A professzionális főzés szempontjából a majonéz használata az ételek bármilyen hőkezelésénél elfogadhatatlan, mivel a majonéz a hideg ételek szószja. Az a francia szakács, aki Richelieu megrendelésével feltalálta a majonézt, valószínűleg egy omlett helyett evett volna a sapkáját, irigylem az orosz háziasszonyok találékonyságára.
Sajnos senki sem tudja, ki az az ötlet, hogy sütjük a hideg mártást és hozzáadjuk bármilyen meleg ételhez, ám nagy bizonyossággal mondhatjuk, hogy a majonéz ilyen alkalmazása az orosz konyha jellemzője. Végül is őseink találták fel az összes fennmaradó étel csomagolását a tésztába, és másnap reggel a sütőben sütni. A pite felfedezése valószínűleg a hűtőszekrények hiánya miatt az emlékezetlen időkben és a szláv nők dominanciája miatt, valamint azért, mert az ételek eldobását bűnnek tekintették. Még a modern háziasszonyok hűtőszekrényeinek megjelenésekor is megőrizték a háziasságot és a találékonyságot a génekben - most minden, ami a hűtőszekrényben fekszik, pitekre kerül, hogy a jó nem tűnik el.
Végül is, a majonéz bármilyen ételrel, hidegben vagy meleg ételben, finom.
Pite tojással és majonézzel - alapvető technológiai alapelvek
Nézzük meg a tudomány szempontjából, hogyan működik a süteményekben alkalmazott majonéz. Fehérjéből és növényi olajból áll, és miből készül a tészta? Megsemmisült a mítosz, miszerint a majonéz csak hideg ételekhez használható: a tésztát hideg szószból is el lehet készíteni, szükség esetén csökkentve a tojás és a vaj számát, vagy e termékek teljes helyettesítésével majonézzel.
Ugyanaz az összetevő meglepően lágyítja, lé és zamatosságot ad a pite töltelékéhez. De ha alaposan gondolkodik és emlékszik arra, hogy a majonéz citromlevet vagy legalább ecetet tartalmaz, akkor semmi meglepő: a sav lágyítja az ételeket, egy pác és ízesítő adalékanyag, miközben a szóda hatása közben pompát ad a tészta számára. Végül, a majonéz mustárt tartalmaz, amely endorfinokat tartalmaz - a „boldogság hormonjait”. Nincs több, amit hozzátennénk! Főzés pite majonézzel és majonézzel - és ennyi!
1. Élesztőtlen tészta félig nyitott pite tojással és majonézzel
összetevők:
250 ml tej
Azonnali élesztő 11 g
Tojás, étkező 3 db
75 g cukor
Só 12 g
Margarin 120 g
Liszt 600 g
Hagyma 300 g
Főtt tojás 5 db
Vaj 100 g
Majonéz 180 g
Őrölt bors
Főtt rizs 250 g
Az előkészítés sorrendje:
Öntsön meleg tejet egy mély edénybe (22-25 ° C). Adjunk hozzá cukrot és egy zsák száraz élesztőt. Szitáljuk a lisztet, és adjunk hozzá egy részét a tejhez: a tészta úgy alakul ki, mint egy palacsinta. Az edényeket fedje le a tésztával egy fóliával, és helyezze közelebb a hőhöz, várjon, amíg kis buborékok jelennek meg a felületen. Időközben ossza meg a margarint buja konzisztenciára két tojás hozzáadásával. Fektesse félre a harmadik nyers tojást a termék felületének kenésére.
Kombináljuk a tészta folyékony részeit, fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, gyúrjuk meg a közepes sűrűségű tésztát. Ossza fel két részre, gördítse gömbbe, majd alakítson ki két, nagyobb és kisebb átmérőjű kört. Helyezzen el egy nagy kört egy előkészített, zsírozott formában, úgy, hogy a tészta szélei kissé lógjanak az oldalán. A második kör felületén készítsen kereszt alakú bevágásokat konyhai ollóval.
Csiszolja a tojást a töltelékhez. Süssük meg a hagymát, apróra vágva, egészen aranybarnaig, vaj hozzáadásával. Kombinálja a főtt rizst sült hagymával és apróra vágott tojással. Ízesítsen sok majonézzel, adjon hozzá fűszereket. A töltelékben lévő hagymát cserélhetik zöldre vagy póréhagymára, amelyet nem lehet megsütni.
Helyezze a tölteléket a tészta alsó rétegére. Fedjük le egy második réteggel. Fogja meg az éleket a kör körül. Kapcsolja be és melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Kenje meg a megsérült tortát megvert tojással, és főzésig süsse. Miután ismét kenje meg tojással, tartsa öt percig forró sütőben. A ragyogás érdekében a felületet vajjal tovább kenje be. Helyezze a tortát egy fa felületre, fedje le néhány percig törülközővel.
2. Friss, nyitott pite tojással és majonézzel
összetevők:
Kefír 180 ml
Tojás: 2 db - a teszthez; 1 db - töltéshez
só
Szóda 15 g
50 g cukor
Liszt 350-400 g
Csirkemáj 300 g
Semka 70 g
Póréhagyma 150 g
fűszerek
Sajt, kemény 200 g
Majonéz 100 g
Főzési módszer:
Vegyük a joghurtot tojással, adjunk hozzá egy kevés sót, cukrot és szódat. Szitáljuk a lisztet, keverjük össze egy folyékony keverékkel. Fedje le a kész tésztát szalvétával 2-3 órán keresztül, hogy érlelje.
Öntsük a tisztított és nyers májat egy turmixgéppel, adjunk hozzá nyers manót, egy nyers tojást, néhány majonézt, apróra vágott póréhagymat és borsot. Sóval.
A tésztából bármilyen alakú réteget képezzen, tegye egy főzőlapra vagy más sütőedénybe, magas oldalával. Megszórjuk a borsót egy sütőtasakba, és tegyük rá a tésztára. Süsse a félkész terméket közepes hőmérsékleten, amíg főzik. Távolítsa el a rakományt, öntse be a nyers tölteléket és tegye vissza a süteményt a sütőbe. Amikor a töltelék megvastagodott, kenje meg a felületét majonézzel és meghintjük reszelt sajttal. Barna a tortát, és forró tálaljuk.
3. Réteg torta tojással és majonézzel
termékek:
Liszt 500 g
Margarin 150 g
Tejföl, házi készítésű 120 g
Sütőpor 20 g
só
Főtt tojás 10 db
bors
Kapros, frissen
Zöld hagyma
Majonéz 300 g
előállítás:
Szitáljuk a lisztet az asztalra, adjunk hozzá sót és sütőport. Keverjük. Vágjuk fel a jól hűtött kemény margarint a lisztkeverékben, amíg egységes, vajas morzs képződik. Gyűjtsük össze egy tálba, adjunk hozzá zsíros tejfölt és gyúrjuk meg a tésztát. Hűtsük le.
Készítse elő a pite töltelékét: apróra vágja a finoman főtt tojást, a hagymát és a kaporot. Sót és adjunk hozzá borsot. Helyezze a tál az asztalra. Öntsön egy vékony majonézt egy külön tartályba .. Készítsen elő egy kefét, amellyel megsértheti a tésztát.
Húzza ki a tésztát vastag sodrófa segítségével, négyzet alakúvá alakítva. A rétegnek nagyon vékonynak kell lennie. Kenje meg majonézzel, meghintje kitöltéssel. Kissé szorítsa össze a tölteléket, hogy ne morzsolódjon, tekerje fel a tésztát felére, vékonyan gördítse le, kenje meg a felületet majonézzel és fektessen le egy réteg töltést. Ismételje meg a műveletet, amíg a feltöltés befejeződik. Ha a tészta melegszik fel a hengerelés során, és a zsír elkezdi szétválni, tegye hűtőszekrénybe, majd folytassa újra a tekercselést. A kész tortát süssük 180 ° C-ra előmelegített kemencébe helyezve.
Ha minden helyesen történik, akkor nagyon szelíd és gyönyörű puffot fog kapni. Vágjuk le a tortát, és tejföllel tálaljuk.
4. Pite tojással és majonézzel a túrós tésztából
összetevők:
Túrós, zsír 400 g
Vaj 100 g
Prémium liszt 550-600 g
só
Tojás, nyers 1 db.
Szóda 25 g
Koreai sárgarépa 300 g
5 tojás
Dió, dió 100 g
majonéz
só
fokhagyma
bors
előállítás:
Dörzsöljük a túrót vajjal egy szitán, adjuk hozzá a tojást, keverjük össze. Öntsük a lisztkeveréket a túrómasszába, gyúrjuk meg a puha tésztát, gördítsük le egy téglalap alakú szalvétára, és így egy réteg vastagsága legfeljebb egy centiméter legyen. Fedje le a tartályt az előkészített töltelékkel és tekerje le a tekercset. Tegye egy tepsire és süsse a sütőben 35–40 percig.
A töltelékhez keverje össze a koreai sárgarépát apróra vágott főtt tojás, diófélék és majonézzel. Adjon hozzá borsot és fokhagymát ízlés szerint.
Vágja le a kész tortát, forró tálaljuk tejfölös szósszal.
5. Palacsinta torta és majonéz
összetevők:
Liszt 0,5 kg
Majonéz 150 g
Tojás 3 db
Víz 100 ml
Növényi olaj 90 ml
Élesztőtészta 300 g
Füstölt sonka (vagy bármilyen kolbásztermék) 500 g
Hagyma, 300 g átmérőjű
Rántott gomba 250 g
Főzési módszer:
Készítse elő a tésztát tojásból, majonézből és lisztből vékony palacsinta formájában. Állítsa be az állandóságot vízzel, adjon hozzá olajat, hogy a palacsinta ne tapadjon a serpenyőbe, megsütjük vékony palacsintát.
Kockázza meg a kolbászt, hagymával és gombával megsütjük. Állítsa be a töltelék ízét. Kenje meg a sütőlapot. Helyezzen palacsintát, öntve minden réteget töltelékkel. Az élesztő tésztát tekerje egy kört úgy, hogy lefedi a palacsinta pite. Ecsettel megvert tojás és vaj. Süssük, amíg aranybarna nem lesz.
6. Burgonya pite tojással és majonézzel
összetevők:
Burgonyapürével
tojás
liszt
só
Sült hal filé
hagyma
sajt
majonéz
Zöldek apróra vágva
előállítás:
Forraljuk fel a burgonyát, töröljük át egy szitán, sóval. Burgonyapürében adjunk hozzá tojást és lisztet, keverjük össze a tésztát, hagyjuk állni, hogy viszkózus legyen.
Süssük meg a halfilét. A töltéshez tanácsos tengeri zsíros halat választani. Ugyanazon a serpenyőben, ahol a halat sülték, süssünk egy nagy mennyiségű apróra vágott hagymát, hozzáadva egy kevés vajat. Távolítsa el a bőrt a halból, pépesítse fel a pépet villával, adjon hozzá sült hagymát, apróra vágott tojást, fűszereket és majonézt. Adja hozzá kedvenc zöldeit a töltelékhez. Keverjük.
Kenje meg a mély formát, és meghintje liszttel. Osszuk a tésztát két részre. Az egyik felét az előkészített forma aljára vigyük, tedd rá az elkészített hal töltelékét. Fedjük le a halat a burgonya tészta második részével. Kenje meg a torta felületét megvert tojás és vaj keverékével. Süssük közepes hőmérsékleten, amíg sima aranysárga nem lesz. Ezt a süteményt kényelmesen lehet levehető formában sütni. Nagyon ízletes étel, ha tejfölös öntettel kaporral vagy tejszínes mártással citrommal szolgálnak fel.
Pite tojással és majonézzel - hasznos tippek
Kenje be a kész élesztőpite tésztát a tetejére. Az olajfilm megakadályozza a száraz kéreg képződését és felgyorsítja az emelkedést, mivel védi a felületet a külső levegőtől, és a tészta nem melegszik, és nem engedi, hogy az erjedés során képződött szén-dioxid képződjön a tészta belsejében.
Adjon hozzá cukrot a torta tésztához ízes töltelékkel. Amellett, hogy javítja a töltelék ízét, a kontrasztnak köszönhetően, a cukor javítja a sütés megjelenését és gyönyörű aranykéregot képez.
Miután kivette a süteményt a sütőből, tegye fafelületre vagy dróttartóra. Alakja lehűl, és a torta alul nedves lesz.
A friss tészta túlzott mennyiségű szóda kellemetlen utóízet eredményez a késztermékben, a tészta szürkés árnyalatot kap. Annak elkerülése érdekében, hogy ne rontja el a pite ízét, jobb, ha egy kis szódát teszünk, és hagyjuk, hogy a tészta hosszabb ideig álljon.
Ha szódat ad a tésztához, keverje hozzá liszttel és más száraz hozzávalókkal. A tésztát nem kell kanállal ecettel vagy citromlével eloltani: a reakció a kanálban azonnal megtörténik, és ennek eredményeként a tészta felemeléséhez szükséges szén-dioxid felszabadul, mielőtt bejuthat a tejbe.
Ha szódat használ a tészta elkészítéséhez, adjon hozzá kefir, tejföl vagy más savanyú tejtermékek. Ebben az esetben a tészta nem lesz kellemetlen szódaízű.
