A Fondue nem egy nagyon közönséges étel, amelyet mártással vagy előételnek is nevezhetnek. Nagyon ízletes, viszkózus, kiváló mártással szolgál kenyér, zöldség, füstölt hús és hús szeletére. A sajtot kezdetben a tétnél főzték. Otthon fondue-t készíthet egy égőn vagy egy szokásos gáztűzhelyen.
Sajt fondue - a főzés általános alapelvei
A Fondue-t többféle sajtból készítik, az egyik fajtát nem kívánatos használni. Fontos, hogy a termék jól megolvadjon. Leggyakrabban Gruyere, Vashran, Emmental. Kicserélheti őket más, már elérhető fajtákra, például a Gouda sajtra. Az igazi sajt fondü cseresznye kirschtel készül. Ez egy erős alkoholtartalmú ital, amelyet korábban kizárólag gyógyászati célokra használtak. De manapság egyre gyakrabban helyettesítik fehérborral, gingel, néha pezsgővel készítve. Egy ilyen recept alul található.
Mi még hozzá:
• fokhagyma, hagyma;
• tejtermékek;
• keményítő vagy liszt.
Az olvadáshoz szükség van egy speciális fondü tálra. Ez egy kerámia vagy öntöttvas tál, néha egy lábakkal ellátott kagylókalap. Szüksége van egy állóval ellátott égőre is. Otthon egyre inkább egy hagyományos tűzhely váltja fel. Ha nincs készlet, vehet egy vastag fenekű edényt vagy serpenyőt. Jó, ha az edények tapadásmentes bevonattal vannak ellátva.
Klasszikus sajt fondue
A klasszikus sajtfundur elkészítéséhez fehér, száraz borra van szüksége, bármilyen fajtát beadhat saját belátása szerint. Annak elkerülése érdekében, hogy a meleg nem megemészti és helyesen megolvadjon, további sütőre van szüksége.
Az összetevők
• 800 g sajt;
• 200 ml fehérbor;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 50 ml krém;
• 1 hagymafej;
• 20 ml vaj (krémes lehet).
előkészítés
1. Vegyünk egy száraz kerámia- vagy öntöttvas edényt fondüért. Vágj le egy hámozott fokhagyma-szegfűszeget és dörzsölje be az egész felületet belülről. A teljes fokhagyma fennmaradó részét egyszerűen meghámozzuk és megdörzsöljük, erre még nincs szükség.
2. Öntsük a tejszínt. Használhat alacsony zsírtartalmú terméket. 10% elegendő ehhez az ételhez.
3. Dörzsöljük meg az összes sajtot, és tegyük egy előkészített edénybe.
4. Adjon hozzá melegített bort. Időnként csökkentse a mennyiséget 100 ml-re.
5. Ha most az edényt az állványra és az égőre helyezi, a sajt kiéghet. Ezért küldjük az edényeket 5-7 percig a sütőben.
6. Amint a sajt megolvad, vegye le és keverje meg. Helyezze a sütőbe néhány percig.
7. Közben el kell készítenie a hagymát. Megtisztítjuk a fejet, nagyon apróra vágjuk. Helyezjük a serpenyőt a tűzhelyre, küldjük az olajat, melegítsük fel, majd öntsük a hagymát.
8. Süssük a zöldséget, amíg aranybarna nem lesz, és kapcsoljuk ki.
9. Vegye ki az olvasztott sajtot a sütőből.
10. Adjuk hozzá a sült hagymát és az apróra vágott fokhagymát, alaposan keverjük össze és helyezzük az égőre.
11. Melegítsük a sajtot, de ne hagyjuk forrni. A tömegnek forrónak, viszkózusnak kell lennie, alulról keverve, hogy a melegítés egyenletesen folyjon.
12. Melegítsük körülbelül tíz percig, hogy a tömeg telített legyen a hagyma és a fokhagyma aromájával.
13. Az asztalhoz tálaljuk a fondue füstölt hús szelet, pácolt uborkát, kenyeret. Általában bekapcsolt égővel állítják be a minimális tűz esetén. A szeleteket apróra vágják egy villán, viszkózus sajtmasszába merítik.
Holland sajt fondü
Recepte egy holland sajt fondühez. Ezt az ételt kukoricadara és gin hozzáadásával készítik. A sajt felhasználható, mint például Edam, Gouda, klasszikus holland. A legjobb, ha többféle keveréket vegyen be.
Az összetevők
• 300 g sajt;
• 2 evőkanál. l. gin;
• 1 teáskanál köménymag;
• 130 ml tej;
• 0,5 hagyma;
• 2 teáskanál kukoricaliszt;
• fekete bors;
• 0,5 kenyér.
előkészítés
1. Javasoljuk, hogy a botot előre elkészítse. Ehhez vágja kockára, tegye egy tepsire és tegye sütőbe. A kekszet megsüthetjük egy serpenyőben. Ebben az esetben ne felejtse el megfordítani a darabokat.
2. A sajtot reszelni vagy apróra kell vágni, amennyire kényelmes.
3. Egy darab hagymát használva dörzsölje a fondü-edény vagy serpenyő belsejét.
4. Szitáljuk át a kukoricaliszt egy szűrőn, kombináljuk gingel és alaposan keverjük össze.
5. Öntsen tejet reszelt hagyma formába vagy egy serpenyőbe, tegye tűzhelyre. Forraljuk a folyadékot.
6. Adjon hozzá sajtot, enyhén csökkentse a hőt. Főzzük az olvadáshoz, keverjük össze.
7. Amint a sajt megolvad, add hozzá a köményt a tömeghez. Keverjük. Várjuk az összes darab végleges szétszóródását.
8. Helyezze a gingel kevert lisztet, melegítse még egy percig.
9. Adjon hozzá fekete őrölt borsot. Sóra általában nincs szükség, de mindig megpróbálhatja, hogy a megfelelő ízű legyen.
10. Keverje hozzá és tálalja a kenyérből főtt kekszet.
Jöjjön holnap sajt fondue pezsgővel
Ennek a változatnak nagyon szokatlan neve van a sajt-fondü számára, ám hihetetlenül ízletes a pezsgő és a fűszerek használata miatt. Ha nem kap ilyen típusú sajtot, akkor saját belátása szerint cserélje le más fajtákra. Ez egy meglehetősen fűszeres étel, de a paprika mennyiségét kissé csökkenthetjük, ez opcionális.
Az összetevők
• 400 g Gruyere sajt;
• 400 g Vashiran sajt;
• 0,3 teáskanál szerecsendió;
• 1 evőkanál. l. kukoricakeményítő;
• 300 ml pezsgő;
• gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál száraz fokhagyma;
• 0,3 teáskanál cayenne paprika;
• 0,5 teáskanál piros forró paprika;
• 600-700 g fehér kenyér.
előkészítés
1. Rázza fel a fondue-edényeket fokhagyma-szegfűszeggel, adjon hozzá kukoricakeményítőt vagy kukoricaliszt. A fennmaradó fokhagymát sajtolással aprítják össze.
2. Finoman hígítsa meg a lisztet pezsgővel, keverje meg, hogy ne jelenjenek meg darabok.
3. Helyezze fel az égőt.
4. Rázza le durván az összes sajtot, öntsön forrásban lévő pezsgőre.
5. Csökkentse a tüzet, melegítse egy kis tűzön, amíg az összes darab meg nem olvad.
6. Külön tálban egyesítse a száraz fokhagymát mindenféle borssal és szerecsendióval, keverje össze.
7. Öntsük a fűszereket a sajtmasszába, és adjuk hozzá a fokhagymát, amely a forma megdörzsölése után maradt.
8. Keverje hozzá a sajtmasszát, és pár percig melegítse fel, hogy a fűszerek feltárják az ízeiket.
9. Húzza rá a kenyér szelet botokra vagy villákra, merítse bele viszkózus sajtot és próbálja meg!
Alkoholmentes sajt fondue
Ha nem tudsz alkoholos italokat inni, vagy csak nem érzi magát, akkor sajtokkal készíthet ön nélkül is. Fontos, hogy az arányokat pontosan megőrizze, hogy minden működjön.
Az összetevők
• 300 g különféle fajtájú sajt;
• 2 sárgája;
• 50 g vaj;
• 140 ml tej;
• só, fokhagyma, fekete bors.
előkészítés
1. Rácsavarja a durva sajtot, keverje össze a tejjel, hagyja néhány órán át a hűtőszekrényben, a keveréket be kell infúzni.
2. Rácsavarjon egy tál fokhagymát, tolja el a sajtmasszát és adjon hozzá lágyított vajat.
3. Olvadjon alacsony lángon, amíg sima nem lesz.
4. Vegyük a tojássárgáját, amíg halvány nem lesz. Helyezzük sajtmártásba, keverjük gyorsan, folytatjuk a melegítést.
5. Adjon hozzá sót ízlés szerint, tegyen fekete borsot.
6. A fokhagymát, amely az ételek kenése után megmarad, összetörik és hozzáadják a sajthoz. Ha szükséges, adjon meg még néhány szegfűszeget.
7. Amint a tömeg eléri a kívánt állagot, szolgálja fel a fondü-t az asztalra.
Sajt fondü gyógynövényekkel és kalvadossal
A sajt-fondü egyik legízletesebb variációja. Használhat bármilyen választott zöldet, vagy szigorúan betarthatja ezt a receptet.
Az összetevők
• 400 g különféle sajt;
• 50 ml kalvados;
• 150 ml fehér bor;
• három mentalevél;
• ága rozmaring;
• két ága kapor;
• egy csipet szerecsendió.
előkészítés
1. Melegítse fel a bort egy serpenyőben forróra.
2. A sajtot apróra vágjuk vagy reszeljük, öntsük borra. Csökkentse a tűz minimumát, lassan olvassa el az összes darabot.
3. Vágja a menta, a rozmaring, a kapor gallyakat. Használhat kevesebb zöldet, vagy vezethet be valami mást. Adjuk hozzá az olvasztott sajthoz.
4. Dobj egy csipet szerecsendiót.
5. Adjon hozzá fekete borsot. Jobb, ha közvetlenül főzés előtt őröljük, az aromája kifejezettebb lesz.
6. Alaposan keverje össze, adjon hozzá kalvadót.
7. Pár percig melegítse a fondue-t, feltétlenül keverje meg.
Fondue sajt csirkével
Egy recept egy csodálatos csirke- és sajtmártáshoz. Hihetetlenül egyszerűen készül, nagyon finomnak bizonyul. Itt filészelet használnak.
Az összetevők
• 500 g csirke;
• 350 g sajt;
• 100 ml bor;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál curry fűszerek;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. szójaszósz;
• egy csipet szerecsendió.
előkészítés
1. Vágja a csirkét apró kockákra vagy kockákra, amelyeket kényelmesen belemeríthetnek fondübe, vagyis nem lesznek nagyok. Megszórjuk ízesítő curryval, megszórjuk szójaszósszal, keverjük össze. Hagyja tíz percig.
2. Melegítjük a bort egy serpenyőben, amíg meleg lesz, de nem minden. Kb. 40 ml-t hagyunk hozzá.
3. Rácsavarjuk a sajtot, adjuk hozzá a borhoz és kezdjük lassan megolvadni.
4. Öntsen egy kevés olajat a serpenyőbe, ossza el a csirkedarabokat egy rétegben, mindkét oldalán sültse egy percig. Fedjük le a csirkét aranybarnával. A szójaszósz miatt elég gyorsan megjelenik.
5. Amint a sajt teljesen megolvad, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a fennmaradó bort. Keverjük. Melegítsen még egy percet.
6. Azonnal tálaljuk a csirkét a sajttállal, miközben még forróak.
Sajt fondue - hasznos tippek és trükkök
• A svájcok csak falapátok segítségével keverik a sajtfundurát, és a nyolcadik számot a sajton vezetik, leírva a végtelen jelet. Úgy gondolják, hogy ez a technika lehetővé teszi homogén tömeg előállítását darabok nélkül.
• A tömeg túl vastag volt? Hozzáadhat további bort vagy pezsgőt az elkészítés bármely szakaszában. De apró darabokban, hogy a sajt ne göndörjön.
• Ha a fondü túl folyékony, akkor a borral hígított reszelt sajt vagy keményítő segít megvastagítani az ételt.
• A Fondue-t nem csak kenyérrel vagy húskészítményekkel lehet felszolgálni. A sajt jól használható savanyúságokkal, olajbogyóval, tenger gyümölcseivel. Ezeket a termékeket botokkal vagy rendes villákkal is szúrják.
