A húskészítmények közül a sertésborda sokan úgy tekintik, hogy csak sütésre alkalmas hús. De ez tévhit. A főtt szegy egy ízletes és finom étel, amelyet kerülni kell, kivéve azokat, akik étrendben vannak. Igaz, a főzés folyamatában bizonyos szabályokat kell követnie.
A főtt szegy főzésének alapelvei
előszörfőzéshez jobb választani egy nem túl zsíros szegy darabot, a benne lévő húsnak annyira vagy többnek kell lennie, mint a szalonna. A zsírrétegekre is szükség van.
másodszorfőzés előtt a szegyet gyakran sózásnak vagy más előkészítő kezelésnek vetik alá.
harmadik, főzni kell a szalonnát különféle fűszerek hozzáadásával, amelyek ennek a gyengéd húsnak megkülönböztetett ízét fogják adni.
Főzött szegy, sok fűszer készítéséhez, varrjon két rétegű gézt, és főzze két vagy három vízben, hogy megszabaduljon a gyógyszertár szagatól, és így használjon. Egy darab szegyet be kell fedni különféle fűszerekkel (koriander, boróka, szegfűbors, szegfűszeg stb.), És miután adott egy kis időre, a recepttől függően, feküdjön le velük az igában, óvatosan mindent összetegyen egy zsákba, és főzze. A húst fűszerekkel azonban egy fõtt gézdarabba is becsomagolhatja, vagy akár fel is forralhatja, ha további fűszereket ad hozzá kis mennyiségû vízhez.
Gyakran tanácsos, hogy mondjuk fokhagymával töltött szalonnát. Ehhez éles késsel vágjon mélyre, és tegyen bele vékony fokhagymás szelet. Javasoljuk, hogy elég gyakran hagyjon ki, akkor az étel jobb ízű lesz.
Recept 1. Főtt szegy őrölt paprikával
összetevők
Sertés has - 1 kg
Öböl levél - 5-6 levél
Szegfű - 5-6 rügy
Fekete borsó - 10 borsó
Fokhagyma - fej
Őrölt fekete bors
Paprikapor
Fehér bors
(használhatja a "Pepper Mix" malomot)
só
Az összetevők számát körülbelül jelzik.
Főzési módszer
Öblítsük le a szegyet, minden alkalommal késsel keressük meg a bőrt.
Forralunk vizet, sót, adjunk hozzá borsot, szegfűszeget és babérlevelet. Főzzen kb. 50-60 percig, ügyelve arra, hogy a víz folyamatosan takarja el a húst. A folyamat során egy szegy szeletnél jobb többször forgatni.
Hagyja vízben lehűlni.
Vegye ki a főtt szalonnát a húslevesből, és dörzsölje össze a paprika és a finomra vágott fokhagyma keverékével. Nagyon szorosan fóliába csomagolva, és éjszakán át hagyva a hűtőszekrényben.
Az ilyen szalonnát snackként vagy köretként szolgálják fel zöldségkörettel, tormával vagy mustárral.
2. recept. Főtt szalonna fűszerekkel
Az ilyen főtt szalonnát főzés után azonnal fel lehet szolgálni, meleg és hideg is.
összetevők
Sertés has - 800 g
Hagyma - 1 nagy hagyma
Fokhagyma - 1 nagy fej
Lavrushka - 5-6 levél
Egy nagy csomó fűszeres zöldek (petrezselyem, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű - a háziasszony választása)
Fekete bors borsó
Édes paprika
Főzési módszer
Forrásban, sózott vízbe tegye a hagymát és a fokhagymát, hámozás és vágás nélkül. Amikor a víz újra felforr, tedd vissza a mellkasot.
Forraljuk körülbelül 1,5–2 órán át, ügyelve arra, hogy a víz ne forrjon fel.
Vegye ki a szalonnát a húslevesből, és forró vagy hideg tálaljuk az asztalra. Ha hidegen főtt szegyet kíván tálalni, hagyja lehűlni levesben.
3. recept. Sós lében főtt szegy
A főtt szegynek ez a verziója eltér a fentiekben javasoltól, és hasonlít a főtt szalonnára.
összetevők
Sertés has - körülbelül egy kiló darab
Só - körülbelül 1 teljes kanál / liter vízmennyiség
Fekete bors borsó
Édes paprika borsó
Forró bors - egy darab
Öböllevél - 3-4 levél
Hagyma - 1 darab
Főzési módszer
Oldja fel a sót forró vízben, tegye a hagymát, a babérlevelet és a felére vágott paprikát. Helyezzen egy darab szegyet, és kb. 40 percig főzze enyhén észrevehető forralással.
Hagyja a sós lében egy napig, majd kapjon és használjon hideg snackként torma, mustár vagy adzhika felhasználásával.
4. recept. Főtt szegy hagymahéjában
Ez talán a főtt szalonna leghíresebb receptje. Az étel ízlés szerint hasonlít a főtt füstölt szalonnára, hidegen tálalva, szeletekre vágva.
összetevők
Kb. Egy kiló darab sertés has
Husk 2-3 izzók
Fokhagyma - 1 fej
Fekete bors, szegfűszeg, koriander - ízlés szerint
Egy csomó fűszeres gyógynövény
só
Főzési módszer
A hideg vízbe merített hagymahéjat forraljuk körülbelül egynegyed órán keresztül, majd távolítsuk el. Ezt nehézség nélkül megtenni, ha a héjat azonnal egy gézzsákba vagy kötegbe helyezi. Mellesleg, jobb, ha ugyanezt teszik a húsvéti tojások festésekor.
Vizes só. Helyezze a fokhagymát, a paprikát és egy csomó gyógynövényt a szegfűszegbe. Helyezze a szalonnát és főzzük kb. Egy órán keresztül.
Vegye ki a húst a húslevesből, tekerje be a fóliába és hagyja egy napig hűtőszekrényben. Ezután a szalonnát szeletekre vághatja és hideg ételként fogyaszthatja.
5. recept. Főtt szegy tekercs
Ez az érdekes és ízletes étel készíthető egy szegy darabjáról, ha túl vékony bármely más főzési lehetőséghez. Ízletes főtt szegyhenger elkészítéséhez szüksége lesz egy darabra, amely bőre lehet, körülbelül 3-4 cm vastag, még vékonyabb.
összetevők
Vékony darab sertés has
Fokhagyma - sok, néhány fej, vagy, ha szükséges, több
Pepper Mix
só
Kedvenc zöldek, például petrezselyem vagy bazsalikom
Babérlevelet
Fekete bors borsó
Főzési módszer
Mellmosás, kaparás. Ha a bőr nagyon kemény, akkor jobb vágni. Egy darabot kissé le lehet verni, fóliával lefedve.
Fokhagymát és a zöldet apróra vágva. Dörzsöljön egy darab sertéshúst sóval és borssal, tekercselje fel a tekercset, kösse le fehér szállal.
Forralunk sózott vizet, adjunk hozzá borsot és babérlevelet, tesszük a tekercset. Forraljuk a húst másfél órán keresztül, ügyelve arra, hogy mindig a vízbe merüljön.
Hűtse levesben, vegye le, vegye le a szálat. Vágjuk körökbe. Tálalja hideg étel tormával vagy mustárral, vagy egy serpenyőben melegítve.
6. recept. Főtt szegy "sós"
A főtt szalonna e recept szerinti elkészítéséhez néhány napot igénybe kell venni: először a húst sózni kell, utána főzni, majd egy ideig pácolni. De az íz elképesztő.
összetevők
Húsos sertéshús darab
Őrölt fekete bors
só
Fokhagyma - 1-2 fej
Főzési módszer
Dörzsöljön egy darab sertés hasát sóval, meghintje fekete borssal, tekerje be a fóliába és tegye két napig a hűtőszekrénybe.
Bontsa ki és tegye forrásban lévő vízbe. Forraljuk másfél órán át, ellenőrzésre készen áll, késsel áttört. A főzési idő alatt a húsdarabot többször meg kell fordítani.
Készüljön szegy és még forró nagylelkűen nashpigovat fokhagymát. Azonnal tegye a húspapírt az elnyomás alá, és éjszakán át hűtse. Ez a mellkas jó hidegben.
7. recept. Főtt szalonna fűszerekben
Ez a főtt szegy hidegen és melegen is fogyasztható.
összetevők
Sertés has - 1 kg
Só - liter vízben 2 kanál tetején
Cukor - liter vízben 2 kanál teteje nélkül
Öböl levél - 4-5 levél
Kardamom, ánizs, csillagánizs, kakukkfű - ízlés szerint
Száraz mustár
Fokhagyma - 5 + 5 szegfűszeg
Főzési módszer
Forraljon fel cukrot, sót, mustárt (egy teáskanál teteje nélkül), 5 gerezd fokhagyma szeletet és az összes fűszert vízben. Hűtsük le.
Mellmosás, kaparás, nagy darabokra vágva. Helyezze ezeket a darabokat a pácba és hűtse öt napig. Naponta el kell venni a tartályt, és össze kell keverni a húst, és ha nincs elég folyadék, töltsön hozzá még.
Öt nap elteltével szerezzük meg a szegyet, és szalvétával rázza le a pác maradványait. Megszórjuk fűszerekkel, és fedjük le apróra vágott fokhagymával. Ezután először szorosan tekerje be a húst egy fóliába, majd fóliába. Helyezzen be egy kis mennyiségű forrásban lévő sózott vizet és főzze 45-60 percig, ügyelve arra, hogy a víz ne forrjon fel.
Hűtsük le közvetlenül a levesben. Ezután vegye ki a mellkasfóliát és fóliát, és küldje néhány órán át a hűtőszekrénybe. Ez az étel felhasználható reggeliként, kenyérre felvihető, és hideg snackként szolgálhatja fel a vendégeket.
8. recept. Főtt fűszeres szegy
Egy másik recept főtt szalonnára reggelire vagy harapnivalókra.
összetevők
Sertés has - 1 kg
Fokhagyma - 5 szegfűszeg
Babérlevelet
Só - 100 g
Adžika - 2-3 evőkanál
Fekete bors
Főzési módszer
Forralunk vizet, adjunk hozzá fűszereket és adjunk hozzá szalonnát. Forraljuk körülbelül egy órán át. Hűtsük le vízben, és helyezzük fedél alá hűvös helyen, de két napig ne hűtőszekrényben.
Adjon hozzá sós, főtt szegyet a sóoldatról, óvatosan törölje le törülközővel, és dörzsölt fokhagyma segítségével dörzsölje az adzhikával összekevert fokhagymát.
Helyezze a szalonnát az élelmiszerzsákba, és hagyja a szorosan lezárt tasakban néhány órán keresztül szobahőmérsékleten.
Tegye be a hűtőszekrénybe. Miután az edény jól lehűlt, forró fűszerekkel vagy csak egy szendvicsre enni.
9. recept. Főtt szegy bab és lencse
Ez a főtt szalonna recept alkalmas mind ebédre, mind kiadós vacsorára.
összetevők
Sertés has - 1 kg
Piros bab - 1 csésze
Lencse zöld - 1 csésze
Fokhagyma - 1 fej
Paradicsompaszta - 2-3 evőkanál
Főzési módszer
Mossa le a babot és áztassa egy éjszakán át. Reggel öntsünk friss vizet és forraljuk fel. Öblítse le a lencséket és egy órával a főzés megkezdése után a vörös bab elalszik vízben. Öblítsük le a szegyet, kaparjuk le a bőrt, apróra vágjuk és helyezzük oda. Forraljuk 40 percig, csak ezután sózhatjuk és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Forralunk még 10 percig, keverjük bele a paradicsompasztát. Forraljon még egy percet, és kapcsolja ki a tűzt. Ezután adjon fedél alatt legalább 15 percig.
A főzési idő számos tényezőtől függ, ezért ne vegye ezeket az utasításokat változhatatlan követelményként. Ellenőrizni kell a hajlandósági ételeket.
10. recept. Főtt szalonna káposztával
Ennek az ételnek az elkészítéséhez jobb, ha bőrt vesznek szegyre. Ha azonban nagyon szereti a bőrt, akkor először vele felforralhatja a szegyet, majd levághatja a bőrt és késpel apríthatja meg, és a recept szerint a húst és a zsírt közepes méretű darabokra vághatja. Ezután adjuk hozzá az edényhez, majd még és még. Ez azonban amatőr.
összetevők
Körülbelül egy kilogramm sertés has
Babérlevelet - 3-4 darab
Savanyú káposzta - 500 g
Kapribogyó - 3 evőkanál
Friss fehér káposzta - 500 g
Fekete borsó - 10 darab
Paradicsompaszta - 5 evőkanál
Főzési módszer
Helyezze a szalonnát és a fűszereket forrásban lévő vízbe. Helyezze a forralást nagyon alacsony lángon 40 percig, közben tegye a káposztát egy serpenyőbe, vagy kevés vízzel pirított pörköltbe. Sokan hozzáadnak egy-két teáskanál cukorral.
Finomra vágja a friss káposztát. Tegye egy serpenyőbe, és keverje össze az savanyúsággal. Adjunk hozzá kapribogyót és paradicsompasztát.
A szegy kiszálljon a húslevest, és közepes méretű darabokra vágja. Adja hozzá a húst a serpenyőbe a káposzta. Mindent összekeverünk, öntsünk levest, hogy elérje a káposzta és a hús tetejét, de ne takarja le őket.
Forraljuk az egészet körülbelül 10 percig, amíg a káposzta készen áll.
Főtt mell - finomságok és hasznos tippek
- Sertésborda - nagyon finom és finom hús. Ennek ellenére nem szabad elúszniuk: még mindig elég kövér.
- Fűszeres ízesítők (torma, mustár, adžika), paradicsom, káposzta, fokhagyma és fűszeres gyógynövények segítenek megsemmisíteni a főtt szalonna zsíros ízét. Ezek a kiegészítők jól illeszkednek a mellkashoz.
- Ha szeretné, részben vághatja le a zsírt, és apróra vághatja. Ha serpenyőben sütjük őket alacsony lángon, akkor kiváló ehető zsírt és ropogósodást eredményeznek. A kocsányok, burgonya, káposzta, tojásrántotta, valamint a zsír jó kiegészítésként használható sütéshez vagy pörköléshez (például húsgombóc), vagy levesben pörkölt főzéshez.
- Ugyanakkor ne vágja le teljesen a szegyből a zsírt: az íze teljesen más lesz.
