Stolovsky-szelet - ez a Szovjetunió idejének egyik legnépszerűbb étele.
Illatos és lédús termékek.
Szolgálták őket iskolákban, óvodákban, kórházakban, városi és vidéki étkezdékben.
Miért voltak olyan finom?
Szelet az étkezőben - az elkészítés általános elvei
Főként a marhahús szeletéhez marhahúst használnak. A pépet mossuk, daraboljuk és daraboljuk egy húsdarálón. Ezt megteheti kétszer, hogy a darált hús kicsi legyen.
Mit lehet még hozzáadni:
• vízben vagy tejben áztatott kenyér;
• búzadara;
• só és bors;
• hagyma;
• fokhagyma;
• tojás;
• burgonya.
Az összetevők pontos listája és a könyvjelzővel ellátott termékek típusa a receptől függ. A töltés alaposan dagaszt, és kezével ledobja az asztalt. Ezután a szelet tömegét a kívánt súlyú darabokra osztják, és ovális alakú termékeket képeznek. Mindegyiket lisztben, mannában vagy leggyakrabban zsemlemorzsában főtték.
Az étkező szeleteket olajban sütik vagy a sütőben sütik. Néha két szakaszban készülnek, mindkét módszer kombinálásával. Óvodai, kórházi és iskolai étkezdékben a termékek párolhatók.
1. recept: Szelet az étkezőben a sütőben
A klasszikus szelet recept, mint a szovjet étkezőben kenyér és hagyma hozzáadásával. Az ételt sütőben sütik. Marhahúst használnak. De hozzáadhat egy darab sertéshúsot a lédússág érdekében, vagy csak tehet egy darab szalonnát.
Az összetevők
• 1 kg marhahús;
• 0,5 kg hagyma;
• 0,3 kg kenyér;
• 0,1 kg sütőolaj;
• 50 ml tej;
• 150 ml víz;
• só, bors;
• kekszet vagy mandarát;
• 1 tojás.
előkészítés
1. Apróra vágjuk a darabokat kenyérrel és töltjük meg tejjel. Csak egy fehér zsemlét használunk, egy sötét kenyér nem fog működni. Az áztatás során a darabokat többször meg kell fordítani.
2. Vágja a hámozott hagymát több részre, hogy bejuthassanak a daráló lyukba. A húst is felvágjuk.
3. Csavarja meg a hagymát marhahússal és duzzadt kenyérrel kétszer. A tölteléknek kicsinek kell lennie.
4. Adjunk hozzá a borsot, a nyers tojást és a sót, keverjük össze és jól megverjük.
5. Formáljon 80 grammos ovális szelet. Időnként öblítse le a kezét vízzel.
6. Csontozza a kialakult termékeket zsemlemorzsa vagy manna formájában.
7. Melegítse az olajat, és süsse meg a pite mindkét oldalán. Nincs szükség fedélre. Gyorsan sütjük, szintén nem szükséges készenlétbe hozni.
8. Mi áthelyezzük az űrlapot az oldalakkal és töltjük meg receptköteles vízzel.
9. Helyezze a sütőbe, és süsse fél órán át 200 fokon. Kimegyünk és élvezzük.
2. recept: Szelet mint egy iskolai kávézóban, mandarával
A Manka nemcsak mennyiséget ad a húskészítményhez, hanem a kész ételnek teljesen más ízét is adja. A szelet elkészítéséhez, akárcsak az iskolai kávézóban, marha- vagy borjúhúst is használnak.
Az összetevők
• 0,6 kg hús;
• 1 tojás;
• 3 evőkanál manna;
• só és bors;
• 0,14 kg hagyma;
• 50 ml növényi olaj;
• 120 gramm kekszet.
előkészítés
1. A mosott és darabokra vágott húst egy darálóval csavarják össze.
2. Csavarja meg a hámozott hagymát is.
3. Adjon hozzá mandát tojással a darált húshoz. Azonnal sózzunk és tegyünk fekete borsot. Hozzáadhat némi zöldet a házi készítésű pogácsákhoz.
4. A szelet tömegét alaposan gyúrjuk. És most legalább harminc percre el kell hagynia. Lehetséges és még sok más. A Manka ebben az időben jól megduzzad, húslevekkel telítve.
5. Nedvesítse meg a kezét hideg vízzel, és ossza meg a húst egyenlő darabokra. A tömeg tetszés szerint bármilyen lehet.
6. Kezével formálunk ovális alakú termékeket, és zsemlemorzsában tekercseljük. Hajtsa egy vágódeszka. Most fagyaszthatók vagy megsüthetik.
7. Melegítse az olajat serpenyőben. Fogjuk a szeletet, és kézzel simítjuk meg, hogy laposabbá váljon. Tegyünk bele forró olajat, és töltsük meg az egész serpenyőt.
8. Amint a szeletek megbarnulnak, óvatosan fordítsa meg őket egy spatullel, fedje le az edényt fedéllel és süsse be főzésig.
3. recept: Szelet, mint egy szovjet étkezőben kenyérrel
A szelet elkészítéséhez, mint a szovjet étkezőben is, ehhez a recepthez meghalt fehér kenyérre lesz szükség. Javasoljuk, hogy ne használjon friss zsemlét, mivel ez nem szívja fel jól a nedvességet, és áztatás után ragadós lehet.
Az összetevők
• 0,6 kg marhahús;
• 350 gramm kenyér;
• 120 gramm tej vagy víz;
• 2 hagymafej;
• 1 gerezd fokhagyma;
• olaj;
• só és bors.
előkészítés
1. Vágja a kenyeret szeletekre és szárítsa meg a sütőben. Vágja le a héjat. Töltse fel a szelet felét tejjel. Csiszolja meg a száraz kéreg és a kenyér fennmaradó részét zsemlemorzsaba.
2. Mossa le a marhahúst. Használhat keveréket sertéshússal. Vágjuk darabokra.
3. Vágja hagymafejes darabokra, amelyeket előzetesen meg kell tisztítani. Szintén szabad fokhagymát a kéregből.
4. Csavarja a húst hagymával és áztassa kenyérrel egy darálóban.
5. Adjunk hozzá borsot és sót a szelet tömegéhez, alaposan gyúrjuk meg. Aztán a kezünkbe vesszük, és éles dobásokkal legyőzzük a munkalapot. A törött tömeg jobban megmunkálható lesz, és a termékek pontosabbak lesznek.
6. Méretezze az ovális szelet. A súly nem haladhatja meg a 100 grammot.
7. Tekerje be az előzőleg elkészített zsemlemorzsát.
8. Olajban süssük meg egy serpenyőben főzésig. Ne felejtsük el letakarni a végén, és hagyni, hogy esik, hogy a belső töltelék kész legyen.
4. recept: Szelet mint egy étkezőben burgonyával
Szelet készítéséhez az iskolai kávézóban nemcsak mandarát és kenyeret használhat. A távoli szovjet időkben a burgonya gyakran szolgált adalékanyagként. Ezzel az illatos szelet őrülten ízléses és illatosnak bizonyult.
Az összetevők
• 700 gramm hús;
• 200 gramm nyers burgonya;
• 2 hagymafej;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 tojás;
• 60 gramm zsemlemorzsa;
• 120 gramm olaj;
• só, bors.
előkészítés
1. Vágjuk szeletekre a húst és addig, amíg egy tálba nem csepegtetjük.
2. Adjon hozzá hagymát a húshoz, amelyet meg kell hámozni és több darabra vágni.
3. Hámozza meg a burgonyát, és apróra vágja.
4. Csavarja össze a húst hagymával és burgonyával keverve. Ne felejtsük el hozzáadni a hámozott fokhagyma-szegfűszeg-t.
5. Helyezzen sót és borsot a kapott darált húsba. Adjuk hozzá a nyers tojást, és alaposan keverjük össze.
6. Azonnal kezdje el formázni szeleteket, és ne hagyja, hogy azok álljanak. Mivel a burgonya hozzáadódik hozzájuk, a finomság sötétedhet vagy lét adhat. Ha hirtelen folyadék kezd felhalmozódni a csészében, keverje meg a masszát kézzel. Ovális szelet és kenyeret formálunk zsemlemorzsaba.
7. Melegítse az olajat. De nem öntjük egyszerre, ha a serpenyő kicsi, és nem lehetséges az összes szelet elhelyezése.
8. Rántott termékeket forró zsírban fektetünk és mindkét oldalán megsütjük. Végül le kell fednie és hagyja, hogy izzadjon. Vagy tegye a pogácsákat egy sütőlapra, és a sütőben készen álljon.
5. recept: Szelet, mint egy iskolai kávézóban rizzsel
A rizzsalék az egyik legnépszerűbb az iskolai étkezdékben. Paradicsom szószokkal öntöttük és különféle körettel tálaltuk. Otthon ez a recept segít abban az esetben, ha nincs sok hús, de vacsorával meg kell táplálnia egy meglehetősen nagy családot.
Az összetevők
• 0,6 kg hús;
• 0,5 csésze száraz rizs;
• 0,1 kg hagyma;
• 0,1 kg olaj;
• só és bors;
• 0,5 csésze liszt;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 tojás.
előkészítés
1. Öblítse le a rizst, és töltse fel vízzel, amelynek legalább 600 ml-nek kell lennie. Főzzük, amíg gyengéd. Lecsepegtetjük a folyadékot, és hagyjuk, hogy jól lefolyjon.
2. Amíg a rizs forralt, csavarjuk össze a húst hagymával és egy fokhagyma gerezdjével.
3. Adjon hozzá rizst a darált húshoz, és azonnal törje le a nyers tojást. Adj hozzá fűszereket és alaposan keverje össze.
4. Kézünkkel bármilyen méretű és alakú szelet készítünk.
5. Csontozott termékek búzalisztben. Használhat azonban darát, zsemlemorzsa.
6. Sült egy serpenyőben.
7. Most a termékeket át lehet helyezni egy sütőlapra és sütni a kemencében. Vagy tegyen egy serpenyőbe, öntsen vörös vagy fehér főmártást, tegye a tűzhelyre és főzze kb. Tíz percig.
6. recept: Szelet, mint egy szovjet étkezőben egy pár számára
Gőzleleteket, mint a szovjet étkezdében, iskolákban, kórházakban, óvodákban és más intézményekben szolgáltak fel. Igen, és még mindig sok orvosi és rekreációs létesítményben aktívan készülnek egy ilyen ételt.
Az összetevők
• 0,6 kg marhahús;
• 0,25 kg fehér kenyér;
• 1 tojás;
• 1 hagymafej;
• 150 ml víz vagy tej;
• só.
előkészítés
1. Öntsön fehér kenyeret tejjel és hagyja állni egynegyed órát. Ezután csavarja fel. A töltelékben nem lehet sok folyadék.
2. Vágja a húst és a hagymát, csepp egy pohárba.
3. A darált hús összes összetevőjét csavarjuk át a darálóban. Ezt legalább kétszer meg kell tennie. A tömegnek sekélynek és homogénnek kell lennie. Külsőleg hasonlít egy pasztára.
4. Adjunk hozzá sót és tojást. De otthon bármilyen más fűszert lerakhat, ha az ételt nem kisgyermekek táplálására szánják.
5. A töltelék jól dagasztott. A tömegnek elég sűrűnek kell lennie. Ha a darált hús folyékony, adhat hozzá néhány kanál mandarát.
6. 80 g (kevesebb vagy nagyobb méretű) kerek szelet faragunk fel. Gőzölje körülbelül fél órán át.
7. recept: Szelet az étkezőben csirkével és barna kenyérrel
Csirke-szelet elkészítéséhez, mint a szovjet étkezőben, sötét kenyérre lesz szüksége. Sokkal jobb szárított darabokat használni. A csirke mennyiségét tiszta formában, csontok nélkül feltüntetik. De tanácsos hagyni a bőrt.
Az összetevők
• 0,5 kg csirke;
• 0,25 kg áztatott és sajtolt kenyér;
• 2 hagymafej;
• 2 gerezd fokhagyma;
• liszt vagy keksz;
• fűszerek és vaj.
előkészítés
1. Görgessen a csirkét és a bőrt a húsdarálón.
2. Adja hozzá a vízből kiszorított sötét kenyeret. A normák szerint ennek mennyisége a csirke tömegének 60% -áig terjedhet.
3. Csavarja meg a hagymát fokhagyma-szegfűszeggel.
4. Húzza a fűszereket fűszeresen és keverje meg. Nem kell tojást hozzáadni.
5. Nedvesítse meg a kezét és vágja le a lekerekített szelet. Kenyér nagylelkűen kekszet. Vehetsz lisztet vagy mannát.
6. Melegítse az olajat, és addig süsse, amíg a szokásos módon mindkét oldalról meg nem főzik. A szelet sütőben süthető vagy bármilyen szószban megfesthető. Az iskolai étkezdékben elsősorban liszttel és paradicsommal vörös mártást használtak.
Szelet az étkezőben - hasznos tippek és trükkök
• Az ízletes húsgombócot (és bármilyen más apróra vágott terméket) csak kézzel készített darált húsból állítják elő, amelyben minden húslé fennmarad.
• Milyen kenyeret tegyen darált húsba? Egyes készítményekben szigorúan használják a fehér kenyeret. Mások azt javasolják, hogy fektessenek szelet fekete kenyeret. Valójában nincs egyértelmű szabály, és mindenki megteheti az ízlése szerint.
• Az étkezési szelet csak sót és borsot tartalmaz fűszereket. De otthon nem szükséges szigorúan betartani ezeket a feltételeket. Az ízesítés javíthatja és javíthatja az étel ízét.
• Ha a szelet sovány húsból készül, akkor tegyen egy darab vajat az egyes termékek közé. Főzés közben megolvad, és áztassa a tölteléket.
• Adjon több hagymát a darált húshoz, mint amit a recept tartalmaz. Ez a zöldség minden edényt fiatalabbá tesz, és a szelet sem kivétel. De nem haladhatja meg a darált hús teljes tömegének egyharmadát.
