogyó vagy olajbogyó, pácolt sajt, avokádó és cseresznye nagyon alkalmas köretként.
3. Grillezett lazac szójaszószban pácolt gyömbérrel
A lazac "nemes viselkedése" megkönnyíti annak elkészítését. Nem rejtőzik a folyó átjárhatatlan és sáros bozótjaiban, de inkább a legtisztább folyók torkolatát, tiszta és hűvös tengervizet részesíti előnyben. Ezért ennek a halnak a szaga nem okoz rémületet a szakács körében, és nem zavarja az ínyenceket. Bármely étel aromájának fokozása érdekében a szójaszósz, amely katalizátor szerepet tölt be, segít.
összetevők:
Lazac filé 400 g
Szójaszósz 100 ml
Citrom ½ db.
Növényi olaj 70 ml
Pácolt gyömbér 150 g
Metélőhagyma 50 g
Avokádó 1 db.
Fűszerek és gyógynövények (koriander, petrezselyem)
Borecet
cukor
előállítás:
Ennek a lazac pácnak a titka a legegyszerűbb és legfinomabb. Adjunk hozzá egy csipet cukrot a szójaszószhoz. Adag szelet lazac reszelni a citromlé és a szójaszósz keverékével. Tartsa a halakat zárt tartályban legalább két órán keresztül. Szárítsuk meg, olajjal borítsuk meg és 180 ° C-on süssük, mindkét oldalán 3-4 percig.
A sült halhoz tálaljon pácolt gyömbért, zöld hagymát, amelyet előzőleg szeletelt avokádóval együtt érleltek apróra vágott gyógynövények, bor-ecet és cukor marinádájában.
Az ilyen halakat különféleképpen lehet kiszolgálni: garnélarákkal tésztában és friss zöldségekkel, joghurt alapú mártással vagy krémsajttal, hasábburgonyával vagy rizzsel.
4. Grillezett lazac zöldségekkel és fűszeres paradicsommártással
A lazac olyan hal, amelyet nem kell mellékkonzervként kísérni, de jól megy a zöldségszószokkal, bár kissé elfedik a nemes illatát. A fűszeres paradicsomszósz tökéletes erre a halra, de ugyanakkor igazolja a nemes grillezett hal mellett sült legegyszerűbb zöldségek jelenlétét.
összetevők:
Zöldség - egyenként 300 g:
Saláta (szeletek)
Sárgarépa (körök)
padlizsán
Hagyma, Hagyma
Egres lekvár
só
Lazac vissza 800 g
vegyesfűszer
cukor
só
Bor, száraz fehér, 150 ml
Olaj 50 ml
szerecsendió
A szósz esetében:
Paradicsomkrém 450 g
Chile
Zöld forró paprika
Zeller gyökér
Vörös mazsolás 200 g
koriander
bazsalikom
fokhagyma
szegfű
Szezám olaj 100 ml
előállítás:
Először savanyítsa a halat: tegye az elkészített darabolt darabokat (4 db) egy edénybe. Adjon hozzá az olajjal, őrölt szerecsendióval, jamaikai borssal, cukorral, sóval keverve bort. Adjon hozzá minden fűszert ízlés szerint, ám vegye figyelembe, hogy főzés után azok súlyossága kissé csökken. Zárja le a halat fóliával és tegye hidegbe.
Helyezze a kész paradicsompürét egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe. Adjon hozzá olajat, chili-t, őrölt szegfűszegget Forraljuk alacsony lángon körülbelül öt percig. Csiszolja meg a zöldpaprikát, a fokhagymát, a koriander és a bazsalikom leveleinek egy részét egy pasztába keverővel. Adjuk hozzá a kapott pasztát a paradicsompüréhez, hagyjuk forrni. Vegye ki a mártást a tűzhelyről és hűtőszekrényben.
Pácolja a halat szalvétával, fedje le zsírral. Szeletelt szeletelt zöldségeket lekvárral, hozzáadva egy kevés sót. Sülje meg a halat és a mázas zöldségeket egy dróttartón. Tálaljuk a mártással.
5. Grillezett lazac citrom pácban rozmaringgal
összetevők:
Sós lazac hátulja 600 g (3 adag)
0,5 L tej
Citromos friss 150 ml
Rozmaring (friss levelek) 90 g
30 g cukor
Pepper, mirtusz
vaj
előállítás:
Mossa ki a halat, áztassa meg a tejet a felesleges só eltávolításához. Mossuk ismét hideg, forralt vízben, és pácoljuk citromlé, apróra vágott rozmaring, aprított borsó és szegfűbors keverékében. Adjunk hozzá egy csipet cukrot. Helyezze a halat a pácba a hűtőszekrénybe.
Öt óra elteltével tekerje be az egyes adagokat vajjal jól olajozott fóliába és süsse le.
6. Grillezett lazac teriyaki mézben
összetevők:
Méz 50 g
Nagy narancs 1 db.
Gyömbér 70 g
Szójaszósz 150 ml
Víz 200 ml
Kukoricakeményítő 10 g
Lazac filé 1,0 kg
Főzési módszer:
Hígítsa meg a keményítőt hideg vízben, adjon hozzá szójaszószot és mézet. Főzzük alacsony lángon, folyamatos keverés közben, amíg a mártás el nem éri a sűrű tejföldet. Hűtse le szobahőmérsékletre.
Helyezze az elkészített filét egy fólialapra. Helyezzen szelet narancsot és apróra vágott gyömbért a tetejére és a hal alá. Öntsük a mártást és zárjuk le. Hagyja a halat néhány órán át állni, hogy aromateljesíthető legyen. Tartsa a hűtőszekrény felső polcon.
Süssük fóliában.
Grillezett lazac - főzési tippek
- A vörös hal főzése nyílt tűzön egyszerre könnyű és nehéz. Kísérlet a vörös halak számára: a legegyszerűbbet választhatja, de a sütés során bekövetkező hőmérsékleti viszonyok tekintetében ebben az ügyben óvatosnak kell lennie, és legnagyobb figyelmet kell fordítania a filé száradásának elkerülésére. A lazachal átlagos zsírtartalma szintén változik, ezenkívül a fogási idénytől, az egyén életkorától stb. Függően is. Annak érdekében, hogy sütés közben ne rontja el a steak, ne rohanjon el tűzbe juttatni. A halak sütési hőmérséklete nem haladhatja meg a 40-50 ° C-ot.
- Kenje meg a steak vagy a filé felületét növényi olajjal, hogy a lé a sütés során a darabban maradjon.
- Miután eltávolította a forró halat a tűzről, azonnal tekerje rá fóliával, és tegyen bele egy darab friss vajba. Ez a hal finom krémes ízét fogja adni. A sült vaj kellemes héjas ízt hoz létre. A hal és a tejtermékek nagyon jól kölcsönhatásba lépnek.
