A Bird tejtorta évekig az egyik legnépszerűbb és ritkább volt a Szovjetunióban. Ő volt az első torta, amelyre a szovjet időben szabadalmat adtak ki. A kézművesek, akik először főzték ezt a süteményt, ami nem meglepő, a prágai étterem cukrászává váltak. Az évek során a háziasszonyok otthon kezdtek főzni. Ennek eredményeként sok érdekes lehetőség merült fel, amelyek közül az egyik a Bird's Milk Cake tej nélküli torta volt. Elég egyszerűen készül otthon, és sokkal olcsóbb lesz, mint a boltban.
"Madártej" a Szovjetunió GOST-ja szerint
Mire lesz szükség:
• vaj - 300 g;
• granulált cukor - 560 g;
• liszt - 140 g;
• citrom - 3 g;
• zselatin - 15 g;
• sűrített tej - 100 g;
• vanillin cukor - 4 g;
• tojásfehérje - 2 db .;
• csirketojás - 2 db.
Mit tegyen:
1. A sütemények elkészítéséhez kis sebességgel kell keverni egy keverővel 100 g vaj és 100 g granulált cukor.
2. Helyezze a nagy tojásokat egy tálba. Adj hozzá szitált lisztet. Helyezzen vastag tésztát.
3. Helyezze a tésztát az öntőformába. Helyezze a túlzsugorított sütőbe 10 percre 230 ° C hőmérsékleten.
4. Öntsön vízzel zselatint. Ezután engedje mérsékelt hőre, és tartsa addig, amíg teljesen fel nem oldódik cukor hozzáadásával. Folyamatosan keverjük.
5. Öntsünk vanília vajba. Vegyen be sűrített tejet. Vessen egy jó pompás állapotba.
6. Vegyük a fehérek külön tálba. Adj hozzá egy citromot. Alaposan keverjük össze.
7. Óvatosan engedje le a cukorszirupot. Keverjük addig, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot. Adjon be egy olajkrémet. Nos, mindent ütjön össze egy keverővel.
8. Ezután a torta összeszerelése. A tortán lévő formában mozgassa a felét a felfutásról. Következő a második torta. Következő a többi felfújás. Rendezzük át a tortát a hűtőszekrényben. A "Madártej" sütemény tej nélküli előállítása befejeződött.
"Madártej" vaníliaval
Mire lesz szükség:
• liszt - 220 g;
• granulált cukor - 500 g;
• zselatin - 40 g;
• víz - 400 ml;
• vaj - 400 g;
• vaníliacukor - 6 g;
• sötét keserű csokoládé - 150 g;
• nagy tojás - 14 db.
Mit tegyen:
1. Kezdetben kekszet kell főzni. 200 g liszt, 4 tojás és 150 g granulált cukor szükséges. A sütést 20 percig 170 ° C-on végezzük.
2. Ossza meg a sült süteményeket hosszanti hosszban késsel.
3. Válassza külön a tojássárgáját a fehérjéktől. Keverjük össze egy tálban 250 g granulált cukorral. Alaposan keverje meg keverővel, kis sebességgel, buja habban.
4. Adj hozzá szitált lisztet egy tálba felvert tejtojássárgájával. Öntsünk vizet (250 ml). Keverje jól.
5. Helyezze a kapott keveréket vízfürdőbe. Főzzük, amíg a keverék el nem éri a puding állagát.
6. Lágyítsa meg a vajat (300 g). Verte be, fokozatosan vezetve a főtt krémet az olajba. Vegyünk be vaníliacukrot. Alaposan keverjük össze.
7. áztassa a zselatint külön tálban 20 percig. Melegítsük a zselatin maximális oldódásáig.
8. A fehérjéket keverővel kell átszúrni, a granulált cukor maradékaival, amíg stabil csúcsok nem lesznek. Adjunk hozzá zselatint és tejszínt a fehérje tömegéhez.
9. A sütemény összeszerelése következik. Helyezze a tortát kerek, leszerelhető formában. Tegye rá a teljes krémet. A második torta rajta van.
10. Törje le a csokoládét, készítsen be jeget és vajat. A termék oldalát és tetejét fedje be a kapott mázzal. A "Madártej" sütemény tej nélkül kész.
"Madártej" sütemény mascarponával
Mire lesz szükség:
Shortcakes esetén:
• klasszikus keksz tészta
• Mascarpone sajt - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• víz - 350 ml;
• granulált cukor - 700 g;
• friss citrom - 25 ml;
Agar-agar - 11 g;
• nagy tojások (fehérjék) - 10 db.
Mit tegyen:
1. Kezdetben süsse a piskóta tortát a klasszikus recept szerint, a tésztát lekerekítve.
2. Öntsön agar-agart egy serpenyőbe, áztassa vízben 2 órán át. Ezután tegye a serpenyőt. Mérsékelt hőn az agar-agar adagolása a teljes feloldódáshoz cukor hozzáadásával.
3. Fehérje lyukasztót keverővel kis sebességgel stabil csúcsok eléréséig. Vegyük be a kapott szirupba agarból és cukorból.
4. Öntsön desszertbort a fehérjekeverékbe. Helyezze a mascarpone sajtot. Írja be a citrom friss. Verte be alaposan. Egy perc elég.
5. Vigye a kész sufulát az öntőformára. Ossza el egyenletesen a tortán. Helyezze át a hűtőszekrényben három órán át.
6. A megadott idő lejárta előtt oldja fel a csokoládét vízfürdőben. Ez kitölti a süteményt, amelyet el kell osztani a torta felületén. Ismét vigye másfél órára a hűtőszekrénybe. A „Madártej” sütemény tej nélküli gyártása befejeződött.
"Madártej" tej nélküli agar agaron
Mire lesz szükség:
Shortcakes esetén:
• granulált cukor - 230 g;
• vajkrém - 100 g;
• sütőpor - 11 g;
• liszt;
• tojássárgája - 6 db.
A felfújáshoz:
• granulált cukor - 400 g;
• szűrt víz - 160 ml;
• vajkrém - 120 g;
• sűrített tej - 110 g;
Agar-agar - 11 g;
Keserű csokoládé - 2 csempe;
• tojásfehérje - 6 db.
Mit tegyen:
1. Először készítsen tésztát a receptben előírt összetevőkből.
2. Ossza fel a kapott tésztát felére. Tekercselje a sütőpapírt két süteményre. Süssük 170 ° C-on történő főzésig.
3. A souffle elkészítéséhez szûrt vizet adjunk a tálhoz. Adjunk hozzá granulált cukrot. Oldja fel teljesen vízben.
4. A fehérjék levegőssé válnak. Helyezze be az elkészített cukorszirupot egy vékony folyammal.
5. Oldjuk fel a csokoládét vízfürdőben.
6. Áztassa agart külön tálban. Fokozatosan adja meg a fehérje tömeget ott.
7. Oldja fel a vajat, keverje össze a sűrített tejjel. Alaposan keverje meg. Kis részekben injektálja a kapott krémet a fehérjekeverékbe. Folyamatosan keverjük össze.
8. Az első süteményen fektesse le a töltelék egy részét. Fedjük le egy második tortával. Helyezze rá a töltelék második részét. Öntsük a sütemény felületét megolvasztott csokoládéval. A "Madártej" sütemény tej nélkül kész.
"Madártej" zselatinnal, tej nélkül
Mire lesz szükség:
• hideg szűrt víz - 200 ml;
• granulált cukor - 345 g;
• zselatin - 200 g;
• friss citrom - 30 ml;
• tojásfehérje - 8 db.
Mit tegyen:
1. Helyezze a zselatint egy mély tálba. Öntsen bele hideg szűrt vizet. Ne érintse meg 25 percig - hagyja, hogy megduzzadjon.
2. Elkülönítve a tojássárgájától, az előhűtött fehérjéket, öntse külön tálba. Adjunk hozzá cukrot ugyanabba a tálba. Finomítsuk keverővel körülbelül 10 percig, hogy állandó fehér csúcsokat érjünk el.
3. Helyezze a tálat a duzzadt zselatinnal mérsékelt tűzre. Melegítsük fel. A zselatint teljesen fel kell oldani. Erre a célra mikrohullámú sütő használható. De ez problematikusabb. Egy perc alatt melegszik. Folyamatosan keverjük. És ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a zselatin forrni kezd, és azonnal vegye ki a mikrohullámú sütőből.
4. Öntse az elkészített zselatint a fehérjekeverékbe. Finoman keverje össze. Helyezze a tömeget kerek formára. Azonnal öntsük a turmixgép-tálba, és 5-10 másodpercig lyukassuk a tartalmat.
5. Vegye ki a kapott tömeget a hűtőszekrényben. Hagyjuk megszilárdulni.
6. Vegye ki a tortát, egy spatula segítségével körbe "vágja", hogy a sütemény elmozduljon a robotoktól. Óvatosan távolítsa el az öntőgyűrűt. A "Madártej" sütemény tej nélkül kész.
7. Opciók: ha gyümölcsökkel foglalkozik, akkor konzerv gyümölcsök és egy zacskó gyümölcslemez. Helyezze a gyümölcsöt a fagyasztott pudingra, öntsön zselét. Ha ez csokoládéval áll, akkor az oldott sötét csokoládét be kell vezetni a fehérjekeverékbe.
"Madártej" tej nélkül, csokoládé keksz
Mire lesz szükség:
• liszt - 30 g;
• burgonyakeményítő - 35 g;
• kakaópor - 35 g;
• cukor - 270 g;
• sütőpor - 6 g;
• zselatin - 25 g;
• vaj - 200 g;
• sűrített tej - 200 g;
• víz - 110 ml;
• sötét keserű csokoládé - 150 g;
• nagy tojás - 6 db.
Mit tegyen:
1. Válassza le a tojássárgáját a fehérjéktől. Kombinálja őket 90 g cukorral. Adj hozzá rostált lisztet, kakaót, sütőport. Öntsön egy kis finomított olajat.
2. Keverőgéppel üsse be a masszát egyenletes keverékbe kis sebességgel.
3. Helyezze a tésztát kör alakú, leszerelhető formába. Süssük a tortát 10 percig 180 ° C-on.
4. áztassa a zselatint vízben.
5. Verte be a vajat keverővel, fokozatosan vezetve a sűrített tejet.
6. Adjon hozzá a granulált cukor normál felét a zselatinhoz. Tegyen egy kis tüzet.
7. Közben verte a keverőt egy keverővel, részben öntsen cukrot. egyenletes csúcsoknak kell megjelenniük a tömeg felületén.
8. Vékony folyammal öntsünk zselatint a fehérje tömegébe. Adjunk hozzá olajkrémet.
9. Oldja fel a csokoládét vízfürdőben. Írja be a souffle-ba.
10. A torta összeszerelése. Helyezze a kekszet a formaból egy megfelelő edényre. Tedd rá az egész tölteléket. Ezután tegye tej nélküli tortát a hűtőszekrénybe néhány órán keresztül.
"Madártej" (a legegyszerűbb recept)
Mire lesz szükség:
• cukor - 230 g;
• zselatin - 35 g;
Keserű csokoládé - 125 g;
• tojásfehérje - 4 db.
Mit tegyen:
1. Öntsön 125 ml langyos vizet a zselatin normájába.
2. Negyed óra múlva tegye a zselatint egy kis tűzre. Tartsa addig, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
3. Vegyük a fehérek keverővel külön tálba. Adjon hozzá részben cukrot, és tovább verje, amíg stabil csúcsok nem lesznek.
4. A verés befejezése nélkül öntsön bele az oldott zselatint.
5. Öntse a megtanult tömeget az előkészített formába. Laposítsa fel a felületet. Helyezze fél órára a hűtőszekrénybe.
6. Oldja fel a csokoládét egy gőzfürdőben.
7. Amikor az öntőformában lévő tömeg megáll, öntsön megolvadt csokoládét a felületre. Vegye le, hogy ismét megszilárduljon.
Megjegyzés a házigazdának: Madár tejtorta titkai tej nélkül
• ha zselatint használ, áztassa azt gyümölcslébe vagy gyümölcsitalba - a sütemény íze világosabb és teltebb lesz;
• megengedett, hogy a liszt egy részét búzadaraval helyettesítsük - a torta gyengédebb lesz, érdekesebb ízű;
• megengedett, hogy kis mennyiségben citromos, narancs, gránátalma juice-t adjunk hozzá a szufflához - eredeti megjegyzéseket adnak a tortára;
• 2-3 teáskanál erõs jázmin teát adhatunk a tortához; ez elképesztõen új ízt fog adni a desszerthez.
