Samsa - meglepően lédús és illatos keleti sütemény leveles tésztaháromszögek formájában. Az elkészítéshez hagyományosan friss leveles tésztát használnak, de az élesztőből nem kevésbé ízletesek. Számos töltés van a szamszára, gyakran egy bizonyos tölteléket speciális okokból használnak, a család gazdagságának vagy a vendég iránti tiszteletteljes jelképeként szolgál.
Élesztő samsa - az elkészítés általános elvei
A samsa készítéséhez önmagában főzhet élesztő tésztát, vagy felhasználhatja a készen vásárolt félkész terméket. Receptek kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a leveles tésztát élesztővel többféle módon készítik. Válassza ki a legmegfelelőbb tésztareceptet, és kombinálja a tetsző töltéssel.
A szamsa eredeti töltése hús. Ennek ellenére gyakran más töltelékkel főzik, például sajttal vagy túróval. A húst nagyon apróra vágják, késsel élesítik, szinte soha ne használjon darálóval darált darált húst. Félkésztermékként készen előkészített talajmasszát használunk, ha nagyon fontos az időmegtakarítás.
A hús töltelékének lédúsnak kell lennie - ez a legfontosabb a keleti pite. E célból sok apróra vágott hagymát adnak hozzá, és szükség esetén vizet adnak hozzá.
Az élesztõsamsa háromszög formájában van kialakítva kerek vagy négyzetes tuskóból. A sütés előtti felületet laza tojás borítja és szezámmaggal meghintjük. Használhat mind világos, mind sötét szezámmagot vagy ezek keverékét.
A Samsa-t sütőben sütjük, kenjük vagy pergamentel borított sütőlapra szétterítjük. A sütemények sütőbe helyezése előtt a hőmérsékletet a recept szerint ajánlott értékre emelik. Az élesztő tésztatermékeket nem szabad hideg sütőbe helyezni, mert azok nem emelkednek fel, nem ajánlott az ajtó kinyitása az első negyedórában.
Házi Samsa Puff élesztő
összetevők:
öt pohár liszt;
100 gr. minőségi margarin;
másfél evőkanál granulátum nagysebességű élesztőt;
cukor - 50 gr .;
négy evőkanál nem aromás növényi olaj;
egy negyed csésze tejet;
egy pohár vizet.
A töltéshez:
egy font vegyes darált hús;
két kis burgonyagumó;
két nagy hagyma;
100 gr. friss zöldek (petrezselyem, toll hagyma, kapor).
Ezen kívül:
egy tojás;
világos vagy sötét szezámmag.
Főzési módszer:
Egy kis, mély tálban keverje össze az élesztőgranulátumot a cukorral. Öntsön száz milliliter meleg vizet, hagyja állni egy percig, majd óvatosan keverje meg és állítsa közelebb a melegítéshez.
A dagasztásra alkalmas külön tálban egyesítse a kissé felmelegített tejet és a meleg víz maradványait. Oldjunk fel két teáskanál sót a kapott keverékben, és öntsük a kalapban felmerült élesztőalapot, keverjük meg.
Kétszer szitáljuk a lisztet, és részben öntve az élesztő alapjára, kezdjük el a puha tésztát. Először kanállal dagasztunk, átváltva a kézi dagasztásra, és addig őröljük, amíg sima lesz.
Miután összegyűjtötte a tésztát egy golyóba, fedje le törülközővel és adjon időt arra, hogy felkeljen. Másfél órára közelebb tesszük a tál hőjét.
Amíg a tészta áll, készítse elő a margarint. Darabokra vágva olvassa el a zsírt alacsony lángon, majd lehűtse, engedje le a serpenyőt egy tál hideg vízbe.
Kézünkkel jól gyúrjuk az emelkedő tésztát, és négy milliméter vastag réteggel gördítjük ki. Kenje meg a tészta felületét olvasztott margarinnal.
Hajtsa be a réteget boríték formájában. Először az oldalsó élek középpontjába hajlítjuk az ellenkező éleket, majd a felső és az alsó sarkot körbemegyük. Hagyja a csomagot 20 percig a törülköző alatt.
Ismét gördítse le a tésztát vékonyan, négyzet alakban, és óvatosan kenje meg margarinnal. A hengercsavarral történő gördítésnek rendkívül óvatosnak kell lennie, hogy a korábban kialakult rétegek ne kerüljenek át. Javasoljuk, hogy ezt a középről a széleire mozgatva tegye meg. Ismét hagyjuk a tésztát körülbelül húsz percig, ezután még háromszor megismételjük a hengerlés és kenés folyamatát.
A töltés elkészítése. Finomra vágja a zöldet és a hagymát, és vágja a burgonyát kockára, amennyire csak lehetséges.
A zúzott összetevőket darált hússal egyesítjük, borssal ízesítjük. Ízlése szerint adjon hozzá sót a töltelékhez, és alaposan keverje össze. A lédússág érdekében vizet vagy friss tejet adhat hozzá.
A tészta „tekercsét” két részre vágjuk, és az egyiket 5 mm vastag téglalap alakjában gördítjük ki. Vágjuk a kapott réteget négyzetekre.
Szamát alkotunk. Kissé töltsük el a terek közepét, és átlósan hajlítsuk meg őket. A darált hús meghúzásához enyhe megnyomásával szorosan szorítsa meg a széleket és kissé hajlítsa le őket.
A tészta elköltése után fektesse a samsa-t egy kissé megnedvesített sütőlapra. Miután a pite felületét megverték tojással, meghintjük szezámmaggal.
A sütőt 180 ° -ra melegítse elő, tegye bele a sütőlapot szamszával. Az első hét percben nem nyitjuk ki az ajtókat, különben az élesztő tészta leesik. A Samsa-t fél órán keresztül sütjük.
Puff samsa élesztő hússal
összetevők:
víz másfél pohár mennyiségben;
egy kanál és fél gyorshatású élesztő;
100 gramm (fél csomag) tejszínes margarint;
fél kanál cukor;
fél pohár sovány nem aromás olaj;
700 gr. lisztet.
A töltéshez:
pép (marha, sertés, bárány) - 350 gr .;
100 gramm friss szalonna;
öt hagyma.
Főzési módszer:
Alacsony tűzön olvassa el a margarint, és ideiglenesen távolítsa el oldaláról. A zsírnak teljesen lehűlnie kell.
A vizet 38 ° C-ra melegítve, hígítunk benne élesztőt, cukrot és egy harmadik kanál sót. Kombinálja a kissé emelt keveréket növényi olajjal, és apránként öntse be a lisztet és gyúrja meg a tésztát. Puha lesz, és jó mögött lesz a tál és a kezek. A lisztmennyiség hozzávetőleges, többé-kevésbé lehet szüksége a gluténtartalomtól függően. Négy részre osztva gördítse le a tésztát koloboksokkal és tegye egy törülköző alá negyedórára.
Az élesztő tésztát vékony rétegekben gördítjük ki. Bőségesen kenje be a felületet lehűtött margarinnal, csavarja be a szoros tekercseket és csavarja be őket spirállal. Csomagolva ragasztófóliával, egy órán keresztül távolítsa el a hűtőszekrényben. A legjobb, ha egy ilyen tésztát főzünk előre, például este, hogy hideg éjszaka fekszik.
Mossuk, szárítsuk meg a pépét és a szalonnát, meghámozzuk a hagymát. Miután ezeket a termékeket nagyon kis kockákra vágtuk, egyesítjük egy tálba. Apróra vágjuk a darált húst sóval és őrölt borssal. Használhat néhány illatos fűszert és fűszeres zirát. Egy kis víz hozzáadása után állítsa fél órán át félre a hús töltelékét.
Vegyük ki a hűtött tésztát, bontsa ki a "csigákat", darabolva, három centiméter szélességű darabokra. A "tuskókat" felvágjuk és lelapuljuk, tenyerünkkel tetejére nyomva, majd a tésztát egy hengercsavarral körben fél centiméter vastagságig gördítjük ki.
A munkadarab közepén egy evőkanál darált húst terítettünk. Ha a szabad éleket dobjuk a töltelékre, háromszög alakú szamát alkotunk. A lé szivárgásának elkerülése érdekében szorosan szorítsa meg a varratot, és kissé hajlítsa be őket.
Kapcsolja be a sütőt a melegítéshez, vonja be a sütőlapot pergamentel. Ha nincs sütőpapír, tegyen egy vékony réteg olajat az aljára.
A képződött szamát eloszlatjuk a sütőben, kenjük meg a torták felületét vízzel felvert tojással. Ha szükséges, a samsát szezámmaggal meghintheti.
Miután megvárta, hogy a hőmérséklet 180 fokra emelkedjen, tegye a sütőbe egy sütőlapot szamszával. Körülbelül fél óra eltelte után, amikor a teteje megbarnul, kihúzzuk és egy tálba tesszük. Fedjük le, hagyjuk állni öt percig, majd tálaljuk.
Samsa élesztő csirke burgonyával
összetevők:
savanyú tej - 600 ml;
másfél evőkanál cukor;
11 g „Gyors” élesztő;
liszt - 1,2 kg;
két evőkanál finomított olajat;
csirke filé (mell) - 450 gr .;
három nagy hagymafej;
Hagyományos olaj - 80 gr. a teszthez és további 30 gr. a töltelékig;
300 gr burgonya;
Főzési módszer:
Oldjunk fel egy cukor, élesztő és egy nagy kanál só fél pohár meleg (40 fokos) vízben. Öntsön meleg tejet az élesztő keverékhez, és alaposan keverje össze.
Fokozatosan, szó szerint fél pohárba, beavatkozunk az élesztő alapjába kétszer szitált lisztbe. A kézi gyúrásra váltva részben növényi olajat vezetünk be. A tészta ne legyen szoros, gördítse le golyóval, fedje le egy vászon szalvétával, és hagyja fél órán át. Ezután jól meggyúrjuk és további 50 percig tesztelésre adjuk a tál közelebbi hőforrást.
Öblítsük le a zöldségeket és a csirkét vízzel. Szárítás után daraboljuk kockára: kisebb hagymát, valamint burgonyát és csirkét arányos szeletekre. Mindent összekeverünk egy tartályban, borssal, sóval ízesítve, és alaposan összekeverjük.
Három részre vágjuk a megközelített tésztát, és fél centiméter vastag rétegekkel gördítjük ki. Miután a felületeket megolvasztott és lehűtött vajjal megkenjük, egymásra fektetjük és tekercsré alakítjuk, amelyet 2,5 cm széles darabokra vágunk.
Fektesse a tésztát egy szeletre, és tekerje ki fél centiméter vastag körökben egy gördülőcsappal. Középen egy kanál tölteléket tetünk és rá egy kis kockát vajat. A tölteléknél elindított széleket szorosan rögzítve háromszög alakú pitéket formálunk.
Élesztőszamsa-t sütünk 180 fokon, amíg egyenletesen nem festenek, kb. 50 percig. Kenje meg a kész forró szamszát növényi olajjal.
Gyors recept élesztőszamszához túróval
összetevők:
kilogramm vásárolt leveles sütemény keveréket élesztőn;
270 gr zsíros, száraz túró;
fokhagyma;
egy fiatal, zöld hagyma;
két ága friss kapor;
egy tojás.
Főzési módszer:
A tésztát kiosztottuk a csomagolásból, és hagyjuk liszttel megszórva asztalra, törülköző alatt. A tésztának teljesen fagyni kell, hogy kényelmesebbé váljon a munka.
Amíg a félkész termék felolvad, addig van ideje elkészíteni a túró tölteléket. Hámozzon meg két apró fokhagyma-szegfűszeget. Mossuk meg az összes zöldet, lerázva a maradék vizet, törölközővel töröljük le.
A hagyma tollait vékony gyűrűkké vágjuk, a kapor elágazó részét ollóval vagy késsel apró darabokra vágjuk. A fokhagymát sajtolással törje össze.
Szitát tetünk egy széles tálra, és rajta dörzsöljük a túrót. Adj hozzá fokhagymát és apróra vágott gyógynövényeket, őrölje meg.
Vágja fel a felolvadt tésztát darabokra. Egy sodrófa segítségével gördítsük ki a tésztát úgy, hogy a körök kissé nagyobbak legyenek, mint a csészealj. Helyezzünk egy kis túrós tölteléket a lapok közepére, és kényelmes módon háromszög alakú szamszát formálunk.
Miután a pitekat reszelt vajra vagy pergamentel borított pergamenre terítette, hagyja állni egy törülköző alatt egy negyedórát, majd kenje meg megvert tojással és tegye egy forró sütőbe.
Az élesztõsamsa túrós sajttal kb. Fél órán keresztül sütõdik, amíg egységes aranysárga szín nem lesz.
Hagyományos üzbég élesztő Samsa bárányval
összetevők:
házi élesztő leveles tészta vagy megvásárolt félkész termékek;
450 gr pép zsírszeletekkel (bárány);
három nagy hagyma (400 gr);
egy tojás;
zira - egy kis csipet;
A szezám fehér és sötét.
Főzési módszer:
Élesztő leveles tésztát készítünk önmagában, vagy jól megolvasztjuk a vásárolt félkész terméket.
Hámozza meg a hagymát. Körülbelül megegyezzen a darált hússal. Ha a hagymamennyiség zavaros, vegyen kevesebbet, de ne feledje, hogy a samsa nem lesz annyira lédús, mint az eredetiben.
Vágjuk végig az izzítót, apróra vágva. Öntsük a szeleteket egy tálba, kissé adjuk hozzá, és alaposan összetörjük kézzel. Meghintjük zirával, jól keverjük össze.
A mosott és alaposan szárított húst csavarjuk össze húsdarálóban. Keverjük össze a kapott hústömeget hagymával. Ha elvette a megvásárolt tésztát, a töltelékhez könnyebben meg lehet vásárolni kész darált marhahúst. Ez nem csak egyszerűsíti a főzést, hanem csökkenti az időt is.
Vágja fel a felolvasztott élesztő tésztát apró darabokra és tekerje őket 5 mm vastag körökbe. Tegyünk egy kis húsos tölteléket minden tányérra a közepén, és háromszöget képezve szorosan rögzítsük a varratokat. Annak érdekében, hogy a húslé ne folyjon ki, enyhén nyomja be a varratot.
A takarókat a kisujj vastagságának távolságra fektessük egymástól növényi olajjal megsütött sütőlapra. Kenje meg a pite felületét felvert tojássárgájával, meghintje szezámmaggal és állítsa be egy melegített sütőben sütni. Körülbelül fél órán belül megkapjuk, amikor a teteje jól megbarnul.
Samsa élesztő csirkével
összetevők:
házi készítésű vagy vásárolt élesztő tészta (puff) - 600 gr .;
800 gr. csirkecomb;
öt nagy hagymafej;
egy tojás (sárgája);
hiányos maroknyi szezámmag.
Főzési módszer:
Az élesztő samsa készítéséhez vásárolhat megvásárolt tésztát vagy főzheti azt a fenti receptek egyikének alapján. Ha van kedvenc bevált recepte, nyugodtan használhatja azt.
Elindítunk egy élesztőtésztát vagy fektetjük le egy fagyasztott süteménykeverék felolvasztására.
A töltelék főzése. Mossuk meg a lábad, szárítsuk meg. Miután eltávolította a bőrt, vágja le a húst a csontokról és finoman aprítsa meg egy jól megcsiszolt késsel.
Megtisztítottuk és öblítettük vízzel a hagymát. A hagymát aprítsa meg a lehető legkisebbre, majd apróra vágott csirkével kombinálja. Só ízlés szerint, alaposan keverje össze a tölteléket és hagyja egy ideig állni. Adjon hozzá egy apróra vágott kaporral, ha szükséges, de ez nem kötelező.
Vágjuk a tésztát apró darabokra, és hengercsavarral kör alakban 5 mm vastagra gördítjük. A csirke tölteléket helyezzük a középpontba, és szorosan rögzítve a varratokat, háromszög alakú szamszát készítünk.
Sült élesztőszamát csirkével 40 percig süsse. A tortákat olajozott sütőlapra helyezik, és csak előmelegített kemencébe helyezik. Sütés előtt ne felejtsük el megkenni a torta felületét megvert tojással, és meghintjük egy kicsit szezámmaggal.
Samsa élesztő - főzési tippek és trükkök
Az élesztő tészta jól emelkedik, ezért ne tekerje vastagabbra. Nem kívánatos, hogy a munkadarabok túl vékonyak legyenek, különben megsértik a tészta rétegződését. A körök vagy négyzetek optimális vastagsága 4-5 mm.
A samsa lédúsá tételéhez a hagymának és a húsnak a töltelékben megközelítőleg egyenlő arányban kell lennie. Ha nem tetszik a hagymás szelet pirítós piteben, akkor daráljuk rá egy reszelőre vagy csavarjuk össze egy darálóban. De ha még mindig úgy dönt, hogy kevesebbet tesz, adjon hozzá kevés vizet vagy tejet a darált húshoz, a samsa fiatalabbá válik. Alternatív megoldásként kiegészítheti a tölteléket, amikor egy kis kocka vajjal tortákat készít.
