A zselés hús, vagy, mint más néven zselé, bármilyen húskészletből elkészíthető. Kínálunk főzni zselés csirkét, akit sokan szeretnek.
Lépésről lépésre megmutatja, hogyan kell főzni egy házi csirkéből, megvásárolt brojlerből vagy egy madár egyes részéből zseléket felesleges baj nélkül. Milyen esetekben érdemes zselatint bevinni a csirkemellbe, vagy hogyan lehet megtenni nélküle.
A zselésített csirke receptek kiválasztásában lépésről lépésre ismertetik annak előállításának három lehetőségét: serpenyőben, lassú tűzhelyen és nyomástartó főzőn. Minden módszer a maga módján jó. Főzés lassú tűzhelyen és serpenyőben gyakorlatilag nem különbözik egymástól. A lassú tűzhely megszabadítja a háziasszonyot az aszpek állandó felügyeletétől. Nyomásfőző használata esetén a főzési idő felére csökken.
Csirkemell (lépésről lépésre) - az elkészítés általános elvei
• Ha a feladat jelentős mennyiségű zselés baromfi főzése, használjon általában egész hasított testet. Megengedett, hogy a zselét az egyes részeiből főzzük, amelyek elegendő mennyiségű porcot és csontot tartalmaznak, és amelyek hosszabb ideig történő főzés során a legtöbb gélesedő (ragadós) anyagot bocsátanak ki.
• Természetesen a három év alatti otthoni tojás lesz a legjobb termék az ízletes, gyorsan elkészülő zselés hús elkészítéséhez. Az üzlet kazánokból származó zselé kevésbé telített, és elkészítéséhez külön megközelítésre van szükség, mivel a zselé még hosszú főzés után sem fagyhat le. De itt vannak finomságok. Az ilyen zselés húshoz általában zselatint adnak, vagy sertéscsültet adnak.
• A finom, átlátszó, jól beálló zselés hús kulcsa a megfelelő főtt húsleves. Előkészítése előtt a madár vagy annak egyes részei vízzel mossuk, miközben eltávolítják a toll többi részét, és óvatosan megtisztítják a szennyezett helyeket. Javasoljuk, hogy a csirkét egy ideig áztassa vízben, hogy így eltávolítsák a maradék véralvadt vért. Ehhez az apróra vágott madarakat széles serpenyőbe kell helyezni, és hideg vízzel öntve hagyja legalább egy órán keresztül benne. Áztatás után a hasított testet többször mossuk.
• A csirkét tágas edényben főzik, csak hideg vízzel töltve. A forralás megkezdése előtt a hullámos fehérjét szükségszerűen eltávolítják. Időnként hab formájában emelkedik a felületre. Fontos, hogy ne töltse túl az edényt hússal, és öntsön vizet, hogy az legalább 4 cm-rel lefedje a csirkehúst.
• A zselésített húslevesnek kissé erősebbnek kell lennie, mint a levesnek vagy más ételnek, és lehetőleg az eljárás végén. Először zöldségeket és fűszereket adnak hozzá, amikor húslapokat készítenek, vagy főzés után. A húslevest tisztává tétele érdekében ne hagyja, hogy erõsen forrjon.
• Nem ajánlott sok fűszer hozzáadása a csirkemellhez. Két kilogramm húsrészhez elegendő négy feketeborsó és két szegfűbors hozzáadása, valamint két petrezselyemlevél behelyezése. A szín és az íz szempontjából egy sárgarépa és legfeljebb egy hagyma. Adhat hozzá egy kis zeller gyökér.
• Főzzen házi csirkemellét egy serpenyőben vagy lassú tűzhelyen legalább öt órán keresztül, csak ebben az esetben jól megszilárdul. A főzőlap felére csökkenti a főzési időt.
• A csirkét a húslevesben olyan hőmérsékletre hűtik, amely lehetővé teszi a kéz kényelmes működését. A húst és a csontokat kihúzzuk és kivágjuk, majd a húslevest kiszűrjük. A zöldségeket és a fűszereket eltávolítják, a sárgarépát hagyják a zselés hús díszítésére.
• Kis darabokra vágva vagy rostosítva a csirkét egyenletes rétegben fektetik le a tartályok alja mentén úgy, hogy a hús a térfogat egyharmadának feleljen meg. Ezután fektessen le további összetevőket, például tojást, konzerv borsót és gyűrűkre szeletelt sárgarépát. Ezután mindent jól lehűtött húslevest öntünk - kétszer annyi hús kell legyen. A keményedés érdekében az aszpekot hidegbe helyezik. A lépésről lépésre készített összes ajánlás szerint főzve a csirkemell legkésőbb 4 órával később megszilárdul.
Zselélt csirke: lépésről lépésre a baromfitól zselatin nélkül
összetevők:
• friss házi csirke - 2 kg hasított test;
• nagy hagyma;
• sárgarépa - két kis gyökérnövény;
• egy kis fokhagymafej;
• 100 gr. zeller gyökerei
• három egész borsó fűszeres;
• négy keményen főtt tojás;
• két nagy babérlevél;
• dekorációhoz friss petrezselyem levelei.
Főzési módszer:
1. A baromfi darabolása előtt a hasított testet meg kell sértenteni, és ezt meg lehet tenni az égőn keresztül. Bekapcsoljuk az intenzív tüzet, a csirkét a lábak mellett tartva, a tetemet a tűz fölé hozva. Lassan mozogva és fordulva a bőr minden nagy területét énekeljük. Ezután meleg vízzel alaposan mossuk le a bőrt, és daraboljuk négy részre. Alaposan öblítse le a darabokat hideg vízzel, eltávolítva a veséket és a tüdőt. Helyezze az elkészített csirkét egy tágas zománcozott serpenyőbe, öntse a szűrt vizet 4 cm-rel a csirke fölé.
2. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, kapcsolja be a maximális tüzet. Forráspont előtt összegyűjtjük a húsba gyűrött fehérjét a húslevesből. Az intenzív forralásra várva azonnal állítsa be a minimális melegítést, engedje le a lavrushka-t és a szegfűborsot a húslevesbe. Zárja le szorosan az edényt, várjon néhány percet, majd ellenőrizze a forrás intenzitását. Annak érdekében, hogy a húsleves többség nem párolog el egy hosszú főzés során, és a hús teljesen felforrósodik, a húsleves felületének egyenletesen és alig észrevehetően "hullámozzon". Az edény aljáról felfelé emelkedő légbuborékok jelenléte szükséges; ezek hiánya azt jelzi, hogy a melegítés nem elegendő. Miután megbizonyosodott arról, hogy a fűtési hőmérséklet helyesen van-e beállítva, hagyjuk, hogy a jövőbeli aszpek lassan lehajoljon a fedél alatt.
3. A hagymánál levágjuk a gyökérmaradványokat, a héja meghámozása nélkül, alaposan mossuk le meleg vízzel. Megtisztítjuk a sárgarépát és a zeller gyökerét, daraboljuk a sárgarépát. Mártsa az elkészített zöldségeket és gyökereket a húslevesbe a forrás pillanatától számított négy óra elteltével. Adjunk hozzá 1,5 evőkanál sót, és főzzük további másfél órát.
4. Készítsen húslevest az aszfaltra, kikapcsolás után hagyja fedél nélkül. Szobahőmérsékleten vagy kissé magasabb hőmérsékleten kell melegedni, hogy az lehűlő csirke kényelmesen szétszerelhető legyen kézzel.
5. Óvatosan vegye ki a csirkét a húslevesből a húsos kanállal. A hús általában eltér a csonttól, és a darabok könnyen széteshetnek. A csirkét szálakba szétválogatjuk vagy késsel finoman vágjuk. Tedd egy tálba.
6. Jól lehűtött húslevesből hagymát, sárgarépát és gyökereket extrahálunk. Dobja el a hagymát és a zellert, hagyja a sárgarépát díszítésre. A húslevest átvezetjük a két rétegre összehajtott sajtkendőn.
7. A tálaló edényeket meleg vízzel mossuk: műanyag edények, serpenyők vagy mély tányérok. Alaposan töröljük le törülközővel, és egyenletesen elosztjuk a csirkehús darabjait a tartályok alján.
8. A főtt sárgarépát gyűrűkre vágjuk. A zselés hús látványosnak tűnik, ha levél vagy virág formájában vágja ki a sárgarépát. A keményen főtt tojásokat hosszirányban hat részre darabolják.
9. Az elkészített tervezési elemeket aszimmetrikusan rendezzük el a hús számára, kiegészítsük a mintát petrezselyemlevelekkel. Mindegyik tartályba, egy sajtolón áthaladva, adjunk hozzá fokhagymát, és adjuk hozzá a lehűtött húslevest.
10. A teljes lehűlés után a zselés edényeket áthelyezzük a hűtőszekrénybe, és hagyjuk lehűlni. Ez akár öt órát is igénybe vehet. Feltétlenül takarja le az edényeket fedéllel, vagy húzza meg fóliával, hogy a zselé ne nyeljen idegen szagokat.
Zselélt csirke: lépésről lépésre egy lassú tűzhelyben (zselatinnal)
összetevők:
• hűtött csirke - 1,8 kg;
• 20 gr. instant zselatin szemcsék;
• nagy hagyma;
• egy sárgarépa;
• két levél petrezselyem;
• konzerv zöldborsó;
• két főtt tojás;
• 5 bors bors;
• másfél liter ivóvíz.
Főzési módszer:
1. Vizsgálja meg a madarak bőrét. Óvatosan tisztítsa meg a szennyezett területet késsel, távolítsa el a maradék tollakat csipesszel. A hasított testet daraboljuk - négy részre elegendő, alaposan öblítsük le hideg vízzel és merítsük a multicooker tálba.
2. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát. Vágjuk fel a hagymát felére, ha a sárgarépa nagy, vágjuk fel és vágjuk fel. Engedje le a zöldségeket a madár felé.
3. Öntsön másfél liter hideg ivóvizet a tálba. Aktiválja a "Sütés" opciót. Forrásig melegítve rendszeresen távolítsuk el a habba gömbölyöződött fehérjét a jövőbeli aspic felületéről. Óvatosan távolítsuk el a habot, ne érintse meg a tál tartalmát.
4. Forrás után programozza a multicookert "oltás" üzemmódba, és engedje le a lavrushka-t borsóborsóval a húslevesbe. Az időzítőt 5 órára állítottuk, a hőmérsékletet pedig 100 fokra állítottuk be. Zárjuk le a fedelet, és nyugodtan végezzünk más dolgokat.
5. Húsz perccel a zselés elkészítése előtt el kell készítenie a zselatint. Öntse a granulátumot egy kis tálba, töltsön be egy kevés vizet és hagyja el. A granulátumnak jól meg kell duzzadnia, különben a zselatin rosszul diszpergálódik a zselében, és hozzáadása értelmetlen.
6. A program végét jelző jel után vegye le a főzőlapot a házból.
7. A kívánt hőmérsékletre való lehűlés után (kissé szobahőmérséklet felett) vesszük ki a csirkét, és apró darabokra osztjuk szálakba. Szűrjük le a levest egy tiszta edénybe. Dobj hagymát, petrezselymet és borsot, tedd félre a sárgarépát.
8. Vízfürdőben oldja fel a duzzadt zselatin szemcséket. Keverje hozzá a zselatin tömeget simáig, keverje össze a még meleg húslevest és alaposan keverje össze.
9. A zselés kifolyására előkészített tartályok aljára tegyen egy kis zöldborsót. Vágja fel a tojásokat felére, vagy ossza meg hosszirányban hat részre, és óvatosan tegye őket a borsó közé. A csirkét egyenletes réteggel kenje el a tetején. A főtt sárgarépát gyűrűkre vágjuk, és feltesszük a húsra. Ha ezt akarja, kihagyhatja ezt a lépést.
10. Öntsük a lehűtött húslevest kis tálakba, és távolítsuk el őket a hűtőszekrény „általános” részében. A zselés zselés csirke kb. 4 óra alatt fagy le.
Zselélt csirke: lépésről lépésre egy nyomásfőzőn sertéscsülökkel
összetevők:
• kilogramm súlyú sertéscsülök;
• két kis csirkecomb;
• három liter ivóvíz;
• hagymafej;
• két levél petrezselyem;
• fokhagyma feje;
• két borsó fűszeres és öt bors fekete bors;
• nagy sárgarépa, édesítetlen fajták.
Főzési módszer:
1. Óvatosan kaparja meg késsel a szár bőrét, ha vannak tintanyomatok, akkor távolítsa el azokat. Öblítsük le meleg (nem forró) vízzel, engedjük le egy főzőlapra. Mossuk meg a lábad, távolítsuk el a fennmaradó tollakat és ügyeljünk arra, hogy kivágjuk a mirigyet a faron. A láb alsó porcáról távolítsa el a sárga, keratinizált bőrt, öblítse le újra, és helyezze a szárra.
2. Hámozza meg a sárgarépát, öblítse le, és három részre vágja. Megtisztítjuk a hagymát, mossuk le a babérleveleket vízzel. A hegyekbe való válogatás nélkül vegye le a fokhagymából a vékony felső héjat és mossa le. Hagyjuk el az előkészített húsösszetevőket, adjuk hozzá a fűszereket és a borsot, a borsót, adjuk hozzá a sót.
3. Adjunk hozzá két liter vizet a főzőlapra, és helyezzük erős tűzre. A fedelek bezárása nélkül forraljuk fel. A folyamat során, amint kialakul, távolítson el minden habot a levestől. Az intenzív fúrás megvárása után beállítottuk az átlagos hevítést, és az utasítások szerint tegyük fel a főzőlap fedelét. A lényeg - az első öt percben nem mozogunk el a főzőlaptól. Meg kell várni, amíg a jellemző sziszegés kijön a szelepről - ez nem lehet erős.
4. Főzze az aszfaltot két órán keresztül nyomás alatt. Kapcsolja ki a tűzhelyet, ne nyissa ki a fedelet, amíg a nyomás a főzőkészülékben nem csökken. Negyed óra múlva felemelheti a szelepet, hogy kiszabadítsa a fennmaradó forró gőzt, majd nyissa ki. Közvetlenül a kikapcsolás után ezt nem szabad megtenni, a gőzzel együtt forró leves is kifogyhat.
5. Helyezze a főzőlapot húslevest egy tálba hideg vízbe. A kívánt hőmérsékletre hűtés után kihúzzuk a húsdarabokat, és csontokat válasszunk ki közülük. Szűrjük le a levest a sajtkendőn.
6. A húst szétszereljük szálakba, őröljük le a bőrt a szárról, és minden vénát daráljunk külön tányérra.
7. Az asztalra helyezzük a zselélt húsos tálat, lerakjuk a húst, majd egyenletesen osztjuk szét az őrölt tömeget. Öntsük a húslevest, óvatosan keverjük össze az egyes tányérok tartalmát. Ebben a szakaszban az ízlés érdekében hozzáadhat egy kis aprított fokhagymát a zseléhez.
8. Fedje le a zselés edényeket fedéllel és tegye hűtőszekrénybe.
Zselélt csirke (lépésről lépésre) - főzési trükkök és hasznos tippek
• Főzés közben ne adjon vizet a zselés húshoz, azonnal meg kell határoznia annak mennyiségét, és meg kell akadályoznia a folyadék párolgását (csak a fedél alatt főzzen).
• A fenti zselés csirke receptek alapján lépésről lépésre elkészítheti és diétás zselét készíthet. Ehhez a madár vágása közben távolítsa el a bőrt - ez a legkalóriasebb része. Vágja le az összes zsírt, és ügyeljen arra, hogy távolítsa el az ék alakú farkot. Ily módon nemcsak csökkentheti az étel kalóriatartalmát, hanem javíthatja annak megjelenését is - gyakorlatilag nem lesz zsírréteg a fagyasztott zselé felületén.
• Bármely csirke zselés hús zselatin nélkül jól megkeményedik, ha a madárral vagy annak egyes részeivel kb. 1 kg csirkecombot főznek. A porcszövet sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek gélelik a húslevest.
• A legtöbb szakács, hogy tiszta zselét kapjon, inkább az első levest engedi le. Ebben az esetben a csirkét vízzel öntsük, a húslevest forraljuk fel, a hab eltávolítása nélkül. Ezután lecsepegtetjük, a csirkét alaposan lemossuk és tiszta edénybe tesszük. A csirkemell öntsük és forraljuk, lépésről lépésre a legelején.
