Szójakoncentrátum (szósz) szinte minden ázsiai étel nélkülözhetetlen alkotóeleme. A közelmúltban erõsen gyökerezik a konyhánkban. A modern háziasszonyok gyakran hozzáadják hozzá a hagyományos ételek főzésekor, ezáltal javítva a felhasznált termékek ízét.
Különösen népszerűek és kiemelkedő a kereslet a sült, párolt vagy sült zöldségekből származó ételek szójaszószban. Ezek szolgálhatnak teljesen független ételekként, vagy kiváló kiegészítőként szolgálhatnak a húshoz, halhoz, baromfihoz és bármilyen körethez.
Zöldség szójaszószban - az elkészítés általános elvei
• A szósz szójakoncentrátum alapján készül, különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával, gyakran tejföllel kiegészítve. A legtöbb esetben a szójaszósz folyékony öntet, de lehetséges, hogy kissé sűrűsödik, és ehhez keményítőt használnak.
• A zöldségételek számára sokféle lehetőség van, a szójaszószban elkészíthető különféle zöldségfélék és válogatott zöldségek. A készítés során különféle főzési technológiákat alkalmaznak. A szójaszószos zöldségeket serpenyőben sütjük, sütjük vagy pároljuk.
• A legelterjedtebbek a fűszeres ételek szójaszósszal, az Oroszországban népszerű népszerű adaptált koreai konyha befolyásolta azt. Ennek eredményeként az ilyen ételekhez tartozó zöldségek kiválasztása elsősorban a távol-keleti konyhákra jellemző.
• Egyedül a szójakomponenssel nem tud megbirkózni - szinte minden bizonnyal fokhagymát és forró borsot használnak. Ne felejtsük el, hogy a szójabab-koncentrátum enyhén javítja a fűszerek élességét és a kész ételek sótartalmát. Ügyeljen arra, hogy vegyen mintát, és a hozzáadás során összpontosítson az ízére.
Zöldség szójaszószban: Fűszeres padlizsán recept
összetevők:
• közepes méretű padlizsán - egy kilogramm;
• két nagy hagyma;
• fokhagyma;
• egy kanál szója só mártással;
• fél kanál őrölt forró paprika;
• víz - hat kanál;
• 140 gr. finomított olaj;
• fűszerkészlet "Növényi meleg ételekhez".
Főzési módszer:
1. A padlizsánt fél centiméter vastagságú keresztirányú lemezekkel vágjuk és két centiméter szélességű csíkokra feloldjuk. Öntsük a padlizsánt sóval, hagyjuk kb. Negyedórát. Ezután óvatosan mossa meg a maradék sót a csíkokból, és kissé nyomja meg.
2. Mély serpenyőben melegítsen egy kanál olajat és enyhén megsütjük a padlizsánt. Ne homlokzzon, tartsa közepes lángon körülbelül egy percig, fordítsa meg, és ugyanezt tegye a hátoldalon is, szükséges, hogy a zöldségek csak kissé meglágyuljanak. Adjuk hozzá a sült padlizsánt egy tálba.
3. Öntsünk vizet a serpenyőben maradt olajba, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát (3-4 fogak). Öntsen ide szójaszószt, fűszerezze a borsot és a fűszereket, keverje meg.
4. Forraljuk a mártást, mártsa bele a sült padlizsánt. Pároljuk közepes lángon, amíg az összes nedvesség elpárolog.
5. A padlizsánt melegen tálaljuk, apróra vágott fokhagymával meghintjük.
Párolt zöldség szójaszószban tejföllel
összetevők:
• padlizsán - két apró gyümölcs;
• nagy sárgarépa;
• két piros bolgár paprika;
• két húsos paradicsom;
• egy kanál tejföl;
• 50 ml szójabab-koncentrátum;
• fokhagyma;
• olaj, fagyasztva, napraforgó;
• 50 ml házi készítésű olajos krém.
Főzési módszer:
1. Sárgarépa, padlizsán, apróra vágva, apróra vágott paprika - kb. Azonos méretű szeleteket és hagymát vékony csíkokra.
2. Melegítsük fel a növényi olajat vastag falú serpenyőben, belemerítjük a sárgarépát. Rendszeresen keverve süssük át közepes lángon - a zöldség szeletének nem szabad barnulnia.
3. Amikor a sárgarépa megpuhul, terítse el a paprikát és a padlizsánt, keverje össze. Folytatjuk a melegítést, amíg meglágyulnak.
4. A szinte kész zöldségekre tegye fel kockára vágott paradicsomot, és öntsön tejszínt vagy házi tejet. Hozzáadunk szójaszószt, jól keverjük össze és hagyjuk forralni a fedél alatt. Mi minimálisra melegítjük, öt percig főzzük.
5. A tejfölöt zöldségfélékre terjesztjük, ismét jól keverjük össze, és további öt percig főzzük. A végén a minta eltávolítása után adjunk hozzá, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (2 fog), borssal, és vegyük le a tűzről.
Ázsiai stílusú sült zöldségek szójaszószban
összetevők:
• egy nagy, éretlen padlizsán;
• nagy sárgarépa;
• bolgár piros paprika;
• napraforgóolaj;
• öt kanál szójaszósz;
• két hagyma;
• közepes méretű cukkini.
Főzési módszer:
1. Vékonyen vágja le a héját a padlizsánból, vágja le a borsot és válassza ki a magokat. A padlizsánt és a cukkinit vágja nagy kockákra, a paprikapép szélesre, a hagymát pedig vékony csíkokra. Durván dörzsölje a sárgarépát.
2. Öntsön 2 evőkanál olajat a serpenyőbe, és terítse szét az apróra vágott hagymát. Süssük magas hőn, amíg enyhén átlátszóvá nem válik, és ideiglenesen tegyük egy tányérra.
3. Adjon hozzá még egy kis olajat, hagyja jól felmelegedni. Mártsa a padlizsánt forró zsírba, és lágy körülbelül 6 percig süsse. Ügyeljen arra, hogy a zsírt jól melegítse, különben a padlizsán azonnal felszívja.
4. Helyezze vissza a korábban sült hagymát, sárgarépát a serpenyőbe. Főzzük, anélkül, hogy a zöldségek megégetnének, három percig. Most borsot és cukkinit küldünk a serpenyőbe. Rendszeres keverés közben két percig sütjük.
5. Öntsön öt evőkanál szójabab-koncentrátumot a zöldségekhez, és keverés után kapcsolja ki a hőt. Adunk még öt percig az edénynek, hogy a fedél alatt álljon.
Szójaszósz zöldségek: Sült burgonya gombával
összetevők:
• sötét szójaszósz - fél csésze;
• hat nagy burgonya;
• másfél evőkanál keményítő;
• 150 gr. friss közepes méretű sampinyonval;
• két apró hagyma;
• 50 ml növényi olaj;
• kész fűszerek "Házi készítésű zöldségekhez".
Főzési módszer:
1. Egy megfelelő tálban keverje össze a szójaszószt olajjal és fűszerekkel. Keményítőt nemesítünk a főtt pácban.
2. Hámozza meg a burgonyát, vágja le a gumókat vékonyra. Mártsa meg a burgonyát forrásban lévő vízben, forralja négy percig, és fektesse egy szitára.
3. Kissé lehűtsük, tegyük a burgonyát egy tálba, öntsünk szójapácot. Adjunk hozzá véletlenszerűen apróra vágott gombát és fél hagymagyűrűt, keverjük össze.
4. Széles rétegű fóliát szétterítünk, a közepén szétterítjük a mártással elkevert termékeket. A fólia széleit, alsó oldalát szorosan megcsavarva formáljuk, és az improvizált formát a sütőbe helyezzük.
5. 180 fokos sütés közben szisztematikusan keverje meg a burgonyát úgy, hogy az mindkét oldalán egyenletesen megbarnuljon. Főzzük kb. 45 percig, amíg a burgonya meg nem forr, és lágyá válik.
Kínai stílusú szójaszósz zöldségek
összetevők:
• brokkoli, zöldbab, zellergyökér - egyenként 100 g;
• hagymafej;
• nagy méretű paprika;
• édes nagy paprika - 1 db .;
• egy kanál kukoricakeményítő;
• két kanál forró ketchup;
• 75 ml szójaszósz;
• egy kis citrom;
• 100 gramm konzerv ananászszirup.
Főzési módszer:
1. Vágjuk a zellert nagy, vékony lemezekre. Forró olajban megsütjük őket, mindkét oldalán aranysárga elpirulásig, és egy tányérra terjesztjük.
2. Sós vízben forraljuk fel a babot. Mártsa meg a hüvelyeket forrásban lévő vízben, főzze 7 percig enyhe forralással. A nagy hüvelyeket előre darabokra vágjuk.
3. Süssük a hagyma félgyűrűit átlátszóvá, és adjuk hozzá a szeletelt sárgarépát. Két percig sütés után adjunk hozzá blansírozott babot és brokkolivirágzatot. Fedjük le fedéllel, mérsékelt hőn főzzük.
4. Azokra a zöldségekre, amelyek elérték a készen állást, keverjük össze a vékony paprikacsíkot, és másfél percig sütjük. Főzzen fedél nélkül.
5. Amint a paprika kissé meglágyul, adjon hozzá sót és ízesítse a borsot. Adjunk hozzá ananászot és korábban sült zellert. Ideiglenesen kapcsolja ki a hőt.
6. Az ananászból megmaradó szirupban meghígítjuk a keményítőt, öntsünk két evőkanál friss citromlé és fél pohár víz keverékébe. Adjunk hozzá szójaszószt, öntsük ketchupmal és keverjük össze.
7. Öntsük a zöldségeket az elkészített mártással, állítsuk be a közepes hőt. Forraljuk, enyhén alacsonyabb hőmérsékleten, pároljuk pár perccel a zöldségeket szójaszószban.
A legegyszerűbb recept zöldségek főzésére szójaszószban
összetevők:
• kétszáz gramm konzerv kukorica;
• három nagy sárgarépa;
• 5 kis fiatal cukkini;
• édes paprika;
• citrom - fél nagy citrusfélék;
• granulált cukor;
• sötét szójaszósz;
• 15 brokkolivirágzat.
Főzési módszer:
1. Vékonyen távolítsa el a héjat a cukkinitől, és vágja át őket fél centiméter vastagságú keresztirányú lemezekkel. Ugyanígy készítjük a sárgarépát és az édes paprikát - nagy szalagokban.
2. Egy mély sütőlapot vagy egy széles formát alaposan megdörzsölünk növényi olajjal, és rétegeken eloszlatjuk a zöldségeket. Először sárgarépa, cukkini rajta, és a tetején - paprika. Majd terjesszük a brokkoli, és az utolsó réteg - kukorica.
3. Megmérjük egy fél pohár szójakoncentrátumot, oldjuk fel benne a cukrot. Adjunk hozzá két evőkanál citromlevet, állítsuk be a sóval való ízesítés ízét.
4. Öntsük a főtt szójaszószt zöldségekkel úgy, hogy csak 1/3-át fedje le őket, és fedjük le az űrlapot egy fólialevéllel.
5. Főzzük 180 fokon, a fólia eltávolítása nélkül, 45 percig.
A zöldségek főzésének szójaszószban történő technológiai trükköi és jellemzői
• Csak friss, nem érett zöldségeket válasszon. Különös figyelmet kell fordítani a cukkinire és a padlizsánra. Héjának rugalmasnak kell lennie, látható sérülés nélkül. Az ilyen zöldségek ráncos felülete arra utal, hogy a terméket hosszú ideig tárolták, és húsa "pelyhes".
• Ne használjon nagy cukkinit és padlizsánt. Általában túlérett, és többségük nagy mag, nem hús.
• Nem szükséges friss zöldséget használni. Brokkoli, spárgabab felhasználható fagyasztva. A leolvasztás felgyorsítása érdekében a fagyasztott zöldségeket meleg vízben további 20 percig tartják a kiolvasztást követően.
