Házi basturma - a főzés általános alapelvei
A Basturma örmény étel, más források szerint - török konyha. A Basturma nem más, mint aromás rántás, amelynek elkészítéséhez különféle fűszereket és fűszereket használnak. A Basturma-t vékony lemezekre vágják és hideg előételként szolgálják fel. A Basturma finomság, és az üzletekben alkalmazott árak „harapnak”. Miért költene pénzt egy ilyen drága élvezet vásárlására, ha otthon könnyen elkészíthető? Ebben nincs semmi bonyolult, de elegendő időt kell felhalmozódnia. A basturma átlagos főzési ideje két-négy hét.
A Basturma-t sózás és szárítás útján állítják elő. Ilyen célokra jobb a fiatal állatok húsát használni. A basturma leggyakrabban marhahúsból készül, de sertéshús, bárány, lóhús és még csirke is fogyasztható. A paprikát, a sós, a szuneli komlót, a fokhagymát, a paprikát és a koriandert általában a fűszerekből veszik. Az összes fűszert összekeverjük egy tálban, majd vízzel hígítjuk (használhatunk némi konyakot vagy bort). A tömeg sűrűségének hasonlónak kell lennie a tejföllel. A sózott húsdarabokat ebben a keverékben hengerelik, és két-három héten szárítják.
Házi készítésű basturma - termékek és eszközök készítése
A konyhai felszerelésekhez szükség lesz egy tálra vagy serpenyőre a pácoláshoz, valamint a fűszerek keverékének, a húslapnak és a darabolólap készítéséhez. Többek között el kell készítenie a nagy terhelést (elnyomás), akasztható horgokat, a tekercseléshez vastag menetet és a gézt.
A basturma főzése a hús feldolgozásával kezdődik: öblítse le a filét, vágja le az összes felesleget (filmek, bőr, zsír), szárítsa meg a húst papír törölközővel. Ezután a húst só és cukor keverékével megdörzsöljük és sózni hagyjuk. Ezután kezdődik a basturma főzés folyamata. Ehhez el kell készíteni a használt fűszerek keverékét víz, konyak vagy bor hozzáadásával. A tömeg sűrűségének meg kell hasonlítania a tejfölöt.
Házi basturma receptek:
1. recept: Házi készítésű Basturma
A házi basturmát általában marhahúsból készítik. A vastag húsdarabokat a hűtőszekrényben rostálják fel, az expozíciós idő több hét. Hosszú, de mi az eredmény!
Szükséges összetevők:
- Marha szűzpecsenye;
- fokhagyma;
- A görögszéna;
- Tengeri só;
- cukor;
- Őrölt chili;
- Lavrushka (föld);
- Koriander szemek;
- Borókabogyó;
- Carnation.
Előkészítési módszer:
Vegyünk egy marhahús szűzpecsenye, mossuk, félbevágjuk. Keverje össze a nagy tengeri sót két teáskanál cukorral. Ebben a keverékben bőségesen tekerje a húst, tekerje be gézbe, hagyja 6 órán át szobahőmérsékleten. Ezután a marhahúst elküldjük a hűtőszekrénybe. Hagyja 12 órán át, majd a húst megfordítja és további 12 órán át tartja. A megadott idő elteltével kihúzzuk a marhahúst, mossuk meg sóból és szárítsuk papírtörlővel. Hagyja szobahőmérsékleten megszáradni. Tekerje be újra a marhahúst gézzel, húzza meg kötelekkel. Feltesszük a rakományt, hagyjuk egy napig. Most előkészítjük a csontozást: átvisszük a fokhagymát egy sajtolón keresztül, keverjük össze egy chamánnal (görögszéna), chili paprikával, őrölt lavrushka-val, koriandermaggal, szegfűszeggel és borókabogyóval. Ezt a keveréket hideg vízben hígítjuk, keverjük össze. A csontozásnak olyannak kell lennie, mint vastag tejföl. A keveréknek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy mindkét húsdarab elegendő legyen. Csontozza a húst ebben a keverékben, hagyja 3 órán át szabadban (szobahőmérsékleten), ismételje meg ezt a műveletet még kétszer. Az utolsó csontozás után a marhahúst egy huzatba tesszük, 2 hétig hagyjuk megszáradni. Ez idő elteltével a házi készítésű basturma készen áll. A hús darabolható és kiszolgálható.
2. recept: Házi Brandy Basturma
Miért vásároljon drága basturmát a boltban, ha otthon könnyen elkészíthető? Természetesen hosszú ideig tart az előkészítés, de megéri! A recept szerinti basturma elkészítéséhez bármilyen fűszerre és pálinkára szüksége lesz.
Szükséges összetevők:
- Másfél kilogramm hús;
- só;
- Bármilyen ízesítés;
- A sámán;
- Konyak (vehet bort).
Előkészítési módszer:
Egy darab húst (vehet sertés- vagy marhabélbélét) mossa meg, vágással vágjon késbe. Bőségesen dörzsölje a sót, hogy bejuthasson a metszetbe. Hagyja két napig hűtőszekrényben sózni. Ezután kihúzzuk, szorosan tekerjük be gézbe, tesszük a teherbe és hagyjuk további két napig. Aztán letesszük, és hagyjuk egy hétig zuhanni. Vegyük a kedvenc fűszereinket, feltétlenül adjunk hozzá egy mankót (görögszéna), hígítottuk borral vagy konyakkal (hozzáadhatunk egy kevés vizet), hogy krémes állagot kapjunk. A szárított húst bekenjük a keverékkel, és egy hétig hideg helyen eltávolítjuk. 7 nap elteltével távolítsa el a húst a pácból, tekerje le ruhával és tegye le egy hétig.
3. recept: Örmény Basturma
Próbálja meg főzni az ízletes örmény basturmát e recept szerint. A főzési technika nem különbözik nagyban a többi recepttől, de vannak finomságok.
Szükséges összetevők:
- marhahús;
- fokhagyma;
- só;
- nitrát;
- Piros őrölt paprika;
- Köménymag.
Előkészítési módszer:
Megfelelően mossuk meg a húsfilét, szárítsuk meg és 6 cm vastag, 10 cm széles és kb. 30 cm hosszú darabokra daraboljuk. Vegyünk egy nagy, széles tárolóedényt, egyenletes sorokba tesszük a húsdarabokat, öntsünk oda sót, adjunk hozzá sóslétét. Keverjen össze mindent úgy, hogy a húsdarabok egyenletesen legyenek bevonva ezzel a keverékkel. Tiszta gézzel fedje le a marhahúst, hagyja 3 napig, majd fordítsa meg és hagyja ugyanazt az összeget. A megadott idő eltelte után vegye ki a húst, öblítse le víz alatt, tegye szabadba és szárítsa meg. Most egy tiszta kendőt terjesztünk az asztalra, sorra osztjuk a húst, szorosan húzzuk meg az anyagot és kössük össze. Töltünk a deszkára húst, és rajta - teher. Hagyjuk 6 órán át ebben az állapotban, majd cseréljük ki az anyagot, és további két órán keresztül elnyomás alatt álljuk. Ezután letesszük a húsdarabokat és hagyjuk 12 órán át a levegőben hagyni. A marhahúsnak jól kell száradni. A köménymagokat mossuk, összetörjük. Apróra vágja a fokhagymát, vagy engedje át a sajtolón. Keverjük össze a fokhagymát, a pirospaprikát és a köménymagot egy tálban, adjunk hozzá egy kevés vizet, keverjük össze. A tömeg állagának hasonlónak kell lennie a folyékony tejföllel. Dörzsölje meg a szárított húst a kapott keverékkel, sorokba tegye egy tartályba, hagyja 4 napig. Ezt az eljárást ismételjük meg még kétszer-háromszor, majd a húst 10 napig lógjuk. A megadott idő elteltével a basturma az asztalnál felszolgálható.
4. recept: Marhahús Basturma
A marhahús basturma e recept szerint nagyon finomnak bizonyul! A hús tökéletes minden ünnepre, és kiváló snack lehet az alkoholtartalmú italok számára. Bármilyen ízesítést elkészíthet, de ennek a receptnek megfelelően hozzá kell adnia komló-suneli-t.
Szükséges összetevők:
- Marhahús;
- Jódos só;
- cukor;
- paprika;
- Szunli komló;
- konyak;
- fokhagyma;
- Paprikakeverék;
- Koriander.
Előkészítési módszer:
Nagy részekre vágjuk a húst, mossuk, szárítjuk. A pác elkészítése: keverjen össze 50 ml pálinkát, másfél evőkanál nagy jódos sót, fél evőkanál cukrot, négy evőkanál paprikát és két evőkanál suneli komlót. A húst egy serpenyőbe tesszük, öntsük a fűszerek keverékét, keverjük össze, a marinát dörzsöljük a húsba, és elnyomás alá helyezzük. Helyezze a marhahúst egy napra a hűtőszekrénybe. Másnap kihúzzuk egy serpenyőt hússal, és engedjük le a kiváló juice-t. Maga a húst folyó vízben mossuk, szárítjuk. Most elkészítjük a csontozáshoz ízesítők keverékét: apróra vágjuk a fokhagymát (vagy vegyük a szárított fokhagymát), adjuk hozzá a keveréket borssal, korianderrel és szuneli komlóval. A húsdarabokat megfelelően hengerelik a fűszerek keverékébe. A marhahús darabjait horgokra lógjuk, négy napig hagyjuk megszáradni (ha elektromos szárítót használunk). Ha a húst a szokásos módon szárítják, akkor a szárítási idő tíz napra növekszik. A marhahús basturma készen áll.
5. recept: Csirke Basturma
Általában a basturmát marhahúsból készítik, de a közvéleményben ellentétben az ilyen előétel csirkehúsból is készíthető. Engedje szabadon a fantáziáját, kísérletezzen a különféle fűszerekkel, és végül megtalálja a tökéletes főzési lehetőséget. És használhatja az alábbi kész receptot.
Szükséges összetevők:
- Egy font csirke;
- 3 evőkanál sót;
- 3 evőkanál cukor;
- 2 evőkanál sós;
- 2 teáskanál koriander;
- Egy kanál paprika;
- Pirospaprika.
Előkészítési módszer:
Mossa meg a csirkefilé darabjait, távolítsa el a fóliákat, szárítsa meg a filé papírtörlővel. Egy tálban keverjük össze a sót a cukorral, dörzsöljük a kapott filékeveréket. Helyezzük a csirkét a sajtó alá, 3 napig távolítsuk el a hűtőszekrényben. Ez idő után kivesszük a filét, sóval mossuk és szárítjuk. Most becsomagoljuk a csirkét gézzel, elnyomás alá helyezzük, hagyjuk egy napig. Ezután keverje össze az ízesítőt, a koriandert, a paprikát és a pirospaprikát. Öntsön annyi vizet a fűszerekbe, hogy krémes tömeg legyen. Csontozott csirkedarabokat a kapott keverékben lógni egy kampóra, hagyja 3 napig hűvös helyen. Ezután tekerje le a filét ismét gézzel, és tegye rá további két hétig száradni.
6. recept: Házi sertés Basturma
A Basturma sertésből is elkészíthető. Ez nem kevésbé finom, mintha az előétel marhahúsból készült.
Szükséges összetevők:
- Sertés szűzpecsenye;
- Öt evőkanál barna cukor;
- Négy evőkanál durva só;
- Három kanál sós;
- Koriander - egy teáskanál;
- Sumah - valamivel kevesebb, mint a koriander;
- paprika;
- fokhagyma;
- Őrölt pirospaprika.
Előkészítési módszer:
Keverje össze a tálcukor cukrot sóval. A mosott és szárított bélszín darabokat óvatosan dörzsöljük ezzel a keverékkel. Helyezjük a vágólapot az űrlapba, és 3 napig küldjük a hűtőszekrénybe. Ezen idő elteltével a hús sűrűbbé és keményebbé válik. Most összekeverjük az ízletes, koriander, sumy, paprikát, őrölt fokhagymát és a piros borsot. Adjunk hozzá vizet a fűszerekhez, keverjük össze. A tömegnek úgy kell kinéznie, mint vastag tejföllel, azaz olyan, hogy a keverék könnyen felvihető legyen a húsra és elterjedjen. Húzza meg a bélszín kötéllel és tekerje bele a fűszereket. A sertéshúst a szabadban, három napra hagyjuk. Ezután vegye le a sertéshúzót, tekerje be a maroknót, szorosan kösse össze és már két hétig lógja ki.
Házi basturma - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
A basturma elkészítéséhez a legjobb a fiatal állatok húsát venni - lehet bélszín, filé vagy széles széle egy zsírréteggel. A hús hosszú szalagokra vagy néhány centiméter vastag rétegekre vágható. Ha a basturmát borral készítik, akkor kb. 1 liter marhahúst kell bevenni kilogrammonként. A húsdarabokat borral teljesen be kell fedni. A filének feltétlenül a sajtó alatt kell állnia, tehát egy tányért vagy tányért kell feltenni a húsra, és az elnyomást tetejére tenni. Ebben a formában a húst 3-7 napig infúzióban adják. Ha az édességet csirkéből főzik, akkor a szárítási idő jelentősen csökken, mivel a csirke maga gyorsabban főz, mint a marhahús vagy sertéshús.
