A különféle gabonafélék az egyik legrégebbi élelmiszer, amely évezredek óta az emberek táplálkozásában van. A zabkása minden életkorban és diéta esetén hasznos, különböznek a nyomelemek összetételében és jótékony tulajdonságaikban.
Megbeszéljük a leghasznosabb gabonaféléket.
A gabonafélék tulajdonságai a legegészségesebb gabonafélékben
A gabonafélék szeme számos tápanyagot tartalmaz:
• gyors szénhidrátok, keményítő,
• rost (komplex szénhidrátok),
• növényi fehérjék és aminosavak.
• vitaminok és ásványi anyagok (kálium, kalcium, magnézium, foszfor, cink, valamint tiamin, piridoxin, riboflavin, nikotinsav, élelmiszer-enzimek),
A gabonaféléket mindenféle módon főzzük: főzzük, lisztbe őröljük, hozzáadjuk a sütéshez és a főételek főzéséhez. A teljes, kiegyensúlyozott étrendhez a lehető legtöbb élelmet be kell vonni az étrendbe, és felváltva kell a leg egészségesebb gabonaféléket és különféle gabonaféléket felváltani.
A táplálkozásunkban a legegészségesebb gabonafélék
• hajdina - A bolti eladások számának vezetése, bár szigorú értelemben nem tartozik a gabonafélék csoportjába, és lágyszárú növény. Népszerűségét az alacsony kalóriatartalma miatt nyerte el - 90 gramm 100 gramm termékre. Ezért gyakran használják étrendben és cukorbetegek táplálkozásában.
A hajdina csaknem 20% növényi fehérjét tartalmaz, ezért a hajdina kása nagyon tápláló és hosszú ideig telített. A vegetáriánus konyhában ezt a gabonaféléket gyakran előnyben részesítik, az állati fehérjék helyettesítése és a "hosszú" szénhidrátok forrásaként.
Indiában a hajdina neve „fekete rizs”, és általában ennek a gabonaféléknek az elterjedése jellemző az ázsiai és kelet-európai régiókra. A nyugati szupermarketekben - ez ritkaság, nemzeti részlegekben értékesítik.
• Rizs, gabona - a bolygón 3 milliárd ember étrendének alapját képezi, akik Indiában, Kínában, a Csendes-óceán partjainál élnek. By the way, szokás a "barna", hámozatlan rizs használata, amelyet egzotikus fajtának tekintünk.
Az európai országokban a leggyakrabban alkalmazott "fehér", polírozott vagy párolt változat, amely nem rendelkezik ilyen hasznos tulajdonságokkal. Ezért jobb rizsmag vásárlása minimális feldolgozási szinttel.
A rizsdarát széles körben ismertek szorbens tulajdonságaik miatt, tehát ízületek kezelésére és sók lerakódására használják, megsértve az anyagcserét.
• kukoricadara - közvetlenül összekapcsolódik az egészséges reggelivel és a bébi ételekkel (meg kell jegyezni, hogy a bébiételek gyönyörű dobozaiban ugyanazt az őrölt zabliszt forgalmazzák, csak két-háromszor drágább). Zabból készül, amelyet különféle módon dolgoznak fel - az őrlés mértéke attól függ.
A legmegfelelőbb a durva őrlés, minimális mechanikus megmunkálással, és a legjobb, ha egész zabszemét főzünk, kb. 30-40 percig tart.
A "Hercules" vagy a zabliszt olyan termék, amelyet zabból készülnek speciális technológia felhasználásával. A zab szemeket megtisztítják, párolják és ellapítják, hogy zablisztből zabkását készítsenek, elég 5-7 percig főzni.
A zablisztben nagy mennyiségű növényi rost oldhatatlan rost, amely elősegíti a belek megtisztítását és javítja az emésztést. A folyékony zabliszt kása a vízen és a zabpehely zselé kiváló lehetőség azok számára, akiknek gyomorhurutja van és hajlamos a peptikus fekélyre. A zablisztben lévő glutén lágyító, burkoló tulajdonságú és normalizálja a gyomor savtartalmát.
• árpagyöngy - Nagyon hasznos gabonaféléket nyernek árpamagokból, amelyeket kívánatosan hivatalos hadseregnek minősítettek. Az ízlés szerint vajjal készített, megfelelően elkészített árpa nem rosszabb a rizsnél, és bizonyos értelemben meghaladja azt - több káliumot, foszfort és más ásványi anyagokat tartalmaz.
A főzés előtt az árpát néhány órán át át kell áztatni, öblíteni, forrás után legalább egy órán át főzni, vagy melegszekrényben hagyni 3-4 órán át. Jól megy a gombával, párolt zöldséggel, diétás ételekhez.
• köles - szinte nem megy át mechanikusan, ezért elegendő rost- és tápanyagot tartalmaz. A köles összetételében található előnyös anyagok megtisztítják az ereket, kiküszöbölik az atherosclerosis jeleit és segítik a koleszterinszint csökkentését.
Pancreatitisnél óvatosan kell alkalmazni, mivel a kölesben található poliszachar ronthatja a hasnyálmirigyt. Ugyanezen okból nem ajánlott a cukorbetegek számára.
• Kukoricadara - Kedves, egészséges termék az asztalához, hosszú asszimilációs periódussal és több órán keresztül energiát nyújt.
Tartalmaz A-, E-, PP-vitamint, káliumot, magnéziumot és egyéb ásványi anyagokat, amelyek hasznosak a szív-érrendszer számára.
• Lenmag - Feltétel nélküli gyógyító tulajdonságúak, gasztritisz és fekélyek kezelésére használják, csökkentik a koleszterinszintet, normalizálják a gyomor-bél traktus mikroflóráját és javítják a perisztaltikát.
Alapvető aminosavak és ásványi anyagok forrása, amelyek hozzájárulnak a bőr, a csontok és az ízületek szöveteinek megújulásához. A lenmagok még főzéskor sem mutatnak különösebben étvágyat, ezért hozzáadhatók a levesekhez és a főételekhez.
A legjobb megoldás egy apró szemcsék őrlése és hozzáadása gabonafélékhez, süteményekhez és egyéb ételekhez. A lenmagliszt szinte nincs hatással a fő termékek ízére és textúrájára.
További gabonatermékek
Az utóbbi időben sok figyelmet szenteltek az élelmiszerek gluténtartalmának. A glutén egy növényi fehérje, amely számos gabonamagot tartalmaz: búza, rozs, zab, árpa és mások. Glutén hiányzik a hajdina, a rizs és a kukoricadara, ezért ezeket „egészségesebbnek” tekintik. A genetikai glutén intoleranciát azonban a lakosság kevesebb, mint 1% -ánál észlelik. Ezért a legjobb, ha a saját preferenciáira összpontosít, hogy elkészítse a leg egészségesebb gabonaféléket.
Az azonnali gabonatermékek nagyban megkönnyítik a folyamatot és időt spórolhatnak, de néhány szempontot figyelembe kell venni. A kész reggeli (gyűrűk, golyók), karamellizált gabonafélék, granola és zsákokból készült azonnali gabonafélék, amelyeket egyszerűen forrásban lévő vízzel lehet felforralni, extrudálási feldolgozási termékek. Lehetővé teszik a késztermék szinte azonnali felhasználását, azonban nem rendelkeznek különösen hasznos tulajdonságokkal.
Az extrudálás során nyomás és magas hőmérséklet hatására biológiailag aktív és ízesítő anyagok elpusztulnak. Ezért ezeket a termékeket gyakran egészítik ki "bogyószeletek és gyümölcsök", csokoládé, karamellcukor, citromsav és aromaanyagokkal.
Egy másik érdekes pont a mandaráról - Ezek aprított finomított búzadara, nagyon magas kalóriatartalmú dara, amelynek szinte nincs rostja. Gyakran megtalálható a kórházak és a gyermekgondozási létesítmények étrendjében. Ez a hagyomány a szovjet étrend alapjaira nyúlik vissza, amikor a súlygyarapodást az egészség és a megfelelő táplálkozás egyik mutatójaként tartották. Ezért a kórházakban és a szanatóriumokban sok kenyeret, tésztát és mannát adtak reggelire - gyorsan és egyszerűen elkészítve. Tehát a manna kása nagyon alkalmas lehetőség egy ízletes, kiadós reggeli elkészítésére, de nem alkalmas folyamatos felhasználásra.
Tehát a legegészségesebb gabonafélék elkészíthetők bármilyen teljes kiőrlésű gabonaféléből, amely jól telíti és hozzájárul az egészség megőrzéséhez. A zabkása nem jelentheti az étkezési vagy életkori korlátozásokat, ennek a megfizethető, egészséges ételnek mindig szerepelnie kell a családi menüben.
