A Lula kebab szó szerint húscsővé fordul. Valójában nincs lyuk benne, az edény darált húsból áll, hosszúkás szeletek formájában. De ne siess megsütni a gombócokból vagy szeletből megmaradt tölteléket.
A Lula kebab egy teljesen más megközelítést igényel, saját finomságai és főzési titkai vannak. Mindegyik, valamint a különféle receptek itt található.
Báránykebab - a főzés általános alapelvei
A darált hús elkészítéséhez zsíros marhahúst használnak. Valójában nincs különbség a hús őrlésének módja, de fontos alaposan keverni. Ez egy meglehetősen hosszú folyamat, amely a darált húst tapadóssá, rugalmassá és könnyebbé teszi. Az elkészített tömeget a keverésen felül egy munkalapon vagy egy fémlemezen is meg lehet verni. Ehhez vegye a darált hús kis részét a kezébe, emelje magasra, élesen, dobja erővel az asztalra, gyűjtse össze és ismételje meg többször.
Mit adunk a darált kebabhez:
• só;
• bors;
• hagyma, fokhagyma.
Egy klasszikus étel esetében az összetevők felsorolása meglehetősen szűk, csak a hagymát és a fűszereket adják a darált húshoz. Más receptekben zöldek találhatók, néha tekercset raknak, tojást, ami nem teljesen helyes, de lehetséges. Alapos keverés után a darált húst egy kis időre kell adni az érleléshez, jobb, ha azt hűtőszekrénybe helyezi.
A kebabot fapálcára (nyárs, nyárs) vagy egyszerűen hosszúkás szeletek formájában faraghatja le. Minden attól függ, hogy a hőkezelés milyen módon választott. Ha azt tervezi, hogy az ételt sütni kívánja a grillre vagy a grillre, akkor botra van szükség. A sütőben kebabot főzhet anélkül, hogy a képződött csöveket sütőpapírra vagy fóliára helyezné.
Sütő bárány kebab a sütőben
Báránykebab főzésének egyik legegyszerűbb és legolcsóbb módja. Minden elektromos vagy gáztűzhely megteszi.
Az összetevők
• 500 g birka;
• 200 g hagyma;
• bors, só, zira.
előkészítés
1. Főzzen darált darált húst bárányból. Válasszon zsírt tartalmazó húst. Ha a darab sovány, akkor hozzáadhat zsíros farok vagy egy darab friss szalonnát.
2. Hámozza meg a hagymát, vágja nagyon kicsi és vékony kockára, keverje össze a bárányba.
3. Azonnal adjon hozzá egy jó csipet borsot, néhány csipet sót.
4. Elkezdjük zavarni a tölteléket. Legalább öt percig ezt csináljuk. A tömegből homogénnek kell lennie. Kicsit ragacsos keverék fehér vénákkal.
5. Takarja le a tálat. Küldjük a darált húsot a kebab számára, hogy érje a hűtőszekrényben. Legalább egy órát állunk.
6. Készítse elő a sütőt. Egy sütőlapra vagy éppen annak fölé szerelünk huzaltartót. Először fóliával fedjük le, és néhány csepp olajjal megkenjük a lemezt.
7. Fából készült botokat is készítünk. Eldobható nyársat veszünk. Annak érdekében, hogy ne égessék el a sütőben, áztassák fél órán át hideg vízben.
8. Kivesszük a tölteléket, kiszerelünk egy kis tölteléket, hosszúkás kebabot faragványra faragunk.
9. A kialakított termékeket fóliával helyezzük az elkészített sütőlapra.
10. Helyezze a 200 fokra előmelegített sütőbe, süsse 20 percig. Ezután óvatosan vegye ki a sütőlapot, fordítsa meg a kebabot, főzzük további 20 percig.
Illatos báránykebab a grillre
Egy másik hagyományos báránykebab recept, amelyet fokhagymával, ázsiai fűszerekkel készítenek, és az étel hihetetlenül gyengéd és lédús. A sütéshez közönséges forró szénrácsot használunk.
Az összetevők
• 0,9 kg bárány (váll);
• 0,15 kg zsír farokzsír;
• 2 hagymafej;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,2 teáskanál. fekete bors, piros, őrölt koriander;
• 1 csipet zirát;
• 1 evőkanál. l. sót.
előkészítés
1. Mossa meg a bárányt, szárítsa meg és darabolja. Megtisztítjuk a hagymát fokhagyma fejekkel is meg kell aprítani.
2. Vezesse át ezeket a termékeket egy húsdarálón.
3. Adjunk fűszereket az elkészített darált húshoz, sózzuk és alaposan keverjük össze. Ennek a mennyiségnek körülbelül egy evőkanál sót kell igénybe vennie, de az őrlés nagymértékben függ.
4. Most a darált húst 8-10 részre kell osztani, tegyük egy tálba, fedjük le, küldjük pár órára a hűtőszekrénybe.
5. Ezek a kebabok fémpálcára rögzíthetők. Vegyünk egy darabot, óvatosan csomagoljuk a nyársat, mindkét kezét nedvesítsük forró vízzel. Alkotunk minden kebabot.
6. Készítse elő a barbecue-t, mint a barbecue esetében. Várjunk, amíg forró szén képződik, és rakjuk le a nyársat.
7. Hozzon egy aranykéregbe, figyeljen és forduljon időben úgy, hogy az edény minden oldaláról egyenletesen megsérüljön.
Bárány kebab egy serpenyőben
Báránykebab egyszerűsített verziója serpenyőben. A sütéshez bárányhúst kell használni, sokkal ízletesebb lesz.
Az összetevők
• 500 g bárány töltelék;
• 1 hagyma;
• 10 g koriander;
• fekete bors, piros, édes paprika;
• 1 gerezd fokhagyma;
• só;
• növényi olaj.
előkészítés
1. Vegye ki a bárány töltelékét, és tegye egy tálba. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és egy gerezd fokhagymát. Ha a bárány zsírmentes, adjon hozzá egy apróra vágott szalonnát vagy 40-50 gramm reszelt vajat.
2. Adja meg az összes fűszert. Beleértve zúzott koriander és só. Dagasztja a kebabkészlethez készült masszát körülbelül öt percig, amíg sima nem lesz.
3. Tegyük a hűtőszekrénybe oly módon, hogy felfújódjon.
4. áztassa meg a kis fa nyársat.
5. Vegye ki a darált húst, ossza fel négy vagy öt részre, mivel jobb a kebabot főzni a serpenyőben. Kényelmesebb lesz átfordítani, eltávolítani.
6. Rúdkon formálunk hosszúkás kolbákat, erősen nyomjuk meg, hogy az alak erősebb legyen.
7. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal. Feltettük a tüzet. Javasoljuk, hogy vegyen egy vastag aljú tálat, amely egyenletesen elosztja a hőt.
8. Szétterítse a kebabot. Minden oldalról főzzük közepes lángon, hogy az étel jól megsütjük. A serpenyőt nem ajánljuk lefedni, hogy ne provokálják a gyümölcslevek felszabadulását, különben az edény pörkölni kezd. Egy szép kéreg nem fog működni.
Bárány kebab vodkával (konyak)
Ehhez vodkát adnak a báránykebabhoz. De konyakot is használhat, az nem rosszabbá válik. Az alkoholos ital javítja a hús ízét, finomabbá teszi.
Az összetevők
• 0,5 kg bárány töltelék;
• 20 ml vodka;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 kis hagyma;
• fekete bors, só.
előkészítés
1. Öntsön vodkát a bárányhúsba, óvatosan gyúrjon néhány percig. Szükséges, hogy az ital behatoljon a rostokba, teljesen felszívódjon.
2. Csiszolja meg a hagymát és a fokhagymát, adja hozzá a darált húshoz.
3. Öntsön fekete borsot és sót. Kb. Egy teáskanálnak csúszás nélkül kell mennie.
4. Dagasztja körülbelül tíz percig a kebab alapját. Amíg el nem éri a kívánt állagot és tapadást.
5. Ossza fel 5 részre, formáljon hosszúkás darabokat, fedje le ragasztófóliával és küldje egy órára a hűtőszekrénybe.
6. Kivesszük, óvatosan szúrjuk meg mindegyik darabot nyársal, egy nedvesített kézzel erősen nyomja meg a bothoz, nyújtsa ki.
7. Szétterítjük egy forró réztartón, készen állunk. De serpenyőben vagy sütőben főzhet, ahogyan azt a fenti receptek tették.
Bárány- és csirkekebab
A kebabokhoz nem használható kész csirke fényszórók, mivel ezek főként bőrből, zsírból állnak. Sokkal jobb, ha a csípőből vagy a mellrõl veszi a levágásokat, ez lehetséges a bőrrel.
Az összetevők
• 400 g zsíros birka;
• 250 g csirke;
• 2 hagymafej;
• bors, só, fokhagyma.
előkészítés
1. Vegyes húst készítünk kétféle húsból.
2. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát nagyon finoman, megpréselhetünk egy gerezd fokhagymát. Fűszerezzük be.
3. Gyúrja le a szelet tömegét, és küldje be a hűtőszekrénybe infúzióhoz.
4. Kebabot készítünk. Szétterítjük egy hevített sütőbe, főzzük erős tűzön, amíg minden oldalán aranybarna nem lesz.
Bárány- és marhahús kebab
A marhahúst kebab készítéséhez gyakran keverik a bárányhúsba. Ez a kétféle hús tökéletesen kombinálva van, kiemelkedő ízű, az azokból származó ételek egyszerűen finomak.
Az összetevők
• 400 g birka;
• 200 g zsíros farokzsír vagy zsír;
• 400 g marhahús;
• 1 teáskanál ketchup vagy paradicsompaszta;
• 100 g hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. apróra vágott koriander;
• só, bors.
előkészítés
1. Csavarjon kétféle hús- és zsíros farokzsírt. Vagy vegyen be minden más zsírt.
2. Adjon hozzá paradicsomos pasztát vagy egy kanálot egy csepp paradicsom ketchupmal.
3. Helyezzük apróra vágott hagymát és fokhagymát, adjunk hozzá koriander, sót. Fűszerezzük a darált kebabot.
4. Alaposan gyúrja az alapot körülbelül öt percig.
5. Osszuk több részre a kebabszám szerint. Fedjük le filmmel, hagyjuk pár órán át a hűtőszekrényben.
6. Áztassa a fa nyársat, vegye le a vízből.
7. Tegyük a kebabot az elkészített botokra, szorosan nyomjuk meg, igazítsuk és meghosszabbítjuk.
8. Bármilyen kényelmes módon főzünk, lehetséges a rácson, serpenyőn, a sütőben.
Báránykebab - hasznos tippek és trükkök
• Régi vagy nem túl friss birkát is tehet a kebabba. A darált hús főzése előtt a darabokat vodkával meg kell zsírozni vagy mustárral reszelni, egy órán át hagyni, és hosszabb is lehet. Ezután a húst el lehet csavarni.
• Ha a darált hús laza, leesik a nyársról, nem fog kebabot képezni. A helyzet javításához csak a hosszú dagasztás segít. De semmiképpen ne használja a kombájnt. A kebabok szeretik az emberi kezét.
• Fontos, hogy a darált húst a nyárson húzzuk és leforgassuk, hogy ne legyen lyukak vagy levegő közöttük, nagyon szorosan nyomja meg. Ellenkező esetben a sütés során a gőz felhalmozódik a lyukakban, nedvesség, a kebab egyszerűen szétesik.
• Ha a darált húst csupasz kézzel keverjük, akkor meleg és még forró vízbe merítjük. Ha azonban gumikesztyűt használnak, akkor a kebab kialakításakor a kezeket hideg vízzel kell megnedvesíteni.
