A paradicsomszósz univerzális, sok étel készítésére vagy felszolgálására szolgál. Sült, főtt, párolt hús, hal, kerti grill vagy barbecue, tészta vagy rizs köretek, egy részben mártással ízesítve, ízlésesek és nem tűnnek olyan étvágygerjesztőnek, ha nem paradicsomos mártással öltöztetik.
Az olyan ételek, mint a húsgombóc, a káposzta tekercs, a paradicsomos szószban lévő húsgombóc lédúsabbak és kissé sűrűbbek.
A fokhagymás paradicsomszósz jól megy. Csak néhány kanál paradicsom, egy kis liszt, egy kis vaj és néhány gerezd fokhagyma és a szokásos tészta eltűnik a tányéroktól, mint egy tengerentúli finomság.
Paradicsompaszta szószok - az elkészítés általános alapelvei
• A paradicsommártás receptje rendkívül egyszerű, de hogy valóban ízletes legyen, be kell tartania a recept által ajánlott arányokat. Kísérletezhet a pontossággal fűszerek és fűszerek hozzáadásával saját belátása szerint.
• A mártást főzőlapon mély serpenyőben vagy serpenyőben főzik. Az edények vastag falúak legyenek, vagy speciális tapadásgátló bevonattal rendelkezzenek, hogy a szósz ne égessen benne.
• Egy finom szószhoz kiváló minőségű paradicsompasztara van szükség. Az első dolgok vásárlásakor vegye figyelembe a termék összetételét. A fő összetevők a paradicsom, a víz és a só, fűszerek is jelen lehetnek, de jobb, ha nem vesz ilyen pasztát a szószhoz, elronthatja a kívánt ízt. Az is érdemes feladni a vásárlást, ha az összetételben jelen van az E-129 karcinogén.
• Az edény kinyitása után feltétlenül távolítsa el a mintát, mivel a pasztanak nem szabad összeesett íze lennie. Túl sózott termék használható, de a szószt ebben az esetben óvatosan kell hozzáadni.
• A paradicsomot általában vízzel hígítják. Meg kell jegyezni, hogy a paszta leülepedhet az alján, tehát a szósz főzésekor ajánlott rendszeresen keverni.
Paradicsomos mártás: fűszeres öntettel recept minden ételhez
összetevők:
• 7 szegfű esernyő;
• négy evőkanál paradicsompürét;
• 200 ml ivóvíz;
• két evőkanál cukor;
• tíz bors bors;
• egy kanál extra sót;
Őrölt paprikapor - 1/3 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Miután vizet öntettünk a serpenyőbe, paradicsomot ültetünk bele. Adja hozzá az összes fűszert és fűszert, adjon hozzá sót és kissé édesítse.
2. Helyezze a pörkölt serpenyőt erős tűzre, és csak forralásig melegítve állítsa be az átlagot kissé alacsonyabb hőmérsékleten. Forraljuk kb. 25 percig, nem engedve intenzíven forrni.
3. A kész mártást szitán átszűrjük és mártásos hajóba vagy tárolóedénybe öntjük. Hűtőszekrényben legfeljebb öt napig tartjuk.
Paradicsompüré szósz: recept paprikával és szárított fokhagymával, hogy megsimogassa a pizza alapját
összetevők:
• palackozott ivóvíz - 120 ml;
• negyed kanál őrölt paprika;
• 150 gr. paradicsompüré;
• cukor - 25 gr .;
• só;
• negyede teáskanál szárított apróra vágott fokhagyma;
• fél kanál száraz föld bazsalikom.
Főzési módszer:
1. Helyezze a vastag paradicsomot egy kis tálba, adjunk hozzá cukrot és adjuk hozzá. Öntsen ide bazsalikomot, őrölt paprikát és fokhagymát - keverje össze.
2. Hígítsa meg vízzel és helyezze mérsékelt hőre. Figyelembe véve a forrás kezdetét, enyhén csökkentse a forróságot, és kb. Tíz percig főzze a paradicsomszószt.
3. Miután eltávolította a tűzről, hagyja jól lehűlni, majd ketchup helyett mártást használunk a pizza alapjának megnedvesítésére.
"Barbecue" - paradicsompaszta szósz: recept hús- és halételekhez (füstölve)
összetevők:
• mustármag - két teáskanál;
• paradicsompaszta - egy 250 gramm pohár;
• 50 gr. barna cukor;
• egy kanál folyékony füst;
• piros paprikapor - 2 teáskanál;
• apróra vágott szárított hagyma - 1 teáskanál;
• negyed kanál fekete, durva bors;
• finomított olaj;
• egy kis citrom;
• egy evőkanál Worcestershire szósz.
Főzési módszer:
1. A vastag falú serpenyőben vagy a serpenyőben terítse el a paradicsomot.
2. Mártsa a citrom forrásban lévő vízbe két percig. Töröljük le és távolítjuk el a héját a citrusról egy finom reszelővel, vágjuk le a gyümölcsöt, és az összes levet kinyomjuk. A szűrés után mérje ki két nagy kanál léét és adja hozzá a paradicsomhoz. Adjunk hozzá egy teáskanál héjat, fedjük le a fennmaradó alkatrészeket. Hozzáadunk egy-két kanál növényi olajat, és alaposan összekeverve helyezzük a tűzre.
3. Rendszeresen keverve forraljuk fel a mártást mérsékelt lángon kb. Hét percig, lehűtsük és öntsük a mártással.
4. Egy hétig szorosan lezárt tartályban tárolja.
Paradicsomos mártás: a "Classic" recept halételekhez
összetevők:
• halleves - 350 ml;
• egy kanál liszt;
• nagy sárgarépa;
• keserű hagyma feje;
• egy pohár paradicsompaszta;
• egy kis babérlevél;
Őrölt forró és fekete bors;
• cukor és bepárolt só;
• vaj, magas százalékos olaj - 30 gr .;
• petrezselyemgyökér.
Főzési módszer:
1. Dörzsölje a sárgarépát petrezselyemgyökérrel egy közepes reszelőn. Finomra vágja a hagymát.
2. Helyezze az apróra vágott gyökereket a serpenyőbe, és adjon hozzá egy kevés olajat. Miután megállapítottuk az átlagos fűtést, folyamatosan keverjük.
3. Öntsük a lisztet és keverés közben süssük a zöldségeket további két percig.
4. Helyezze a paradicsomot, a babérlevelet egy serpenyőbe, alaposan keverje össze, és hígítsa fel levest. Forraljuk közepes lángon enyhe forralással öt percig.
5. Helyezzen egy fémszitát egy kényelmes tálba, öntse bele a forró mártást. A fennmaradó zöldségeket őrölje meg a szűrőben, és egyesítse a szűrt tömeggel.
6. Adjon hozzá vajat, fűszereket. Keverés után vegye le a mintát, és állítsa be a szósz ízét sóval és cukorral.
Paradicsompüré szósz: grúz konyha receptje szuneli komlóval
összetevők:
Oregano, őrölt bazsalikom - hiányos kanálra;
• házi vaj, tejszín - 25 gr .;
• nagy hagyma;
• 45 gr. paradicsompaszta;
• fokhagyma;
• ivóvíz - hiányos pohár;
• fekete bors, só és cukor;
• fél kanál komló-szuneli.
Főzési módszer:
1. Egy kis üstben vagy vastag falú, közepes melegítésű pörkölt serpenyőben megolvassza és melegítse fel a vajat.
2. Vörösre vágja a hagymát a gyűrűk negyedeire, apróra vágja két fokhagyma-szegfűszeg, és mindent belemerítsen a melegített zsírba. Süssük, alkalmanként keverve, amíg aranysárga nem lesz. A paradicsomot eloszlatjuk a hagymára, és a keverés megszakítása nélkül további három percig melegítjük.
3. Ezután öntsünk forralt vizet és kissé forraljuk fel. Forrás után elegendő a szószot közepes melegítéssel hét percig őrölni.
Paradicsompüré szósz: recept bazsalikommal, húsételekkel és kebabtel tálalva
összetevők:
• kiváló minőségű paradicsompaszta - 70 gr .;
• 30 gramm keményítő;
• 150 ml víz;
• egy teáskanál cukor;
• pirospaprika;
• egy teáskanál őrölt bazsalikom;
• fokhagyma;
• petrezselyem - 5 ág.
Főzési módszer:
1. Egy serpenyőben egyesítjük a paradicsomot granulált cukorral, bazsalikommal és őrölt pirospaprikával. Adjunk hozzá egy kevés sót, és préseljünk össze két fokhagymás szegfűszeget. Adjunk hozzá kb. 2/3 vizet és alaposan keverjük össze.
2. A keveréket közepes-alacsony hőmérsékleten melegítjük, és forrásig melegítve forraljuk, és ne engedjük erőteljesen forrni öt percig. Az oldhatatlan só- vagy cukorkristályok nem maradhatnak a szószban.
3. Míg a szósz főzés közben hígítjuk a keményítőt a fennmaradó vízben. Rázza meg alaposan a keveréket, és töltsön le minden darabot.
4. A szósz eltávolítása nélkül a tűzről és erőteljes keverés közben öntsük a keményítőkeveréket egy vékony palackba. Közepes hőmérsékleten forraljuk fel, és főzzük, amíg enyhén meg nem sűrűdik, vegye le a tűzhelyről és hűtsük le.
5. Finoman aprítsa össze a jól mosott, szárított petrezselymet és keverje össze a lehűtött mártással.
Paradicsompaszta szósz: darált hús recept (tészta)
összetevők:
• friss sertéshús és darált marhahús - 300 gr .;
• két közepes hagyma;
• 250 gr. paradicsompaszta;
• friss fokhagyma;
• finomított olaj, nagyon finomított.
Főzési módszer:
1. Hagymás félgyűrűt vagy annak felét, apróra vágjuk a hagymát, három fokhagyma-szegfűszeg egy kis nehéz késsel.
2. Másfél evőkanál olajat melegítünk egy serpenyőbe, és belemerítjük a fokhagymát. Süssük két percig, alkalmanként keverve, és tegyük hagymát, főzzük további öt percig.
3. Helyezze a darált húst a serpenyőbe. Adunk neki egy kis megragadást, majd egy villával dagasztunk. Fűszerezze borssal és óvatosan, egy kis sóval. Folytatjuk a hús sütését, amíg aranybarna nem lesz.
4. Adjunk hozzá paradicsompürét a darált húshoz, keverjük össze és süssük még három percig.
5. Öntsen egy fél pohár ivóvizet a serpenyőbe, és forralja fedél alatt alacsony mértre a mártást. Pörköljön legfeljebb öt percig.
Technológiai trükkök paradicsompaszta szószok készítéséhez, hasznos tippek és trükkök
• Hűtéskor a szósz általában vastagabb lesz, tehát próbáljon meg ne forralni túl sokat. Távolítsa el a tűzhelyről, ne érje el a kívánt sűrűséget.
• Ügyeljen arra, hogy a végén mintát vegyen. Ha a szósz savanyú, adjunk hozzá egy kevés cukrot és keverés közben teljesen oldjuk a kristályokat.
• Bármilyen keményítő felhasználható sűrítésre, bár gyakrabban használnak lisztet. Hígítsa fel a laza komponenseket kis mennyiségű hideg vízben, és öntse a keveréket egy vékony palackban forró szószba. A forró tömeget erőteljesen keverjük össze, hogy ne keletkezzenek összerakódások.
• Ha a paradicsompástétát fűszernövényekkel kívánja diverzifikálni, csak akkor tegye hozzá, amikor teljesen lehűl.
• Ezen receptek bármelyikéhez a paradicsomrész helyett a paprikapépét is hozzáadhatja. Az ezzel a hozzávalóval készített mártás kissé élesebbé válik, és az íz egyre nagyobb mennyiségű és könnyű. A borsot csíkokra vágják, forrásban lévő vízzel öntik, és addig tartják, amíg egy vékony, sűrű bőr könnyen meghámozódik. A folyamat időtartamát szemmel kell meghatározni, mivel a különféle fajtájú és érési paprikákban ez az érték nagyban változik.
• A készítményekben javasolt finomított olaj helyett kísérletezhet természetes napraforgóolajjal, amely nem ment át intenzív tisztításon. A rajta elkészített szószok még ízletesebbek, ám a sütés folyamatait körültekintően ellenőrizni kell, mivel az ilyen fajtájú olajban a zöldségek könnyebben égethetők, és a fenyő íze telített.
• A mártást különösen elegánsnak tekintik, amelyben a pirított hagyma apró szelete jól látható. Ebből a célból a hagyma körülbelül egyharmadát a receptben javasoltnál nagyobb méretre vágják, és a maradékot reszeljük.
