Állítólag a franciák sokat tudnak a borról és a nőkről. És különféle ételekben is. Nos, a békacombokról valószínűleg tudatlanok leszünk ezúttal, de örömmel elkészítjük és kipróbáljuk az omlett nagyon sikeres nemzeti változatát.
Francia omlett - a főzés általános alapelvei
• A francia omlett csak akkor készül, ha a tömeget egy serpenyőbe önti. Nem tapadó bevonattal kell bevonni, de ha van egy masszív öntöttvas serpenyő lejtős élekkel, akkor nincs jobb választás az ételekhez. Egy három tojásból álló omlett tálalásához kb. 20 cm belső átmérőjű serpenyő alkalmas.
• Az omlett francia változatának egyik jellemzője a tojástömeg helyes összetétele és annak serpenyőben történő sütése.
• Omlettmasszát csak tojásból készítenek. Tejet vagy más termékeket adnak hozzá ritkán. A tojásokat őrölt paprikával fűszerezzük, sózjuk és alaposan rázzuk össze. Nem kell habot feltenni, főleg az, hogy az alap egyenletes.
• Sütjön egy francia omlett minimális hővel, és tojáskeveréket öntsen jól felmelegített vajba. Gyakran az olaj egy részét vezetik be az omlettmasszába. A főzés során a serpenyőt nem fedjük le fedővel, különben valami hasonlít egy csodálatos pudinghoz.
• A francia omlett akkor tekinthető készen, amikor széle megvilágosodni kezd, de az edény közepe kissé folyékony marad. Ebben a pillanatban feltekerik és lemezen teszik. Ha az edényt a töltelékkel készítik, akkor az edényt erősebbre sütik, és ügyeljen arra, hogy az alja ne égessen.
• A francia omlett-töltelékbe bármilyen, harmonikusan kombinált termék beilleszthető: zöldségek, hal, friss fűszernövények, kolbászok és gombák. Helyezze a tölteléket a kész omlett "sütemény" közepére, és tegye rá a szabad széleket. A tölteléket mindig apróra vágott sajttal meghintjük.
• A becsomagolt omlett enyhén felmelegszik, hogy a sajt jól megolvadjon, és csak ezt követően helyezze egy tányérra, leragasztva. Díszítsük friss zöldségekkel.
Egy egyszerű recept - klasszikus francia omlett
összetevők:
• 50 gr. vaj;
• három tojás.
Főzési módszer:
1. Helyezze a vajat megfelelő méretű és falvastagságú serpenyőbe, és helyezze alacsony lángon. Az olajnak teljesen meg kell olvadnia, de nem szabad melegíteni.
2. Miközben a vaj melegszik, törje össze a tojásokat egy kis tálba és fújja meg jól. Beat buja hab, nem szükséges, elég, hogy egyenletes állagot kapjon.
3. Intenzív keverés közben a tojásokat öntsük szinte az összes olajat egy vékony folyammal. Egy kis olvasztott vajat hagyjon a serpenyőben, hasznos a sütéshez.
4. Öntsen egy kis sót a tojásmasszába, enyhén borssal és alaposan keverje össze.
5. Öntse az elkészített keveréket az edénybe, amelyben az olaj maradt, és állítsa be a minimális hőt.
6. Amikor a szélek fehérekké válnak, emelje fel egy spatula segítségével az egyik legkönnyebb szélét, és óvatosan tekerje be tekercs formájába.
7. Óvatosan fektesse a hengerelt omlett egy tányérra, leragasztva a varrással, és tálalja.
Francia omlett zöldségekkel és gombával töltve
összetevők:
• 50 gr. szalonna;
• a paprika fele;
• kis paradicsom;
• 50 gr. sajt - "orosz" vagy "holland";
• négy kis sampinyonval;
• a középső hagyma fele;
• egy kis fokhagyma gerezd;
• három toll, zöld hagyma;
• tojás - 3 db;
• 72% vaj - 40 gr.
Főzési módszer:
1. Egy serpenyőben alacsony lángon melegítse fel a szalonna vékony szelet, amíg a zsír ki nem olvad belőlük.
2. Adjon hozzá enyhén apróra vágott hagymát, és enyhén hagyja, hogy alacsony lángon forraljon.
3. A barnulás megvárása nélkül tegye a gombát és az apróra vágott paprikapépét ugyanúgy a meglágyult hagymába.
4. Enyhén sózzuk a tölteléket, ízesítsük meg fehér őrölt paprikával, nyomja bele a fokhagymát sajtolással, és folyamatosan keverve álljon készen a gomba- és zöldségszeletek lágyságáig.
5. Külön serpenyőben lassan (minimum hőmérsékleten) olvassa el a vajat és óvatosan öntse bele a sóval elegyített tojásokat.
6. Hűtsük le az omlett alacsony lángon, hogy megvilágítsa a széleit, és központosítsa a főtt sültöt.
7. Szórjon rá apróra aprított sajtot a töltelék tetejére, és tegye rá a szabad széleket.
8. Óvatosan vigye át a kész edényt a serpenyő szélén az edényre vagy a tányérra, és forróan tálalja az asztalra.
Francia omlett - "Hostess", sampinyonval
összetevők:
• két tojás;
• 25 ml pasztőrözött tej;
• egy nagy kanál vaj;
• friss sampinyonval - három apró gombával;
• póréhagyma - 1 db .;
• három salátalevél;
• egynegyede pirospaprika;
• "Holland" sajt - 40 gr.
Főzési módszer:
1. Vágja a póréhagymát vékony gyűrűkre, a gombát pedig szeletekre. Csiszolja a sajtot durva reszelőn.
2. A saláta leveleket alaposan öblítse le vízzel és törölközővel törölje le.
3. Egy száraz serpenyőben alacsony lángon pároljuk pár percig a hagymát, majd adjuk hozzá a gombát, várjuk meg a tőlük felszabaduló juice teljes elpárolgását, és tegyünk minden tányérra.
4. Kicsi, vékony csíkokkal vágja le az egyik salátalevelet és a paprikapépét.
5. Bevertük a tojást és a tejet, adjunk hozzá egy kevés őrölt paprikát a keverékhez, adjunk hozzá ízlés szerint sót. Öntsük a apróra vágott salátát a tojásokra és alaposan keverjük össze.
6. Olvassza meg a vajat egy serpenyőben, és óvatosan öntse bele a zöldekkel kevert tojást.
7. Amikor az omlett széle megváltozik, és közepe még enyhén folyékony, tegye a gomba tölteléket közepére, és finoman simítsa le a széleire.
8. Megszórjuk a gombát durván reszelt sajttal. Helyezze a maradék salátaleveleket a töltelék egyik széléről. Finoman fektessen rájuk édes paprika csíkokat, és hajtsa fel a omlett felére.
Francia sonka omlett
összetevők:
• négy tojás;
• 60 gramm kemény sajt;
• 50 gramm főtt sonka;
• evőkanál dióvajjal vagy nehéz krémmel.
Főzési módszer:
1. Törje a tojásokat egy mély tálba, és villával átszúrja a sárgáját. Öntsön egy kis sót és alaposan rázza fel a tojásmaszát, hogy egyenletes legyen. Ízesítés céljából habarcsba adhat egy kis frissen őrölt fekete borsot.
2. Vágja a sonkát centiméter kockákra, reszelje a sajtot közepes vagy nagy reszelőre.
3. Helyezzen olajat egy serpenyőbe, és állítsa alacsony forrón főzni.
4. Amikor a zsír megrepedezik, öntsük bele a meglazult tojásokat, és hagyjuk főzni az előző melegítésig.
5. A főzés során rendszeresen mozgassa a már sütött részt a serpenyő falaitól a középpontba.
6. Amikor az egész tömeg jól megsütött, a felét meghintjük egy adag zúzott sajttal. Fektesse egyenletesen a sonkakockákat, és fedje le a fennmaradó sajtforgáccsal.
7. Fedje le a sonkás tölteléket az omlett szabad részével, áztassa az edényt a serpenyőben további fél percig, és helyezze egy tányérra.
8. Tálaláskor egy forró ételt sajtra is meghinthetjük a tetején.
Francia omlett vörös hallal és paradicsommal
összetevők:
• enyhén sózott vörös hal - 50 gr .;
• három nagy tojás;
• 30 gramm "orosz" sajt;
• közepes méretű húsos paradicsom;
• 30 gr. tejszín vagy vaj;
• friss gyógynövények tálaláshoz - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Vágja a vörös halat és a paradicsomot apró kockákra, legfeljebb 0,5 cm bordákra, dörzsölje a sajtot finom zöldségrostra. Kombinálja a halat sajttal és paradicsommal, keverje össze.
2. Egy tálba törött tojás esetében átszúrja a sárgáját. Írja be a tojást őrölt borssal, adjon hozzá egy kis csipet sót és csevegjen.
3. Öntsön a nem forrásban lévő, jól megolvadt vajat a tojáskeverékbe, és alaposan keverje el egy villával, hogy egyenletes legyen.
4. Öntsük a keveréket a serpenyőbe, amelyen a vajat melegítettük, és tegyük mérsékelt hőre.
5. Ha a felső rész elég szilárd és az alsó rész jól megfogható, tegye a középpontjára egy halcsíkot, kevert paradicsommal és sajttal.
6. Óvatosan emelje fel a szabad széleket spatulakkal, tekerje be őket a töltelékre, melegítse az omlett legalább 30 másodpercig, hogy a sajt megolvadjon, és az omlett egy tányérra tegye.
7. Díszítsük az edényt friss fűszernövényekkel és tálaljuk.
Francia omlett feta sajttal, zöldségekkel és gombával töltve
összetevők:
• friss tej (vagy csak nagyon zsíros) - 100 ml;
• négy tojás;
• 50 gr. sózott feta sajt;
• három ág friss kapor;
• "Kostroma" sajt - 50 gr .;
• egy kis paradicsom;
• négy fiatal sampinyonval;
• három evőkanál fagyasztott olaj;
• apró paprika;
• fűszerek ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Engedje ki a tojásokat egy mély tálba, és átszúrja a tojássárgáját. Adjunk hozzá egy finomított olajteát, öntsünk bele az összes tejbe, fűszerezzük be, finoman sózzuk és alaposan rázzuk össze.
2. Öntsön az olajat a felmelegített sebességre, egyenletesen ossza el a zsírt az egész alján, öntse rá a tojáskeveréket.
3. Alacsony hőmérsékleten, fedés nélkül süssük, amíg teljesen meg nem főzik, és óvatosan helyezzük egy tányérra.
4. Rácsavarja a sajtot és a kemény sajtot apróra aprítva, apróra vágva apróra vágott friss fűszernövényeket. Finomra vágja a kockákat, apróra vágja a paradicsomot, apróra vágja a hagymát és a paprika pépét.
5. Szeletelt gombát apróra vágva, borssal együtt felmelegített növényi olajban megsütjük.
6. Helyezze a töltelék összes elemét egy omlett felére, és fedje le a szabad felével.
7. Óvatosan tegye egy serpenyőbe, és mindkét oldalán, mindegyik három percig melegítse minimális hőmérsékleten. Célszerű, hogy az edényt fedje le, hogy a sajt jobban elolvadjon.
Francia omlett - főzési tippek és trükkök
• Könnyű lesz a tojásmasszát egységesíteni, ha a robbantás előtt éles evőeszközökkel, például villával vagy késsel áttöri a tojássárgáját.
• Annak érdekében, hogy a francia omlett egyenletesebben süssék, mozgassa a kész részt a serpenyő oldalától a középpontba sütés közben.
• A töltelékben lévő sajt jobb és sokkal gyorsabb, ha fedelet melegít fel.
• Ne öntse az omlettet forrásban lévő olajba egy serpenyőben; az edény garantáltan megég.
