A grúz konyha fűszeres és aromás előételeiről híres. Ugyanakkor szinte mindegyiket egyszerű termékekből készítik, amelyek minden otthon megtalálhatók. Szóval mi a különbség? Itt az ideje, hogy megtudja!
Grúz ételek - a főzés általános alapelvei
A Phali nevű grúz ételek egy egész csoportja megtalálható. Káposzából, spenótból, különféle zöldekből és még cukorrépa tetejéből készített kis golyók. Az alábbiakban bemutatjuk egy ilyen recept. Ezenkívül dióféléket, fokhagymát és feltétlenül ízesített komló-szuníliumot adnak hozzá. A labdákat le lehet helyezni egy tálra, díszítjük velük zöldségeket, kenyéren vagy lapos süteményeken tálalhatjuk, hozzáadhatjuk a húst, a halat.
A grúz konyhában sokféle snack található padlizsánból, paradicsomból és más zöldségekből. Nagyon hasonlítanak ételeinkhez, de különféle aromás adalékokat tartalmaznak, amelyek különleges ízt adnak.
Mit szeretnének hozzáadni a grúzok:
Koriander, petrezselyem és más gyógynövények;
• a komló-szuneli ízesítésére;
• fűszeres adjika és bors;
• fokhagyma.
Ezek az illatos összetevők megtalálhatók a nemzeti ételek szinte minden receptjében. Ha nem tetszik a nagyon csípős íz, akkor csökkentheti a bors vagy a fokhagyma mennyiségét, de a zöldek nem. Gyakran ez szinte a fő összetevő, így nem kell megtakarítania.
Friss vagy fagyasztott spenótból készült "Phali" grúz előétel
Az egyik legnépszerűbb és egészséges étkezés grúz ételek számára. Használhat friss vagy fagyasztott spenótot. Válasszon fiatal és gyengéd leveleket, akkor nagyon finom lesz.
Az összetevők
• 450-500 g spenót;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy csomó petrezselymet;
• egy rakás kapor;
• 120 g dió;
• 1 teáskanál fűszerek, komló-szuneli;
• 1 evőkanál. l. gránátalma magokat;
• 5 toll zöld hagyma;
• 0,5 teáskanál apróra vágott paprika.
előkészítés
1. Spenót tegyen egy serpenyőbe. Ha a levelek megfagytak, először hagyja, hogy elmozduljanak, nyomja ki a felesleges vizet. Adjunk hozzá néhány evőkanál vizet a friss spenóthoz. Helyezze a tűzhelyre, tegye ki a fedél alá, amíg lágy nem lesz, de ne túlzásba helyezze, különben a tömeg bomlik.
2. A főtt spenót tömörítse ki a fölösleges vízből, őrölje meg turmixgéppel vagy darálja.
3. Aprítsa össze az összes zöldet apró morzsákká. A petrezselymet nem szabad őrölni kaporral, különben a massza túl lédús lesz.
4. Hámozza meg a fokhagymát, apróra vágja. Megszórjuk spenót és gyógynövények.
5. Öntsen dióféléket egy serpenyőbe, enyhén szárítsa meg, őrölje meg. Öntsük a teljes tömegbe.
6. Adjon hozzá forró borsot. Ha nincs friss hüvely, akkor dobjunk egy csipet száraz forró borsot.
7. Gondosan gyúrja meg a zöld tömeget, tekerje fel a kis golyókat. A grúz előzetet egyszerűen egy tányérra, salátára vagy káposztara terjesztjük.
8. Felülről gránátalma magokat ragasztunk minden golyóba. Az asztalhoz szolgálunk!
Grúz padlizsán előétel dióval, paradicsommal és korianderrel
A klasszikus recept a grúz padlizsán előételhez. Az orosz konyhában hasonló lehetőségek vannak, de valamilyen okból dió és zöld koriander nélkül. Sokkal ízletesebb velük!
Az összetevők
• 2 padlizsán;
• 0,5 lila hagyma;
• 60 g dió (csak dió);
• egy csomó koriander;
• két gerezd fokhagyma;
• két paradicsom;
• 0,3 db. forró paprika (kevésbé lehetséges);
• 0,5 csokor kapor;
• 40 ml napraforgóolaj.
előkészítés
1. Ha a padlizsán keserű, akkor azokat előzetesen el kell készíteni, fel kell vágni és meg kell sózni. Ha nincs keserűség, akkor főzés előtt közvetlenül vágja le. Távolítsuk el a hegyeket, lehúzzuk a héjat, hosszú lemezekre vágjuk.
2. Melegítse fel az olajat széles serpenyőben, fektesse le a padlizsánot, mindkét oldalán süssük, amíg meg nem lágyul.
3. Öblítse le az összes zöldet, apróra vágja egy késsel, és öntse egy tálba.
4. Csiszolja meg a diót és a fokhagymát, apróra vágja a forró borsot, adja hozzá a gyógynövényekhez.
5. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a bőrt, őröljük a húst vagy reszeljük. Ízesítsük a tölteléket paradicsompürével.
6. Vágja a lila hagyma felét apró kockákra, küldje el a teljes tömeghez, sót. Ha nincs salátahagyma, akkor aprítsuk le a szokásos fej felét, helyezzük egy szűrőedénybe, forraljuk forrásban lévő vízzel, hűtsük le és öntsük a teljes tömegbe. Keverje jól.
7. Helyezzen egy teáskanál főtt darált húst zöldekből és diófélékből minden élére a padlizsán szélén, csavarja össze a tekercset. Ha kinyílik, akkor fogpiszkálóval rögzítheti, vagy meg lehet kötni a tollat egy íjjal.
A "Phali" grúz előétel cukorrépa tetejéről
Ó, ezek a grúzok, még hulladékot is ízletes ételré alakíthatnak. Itt van egy másik változat a "Phali" -tól, nagyon finom, szokatlan, szintén nagyon hasznos.
Az összetevők
• 500 g cékla tetejét;
• 80 g mogyoró vagy dió;
• 1 csokor koriander;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál komló-suneli;
• só és bors;
• gránátalma dekorációhoz.
előkészítés
1. Válogassa a tetejét, vágja le a vastag szárokat, 500 g zöld levélre van szüksége.
2. Forraljon fel néhány liter vizet. Adjuk hozzá a mosott répa tetejét, forraljuk két percig.
3. Öntsön a répakat egy szűrőedénybe, hagyja lefolyni 15-20 percig.
4. A cukorrépa leveleit bármilyen kényelmes módon őrölje.
5. Menjen át a koriantrón, öblítse le, szárítsa meg. Tépje le a leveleket, dobja el az ágakat. Apróra vágjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott répa tetejéhez.
6. Őrölje meg a diót morzsában, vehet mogyorót vagy diót, adhatja hozzá a teljes tömeghez.
7. Kihúzza ki a friss fokhagymát, adjon hozzá száraz fűszereket a szuneli komlóhoz, sót ízlés szerint és ízesítsen borssal. Használhatja a fekete és a piros bors keverékét.
8. Alaposan keverje meg a főtt masszát, tekerje fel a tiszta golyókat.
9. Díszítsen minden golyót gránátalmamaggal. Általában beillesztik az egyiket a labda középső részébe.
Grúz előétel padlizsán és bors télen
A recept nagyon egyszerű elkészíteni, de nagyon finom és illatos grúz ételeket kínál, amelyeket a jövőre el lehet készíteni a télre. Jobb a piros és a sárga paprika használata, a zöld hüvelyből kiderül, hogy nem olyan finom.
Az összetevők
• 2,4 kg padlizsán;
• 1 keserű bors;
• 10 db paprika;
• 80 ml ecet 9%;
• 2 hagymafej;
• 200 ml olaj;
• 2 evőkanál. l. cukor;
• 2 teáskanál sót.
előkészítés
1. Távolítsa el a lófarok a padlizsánból, apró kockákra vágva, sóval öntsük, hagyjuk 15 percig.
2. Amíg a padlizsán fel nem infusálódik, engedje ki a paprikát a magokból, darabolva. Vágj egy éles hüvelyet. A fokhagymát könnyű meghámozni. Mindezt hagyja egy darálóban, és tegye egy serpenyőbe.
3. Öblítse le a padlizsánt, nyomja össze, ossza meg körülbelül felére.
4. Öntsön 100 ml olajat két nagy edénybe, melegítse fel.
5. Helyezze a padlizsánt, süssük magas hőn, amíg csaknem meg nem készül.
6. Kapcsolja be a serpenyőt borssal, forraljuk fel, forraljuk tíz percig.
7. Adjon hozzá minden fűszert és ecetet. Tedd padlizsán, főzzen újabb negyed órát.
8. Párolja el a kannákat, öntsön forrásban lévő vizet a fedelekre.
9. Helyezzen el egy forró harapnivalót, tekerje fel.
10. Fordítsa meg a kannákat, de nem teheti be őket, várjon, amíg teljesen kihűlnek, majd helyezze vissza normál helyzetbe, és tegye hűvös helyen tárolásra.
"Phali" grúz előétel fehér káposztából
A "Phali" készíthető közönséges fehér káposztából is, de fontos, hogy a zöldséget előfeltételezzük az összes szabálynak megfelelően.
Az összetevők
• 1,5 kg káposzta;
• 1 fej fokhagyma;
• 270 g dió;
• 0,5 teáskanál koriander;
• 5 g suneli hop;
• 2 csokor koriander;
• gránátalma dekorációhoz;
• só és bors ízlés szerint.
• 1 evőkanál. l. bor-ecet;
előkészítés
1. Szerelje szét a fehér káposztát a levelekre, vágjon vastag vénát. Mártsa forrásban lévő vízbe. Forraljuk, amíg lágy. Helyezzen egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz kifolyjon.
2. Csiszolja meg a káposztát fokhagymával. Használhat kombájnt vagy húsdarálót.
3. Vágjuk fel a korianvert, adjuk hozzá a káposztához. Öntsön bele ecetet. Elaludni fűszerezés. Keverjük.
4. Csiszolja meg az előzetesen süthető diókat, adjuk hozzá a káposztához. Dagasztja a tömeget kézzel.
5. Formázza a golyókat. Ha a káposzta hirtelen kissé folyékonynak bizonyul, akkor beteheti egy zacskóba, levághatja a hegyét, és a tornácokat összepréselheti egy tányérra.
6. Díszítsük a gránátalmamagokkal, egészítsük ki az előzetet egész koriander galuskával vagy más zöldekkel.
"Ajapsandali" grúz padlizsán előétel
Egy ízletes padlizsán előétel egy másik változata, amelynek receptje szintén tartozik a grúz konyha ételeihez. Javasoljuk, hogy gyengéd és apró zöldségeket használjon, mivel a héjat nem távolítják el tőlük. Ez az előétel hússal és burgonyával főzhető, de itt van egy zöldséges recept.
Az összetevők
• 3 padlizsán;
• 1 sárgarépa;
• nagy hagyma;
• három gerezd fokhagyma;
• olaj, koriander;
• 2 paprika;
• 5-8 bazsalikom ága;
• 4 paradicsom.
előkészítés
1. A paradicsomon vágja le a bőrt, öntse a paradicsomot forrásban lévő vízzel, álljon egy percig. Hűtsük le hideg vízfolyás alatt. Távolítsa el a bőrt, aprítsa meg a pépét egy turmixgéppel, azonnal megőrölje fokhagymával.
2. Vágja sárgarépát, paprikát és hagymát szalagokra.
3. Öntsen egy kevés olajat a serpenyőbe, tegyen először hagymát, egy perc alatt adjon hozzá sárgarépát, majd adjon hozzájuk paprikát, megsütjük a zöldségeket.
4. Vágja körül a padlizsánt 0,5 cm vastag körökben.
5. Helyezze a padlizsánt egy serpenyőbe, megsütjük az egyik és a második oldalon. Ha csökkenteni kívánja az étel zsírtartalmát, akkor süsse meg a sütőben.
6. Rendezzen padlizsánszeleteket a zöldségekhez, adjon hozzá paradicsomot és fokhagymát.
7. Vágjuk le a korianvert, és daraboljuk a bazsalikomot. Azonnal öntsünk egy edénybe.
8. Sót, borsot, keverjük össze és fedjük le.
9. Lassan főzze a falatokat 10-15 percig, amíg teljesen meg nem főzik, majd lehűtse. Hidegen tálaljuk, opcionálisan meghintjük friss fűszernövényekkel.
Grúz ételek - hasznos tippek és trükkök
• Gyakran a grúz ételek főzéséhez meg kell sütni a padlizsánt. Nem kell sok olajat hozzáadnia, mert a zöldségek határozatlan ideig felszívják azt. Jobb, ha öntsön egy kicsit, de melegítse fel jól.
• A zöldeket alaposan meg kell szárítani, mielőtt az ételekhez hozzáadják. Először intenzíven rázhatja, hogy eltávolítsa a cseppeket, majd szétterítse szalvétára.
• Ha nincs piros paprika, akkor helyettesítheti őrölt őrölt paprikával, de az összeget függetlenül kell módosítani, mivel más élességgel rendelkezik.
