A szlávok ősei még azt sem tudták, hogy a túrós palacsinta készítésének milyen lehetőségei jelennek meg a modern konyhában. Ez az étel egyszerű és házi készítésű, és senkit sem hagy közömbösen, mert a háziasszonyok továbbra is új sajttorta-receptekkel állnak elő: a sütőben és egy serpenyőben, csokoládéval, mazsolával vagy mákos magvakkal, köménymagokkal és sok más szokatlan adalékanyaggal.
És mindez x sajttorta-recept rengeteg - a szláv konyha legjobb hagyományainak szellemében - melegben, melegben. Noha őszintén szólva, az étel más néven is ismert, mert fő összetevője a túró, és az emberek megtanultak, hogyan kell főzni ezt a terméket, mihelyt sikerült megszelídíteni az emlősöket. De a más nemzeti konyhákban található "Next of Kin" sajttortakról olvassa el a lépésről lépésre írt recepteket.
Lépésről lépésre a sütőben lévő sajttorta receptek - a technológiai alapelvek
A syrniki fő alkotóeleme, a túró (staroslav. - sajt), Német és indiai túrógolyók - túró.
Az összes túrós palacsinta recept e termék tulajdonságait használja, amelyek képezik az ízlés alapját, és segítik a sütemények, golyók vagy sajtpálcák kialakítását. Ennek az összetevőnek a kiegészítése gyakorlatilag bármilyen terméket fel tud szolgálni, tehát az otthoni szakácsok képzeletének nincs korlátja.
A hagyományos túrós palacsintákat és a sajtos tortákat édes sütemények jellemzik, ám a keleti szláv népek otthoni főzése, mint a világ kulináris ételei, folyamatosan fejlődik. A sajttorta lépésről lépésre receptjeiben nemcsak a kemencében vagy mazsolával vagy más gyümölcsön sütött serpenyőben főtt sajt palacsintákat talál, hanem mindenféle húskészítményekből, zöldségből készült tölteléket, forró és fűszeres fűszerek hozzáadásával. Kiderül, hogy szokatlanul és nagyon finom. Minden háziasszony maga is technikus.
A kezdőknek azonban meg kell foglalkozniuk az alapvető recepttel. Gyakran fordul elő a sajttorta nem tartja az alakját, egy serpenyőben szétszórva vagy egyenruhában. Amikor megpróbáljuk elasztikusabbá és bujabb liszttel vagy búzával darabolni, elveszik a fő alkotóelem - a túró - íze. Az ilyen syrniki inkább a rendes palacsintára emlékeztetnek. A sajttorta liszttartalma nem haladhatja meg a túró össztömegének egytizedét - ez az étel fő követelménye, mivel sajtos sütemények, a túró ízének kell dominálnia.
Liszt a tésztába csak rögzítő elemként szolgál, a benne található gluténnak köszönhetően. Sok olyan recept létezik, amelyek más típusú lisztet, például zabliszt használnak. Ne feledje, hogy nincs elegendő glutén, tehát a sajttorta tészta viszkózus és jól kialakult. Ilyen esetekben használjon keményítőt, liszttel kombinálva, de ne felejtse el, hogy a lisztkeverékeket főleg a feldolgozott élelmiszerek csontozására használják. Annak érdekében, hogy a túrót ne kelljen bőségesen liszttel meghintni, és megőrizze alakját, ügyeljen a minőségére:
Ha az túró nagy mennyiségű savót tartalmaz, akkor ne siess hozzá, hogy további liszt vagy manna kerüljön hozzá a sajt tésztához. Az ilyen túrót préselni kell nedvességének csökkentése érdekében. Hogyan lehet ezt megtenni, olvassa el az alábbiakban, "Lépésről lépésre recept a sajttorta sütőben - hasznos tippek" című szakaszban.
A következő fontos technológiai pillanat: a sajttorta tésztának rugalmassá és homogénné tétele, A túrót finom szitán keresztül kell őrölni vagy szakítsa meg egy keverővel. Különösen erre a szakaszra kell figyelni, amikor töltött sajtos süteményeket sütni fog. A sajtos süteményeket kézzel készítik, lisztben, kukoricában vagy zablisztben levetve a munkafelületre.
A hozzáadott tojások számát a túró tömege és páratartalma alapján határozzák meg. A túró standard páratartalma 65-80%. Ha a túró minimális páratartalma 0,5 kg tömeg, egy tojást adunk hozzá (az asztali tojás átlagos tömege 45-50 g). Csak a tojássárgája használható a tészta dagasztására: ebben az esetben a késztermékek gyönyörű sárga színűek.
Tészta sajttorta Nyúlhatónak, nem morzsolódónak, könnyen formázhatónak és félkész termékeknek kell képződnie. Tojás és liszt hozzáadása után alaposan össze kell keverni, és egy ideig hagyni. A próba során a liszt megduzzad, miután elnyelte a nedvesség egy részét, és a tojás, a tej és a növényi fehérjék összekapcsolódnak, homogén masszát képezve.
Az összes többi összetevő hozzáadása a sajttorta tésztához ízlés kérdése, és ez nem jelent nehézségeket. A sajtos tortákat a sütőben és a serpenyőben sütik; Vannak receptek sajtgolyók készítésére egy pár számára, de a sütőben történő sütés a kedvenc túró számára különösen kellemes aromát ad.
Lépésről lépésre recept a klasszikus sajttortakról a sütőben tejföllel
összetevők:
Túró 18% 950 g
2 tojás
Búzaliszt 120 g
60 g cukor
olaj:
Tejszínes - 70 g
Növényi - a penész kenésére
Só ízlés szerint
előállítás:
1. Törölje át a túrót egy szitán. A turmixgépet használhatja, hogy őrölje meg pépes állagig.
2. Kényelmesebb a tésztát a kombájnban speciális fúvókákkal dagasztani, hogy a dagasztás ne legyen unalmas. Kapcsolja be az első sebességet, és adjon hozzá vajat, cukrot.
A vaj kellemes és finom ízét fogja adni a sajttortanak, tehát nem szabad kizárni ezt az összetevőt a sajttorta receptekből, amikor sütőben sütik, még akkor is, ha elegendő zsíros túrót használnak az előállításhoz.
Az édes tésztához mindig sóra van szükség, még a legkisebb, szinte észrevehetetlen mennyiségben is. A cukorral ellentétben javítja a túró ízét.
Egy tanács a cukor hozzáadásához: az ízek természetesen különböznek és nem vitatkoznak egymással, de mivel a tészta sok cukorral rendelkezik, a kemencében sült sajttorta túlzottan sült lehet, de nem belül süthető. A cukor, amint tudod, karamellizálódik, és ez sokkal korábban történik, ha a felesleges nedvességnek ideje elfogyasztani a sajttorta belsejét, amikor sütik. Ezen túlmenően, amikor cukrot adnak az erjesztett tejtermékekhez, azonnal megindul a kölcsönhatása az erjesztett tej mikroorganizmusaival. Ez a biológiai reakció a túrót nagyon laza és vizes tömeggé változtatja, amely megsérti a tészta plaszticitását.
Ezért, ha további cukrot szeretne hozzáadni, tálaláskor megszórja a túrós palacsintát porral.
3. Adjon hozzá egy-egy tojást. Ha szükséges, csökkentse a tojások számát. Fontos, hogy a tészta elég sűrű maradjon, és ebből golyókat képezzen.
4. Öntsön a lisztet egy munkafelületre. Terítsük rá a tésztát egy evőkanállal, és gördítsük a golyókat. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, kenje meg a tenyerét olajjal, vagy nedvesítse meg hideg vízben.
5. Fedje le a sütőlapot növényi olajjal megsütött pergamentel. Terítsen rá félkész termékeket, egymás között 1 cm távolságot tartva, majd tenyerével enyhén nyomja meg a sajtgolyókat, így kerek, lapos süteményeket képezzen közvetlenül a sütőlapra. Ezt meg lehet tenni az asztalon, de a golyókat kényelmesebben hordozhatja.
6. Melegítse elő a sütőt 200–210 ° C-ra. Ne helyezzen kényelmi ételeket fűtetlen sütőbe. A sajttorta felületét a lehető leghamarabb meg kell sütni, hogy kívülről sűrű kéreg legyen. Ezután a termékek lédús és csodálatosak lesznek. Ha fokozatosan felmelegednek, akkor a nedvesség és a zsír kifolyik a syrniki-ből.
7. Süssük, amíg aranybarna, kb. 20-25 percig. Ha a sajttorta felülete kellően megbarnul, akkor a sütő hőmérsékletét átlagos szintre csökkentheti.
8. Kapcsolja ki a sütőt. Helyezze a sajttorta az edényre. Kívánt esetben porcukorral meghinthetjük, vagy tejföllel tálalhatjuk, bogyókkal vagy lekvárral díszítjük.
A kemencében sült sajttorta klasszikus tészta receptjében módosíthat.
• Töltse fel a tésztát mazsolával, szárított barackokkal vagy más szárított gyümölcsökkel. A megadott mennyiségű tésztához készítsen 180 g mosott és szárított mazsolát. A szárított bogyókat forrásban lévő vízzel forraljuk fel. Sütés közben elnyelik a nedvességet - amennyire csak szükséges.
• A csokoládét 25-30 g-os egyenlő darabokra szakítsa meg. Sajtgolyók formálásakor tekerje be a darabokat a fentebb leírt recept szerint elkészített tésztába. Sült sajt süteményeket a sütőben. Ez egy újabb lépésről lépésre recept.
• A következő lehetőség édes adalékok nélküli. Távolítson el 0,5 kg kolbászt a filmből, és ossza fel mindegyiket felére. Kizárja a cukrot a sajt tészta klasszikus receptjéből a sütőben, ehelyett adjon hozzá szárított paprikát, zöldhagymát és ízlés szerint fűszereket.
• Tekerje be a kolbászdarabokat a tésztába és süsse sütőben, a szokásos módon. Használhat egész kolbászt, az egyik felét csomagolva a sajt tésztába, és éles késsel vágva a második felére, nem pedig 8 vékony csíkot. Amikor sajttortakat sütnek a kemencében, a kolbászcsíkok megsütik és összehajlanak - nagyon hasonló lesz a kis polipokhoz, és a gyerekeknek tetszik.
• "Átformázhatja" a sajttorta indiai receptjét. Készítsen egy sajt tésztából kerek, dió méretű gömböket, gőzölje le őket, majd tegye egy vagy két rétegben az elkészített sütőedénybe, tejföllel vagy krémes gyümölcsmártással öntse őket. Süssük 200 ° C-on 8-10 percig.
• A sajttorta torta érdekesnek tűnik, ha először egy serpenyőben megsütjük, majd egy formába teszik, gyümölcs- vagy sonkás rétegeket cserélve, tejfölös öntettel öntettel.
• Ha a sajttortalapú tészta mindazonáltal minden erőfeszítés ellenére folyékonynak bizonyul, és már túl késő a túrót kijavítani - ne szabaduljon le és ne pazaroljon el. Szinte az összes kulináris felfedezés pontosan azon a pillanatban történt, amikor a szakács tévedett. Vegye ki a kosarat (eldobható fóliát is használhat), és töltse fel őket egy folyékony tésztával a sajttorta számára. Helyezzen egy meglepő tölteléket minden formába: cseresznye, dió, érme (csak tekerje be fóliával!). Süssen sajtos tortákat, mint például a szokásos muffinokat, majd rendezzen egy rendezvényt az asztalnál.
Lépésről lépésre a sütőben lévő sajttorta receptek - hasznos tippek
Ha a túrós túró túl nedves, akkor:
- Öntsön friss tejet a serpenyőbe, adjon hozzá 2 mg kalcium-kloridot (5%) - gyógyszertárban kapható recept nélkül; kell egy ampulla. Melegítse a tejet 30-35 ° C-ra, és tegye bele a túrót. Keverje hozzá a tejmasszát és melegítse addig, amíg a savó el nem válik. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen fel melegítés közben 45 ° C fölé.
- Távolítsa el a tűzről, hűtse le a tömeget és hajtsa át a raklapra szerelt szitán. 5-6 óra elteltével a vastag túró készen áll - elkezdheti a sajttorta főzését.
Ugyanez a módszer segíti a felesleges sav eltávolítását az alvadékból.
Gyakran a syrnikihez tartozó nedves túróhoz nem lisztet, hanem búzát adjunk hozzá. Ez a kiút, ha csak a búzát és a túrót egyesítjük, hagyjuk a tésztát állni, hogy a gabona jól duzzadjon. Ezután a tésztát alaposan össze kell keverni.
A zsíros túró kevesebb nedvességet tartalmaz, és lisztet nem kell hozzá adni. Az ilyen túrós syrniki tésztát csak tojássárgáján gyúrják, amelyek kevesebb vizet tartalmaznak, mint a fehérjék.
