A Beshbarmak a török nyelvű népek nemzeti étele, amelyet kovásztalan tésztából, morzsolt húsból, hagymából és fűszerekből készítenek.
A házi készítésű hagymákat hagyományosan kézzel főzik főtt tésztadarabokkal, és ezzel egyidejűleg levest lemossák.
Bashkirs, tatár, üzbég, kirgiz és kazah gyakran készítik ezt az ételt különleges alkalomra és kedves vendégeiknek.
Házi készítésű főzés - a főzés általános alapelvei
A beshbarmak hagyományosan bárányból, lóhúsból vagy marhahúsból készül. De ha szükséges, ízlés szerint másféle húst is felhasználhat.
A húst először meg kell mosni és meg kell tisztítani a feleslegektől. Egészben főzheti, vagy darabolhatja. A teljes főzési időnek legalább két órának kell lennie. Miután el kell szűrnie a húslevest, és ossza fel két részre. Az egyik rész szükséges a tészta főzéséhez, a másik a tálaláshoz.
A beshbarmak tésztának szorosnak kell lennie. A dagasztás után "pihenni" kell. Ezután a tésztát gyémántra vagy négyzetre vágják.
Egy nagy, lapos tálra tálalva. Az alsó rész alatt le kell takarni a tésztát, majd a középső húsdarabokra. Díszítsen mindent felülről hagymával és gyógynövényekkel.
Beshbarmak otthon - egy klasszikus recept
összetevők:
• egy kilogramm lóhús;
• egy kilogramm házi kolbász;
• egy hagyma;
• egy font búzaliszt;
• két nyers tojás;
• egy csipet fekete borsport;
• napraforgóolaj;
• egy pohár vizet;
• só.
előállítás:
1. Mossuk le a húst, távolítsuk el az összes eredet és a fóliát, tegyük egy megfelelő (például 5 vagy 6 liter) méretű edénybe és öntsünk hideg vizet. Adjon hozzá kolbászt. Kapcsolja be a hőt, és főzze alacsony lángon körülbelül három órán keresztül, amíg a hús meglágyul.
2. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymagyűrűket, olajban megsütjük.
3. A tésztához keverje össze a tojást, a sót és a szitált lisztet. Gyúrja meg a tésztát kézzel. Helyezze a tésztát egy műanyag zacskóba, és hagyja 20-30 percig "elérni".
4. Vágja a tésztát négy részre, és egy-egy hengeres tűvel vékonyan gördítse be azokat egy poros lisztasztalra. Ezután vágja a vékony tésztát apró rombuszokba, és hagyja az asztalon anélkül, hogy bármit lefedne. A tészta kissé kiszárad.
5. Főtt hús és kolbász szeletekre.
6. A húslevest főzés után két részre osztják. Öntsük a leves felét egy másik serpenyőbe.
7. A húsleves egyik részében főzze fel apróra vágott tészta szeleteit, keverje össze a sült hagymák felével és rendezze egy tálra.
8. A serpenyőben lévő serpenyőbe tegye a húst, az apróra vágott kolbászt és a hagyma második részét. Adjon hozzá őrölt paprikát, forraljon fel a levest, majd vegye ki a tűzhelyről. Osszuk a kapott levest két részre. Helyezze a húst és a kolbászt a főtt tésztadarabokra, és szolgálja fel a húslevest italként tálakban vagy leveslemezekben.
Házi készítésű bárányhús és gyógynövények
összetevők:
• 450 g birka;
• két hagyma;
Szegfűbors;
• egy babérlevél;
300 ml zöldség- vagy húsleves;
• nyers tojás;
• 300 g búzaliszt;
• só;
• növényi olaj;
• néhány kanál citromlé;
• egy pár darab kakukkfű, rozmaring és koriander.
előállítás:
1. Mossa ki a bárányt, szárítsa meg, vágja meg az ereket és a filmeket. Vágja a pép darabokat, öntsük citromlével, és néhány órán át forraljuk. A főzés során feltétlenül távolítsa el a habot és a zsírt a húsleves felületéről. Főzzük mérsékelt hőn és csukott fedéllel addig, amíg a hús puha lesz. Ezután adjunk hozzá sót, korábban hámozott és mosott hagymát, paprikát és lavrushka-t. A hús teljes főzési ideje körülbelül 3-3,5 óra.
2. A vizsgálathoz keverje össze a tojást, a húslevest és egy kis sót. Gyúrja meg a tésztát, hagyja pihenni 20-30 percig, majd tekerje le és vágja apró négyzetekre vagy rombuszokra. Hagyja a tésztát az asztalon megszáradni.
3. Rendezzük a zöldeket, öblítsük le és aprítsuk fel.
4. Hámozza meg a második hagymát, mossa le és apróra vágja.
5. Megsütjük a hagymát, adjunk hozzá apróra vágott zöldekkel a végén.
6. Öntsen a bárányleves felét egy másik serpenyőbe, és főzze be benne a tésztadarabokat.
7. Távolítsa el az elkészített tésztadarabokat a húslevest és keverje össze a sült hagymát és a gyógynövényeket.
8. Húzza ki a főtt bárányt a húslevest és ossza szeletekre.
9. Hagyjon egy nagy tálra rombákat hagymával és gyógynövényekkel. Helyezze a húsdarabokat a középpontba. Ha az edényt külön mély tányérokra osztják, akkor töltsék fel. Vagy külön szolgálja fel a húslevest.
Beshbarmak otthon egy fehér fogoly
összetevők:
• az egyik kagyló fehér;
• 2 nyers csirketojás;
• só;
• búzaliszt;
• 2 evőkanál. l. frissen facsart citromlé;
• egy csipet fekete borsport.
előállítás:
1. Feldolgozza fel a kazettát. Ehhez a hasított testet ki kell vágni, a nyaktól kezdve, ujjaival egyszerre több tollat fogva, és a kéz gyors mozgatásával húzza ki őket a szőr természetes növekedésével ellentétes irányba. Ezután a hasított testet nemdohányzó lánggal megsértik, nem károsítja a vadon élő bőr alatti zsírt. Ezután öblítse le és szárítsa meg a hasított testet, távolítsa el a szárnyokat, a nyakot, és vágja le a lábak lábait.
2. Helyezze a feldolgozott kagylótestet a serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, adjunk hozzá citromlevet és főzzük, amíg lágy nem lesz. Ezután válassza el a húst a csontoktól és apróra vágja.
3. Öntsön 200 ml hűtött vadlevest egy tálba, adjon hozzá tojást, egy kevés sót és borsot. Gyúrja meg a tésztát, és tegye egy zsákba 20-30 percre.
4. Ezután gördítse le a tésztát, vágja négyzetre és szárítsa meg. Ezután főzze a tésztát a maradék vadhúslevesben só hozzáadásával.
5. Miután a tészta elkészült, adjunk hozzá apróra vágott zabkásait. Főzzen még néhány percig.
6. A kész ételt tálaljuk részleges leves tálakban vagy egy általános széles edényben. Ha szükséges, meghintheti gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Törökország tészta lishbarmak otthon
összetevők:
• egy nyers tojás;
• só;
• 500 g pulyka filé;
• 300 g prémium búzaliszt;
• három hagyma;
• egy paradicsom;
• 3 evőkanál. l. napraforgóolaj;
• víz.
előállítás:
1. Mossa meg a pulykafilét, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és kb. Másfél órán át főzze mérsékelt hőn.
2. Főzzen házi tésztát. Ehhez gyúrja meg a tojás, só, liszt és víz meredek tésztáját. Gördítse le a tésztát egy sodrófa segítségével. Ehhez feltétlenül permetezzen lisztet az asztalra és a sodrófara. Ezután vágja a hengerelt tésztát vékony csíkokra és hagyja 15 percig megszáradni.
3. Készítse elő a zöldségeket. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát. Mossa ki a paradicsomot, és vágja le a szár rögzítésének helyét. Vágja a zöldségeket apró kockákra és vajban pirítsa fel.
4. Húzza ki a főtt húst a húslevest és adagokra darabolja. És főzze a tésztát a húslevesben.
5. Vegye ki a kész tésztát a húslevest és keverje hozzá passzivált zöldségekkel.
6. Gyűjtse össze az edényt. Helyezze a tésztát zöldségekkel egy nagy tányérra, apróra vágott húst, öntsön egy kis húslevest a tetejére. Tálaljuk melegen.
Házi készítésű sertéshús
összetevők:
• kilogramm sertéshús;
• 200 g vaj;
• két hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma;
• só;
Őrölt fekete bors;
• nyers tojás;
• 700 g liszt;
• só;
• zöld koriander.
előállítás:
1. Öblítse le a húst, és tegye egy nagy serpenyőbe. Küldjön oda mosott, de nem hámozott hagymát, fokhagymát, őrölt borsot. Öntsünk hideg vizet és főzzük mérsékelt hőn 2,5 órán át. A főzés végén adjon hozzá sót.
2. Gyúrja meg a tésztát. Ehhez keverjük össze a tojást, a vizet, a sót és az előzőleg mossuk és apróra vágott korianderét. Öntsön a lisztet az asztalra, készítsen depressziót a lemezen, ahol tojás, víz, só és gyógynövények keverékét öntse. Gyúrja meg a tésztát kézzel, majd húzzon 20 percig, zsákral vagy törülközővel lefedve.
3. Ezután nagyon vékonyan gördítse le a tésztát, és késsel tetszőleges formába vágja.
4. Amíg a tészta szárad, vegye ki a húsot a húslevest és adagokra darabolja.
5. Vágja a megmaradt hagymát csíkokra és addig addig, amíg átlátszóvá nem kerül vajban.
6. A húslevesben főzze a főtt tészta darabokat főzésig.
7. Helyezze az ételt egy nagy tányérra, először a tésztát, majd a húst, tegye rá a sült hagymát és öntsen mindent húslevestel. Kívánság szerint a húslevest külön tálban szolgálják fel.
Beshbarmak otthon szójagolyóval
összetevők:
• öt közepes hagyma;
• víz;
• 300 g liszt;
• pár petrezselyem ága;
• 800 g kész szójaütés;
• só;
• fűszerek zöldségekhez;
• növényi olaj sütéshez;
• 1 teáskanál granulált cukor;
• 1 teáskanál asztali ecet.
előállítás:
1. Gyúrja meg az elasztikus tésztát vízen, tojáson, són és szitált lisztön. Húzza ki a tésztát egy sodrófa segítségével és téglalapokra vágja. Forraljuk őket, amíg a gombóc megfőtt.
2. Hámozza meg a hagymát, vágja fél gyűrűkbe. Helyezze a hagymát egy tálba, adjon hozzá ecetet és cukrot. Öntsen egy kevés vizet, hogy a hagyma kissé lefedje. Hagyja pácolni 10-15 percig. Ezután süssük a hagymát, amíg aranybarna nem lesz. Ez gyorsan megtörténik a cukor karamellizálása miatt. Keverjük össze a sült hagymát és a zöldségek fűszereit.
3. Forraljuk fel a szójababot vízben sóval vagy süssük egy serpenyőben.
4. Helyezze a tésztát egy tányérra, rántott hagymára, majd főtt szójagolyóval. Ezután meghintjük előre mosott és finoman apróra vágott petrezselyemmel.
Házi Beshbarmak - tippek és trükkök
• A főzési folyamat egyszerűsítése érdekében az előkészítésre vágott hagymát azonnal fel lehet főzni a hússal, majd réselt kanállal ki lehet húzni.
• A telítettség érdekében a különféle húst egyszerre többféle húsból főzheti.
• Érdekesebb íz elérése érdekében adjon hozzá egy kis darab káposztát vagy sárgarépát a húsleveshez.
• Az ételhez fűszereket bármilyen módon lehet használni, de mérsékelten.
• Hagyma helyett zöld is használható.
• Az edényhez bármilyen vásárolt tésztát felhasználhat.
