A gyönyörű francia "fricassee" szó a gyakorlatban meglehetősen egyszerű receptet jelent a hús összetevőinek és a húspörkölés végrehajtásának. Kezdetben csirkehúsból készítették. A modern nemzetközi konyhában azonban sokféle lehetőség van erre az ételre - pulyka, borjúhús, sertéshús, hal. A Fricassee különféle zöldségekkel és gombákkal készül, adjon hozzá illatos fűszereket, ízesítsen egy finom krémes mártással.
Fricassee zöldségekkel - az elkészítés általános elvei
Húsos fricassee zöldségekkel választhat csirke vagy nyúl, pulyka, sertés vagy marhahús közül. És kizárólag vegetáriánus fricassee-t főzhet.
Ha húst használnak, akkor általában az ételhez filé kerül - kövek, zsír, héj nélkül -.
A klasszikus fricassee fő elve az, hogy az összetevőket először vajban vagy növényi olajban kissé megsütjük, majd főzésig pároljuk. Egyes receptekben az ételeket nem sütik, hanem főzik.
Kötelező elem - szósz. Tartalmazhat tejszínt vagy tejfölt, fehérbort, citromlevet, csirke tojássárgáját.
A nemzeti francia konyhában hagyományosan spárgát és zöldborsót, sampinyonval, kapribogyóval fűszerezték. A zöldségekkel való fricassee összetevőinek felsorolása rendkívül széles - cukkini, sárgarépa, szár és zellergyökér, póréhagyma, paradicsom, zöldbab.
RECEPTEK
Csirke fricassee spárgával
A legklasszikusabb csirke fricassee zöldségekkel, amelyben a francia étel sok hagyományos összetevője található.
Az összetevők
1 csirke hasított test;
100 gramm sampinyonval;
200 gramm spárga;
egy negyedcsomag vaj;
250 ml száraz fehér bor;
250 ml csirkeleves;
fél citromlé;
só, bors - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. A csirkét alaposan megmossák, majd felforralják. Távolítsa el a bőrt, és válassza le a filét. Vágjuk közepes méretűre, de nem túl apróra.
2. Megtisztítjuk a gombát. Négy részre vágtuk. Ha a sampinyon kicsi, akkor felére lehet vágni.
3. Forraljuk fel a spárgaot. Kicsi, két vagy három centiméter hosszú kockákra vágjuk.
4. Olvasson egy kis vajat egy serpenyőben, enyhén süsse rá a spárgaot és a gombát.
5. Most forgassa át a mártást. Pörkölt serpenyőben olvadjon a vajba, öntse bele a lisztet. A finoman folytatott keverés közben öntsünk bele a levest, majd a fehér bort. Párolj enyhe tűzön körülbelül egynegyed órát. Ízesítsük borssal, sóval, adjunk hozzá citromlevet.
6. Az összes összetevőt egyesítse egy serpenyőben, öntsük a mártást. Melegítjük együtt, hogy minden íz összekeveredjen. Az étel készen áll a tálalásra.
Hal fricassee zöldségekkel
Ehhez a lehetőséghez a makrélacsalád hala tökéletes. Ezek közül a legolcsóbb a makréla.
Az összetevők
2 közepes méretű makréla;
1 nagy sárgarépa;
1 hagyma;
80 gramm zöldborsó;
60 gramm zellergyökér;
40 gramm vaj;
1 evőkanál liszt;
100 ml halleves;
100 ml zöldségleves;
só, őrölt paprika - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Jól megmossuk a makrélt, távolítsuk el a fejet, az uszonyokat és a belső burkokat. Éles késsel óvatosan válassza le a filét. Vágja apróra.
2. Vágjuk kockára kockára a sárgarépát és a zellert, a hagymát félgyűrűkre.
3. Öntsen egy kis vizet a serpenyőbe, forralja fel a makréla. A hal gyorsan főz, elég 7 percig.
4. A halfilétől külön-külön főzze meg a zöldségeket lágyságig: hagymát, zellert, sárgarépát, zöldborsót.
5. Ideje elkészíteni a mártást. Melegítjük a serpenyőt, ráolvasztjuk a vajat. Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet. Lassan keverve öntsünk 100 ml-t a makréla főzésével kapott levesből, valamint 100 ml zöldség-főzetből. Ízesítsük sóval és őrölt fekete borssal.
6. Helyezze a halat és a zöldségeket a serpenyőbe, óvatosan keverje össze, melegítse össze, hogy megkapja a szószot.
Vegetáriánus fricassee
Ez a recept a fricassee zöldségféléhez számos összetevőt tartalmaz - a szokásos cukkinitől és a paradicsomtól az egzotikus mészig, a kókusztejig és a shiitake gombáig. Elég érdekes ízkombináció.
Az összetevők
1 tök közepes méretű;
zeller - 100 gramm gyökér és egy pár szár;
2 paradicsom;
7 spárgaszár;
40 gramm shiitake gomba;
1 mész;
1 mogyoróhagyma;
1 chili paprika;
2 gerezd fokhagyma;
egy negyed csésze zöldborsó;
egy negyed csésze kókusztej;
evőkanál reszelt gyömbér;
olívaolaj;
egy pohár zöldségfélék;
só, fekete bors, gyógynövények - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Az összes zöldséget alaposan lemossuk. Ezután folytassa a vágást. Vágjuk fel a cukkinit felére, hámozzuk meg a magvakat, egyenletes, nem vastag szeletekre vágva. Távolítsuk el a magokat a chili paprikából, és apróra vágjuk, mint a fokhagymát. Reszelt mogyoróhagyma Gyömbérrostély. Apróra vágjuk a spárga, a paradicsom, a szár és a zeller gyökérének, a gombáknak kis darabokra.
2. A mészből nyomja ki a levet. Szüksége lesz a lelkesedésre.
3. Vessen egy mély serpenyőt. Olívaolajban gyorsan süssük a shiitake gombát, chili-t, gyömbért és a hagymát.
4. Ossza el a szelet cukkinit, apróra vágott spárga szárát, fokhagymáját. Töltse meg a serpenyő tartalmát húslevével. Hagyja kb. 5 percig párolódni.
5. Ezután paradicsomot és zöldborsót küldünk az edénybe. Fűszerezze sóval és borssal, ha szükséges, friss gyógynövényeket is feltehet.
6. Végül adj hozzá lime juice-t, héjat és kókusztejet. Csak néhány perc - és a vegetáriánus fricassee készen áll.
Sertés fricassee zöldségekkel
Ez nagyon kielégítő étel. Ez teljes vacsora lehet az egész család számára, vagy díszítheti az ünnepi asztalot.
Az összetevők
1 kilogramm 200 gramm sertésborda;
4 mogyoróhagyma;
1 kg szemes bab;
3 paradicsom;
gerezd fokhagyma;
egy negyedcsomag vaj;
babérlevél;
kakukkfű;
petrezselyem;
növényi olaj;
só, bors - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Mossa meg a sertéshúst, szárítsa meg papírtörlővel. Vágja egyenletes, nem túl nagy darabokra.
2. A babnál vágjuk le a hüvelyek hegyét, és két részre vágjuk.
3. A mogyoróhagymát négy részre, paradicsomot felére osztva.
4. Vegyünk egy mély vastag falú üstöt vagy öntöttvas kiskacsákat. Olvassa el a vajat, melegítse fel növényi olajjal. Szétterítjük az apróra vágott sertésborda, néhány percig sütjük.
5. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát. Süssük együtt még öt percig. Ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel. Öntsük a babot. Helyezzen fel fele paradicsomot az összes összetevő tetejére.
6. Most zárja le a fricassee-t fedéllel, és hagyja, hogy alacsony lángon főzzük. Ahhoz, hogy az edény ne égjen, fél óra elteltével össze kell keverni. Összességében kb. Egy órán keresztül párolják.
Fricassee szezonális zöldségekkel
Csodálatos őszi étel a hagyományos zöldségek. Használható önálló vegetáriánus ételként vagy köretként.
Az összetevők
1 tök közepes méretű;
1 nagy padlizsán;
2 közepes sárgarépa;
1 hagyma;
3 paradicsom;
50 gramm majonéz;
100 gramm tejföl;
petrezselyem;
olívaolaj;
só, fűszerek - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Az összes zöldség az enyém. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A cukkinit hagyhatja a héjában, ha fiatal és gyengéd.
2. Vágja a hagymát félkarikákra, padlizsán, cukkini és sárgarépa - kockákra. A paradicsomot negyedrészekre vágjuk, majd minden darabot felére vágjuk.
3. Válasszon egy mély serpenyőt, melegítse rá az olívaolajat. Fürjük meg a padlizsánt hagymával 10 percig.
4. Adjunk hozzá cukkinit és sárgarépát, süssük még 10 percig.
5. Szétterítse a paradicsomot. Keverje össze a majonézt a tejföllel egy tálban, öntsük egy serpenyőbe zöldségekkel. Ebben a szakaszban sózzuk és fűszerezzük az ételt. Pároljuk még 15-20 percig.
6. Szó szerint 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
Bárány fricassee zöldségekkel
Ehhez az ételhez bárányváll, mellkas vagy nyak használható. Ha lehetséges, válasszon egy fiatal bárány húsát, ez gyengédebb és gyorsabban főz.
Az összetevők
800 gramm bárány;
1 közepes sárgarépa;
2 hagyma;
fél csomag vaj;
50 gramm zellergyökér;
2 tojássárgája;
fél citrom;
másfél pohár tejet;
100 gramm liszt;
petrezselyem;
só, fekete bors, babérlevél - ízlés szerint.
Főzési módszer
1. Mossuk meg a húst. A csonttól elválasztása nem szükséges. Vágjuk vagy daraboljuk a konyhai csapdát közepes darabokra.
2. Hagymát és a zeller gyökerét kockára vágjuk, sárgarépát nagy körökben.
3. Helyezze a bárányt egy nagy edénybe vagy serpenyőbe, öntsen vizet és forraljon fel. Főzzen, mindenképpen távolítsa el a habot.
4. Amint az összes szennyeződés eltűnt, tedd az elkészített zöldségeket. Ízesítsük sóval és borssal, adjuk hozzá a babérlevelet. Főzzük, amíg a bárány nem lágy. Attól függően, hogy a hús fiatal vagy idős - a sütési idő 1,5 és 2,5 óra között változhat. Könnyű megérteni, hogy a bárány készen áll - a húst könnyen kell átszúrni egy villával és elválasztani a csonttól.
5. Itt az ideje a szósznak. Olvadjon vajat egy serpenyőbe. Süssük rá a lisztet, amíg aranybarna nem lesz. Fokozatosan öntsük a melegtejet és egy kis húslevest zöldséghúsból. Fontos, hogy a lisztet alaposan keverjük, hogy ne keletkezzen pontyok. Óvatosan vegye be a tojássárgáját a szószba. Könnyen keverjük össze. Öntsük a fél citromléét.
6. Megkapjuk a kész húst, távolítsuk el az összes csontot. Szétterítjük az edényre, és öntsük a mártást. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel. Díszítheti rizzsel vagy burgonyával.
Fricassee zöldségekkel - titkok és trükkök:
· A zöldségekben lévő vitaminok és tápanyagok megőrzése érdekében ne süssük őket hosszú ideig. Így szeletelt padlizsán, cukkini, hagyma, édes paprika 8-10 percig tart, sárgarépa szelet - 4-6 perc.
· A hagymát jobban megbarnulják, ha sütés előtt kissé megsütjük liszttel. Ugyanebből a célból a sárgarépára egy kis cukorra lesz szükség.
· Annak érdekében, hogy a zöldségek különösen aromásokká váljanak, megsütjük őket növényi olajban, és a főzés végén adjunk hozzá egy kevés tejszínt.
· Ha a gyerekek fricassee-t esznek zöldségekkel, ne használjon forró fűszereket. Ne tegyen túl sok sót. És a fehérbort ebben az esetben jobb kizárni a receptekből.
