Jó húsleves - az egész fej! Egy gyönyörű átlátszó húsleves aranyzsírcseppekkel és csodálatos aromával már teljes értékű első étel. Ha a húsleves sáros, habokkal, szürke és csúnya, akkor nem levesnek, hanem igazi balandnak fog kinézni. Nem kell engedni ezt. Sokféle módon megvilágíthatja a házi készítésű húsleveseket, színezheti őket kellemes színekkel, és egy szerény levest csodálatos ételré változtathat otthoni vacsorára.
Hogyan készítsünk átlátszó tápanyagokat - általános elvek
Átlátszó húsleves készítéshez ne használjon vérszegénységgel vagy szárított vérrel ellátott hús- vagy baromfidarabokat. Ha zsírdarabok vagy zsírok lógnak, azokat is el kell távolítani. Ezután a fő terméket alaposan meg kell mosni hideg vízzel, megszorítani. Javasoljuk, hogy a csontokat és a nagy sertés- és marhahúst fél órán át hideg vízben áztassa. Annak érdekében, hogy a húsleves ne váljon zavarossá, távolítsa el a habot. Ezt nemcsak forrás közben, hanem főzés közben is megteszik.
A főzés alapelvei:
1. Nem adhatja a húslevest, hogy aktívan forraljon és forraljon, így soha nem válik átlátszóvá.
2. Főzés közben nem kell sózni a húslevest, ezt a végén, vagy legalább fél órában kell megtenni.
3. Szűrés után a húslevest vissza kell helyezni egy tiszta edénybe, ügyeljen arra, hogy öblítse le az edényt.
4. A sárgarépa, hagyma, petrezselyemgyökér nemcsak ízét, hanem kellemes színét is biztosítja a húslevesnek. Össze kell adnia őket.
A leves tisztázása a zavarosság, azaz a kis részecskék eltávolítását jelenti. Ezt szokásos feszítéssel nem lehet megtenni. A főzéshez fickót használnak, leggyakrabban tojásfehérjére. Az alábbiakban egy részletes recept található. A módszer lényege a szuszpendált részecskék abszorpciója, "kihúzása" egy folyadékból. Ezután a fehérjével együtt eltávolítják őket. A tojáshoz egyéb termékek is hozzáadhatók, például zöldségek, darált hús, zúzott csontok.
Hogyan könnyítsük meg a húslevest tojással
A leves meggyújtásának egyik legegyszerűbb és legismertebb módja egy srác készítése. A tojásfehérjén alapuló recept bármilyen csirke- és húsos főzésre alkalmas, a technológiai szakkönyvekben megtalálható.
Az összetevők
• 3-4 liter kész levest;
• 2 tojás.
előkészítés
1. Alaposan mossa le a tojáshéjat szappannal, öblítse le hideg vízzel. Törjük a tojásokat, vegyük ki a tojássárgáját. Más ételekhez felhasználhatók, nem lesznek számunkra hasznosak.
2. Vegyük be a fehérek jó sűrű habban. Zúzza le a kezével a tojáshéjat.
3. Hűtsük le a főtt húslevest kb. 70–75 fokra, adjunk hozzá fehérjét, keverjük össze.
4. Küldjük a serpenyőt a levest a kályhára, kapcsoljuk be a legerősebb tűzoltót, gyorsan forraljuk fel. Kapcsolja ki, hagyja tíz percig.
5. Ismételjük meg a húsleves forráspontját tojással még kétszer, de minden alkalommal kapcsoljuk ki, és hagyjuk állni egy ideig.
6. Most vegye ki a sajtkendőt, helyezzen egy szűrőedénybe, szűrje le a levest. Vagy használunk egy szitát kis cellákkal erre.
7. Most újra fel kell forralni a húslevest, felhasználni azt igényeinkhez.
Hogyan készítsünk átlátszó húslevest (darált hús)
Egy másik egyszerű módszer a húsleves átlátszóvá tételére. Kóstoláshoz a tojásfehérjén kívül szükség van egy kis apróra vágott húsra is. Fontos, hogy zsírt nélkül használja a húst.
Az összetevők
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 500–800 g marhahús;
• 2,5-3 liter víz;
• 250 g darált hús;
• fehérje.
előkészítés
1. Öntsen mosott marhahúst csonttal, vagy csak csontokat hideg vízzel, küldje a tűzhelyre.
2. Forrás közben óvatosan távolítsa el a habot. Főzzük a levest a fedél alatt egy alig észrevehető forralással körülbelül egy órán keresztül.
3. Távolítsa el a felső héjat a hagymából, vagy egyszerűen öblítse le alaposan a földről, dobja bele a serpenyőbe. Azonnal dobja ki a hámozott, de nem apróra vágott sárgarépát. A levest főzzük egy órán keresztül. Zöldség forralásakor a habot is el kell távolítani.
4. Csavarjon le egy sovány húsdarabot. Vegyük a tojásfehérjét a habba. Csatlakoztassa darált hússal, keverje meg.
5. Adjon hozzá a darált húst forrásban lévő húsos edénybe. Keverje össze, hogy a nagy darabok ne kerüljenek össze. Lassan forraljuk fel.
6. Főzze a húslevest kb. Fél órán keresztül alacsony lángon.
7. Több rétegre hajtogatott nedves pamutszövet vagy géz. Szűrjük a levest.
Átlátszó csirkekészlet tésztához és levesekhez
Egy egyszerű, tiszta csirkekészlet receptje. Könnyen fogyasztható zöldekkel és kekszettel, vagy házi tésztával, könnyű levesekkel készíthető. Sokkal jobb házi csirkét használni, a mell kivételével bármely rész alkalmas.
Az összetevők
• csirke 1-1,5 kg;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 1 petrezselyemgyökér;
• 1 babér;
• 4-5 bors, só.
előkészítés
1. Mossa meg a csirketestet hideg vízzel, távolítsa el a sérüléseket vagy tollakat a felületről.
2. Áttérünk a serpenyőre, és töltsük meg a madarat vízzel.
3. Állítsa be a maximális hőt, gyorsan forralja fel. Nagy kanállal összegyűjtjük az összes habot a felületről. Csökkentjük a tűzet, forraljuk körülbelül tizenöt percig, ne engedjük, hogy aktívan lehűljön.
4. Adjuk hozzá a petrezselymet, a hagymát. A sárgarépát egészben nem kell semmit vágni. Adunk hozzá tűz, forraljuk fel ismét, távolítsuk el a habot és távolítsuk el a tűzt.
5. Fedjük le az edényt, főzzük a levest kb. Egy órán keresztül. Ha a csirke otthoni vagy farm, akkor kb. 1,5 óra.
6. 15 perccel a főzés vége előtt vegye ki a zöldségeket a húslevesből, adjon hozzá babérot, borsot, sót.
Hogyan könnyítsük meg a levest citromlével
Ez a módszer akkor hasznos, ha a főzés utáni leves szürke vagy barnás színű. Az ilyen alapból származó leves nem lesz nagyon szép.
Az összetevők
• 2 liter húslevest;
• 1 hagyma héja;
• 1 evőkanál. l. citromlé.
előkészítés
1. Aranyszínűség érdekében dobjon egy kis hagymahéjat egy felhős és sötét húslevesbe, forraljon néhány percig.
2. Szűrje át egy ronggyal vagy egy szűrőn, majd térjen vissza az edénybe.
3. Helyezze ismét a tűzhelyre, adjon hozzá citromlevet, keverje meg. Hozzáadhat egy kis száraz savat.
Hogyan tehetjük át a levest átlátszóvá (aszfaltos, aszfaltos)
Az egyik legnehezebb kérdés az, hogy miként lehet megvilágítani a húslevest, az aszfaltos és a zselés húslevest. A húslevest hosszú ideig elkészítik, nagyon telített, csak nem válik átlátszóvá és aranyszínűvé, az edények nem túl csinosak, de ezt könnyen javítani lehet!
Az összetevők
• 2,5 liter leves;
• 2 sárgája;
• sárgarépa
• hagyma.
előkészítés
1. Először a húslevest jól kell lehűteni, majd néhány órán át lehűteni. Egy réteg zsírt képez a felületen. Vegye ki egy kanál, vegye ki. Különböző ételekhez felhasználható, főzés a levesek sütésére. Ne dobja el, tegye hűtőszekrénybe.
2. Most melegítse a levest a tűzhelyen.
3. Vágjuk a hagymát apró kockákra, dörzsöljük a sárgarépát, öntsünk mindent egy tálba.
4. Vegyük meg a fehéret, keverjük össze zöldségekkel.
5. Helyezze a srácot a forrásban lévő húslevesbe, keverje meg és azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet, de ne hagyja abba a keverést, csináld kb. Öt percig
6. Kapcsolja be a tűzhelyet, és forraljon fel újra a húslevest, kapcsolja ki, fedje le.
7. Kb. Tizenöt perc elteltével a zselélevest kiszűrjük.
8. Értékelje az átláthatóságot. Ha vannak részecskék vagy könnyű zavarosság, akkor ismét hozzáadhatja a megvert fehérjét, most zöldségek nélkül, meleg és törzs nélküli. Az eljárást addig ismételjük, amíg a kívánt eredmény meg nem érkezik.
Átlátszó, pitted csirkeleves
Az ilyen késleltetés előkészítéséhez és tiszta csirkeleves előállításához zúzott csontokra lesz szükség. Mellesleg előzetesen elkészíthetők, száríthatók és egy edényben tárolhatók a konyhai polcon.
Az összetevők
• 2,5-3 liter húslevest;
• fehérje;
• 25 g mag.
előkészítés
1. Főzzen illatos csirkelevest a hasított test bármely részéből vagy az egész madárból. Kihúzzuk a húst mielőtt megvilágítanánk.
2. Vegyük a fehérjét villával vagy habverővel jó habba.
3. Adjon hozzá zúzott csontokat a fehérjéhez, keverje meg. Ha több húsleves van, akkor kétszer meg kell adni a termékek mennyiségét.
4. A fehérjét magvakkal fektetjük a levesben, gyorsan keverjük, kapcsoljuk be a tányért.
5. Forraljuk alacsony lángon körülbelül tíz percig. Nem kell a húslevest forralni, csak pároljuk és melegítsük. Keverjük.
6. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja egy kicsit állni, hogy a tűz eltűnt.
7. Szűrjük le a húslevest a srác összetevőiről pamutszövön keresztül.
Hogyan könnyítsük meg a levest sárgarépával és fehérjével?
A srác másik változata. Bármilyen hal- és húsleveshez alkalmas. A sárgarépa nem csak segít a sáros részecskék eltávolításában, hanem szép színűvé is adja a húslevest.
Az összetevők
• 2,5-3 liter húslevest;
• nagy sárgarépa;
• két fehérje.
előkészítés
1. Mossa le a sárgarépát kefével, nem tud hámozni. Vegyen egy finom reszelőt, aprítsa fel. Használhatja a kombájnt.
2. Vegyük a tojásfehérjét egy mereves habba. Kombináljuk sárgarépával, óvatosan keverjük össze.
3. Adjuk hozzá a sárgarépát a forró húsleveshez, forraljuk fel. Gyorsan keverje meg, kapcsolja ki. Fedjük le az edényt, hagyjuk tíz percig.
4. Forraljuk újra forralással, keverjük össze az összes szuszpendált részecske összegyűjtése érdekében, kapcsoljuk ki.
5. Ragaszkodjon körülbelül 10-15 percig, majd a kész levest szűrje át egy nedves, szöszmentes ruhán.
Átlátszó csirkeleves - Hasznos tippek és trükkök
• Van még főtt húsleves? Nyugodtan fagyassza be! Sokkal jobb szilikon formákat önteni. Mindig lesz illatos adalékanyag a szószokhoz, az első és második fogáshoz a fagyasztóban.
• Ha a húslevest rizzsel főzik, akkor a gabonafélét szinte külön kell forralni, amíg el nem készül, csak akkor adjuk hozzá a teljes tömeghez. Ezzel a tiszta leves soha nem fog működni.
• Héj- és sárgarépahagyma gyönyörű héjas árnyalatot ad a húslevesnek. A csirkeleves és a levesek velük különösen étvágygerjesztőnek tűnnek.
• A leves színe csúnya és szürke lett? A fentiek szerint sárgarépát és hagymát adhat hozzá, de a kurkuma, a curry-ízesítés segít a megjelenés gyors javításában, tökéletesen elszínezik az első ételeket, arany színűt adnak és kellemes ízűek.
• A hab aljára süllyedt, és nem volt ideje eltávolítani? Öntsünk egy pohár hideg vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel a folyadékot.
