A sajt főzése otthon nem olyan nehéz, mint sokan gondolják. A jó túró titka a megfelelő és jó minőségű termékek!
A sajtkészítéshez a kövér tej és a túró, a friss tojás és az ízek szolgálnak alapul. A magas zsírtartalmú tehén- vagy kecsketej sajtra kerül. A kiválasztott tejnek megfelelően a sajt bizonyos ízű.
A sajtmasszában ízesítőket és aromás adalékokat vezethet be - különféle friss vagy szárított gyógynövényeket, fűszereket és ízesítőket. Főzhet gyors házi krémsajtot, vagy türelmes lehet és igazi sulugunit készíthet!
Házi sajt (lépésről lépésre recept) - az elkészítés általános elvei
Kétféle módon készítheti házi sajtot. Az első bizonyos tejtermékek olvadása. Ezt a módszert sokkal gyakrabban használják az otthoni főzéshez. Ilyen módon főzheti a közismert Philadelphia sajtot vagy a Mascarpone-t. A második módszer a rendes tej keverése tejsavbaktériumokkal és speciális véralvadási enzimekkel. A kemény sajtokat ezen módszerrel készítik.
Sokkal jobb sajtot valódi falusi tejből előállítani, de ha nem lehet megvásárolni, akkor vegyen közönséges, magas zsírtartalmú friss bolt tejet. A tej eltarthatóságának néhány napnak kell lennie. A hosszú tárolási időtartamú papír kemény héjában lévő tejtermék nem fog működni.
Kívánatos a sajt főzése egy nagyon vastag fenekű serpenyőben, különben előfordulhat, hogy a sajtmassza megég. Célszerű főzni a keveréket alacsony lángon, folyamatos keverés közben.
A kész masszát bármilyen kényelmes formában el kell helyezni, be kell fedni, szükség esetén teherrel le kell nyomni, és hidegen kell eltávolítani, hogy megszilárduljon (lehetőleg éjszaka).
Lépésről lépésre házi sajt kefir fokhagymával
összetevők:
• 1 liter zsírtej (több mint 3,2% zsírtartalom);
• 1 liter zsíros kefir;
• három csirketojás;
• 25 g kurkuma vagy sáfrány;
• három gerezd fokhagyma;
• 50 g petrezselyem vagy koriander;
• fél kis citrom;
• só ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a tojást folyó víz alatt, törölje le szalvétával és töltsön egy tálba. Keverje hozzá a habverővel simává.
2. Öntsön kurkuma egy kis tálba, és öntsön egy evőkanál meleg vizet. Keverje össze, és hagyja, hogy beolvadjon.
3. A citrom feléből ki kell szorítania a levet. Ez kézzel vagy egy speciális citrusfélék facsaróval történhet.
4. Válasszon petrezselymet, csak friss zöld leveleket szedve. Kívánság szerint más gyógynövényeket is vehet: kapor, bazsalikom vagy rozmaring.
5. Merítse a zöldeket egy tálba tiszta vízbe és keverje össze.
6. Ezután vegye le a petrezselymet a tálból, és helyezze tiszta konyharuhára, hogy szobahőmérsékleten megszáradjon.
7. Csiszolja meg az összes zöldet egy turmixgépben püré állapotba. Ennek könnyebbé tétele érdekében öntsünk fél citromból kinyomott gyümölcslevet egy turmixgépbe.
8. Hámozza le és öblítse le a fokhagymát vízben.
9. Vezesse át a fokhagymát egy sajtológépen vagy vágja késbe egy darabolódeszkán. A fokhagyma tömegének hasonlítania kell a morzsára.
10. Öntsön kefirot és tejet egy vastag fenekű edénybe.
11. Keverje össze, és tegye mérsékelt hőmelegítő lemezre.
12. Keverés közben várjon, amíg a tej meghajlik.
13. Csökkentse a tűz minimumát.
14. A keverés megállítása nélkül öntse a tojást a serpenyőbe.
15. Adjuk hozzá a petrezselyem pépét, a fokhagymát.
16. Öntsön kurkuma keveréket.
17. Ízesítsük sóval. Itt meg kell próbálnia a házi sajt elkészítését. A lépésről lépésre leírt recept nem jelzi a termékek összetételében a szükséges só tömegét, mivel az mennyisége az ízétől függ. Ha hozzáad egy teáskanál sót, a sajt enyhén sávos lesz. A megfelelő ízű sajt megszerzéséhez a saját véleményére kell összpontosítania.
18. Pároljuk a masszát kb. 15 percig alacsony lángon forrás nélkül.
19. Ez idő alatt hajtsa össze a tiszta gézt több rétegben és fektesse egy vas szitára vagy szűrőedényre.
20. Öntsük a főtt masszát a serpenyőből a sajtkendőre.
21. Hagyja hagyni az összes üvegszérumot. Ehhez helyezzen egy szűrőedényt egy edénybe.
22. Most el kell készítenie a sajt űrlapját. Készíthet egy kis levehető formát is.
23. Helyezzen szoros gézt egy formába, és kanállal tegye a sajtmasszát.
24. Fedje le a tömeg tetejét a géz széleivel. Fedjük le egy csészealjjal, hogy illeszkedjen a serpenyőbe.
25. Helyezze fel a rakományt. Ez lehet hideg vízzel feltöltött és fedéllel szorosan lezárt üvegedény (0,5 l), vagy puha kendőbe egyszerűen becsomagolt kő.
26. Helyezze a sajt serpenyőt hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre 12 órán keresztül.
27. Ezen idő elteltével el kell távolítania a rakományt, és meg kell húzni a házsajtot a gézből. Ezen a lépésről lépésre a recept teljesnek tekinthető. Csak a sajt tányérra vágása és a kenyér tálalása az asztalra marad. Az ilyen pikáns sajt tökéletesen harapnivalóként szolgál az ünnepi asztalra.
Lépésről lépésre recept házi krémsajtra
összetevők:
• egy kilogramm zsíros túrós;
• fél liter tej;
• két tojássárgája (csirke);
• 90–100 g vaj, 82,5% zsír;
• 20 g szódabikarbóna;
• 20 g só;
• 10 g köménymag;
• 20 g kapor.
Főzési módszer:
1. A köménymagot mozsárban kell őrölni vagy éles késsel vágni a darabolódeszkán. Így házi sajtot kapnak minden illóolajjal és aromával.
2. A kaporzöldek kiválogatásához öblítse le hideg vízben és szárítsa meg. Ezután apróra vágja és tegye félre.
3. Öntsön tejet a serpenyőbe.
4. Adjon hozzá túrót. Keverje össze egy kanállal.
5. Helyezze fel a fűtőlapot.
6. Keverjük össze, forraljuk fel a tej-túró keveréket.
7. Csökkentse a tüzet minimális állapotba.
8. Főzzük 5-7 percig, folyamatosan keverve. Ellenkező esetben a keverék lent égni kezd.
9. Készítsen elő egy vastag gézréteget és tegye rá egy vasszitára, amelyet a mankó fölé kell helyezni.
10. Öntsön forró tej-túró keveréket a marhakendőre, és hagyja, hogy a felesleges leves lefolyjon.
11. Öntsük a tömeget vissza a serpenyőbe már szérum nélkül.
12. Adjunk hozzá sárgáját, szódat, sót, lágy vajat, köménymagot és kaporot.
13. Keverje el a keveréket simává.
14. Helyezze a serpenyőt lassú tűzre, és folyamatosan keverje össze.
15. Amint a keverék megolvad, vegye ki a tűzhelyről.
16. Helyezze a sajt előkészített formájában (lehetséges szilikon) a feldolgozott sajt tömegét.
17. Süllyesítse a tetejét egy spatuppal, és fedje le egy lapos tányérral vagy csészealjjal, a szilikon forma szélességétől függően.
18. Helyezze házi sajtot a hűtőszekrénybe. A lépésről lépésre készült recept magában foglalja a sajt expozícióját 10 és 12 óra között. Éjszaka állhatsz, és reggel készen áll az otthon főtt sajt.
Lépésről lépésre a házi készítésű Suluguni kemény sajt receptje
összetevők:
• 10 liter tej (kecske vagy tehén);
• 3 ml keverék tej erjesztésére (gyógyszertárakban kapható);
• só.
Főzési módszer:
1. A házi sajt e lépésről lépésre történő elkészítése a fő összetevő - a tej - feldolgozásával kezdődik. Öntsön tejet egy vastag fenekű serpenyőbe.
2. Tegye tűzre és melegítse 35 ° C-ra. A hőmérséklet meghatározásához használjon speciális hőmérőt.
3. Keverjük össze a tej erjesztési keverékével és keverjük össze.
4. Kapcsolja ki a tűzhely hőjét és zárja le az edényt fedéllel.
5. Ragaszkodjon fél órához.
6. Kapcsolja be ismét a serpenyő alatt a lassú tüzet.
7. A tartalmat keverve pároljuk körülbelül 5 percig. Már most sajtképződésnek kell kialakulnia - a suluguni kezdete.
8. Készítsen elő egy szűrőt, és illessze be egy tiszta, sűrű pamutszövettel.
9. Öntsön koagulált tejet egy szűrőedénybe. Amikor a folyadék lefolyik, formáljon egy darabot a kezével.
10. Öntsük a savó egy részét vissza az edénybe.
11. Helyezze a vak vakdarabot egy szérummal ellátott edénybe, hogy lefedje a csomót.
12. 3-4 óra fenntartása. A sajt erjedésének (érlelésének) ideje.
13. Ezen idő eltelte után meg tudja határozni a sajtkészlet készségét. Tömegének nyújtania kell, nem szabad szakadni.
14. Vegye ki a sajtot a tejsavóból (ne öntsük meg) és vágjuk lapos darabokra.
15. Egy külön serpenyőben melegítse a vizet 70 ° C-ra (nem forrásig), és csökkentse a hőt a minimumra.
16. Helyezzen darab sajtot vízbe.
17. Ezután össze kell kevernie a sajtot vízben egy irányba, amíg meg nem olvad.
18. Távolítsa el a réteges sajtmasszát a vízből, és kezével formázza meg a kívánt méretű golyókat.
19. Helyezze a golyókat formákba (például szilikon vagy kiszerelhető formákba), és laposan lekerekített megjelenésű legyen.
20. A fennmaradó szérumot sóval keverjük, amíg fel nem oldódik. A só és a szérum aránya 1: 0,2.
21. Merítse a sajtformákat sózott savóba (sós lében) és hagyja állni körülbelül 12 órán át.
22. Vegye ki a sajtot, és engedje kissé megszáradni. Az ilyen sajt felhasználható forró ételek vagy harapnivalók készítésére.
23. Ez a házi sajt lépésről lépésre történő receptje sok időt igényel a főzéshez, ám az eredménye kellemesen fogja lepni külső és ízjellemzőivel.
Házi sajt (lépésről lépésre recept) - trükkök és tippek
• Az ízlés szerint hozzá kell adni a sajtos sót.
• Annak érdekében, hogy a sajt kialakuljon, azt a rakomány alá kell helyezni vagy egyenletesen el kell osztani egy speciális formában.
• Ha a tej nem friss, ez tönkreteheti a sajt ízét.
• A maximális zsírtartalmú sajtnál jobb tejet, kefirot és túrót venni.
• Annak érdekében, hogy a sajt jobban érjen, annak mennyisége nem lehet kevesebb, mint 500 g.
• Minél hosszabb ideig érleli a sajt, annál gazdagabb lesz.
• A sajtból megmaradó savó felhasználható sütőipari termékek előállításához.
• A sajtot legfeljebb egy hétig tartsa hűtőszekrényben.
