A Julienne egy csodálatos francia étel gyönyörű neve. Nem nagyon nehéz elkészíteni, nagyon finomnak és kielégítőnek bizonyul.
Számos lehetőség van a termékek kombinálására. A fűszerek mennyiségétől és típusától függően változhat. Itt találhatók a julienne legeredményesebb és bevált receptjei.
Julienne - a főzés általános alapelvei
A julienne egyik fő összetevője a csirke. Használt fehér filé vagy vágott pép a csípőből. A csontos darabok nem fognak működni, mivel a csirkét apróra kell vágni. A madár vízben előmelegített a tűzhelyen. Noha néhány lépésről lépésre a julienne receptekben vannak lehetőségek sült, sült és még füstölt csirkével is.
A gombákat hozzáadhatjuk a juliennehez csirkével vagy önmagában töltésként. A legmegfizethetőbb lehetőség a sampinyonval. Ízletes, egyszerű és gyors. A gombákat majdnem addig sütjük, amíg a serpenyőben hagymával nem főzik. Ezután csirkével egyesítjük, kókuszdióra vagy más konzervre rakjuk, és öntettel öntsük.
Melyik szószok készülnek általában:
• tej, tejszín, tejföl;
• liszt;
• olaj;
• fűszerek.
A julienne fő összetevőinek öntsége után az edényt reszelt sajttal töltik meg. Enélkül nem főznek. Nem kell vékony héjat készíteni.
A klasszikus julienne-t sütjük a kemencében. A termékek majdnem készen állnak, csak össze kell kevernie az ízeket, hogy szép sajtkéreg legyen. Ez legfeljebb 20 percig tart, jobb, ha a hőmérsékletet nem állítja 200 fok alá.
Klasszikus Julienne: lépésről lépésre recept
Az egyik leghíresebb ételkészlet. A julienne-féle lépésről lépésre csirkemell és sampinyonval készül. Az edényt minden szabály szerint elkészítik fehér mártással.
Az összetevők
• 350 g csirke;
• 130 g sajt;
• 200 gramm sampinyonval;
• 2 evőkanál olaj;
• 1 nagy hagyma;
• só, bors, egy kis zöldek.
Fehér szósz esetében:
• 40 gramm olaj;
• 1 kanál liszt;
• 250 g tejföl tetszőleges zsírtartalmú;
• 250 g tej.
előkészítés
1. A csirkefilét fel kell forralni. Nem kívánatos vágni, nem is szükséges hosszú ideig forralni, mivel azután az étel sütésre kerül. Mossuk meg a filéket, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá forró vizet, hogy az csak a húsot fedje le. Minél kevesebb folyadék, annál több íz marad meg. Filével forralva el kell távolítania a habot, az ízlés elõtt babérlevelet helyezhet a serpenyõbe. Forraljuk a csirkét pontosan 20 percig.
2. Vegye ki a filét a vízből, lehűtse. Ezután apróra kell vágni vagy szálakra osztani. Azonnal tedd a csirkét egy nagy tálba, hogy később a gomba ne férjen bele.
3. Amíg a csirke főzött, főznie kell a julienne második összetevőjét. Vágjuk a hagymát önkényesen. Küldött egy serpenyőben két evőkanál olajjal. Körülbelül két percig sütjük.
4. Öblítse ki a gomba folyó víz alatt, kissé szárítsa meg, vagy csak nagyon cseppentsen rá a cseppeket. Vágjuk a gombát tányérra és adjuk hozzá a hagymát. Főzzen tűzön egy kicsit az átlag feletti körülbelül 10-12 percig. Először az összes nedvesség elhagyja a gombákat, majd enyhén barnul.
5. Helyezze a gombát egy tálba az elkészített csirkébe, tegye a borsot ízlés szerint, adjon hozzá egy kevés sót, keverjen össze mindent.
6. Készítünk krémes mártást; kényelmesen használható vastag fenekű serpenyő vagy serpenyő. Helyezzen vajot, tegye tüzet.
7. Adjon hozzá egy teljes kanál lisztet az olvasztott vajhoz. Melegítsük fel, süssük fél percig, a liszt megbarnuljon.
8. Külön tejben melegítjük a tejet, használhatjuk a mikrohullámú sütőt, vékony palackban adhatjuk hozzá a sült liszthez, gyorsan keverjük össze. Főzzük a mártást, amíg megvastagodik. Távolítsa el a tűzről.
9. Hűtsük le a mártást melegítésig, adjunk hozzá tejfölt, sót. Keverjük.
10. Megkezdheti az edény összeszerelését. Kívülről kenje meg a tűzálló formanyomtatványokat a julienne számára, fektesse le a csirke és a gomba keverékét a hagymával. A forma körülbelül valamivel több, mint a részét kitölti, de nincs szükség ráakasztásra.
11. Használjon kanállal vagy nagy kanállal a tetejét, hogy töltse ki az alapot fehér szósszal. Sietés nélkül be kell szivárognia a termékek közötti üregekbe.
12. Reszelje durván sajtot. Bőségesen elalszik az öntőformák tartalma. A terméket egyenletesen ossza meg adagok között.
13. Mivel az étel összetevői már meg vannak főzve, csak 15 percig sütjük a julienne-t. A hőmérséklet 200-210 fok.
14. Az edény felülről történő kiszolgálásakor díszítsen bármilyen zöldalékgal: petrezselyem, bazsalikom, kapor.
Gomba julienne: lépésről lépésre recept (csirke nélkül)
Egy nagyon finom és ízletes gombás étel egy változata. A gombákat szintén használják ebben a lépésről lépésre a julienne receptben. Ez az egyik legolcsóbb és olcsóbb gomba, ráadásul nem igényelnek előzetes forralást, ami egyszerűsíti a technológiát és csökkenti a főzési időt.
Az összetevők
• 400 g sampinyonval;
• 2 evőkanál liszt;
300 ml tejszín 10-15% zsírtartalommal;
• 150 gramm sajt (kemény fajták);
• só és bors;
• 2 hagymafej;
• 25 g vaj;
• 20 ml növényi olaj.
előkészítés
1. Készítse elő a gombát: alaposan öblítse le a gombát, helyezzen egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz kifolyjon. Ezután tegye egy vágódeszkára és vágja le lemezekre.
2. Tisztítsuk meg a hagyma két fejét. Ha ez a zöldség nem nagyon kedvenc, akkor veheti egyet. Először vágja fel felére, majd újra felére és darabolja szalmába, azaz a gyűrűk egynegyedére.
3. Öntsön növényi olajat egy nagy serpenyőbe. A Julienne-t nem kell túl kövérré tenni, tehát nem sokat veszünk be. Feltettük a tűzhelyre.
4. Amint a serpenyő felmelegszik, adjuk hozzá a hagymát. Egy percig süssük mérsékelt hőn.
5. Adjuk hozzá az elkészített gombát a hagymához, keverjük össze. Az edényt nem lehet fedéssel lefedni, különben sok víz kiemelkedik. Sűrítsük meg a gombát egy nyitott tálban egynegyed órán keresztül, a végén kissé adjunk hozzá sót és borsot.
6. Krémes szószhoz egy kis serpenyőt vagy pörkölt serpenyőt veszünk fel, feloldunk egy darab vajat, és két evőkanál lisztet adunk, de diák nélkül. Átmenet a búza színéhez.
7. Hígítsa fel a lisztet folyékony krémmel, keverje meg. Nem kívánatos magas zsírtartalmú terméket venni, elegendő a 10-15% -a. Forraljuk fel a mártást, ez megvastagodni kezd. Sót és kapcsolja ki. Ha szükséges, fűszerezze fokhagymával, szerecsendióval, bármilyen más fűszerrel.
8. Kenje meg a kókuszdiót vagy más apró edényeket belülről olajjal, szórja meg a gombát hagymával.
9. Tetejére tejszínes mártással.
10. Három sajt a legnagyobb reszelőn vagy darabon. A gomba tömegére feküdtünk.
11. Helyezze a julienne-t a sütőbe, főzzen 200 fokon, amíg sajtkéreg meg nem jelenik.
Francia julienne: lépésről lépésre recept szárított gombával és csirkével
A francia étel elkészítéséhez nem szükséges sampinonokat használni. Ebben a lépésről lépésre a julienne receptben szárított sertésgomba készül. Nagyon kellemes aromát adnak. Jobb, ha előre megtöltjük őket hideg vízzel, hogy ne lassítsuk le a főzési folyamatot.
Az összetevők
• 100 g szárított gomba;
• 500 g csirke;
• 100 g hagyma;
• 350 g tej;
• 15 g liszt;
• 140 g sajt;
• 40 g lefolyóolaj;
• némi növényi olaj;
• 10 olajbogyó.
előkészítés
1. Öblítse le a száraz gombát. Öntsünk hideg vízzel, és hagyjuk legalább négy órán át ázni. Mindezt este megteheted.
2. Cserélje ki a gombák vizét, forralja körülbelül fél órán keresztül lágyá, majd dobja be a szűrőedényt.
3. Öblítsük le a csirkét, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. A filé forrása után forraljuk 15-20 percig. Ha csípőt használ, akkor tartsa kissé hosszabb ideig.
4. Vegye ki a csirkét a húslevest, lehűtse. Ezután szakítsa meg a kész pép darabokra. De késpel vághatja, hogy tiszta kockákat vagy pálcákat kapjon.
5. Hagymát kockára vágjuk, egy percig sütjük olajban.
6. Ha a főtt gombák nem nagyok, akkor egészben is hozzáadhatja azokat. Ha a darab nagy, akkor vágja le.
7. Öntsen gombát a hagymára, és kb. Öt percig süssük. Ezt nem teheti meg, de a passerovka kellemes aromát fog adni az ételhez.
8. Kombinálja a gombát csirkével, ízesítse sóval, borssal, keverje össze.
9. Készítsen egyszerű bechamel mártást. Olvassa el a vajat és keverje össze liszttel. Süssük addig, amíg bézsossá nem válik.
10. A tejet külön forraljuk meg, majd egy vékony folyammal öntsük a lisztet, keverjük össze. Pár percig melegítse a mártást, sót. A klasszikus sápadtságban szerecsendió gyakran jelenik meg, adhat hozzá egy kis csipet.
11. A porcini gombák és a csirkehús keverékét fektessük a cocotte készítőkre.
12. Vegyünk olívabogyókat, kivágva. Félre vágva vagy gyűrűkre vágva is lehetséges. Adja hozzá julienne-hez, mélyítsen egy kicsit.
13. Öntse a formák tartalmát fehér mártással. Gondoskodunk arról, hogy a termékek ne válasszanak ki.
14. Fent felülről mindent reszelt sajttal töltünk.
15. Küldje a sütőbe. Főzzük a francia julienne-t kb. 15-20 percig, amíg egy arany sajtkéreg meg nem jelenik rajta.
Otthon julienne - hasznos tippeket és trükköket
• A sütőben lévő Julienne-t gyorsan sütik, így a fő termékek előre elkészíthetők és hűthetők. Munka után vagy más megfelelő pillanatban néhány perc alatt összegyűjtheti az edényt, és sütheti a sütőben.
• Ha vadon termő gombát használ, vagy csak gyötrelmezi a termék minőségével kapcsolatos kétségeket, akkor ne légy túl lusta ahhoz, hogy felfőzze. Régebben a hagymát adták a serpenyőbe, ha kék lett, akkor a gomba mérgező.
• Nem minden sajt alkalmas a julienne-hez. Egyre inkább előfordulhat, hogy a termék nem akarja megolvadni, megsülni, a gyönyörű kéreg nem működik. Vásároljon jó kemény sajtot julienne számára.
• Ahhoz, hogy egy nagyon szép és ropogós héjat kapjon a julienne-en, néhány kanál zsemlemorzsa vagy apróra vágott sózott kekszet adhatunk a reszelt sajthoz.
