Üzbegisztán mindig is híres volt vendégszeretetéről és finom ételeiről. Az ország névjegye az üzbég pilaf. Ez a kiadós, ugyanakkor könnyű tál sok embert táplálhat, így esküvőkre, évfordulókra és más ünnepekre készítik elő.
Üzbég pilaf (lépésről lépésre recept) - a főzés alapelvei
Az igazi üzbég pilaf titka az, hogy kiválassza a minőségi összetevőket, különösen a rizst, és a könyvjelzők helyes sorrendjét.
Tehát a pilaf főzéséhez szükséged lesz: devzira rizsre, sárgarépára, hagymára, húsra, lehetőleg bárányra, fokhagymára, zirára, áfonyára, növényi olajra és sóra.
Hámozza meg a sárgarépát és vágja nagy csíkokra. Minél több ez a zöldség pilafban, annál ízletesebb lesz. Semmilyen esetben ne őrölje sárgarépát reszelőn koreai salátákhoz. A vékonyra szeletelt zöldség a főzés során egyszerűen feloldódik a pillében, és ezt nem szabad megengedni.
A hagymát meghámozzuk, mossuk és nagy gyűrűvel vagy félgyűrűvel aprítjuk. A vékonyra apróra vágott hagymát gyorsabban megsütjük, és könnyebb elégetni. A pilafban égett hagyma nemcsak nem szép, hanem ízléses is.
Most menjen be a hús. Ideális esetben bárányt vagy marhahúst használjon, de ha jobban szereti a sertéshúst, főzheti azt. A húst mossuk, papírtörlővel szárítjuk és elég nagy darabokra vágjuk. Finomra vágva szálakba bomlik, ami a pilaf számára elfogadhatatlan. A bárányzsírt apróra vágják és apróra vágják.
A Pilaf gáztűzhelyen vagy tábortűzön főzhető. Az indukciós és elektromos kályhák erre nem nagyon alkalmasak. A Pilafot nyitott tűzön főzzük és csak öntöttvas üstben. A serpenyők erre nem alkalmasak. Pilafot főzünk, nem rizskása.
Az üres üst jól hőzött nagy hőn. Helyezze a darabokra szeletelt birka zsírt. Amint a zsír megolvad, a mézfogót egy hasított kanállal veszik ki. Adjunk hozzá finomított növényi olajat és kalcint. Annak megállapítására, hogy az olaj kellően forró - dobnak bele egy gyűrűs hagymát. Ha az olaj sziszeg, terítse el a hagyma többi részét. Rántja rendszeresen keverve, amíg kellemes aranysárga színű lesz.
Helyezze a húst a sült hagymába, és folyamatosan keverve süsse meg, amíg gyengéd lesz. Amint a hús finom kéreggel borított, adjon hozzá sárgarépát. Folytassa a sütést mérsékelt hőn. A sárgarépa legyen puha. Ha szalmát vesz, akkor meghajlik, de nem szakad meg.
A vizet vízforralóban forraljuk. Az üst tartalmát forrásban lévő vízzel öntjük. Ez lesz a pilaf - zirvak alapja. Kizárólag a fent leírtak szerint készítik el. Az üstöt lefedik és kb. Negyven percig főzik.
A rizst alaposan lemossák, eltávolítva a törmeléket. A felső leveleket eltávolítják a fokhagyma fejeiről, megpróbálva a fejet egészben tartani.
Negyven perc forralás után tedd a fokhagymát, a zirát és a borbolyt egy üstbe. Ebben a szakaszban só. A húslevest kissé sózni kell, mivel a só része felszívja a rizst. Keverjük össze és főzzük további 20 percig.
Maroknyi rizzsel terjesztik a zirvakot. Szintet egy réselt kanállal. A vízszintnek két centiméterrel a rizs felülete felett kell lennie.
Amint a rizs az üstben van, fokozom a tűz intenzitását. Ezt úgy végezzük, hogy a víz intenzíven forrjon és elpárologjon. Ne takarja le fedéllel. Enyhén nyomja a rizst egy réselt kanállal a közepére, hogy a víz gyorsabban elpárologjon. Amikor a lyukakban lévő víz megsérül, a rizst kiegyenlítik, lefedik, és a tűzt minimálisra csökkentik. Főzzük további 20 percig. Vegye ki a fokhagymát, és keverje össze a pilafot alulról felfelé.
A fokhagymát szegfűszegre osztják. Az üzbég pilaf (lépésről lépésre recept) széles tányérra terjedt. Helyezze a fokhagyma gerezd fokhagymát.
1. recept: üzbég pilaf: lépésről lépésre recept marhahússal
Az összetevők
fél kilogramm marhahús;
fokhagyma;
400 g hosszú szemű párolt rizs;
só;
350 g sárgarépa;
frissen őrölt paprika;
250 g hagyma;
növényi olaj;
egy teáskanál borbolya;
fél teáskanál kurkuma;
teáskanál zira.
Főzési módszer
1. Húzza le az izzítókat. Vágja vékony héját a sárgarépából. Alaposan mossa le a zöldségeket. Vágjuk a hagymát nem túl vékony félgyűrűkkel. Helyezze a sárgarépát egy deszkára, vágja le a rétegek mentén és vágja szalagokra. Soha ne használjon reszelőt erre. Közepes vastagságú rudaknak kell lenniük.
2. Szüntesse meg a marhahúst az erektől és a filmektől. Öblítse le a csap alatt, és törölje le konyhai papírtörlővel. Vágja a húst elég nagy darabokra. A finomra vágott hús a főzés során szálakká alakul.
3. Helyezzen egy öntöttvas üstöt a tűzhelyre, öntsen bele növényi olajat és kapcsoljon be erős tűzbe. Melegítsük, amíg világos fehér köd jelenik meg. Helyezze a hagymát egy üstbe, és süsse meg, időről időre keverve, hogy ne égessen.
4. Miután a hagyma aranyszínű lett, adjon hozzá marhahúst. Folytassa a főzést keverés közben körülbelül 20 percig, majd a húsra finom kéreggel kell borítani.
5. Most adjuk hozzá a julienne sárgarépát. Bors és só. Keverjük össze és süssük további tíz percig. Ne felejtsük el keverni, hogy a tartalma ne égessen. Adjunk hozzá kurkuma, borbolya és zira.
6. Forraljon vizet a vízforralóban. Öntsünk forró vizet az üst tartalmára. A víznek teljesen le kell fednie a húst zöldségekkel. Forgassa el a tűz közepes mértékűvé, fedje le az üstöt fedéllel és negyven percig főzze. A hús gyengéd lesz, és a zirvak telítenek a fűszerek aromájával és ízével.
7. Alaposan öblítse le. Változtassa meg a vizet, amíg tiszta nem lesz. Hajtsa a rizst egy szitán úgy, hogy az üveg felesleges legyen. Öntsük a mosott rizst egy kis üstben egy kis üstbe. Sorba egy réselt kanállal. A húsleves szintje két centiméter legyen a rizs felett. Ha ez nem elég, adhat hozzá forrásban lévő vizet. Ebben a szakaszban ne keverje össze. Főzzük magas hőmérsékleten, amíg a folyadék el nem párolog a felületről. Mélyítsen el a rizst, és tegye bele a fej fokhagymáját, a hátsó levelekből meghámozva. Ezután főzzen további 20 percig minimális hőn a fedél alatt.
8. Nyissa ki a fedelet, vegye ki a fokhagymát, keverje össze a pilafot fentről felfelé. Helyezzen egy kerek, lapos tányért és tálalja friss zöldségekkel.
2. recept. Üzbég pilaf: lépésről lépésre sertéshús recept
Az összetevők
700 g sertéshús;
egy csipet szárított paradicsom;
600 g rizs;
só;
150 ml napraforgóolaj;
egy csipet borbolya;
két nagy hagyma;
egy csipet paprika;
két nagy sárgarépa;
egy csipet zira;
egy csipetnyi kurkuma.
Főzési módszer
1. Alaposan öblítse le és távolítsa el a törmeléket. Ezután töltse fel vízzel, és tegye félre. Mossa meg a sertésszelet, szárítsa meg konyhai papírtörölközővel és vágja elég nagy darabokra.
2. Helyezzen egy öntöttvas üstöt erős tűzre. Öntsön be napraforgóolajat. Az olaj mennyisége a sertés zsírtartalmától függ. Minél zsírosabb a hús, annál kevesebb olajra van szükség. Melegítse jól az olajat.
3. Helyezze a sertésborda egy üstbe, és süssük, amíg egy finom kéreg be nem borul.
4. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát. Wash. Vágja a hagymát közepes vastagságú félgyűrűkbe. Vágjuk a sárgarépát kellően nagy szalmával. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, és keverés közben süssük, amíg megbarnul. Ezután fektesse a sárgarépát és főzze még egy ideig. Ne felejtsük el folyamatosan keverni.
5. Forraljon vizet a vízforralóban. Öntsön főtt húst zöldségekkel úgy, hogy az teljesen lefedi az üst tartalmát. Adj hozzá minden fűszert és sót. Keverjük össze és főzzük további 20 percig. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hús lágy legyen, és az összetevők telítettek legyenek egymás aromáival és ízével.
6. Hajtsa be a rizst egy szitába. Amikor az összes folyadék leereszkedett, tegye az őrleményt egy üstbe és simítsa le. Ha a húsleves nem elegendő, adhat hozzá forrásban lévő vizet. Ne keverje össze. Főzzük magas hőmérsékleten, amíg a húsleves elpárolog a rizs felületéről. Készítsen egy kis mélyítést, és tegyen bele fokhagymafejet, miután eltávolította a felső leveleket. Csavarjuk a tűzet minimálisra, fedjük le és főzzük további fél órán keresztül.
7. Távolítsa el a fokhagymát a lombkorongból, és szerelje szét a szegfűszegbe. Keverje össze a pilafot egy réselt kanállal alulról felfelé. Tedd egy gyönyörű széles tányérra. Szórja a fokhagyma gerezdjét a tetejére.
Üzbég pilaf (lépésről lépésre recept) - tippek és trükkök
Ne használjon fagyasztott húst a pilaf főzéséhez. Kivételesen frissnek kell lennie.
Soha ne aprítsa le a sárgarépát reszelőn. A rudaknak közepes vastagságúaknak kell lenniük.
A pilaf morzsolódása érdekében a rizst addig kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz.
Főzés közben ne keverje össze a rizst zöldséggel és hússal.
