A lisztet különféle növények gabonaféléből, gyümölcséből és kéregéből nyerik. Természetesen figyelembe vesszük a régiókra jellemző hagyományos gabonaféléket. A gabonaliszt összetétele szénhidrátokat (keményítőt) tartalmaz - legfeljebb 75%, vizet, rostot, növényi fehérjéket, zsírokat és telített zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat.
Egészséges liszt fajtái
Az egészséges liszt különféle fajtái nem csak a különféle gabonaféléktől függnek, hanem a feldolgozási módszertől és az őrlési tulajdonságokatól is. Ez figyelembe veszi:
· A termelés, azaz a 100 kg gabonából nyert liszt mennyisége;
· A korpa részecskék (korpa vetőmag, héj részecskék) tartalma;
· A glutén (glutén) mennyisége egy komplex protein anyag a gabonamagvakban, amelyek a lisztből viszkózus tésztát alakíthatnak);
· Liszt hamutartalma (ásványi anyagok mennyisége);
· Az őrlés mértéke (szemcsék őrlése).
A glutén jelenléte a kész tésztához olyan tulajdonságokat ad, mint a lágyság, rugalmasság, nyújthatóság, a szén-dioxid visszatartásának képessége, ami növeli a tészta térfogatát. A pékáruk és a tészta elkészítéséhez lisztre külön GOST-ok vannak.
Búzaliszt
A leggyakoribb lisztet - búzából - az alábbi őrlési lehetőségekkel kínálják:
· Gabonaliszt (a gabona teljes mennyiségének csak 10% -át nyerik) - a legmagasabb és az első osztályú, bizonyos búzafajtákból készül, és abban különbözik, hogy az egyes részecskék nagyobbak. Leggyakrabban gazdag élesztőtermékekhez használják, magas zsírtartalommal és cukorral.
· A legmagasabb minőségű liszt (25-30%) - az endospermium középső részéből, azaz a gabonahéjakból tisztított gabonafélékből készül, amelyekben glutén és sok ásványi anyag hiányzik. Sütőipari termékekhez, közétkeztetéshez, félkész termékek előállításához használják. A legfinomabb termékeket állítja elő, de nem eléggé felel meg az étrendi követelményeknek.
· Az első osztályú liszt (70% -ig) - sötétebb színű, héj őrölt részecskéivel, magas glutén- és ásványi anyag-tartalommal rendelkezik. Az ebből a lisztből készült pékáruk lassan elállnak.
· A második osztályú liszt (legfeljebb 85%) hasznosabb minőségű liszt, amelyet őrölnek gabonahéjakkal, és legfeljebb 8% korpát és megnövekedett mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez az olcsóbb lisztfajta nem alkalmas süteményekhez, süteményekhez és süteményekhez, de csodálatos palacsintát és a leginkább egészséges kenyeret készít.
· Durva liszt (körülbelül 93-96%) - sok korpát tartalmaz (kétszer annyi, mint a második osztályú lisztnél). Nem rendelkezik kellően magas sütő tulajdonságokkal, de hasznosnak tekintik az étrendi táplálkozásban. Az ilyen lisztet gyakran keverik finomabb őrlésű fajtákkal, hogy a kenyér nem morzsolódik és nem válik túl lazavá.
Rozsliszt
Kenyérsütéshez gyakran rozsliszt használnak, amellyel ízletes, ízesítő minőségű "fekete" kenyeret kapnak. Gyakran keverve teljes kiőrlésű liszttel, amelynek előállításakor a szemeket nem tisztítják meg a csíraktól és a héjtól. Az ilyen liszt étkezési rostot, növényi fehérjéket, zsíros telítetlen savakat, aminosavakat, B1-, B2-, E-, PP-, kálium-, kalcium-, magnézium-, szelén-, réz-, fluor-, króm-, cink-vitaminokat tartalmaz.
· Peklevannaya - nagyon finom őrlésű liszt, amelynek hozama 60%, mézeskalács és édességek sütésére használják.
· Vetőmag - finom liszt, amelynek előállítása során a héjat eltávolítják a szemekből, tehát a tápanyagok mennyisége is kicsi.
· Háttérkép (teljes kiőrlésű) - a legjobb minőségű rozsliszt, magas korpatartalommal és hasznos komponensekkel. Teljes kiőrlésű gabonafélékből készül, és a hozam 95-96%.
· Hámozás - a mag és a tapéta tulajdonságainak lisztje heterogén tömegű, magas gabonahéj-tartalommal.
Árpa liszt
Háttérképet és magozott árpaliszt állítanak elő. Béta-glükánt tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet, erősíti az erek falát. Keverjük össze búza- vagy rozsliszttel a sütőipari termékek sütéséhez, adjuk hozzá az első és a második tál előkészítése során.
Forrásban lévő vízzel főzött árpaliszt (2 evőkanál. 1 pohár vízre) egészséges, egészséges reggeli helyett hasznos, jótékony hatással van a gyomorra és javítja a bél állapotát. Az ilyen árpa-kissé összekeverhető kefirral vagy erjesztett sült tejjel, sűrítőként használható a mártáshoz és a szószhoz.
Zabliszt
A zabliszt teszi a sütést levegősebbé és törékenyebbé, hozzáadja a főzéshez, a tekercshez. Más sütéshez liszttel keverve a zabliszt az alacsony gluténtartalom miatt a teljes mennyiségnek nem haladhatja meg az egyharmadot. A zabliszt olyan nyálkahártyákat tartalmaz, amelyek burkoló tulajdonságokkal rendelkeznek és nagyon hasznosak a gyomor-bélrendszerben. Ez a liszt javítja az emésztést és segít megtisztítani a testet, eltávolítja a felesleges vizet és csökkenti a duzzanatot. Erősíti az immunrendszert és serkenti a mentális tevékenységeket.
Rizsliszt
Nagyon sok biotint (B7) tartalmaz - ez egy vízoldható vitamin, amely részt vesz az anyagcserében, javítja a memóriát és az agyi aktivitást. Amilopektin - a keményítőt alkotó poliszacharidok egyike fokozott fizikai erőfeszítésekkel történő táplálkozáshoz.
Megkülönbözteti az a tény, hogy hiányzik a glutén, és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A süteményeket, a süteményeket rizsliszttel sütjük, sűrítőként használják a levesekhez és mártásokhoz. Ha hozzáadunk egy másik liszthez, vegyük a rizsliszt 1/4-ét.
Hajdina liszt
A hajdina lisztben sok lizin található - ez egy nélkülözhetetlen aminosav, amely részt vesz a sejtek felépítésében, erősíti a keringési rendszert. A leucin egy alifás aminosav, amely elősegíti a zsírok lebontását és a méreganyagok eltávolítását a testből.
Elismert diétás termék, amelyet alacsony kalóriatartalmú, egészséges pékáruk előállításához használnak. Darált hús és más öntetek készítéséhez használják. Segít a vér hemoglobinszintjének növelésében, növeli az állóképességet. Ateroszklerózis, magas vérnyomás, máj- és eperendszeri betegségek esetén ajánlott étrend.
Kukoricaliszt
Számos aminosavat, növényi fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez egy olcsó, de nagyon hasznos gluténmentes liszt, mellyel sütve nem különösebben buja, de nagyon ízletes, hosszú ideig nem lassul, és diétás táplálkozáshoz is alkalmas. Hosszú ideig teltségérzet, javítja a bél motilitását, jótékony hatással van a ürülékrendszerre. Javítja a csont és porc állapotát, frissíti a bőrt.
Borsó liszt
Nagyon tápláló terméknek tekintik, amelyben sok rost, vitamin és ásványi anyag található. Tartalmazza a szükséges aminosavakat: lizint, arginint, triptofánt, cisztint, amelyek részt vesznek a sejtek megújulásában és felgyorsítják az anyagcserét.
A fehérjeborsóliszt minőségét és mennyiségét összehasonlítják egyes húsfajtákkal. Hosszú ideig telíti, javítja az emésztési folyamatokat. Csontritkulás és izom-csontrendszeri betegségek esetén ajánlott.
Lenliszt
Az őrölt lenmagról nagy mennyiségű lenmag-olajat állítanak elő, így a frissen őrölt házi liszt gyorsan romlik. A lenliszt kiskereskedelmi láncokban kerül értékesítésre, amelyben nincs olaj, tehát hosszú ideig tárolják.
Értékes étkezési tulajdonságokkal rendelkezik, és arra használják, hogy táplálják a gyomorhurut és más gasztrointesztinális betegségek betegeit. Borító tulajdonságairól ismert, ez normalizálja a gyomor savasságát. Bármely lisztet és bármilyen terméket hozzáadhat akár 10% len liszthez. A belek megtisztításához és a fogyáshoz ajánlott keverni kefirral, és reggel, üres gyomorra vagy a nap folyamán felhasználni.
Az egészséges liszt felhasználásának módjai
Tiszta formájában a búza- vagy rozsliszt használják leginkább, a többi fajtát különféle arányokban adják hozzá. Szinte mindenféle liszt felhasználható sütőipari és édesipari termékek sütésére, főételek főzésére, öntettel és szószok készítésére. Az étrendi táplálkozás mellett tej- és savanyútejkészítményekkel készíthet smoothieket, amelyekhez hajdina (len, zab) liszt, granola, bogyók, gyümölcsök vagy szárított gyümölcsök kerülnek hozzáadásra.
