A Samsa az üzbég konyha egyik legfinomabb étele. Nagyon hasonlít egy tortára, de kizárólag nyers töltelékkel készül. A hús összetételétől függetlenül fontos egy jó tészta elkészítése. A töltés elõtt nem éghet vagy száríthat. Egy jó tészta lágy és pehelyszerű, tökéletesen megtartja alakját és nem okoz nehézségeket a samsa kialakulása során.
Samsa tészta - az elkészítés általános elvei
A samsa esetében a legjobb prémium fehér liszt. Használat előtt feltétlenül szitálja a terméket, lehetőleg még kétszer. A tesztben véletlenszerű alom nem szükséges, emellett egy laza terméket könnyebben lehet összekapcsolni a folyadékkal, a dagasztás kevesebb nehézséget okoz.
Mire lesz még szükség a teszthez:
Víz vagy más folyadék;
· Só;
· Zsírok;
Néha tojás.
Az üzbég szamsa hagyományos receptjében a fő hangsúly a helyes hengerlés és csavarás. Feltétlenül használjon zsírt vagy olajat, amelyeknek köszönhetően kialakul a réteges szerkezet. A megfelelő gördítéssel történő sütés nem nehéz, még akkor is, ha a víz és a liszt legelsődleges tésztait használja.
Tészta üzbég szamsa számára
A szamsa teszt legegyszerűbb és leggyakoribb receptje, amelyet Üzbegisztánban készítenek. Kötelező összetevő - zsíros farokzsír. De egyre inkább az olvasztott sertészsír (szalonna) helyébe lép. A liszt mennyisége megközelítőleg kissé változhat.
Az összetevők
Fél kiló liszt;
70 gramm zsír farokzsír;
0,5 teáskanál só;
250 gramm vizet.
Főzési módszer
1. A lisztet kétszer szitáljuk egy tálba, csak ezután adjunk hozzá sót, keverjük össze és mélyítsük be a központba, kezdjük el szobahőmérsékleten normál vizet önteni. Dobja kanállal a lyukba.
2. A kanalat fokozatosan az óramutató járásával megegyezően forgatva gyűjtsük össze a lisztet a szélein. Néhány másodperc múlva a tészta megvastagodni kezd. Itt az ideje, hogy távolítsa el a kanalat, és kezével kezdeni dagasztani a tésztát. Összeomlik, amíg elasztikus anyaggá válik, amely hasonlít a gyurmára. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kicsit búzaliszt.
3. A főtt tésztát kerekítse, tegye liszttel megszórva egy tálba, hagyja tizenöt percig, fedje le egy szalvával.
4. Tekerje ki a tésztát egy nagy süteményre. Jobb, ha azonnal téglalap vagy négyzet alakúvá válik, hogy a sodrott tekercs mindenütt azonos átmérőjű legyen.
5. Kenje meg a teljes felületet zsírral vagy más zsírral, csavarja meg a szoros tekercset, tekerje spirálba, és tegye bármilyen edényre, tányérra, és fóliával fedje le. Kihúzzuk egy órára a tésztát a hűtőszekrényben.
6. Vegyük ki a tésztát, vágjuk át a tekercset a szükséges darabokra, tekercseljük lisztbe, tekercseljük a tortákat és formáljuk a samsa-t bármilyen töltelékkel.
Kefír tészta szamszához
Ez a tészta kissé morzsás lesz, ha vajet hozzáadunk a joghurthoz. Használhatja a margarint ugyanolyan mennyiségben, hasonló módon. Ebben az opcióban a rétegezés eléréséhez nem kell csavarni a tekercset zsírral.
Az összetevők
Egy pohár kefir;
Egy csomag olajat;
· Só;
· Három pohár liszt;
· Tojás;
0,3 teáskanál szóda.
Főzési módszer
1. Az ehhez a vizsgálathoz szükséges olajat reszelni vagy azonnal lisztbe kell tenni, és késsel feldarabolni, öntsünk 2,5 csészét.
2. Sózott tojás, verte, küldött kefirhoz. Keverje össze, dobjon be egy csipet szódat. A tésztát meggyúrhatja anélkül. Kultivátorral kicsit porózusnak bizonyul, nélküle homokosabb. Gyúrja meg a meredek, de nem kemény tömeget. A csomag felé váltunk.
3. Vegye ki a tésztát fél órára a hűtőszekrényben. Ezután szamát húzzuk, faragjuk és sütjük hússal, hagymával, bármilyen más darált hússal.
Samsa tészta tejben
Ez a tesztmód ízletesebb, mivel a víz helyett a teljes tejet fogják használni. Ezenkívül szüksége van egy tojásra és egy kis mennyiségű növényi olajra. A vajréteg felhasználásához szükség esetén cserélje le bármilyen zsírra.
Az összetevők
Egy pohár tejet;
· Tojás;
· 20 ml napraforgóolaj;
550 g liszt;
· Só;
50 g vaj.
Főzési módszer
1. Törje a tojást egy tálba, adjon hozzá sót, rákkal vagy habverővel rázza meg, meg kell szakítani a fehérje és a tojássárgáját. Ezután adjunk hozzá tejet szobahőmérsékleten, keverjük tovább és adjuk hozzá a búzaliszt.
2. Gyúrja meg a tésztát. Amint összegyűlik egy darabban, beveszünk néhány kanál növényi olajat, ez növeli a tömeg rugalmasságát.
3. Hagyja, hogy a teszt feküdjön le. Azonnal dobhatja, de ezt nem lesz könnyű megtenni. Hagyja, hogy a tömeg negyed órán át feküdjön.
4. Tekerje le a tortát, fedje le egy réteg olajjal, csavarja meg szorosan a tekercset. Tegyük a hűtőszekrénybe, hogy a zsír megfagyjon. Tartsa 40 percig, majd 15 percre befagyaszthatja a fagyasztóba.
5. Miután a vaj kissé megszilárdult, a tekercs kissé keményebbé válik, darabokra vághatja a tésztát, a szamszát elkészítheti.
Samsa tészta tejföllel
Egy másik recept a rövid süteményhez közel. Bármilyen zsírtartalmú tejfölt vehet. Ha a termék kissé hiányzik, akkor részben cserélje le majonézzel, kefirral, joghurttal, de csak színezékek és más adalékanyagok nélkül.
Az összetevők
0,25 kg olaj;
· 0,25 kg tejföl;
Liszt (szükség szerint);
Egy tojás
· 5 g csipesz;
· Só.
Főzési módszer
1. Öntsön két teljes pohár lisztet a tálba, és azonnal tegye rá a sütőport a táskából. Csak ananász tésztát készíthet anélkül.
2. Helyezze a vajat vagy a margarint, darabolva. Vegyünk egy nagy kést, meghintjük vaj liszttel és kezdjük "darabolni" késsel, amíg homogén morzsot nem kapunk. A benne lévő nagy darabok nem maradhatnak, ezeket kézzel ellenőrizni lehet.
3. A tojást sóval és tejföllel keverik össze. Tegyen egy olajos morzsába lyukat, fektesse le a maradék összetevőket, kezdje keverni.
4. Amint az egész morzsa elhagyja, adjon hozzá sima búzalisztot, gyúrja meg az omlós tésztát.
5. Kisméretű kolobokot alkotunk, zsákba tesszük, egy órára hűtőszekrénybe helyezzük. Ha rövid az idő, akkor hűtsük le a fagyasztóban 20 percig.
6. Vegyük ki a tésztát. A benne lévő olaj megfagyott, így a tömeg keményebb lett. Ossza fel apró darabokra, gördítse le, és időszakosan liszttel meghintje.
Samsa élesztő tészta
Élesztővel tésztát főzhet a szamsa számára is, bár ez a lehetőség nagyon messze van a klasszikusoktól. A sütés lágy, szellős, és gyönyörű kéreggel és pompával fogja örülni. Nyers élesztőt használunk ebben a receptben, de helyettesíthető egy száraz élesztővel.
Az összetevők
Egy kilogramm fehér liszt;
10 g só;
30 g élesztő;
250 ml víz;
Másfél evőkanál cukor;
150 g olaj.
Főzési módszer
1. A tésztát tészta nélkül főzzük, de aktiválnunk kell az élesztőt. Keverjük össze meleg vízzel és szemcsés cukorral, hagyjuk, amíg hab nem jelenik meg. Körülbelül negyed óra.
2. Olvassza meg a vajat. Az élesztő tésztához bármilyen zsír vagy margarin felhasználható. Olvadás után fontos lehűlni, forró tömeg nem adódik hozzá.
3. Öntsünk sót az élesztőbe, majd adjunk hozzá olvadt vajat, és feloldódás után ezt mindegyik szitált búzaliszttel meggyúrjuk. Összegyűjtse, amíg homogén csomót nem kap.
4. Mivel a tészta élesztő, melegre van szüksége. Átmegyünk egy nagy serpenyőbe, lefedjük és közelítjük. Első alkalommal másfél óra múlva emelkedik fel. A tömegnek körülbelül háromszor kell növekednie. Nedvesítse meg a kezét, engedje le és óvatosan gyúrja.
5. Ezután várjon a második emelkedésre. Körülbelül egy órán belül gyorsabban fog megtörténni. Ezután elkezdheti a szamsa szobrászatát.
Házi leveles tészta a samsa számára
A samsa gyakran megvásárolt leveles tésztaból készül. De otthon is elkészítheti, nem rosszabbá válik. Ezt a tésztát tökéletesen tárolja a fagyasztóban, ízléses és finomnak bizonyul, miközben a legeredményesebb összetevőkből készítik. Az olajat jó margarinnal lehet helyettesíteni.
Az összetevők
· 3 csésze liszt;
0,3 kg olaj;
· 3 / teáskanál finom sót;
· ¾ normál pohár víz;
Egy csipet citromsavat;
Egy pár tojás.
Főzési módszer
1. Szitáljuk ki a lisztet és pontosan mérjük meg hat kanállal. Távolítsuk el őket oldalra, hagyjuk az olajrészre.
2. A vizet előre meg kell mérni és be kell tenni a hűtőszekrénybe, fagylaltot használnak a leveles tészta készítéséhez. Egy csipet citromsavat dobunk a vízbe. A leveles tésztát ecettel gyúrhatjuk, adjunk hozzá egy fél teáskanállal.
3. Keverje össze a tojást és a sót, villával verje be. Kombináljuk jeges vízzel, amelyhez hozzáadunk citromot, majd szitált liszttel. Dagasztja a tésztát simára.
4. Vágjuk fel a vajat evőkanál liszttel, őröljük meg, összegyűjtsük egy darabban. Tekerje le az első tésztát, ossza rá az olajos tömeget, csípje be úgy, hogy torta alakú legyen.
5. Görgessen ki egy olajcsomót belülről egy centiméter vastagságig. Háromrészt, lehetőleg négyszer átalakítjuk, betesszük egy zsákba, hűtőszekrénybe.
6. Ismét kihúzzuk a tésztát, fordítsuk át és fél órára tegyük a hűtőszekrénybe.
Vegyük ki a tésztát, gördítjük ki és daraboljuk. Kényelmesebb, ha négyszögletes süteményeket készítnek leveles tésztafélékből, és szamszát borítékok formájában alakítják ki. Mindenféle töltelékkel formálunk termékeket, sütéshez küldjük.
Samsa tészta - hasznos tippek és trükkök
· A Samsa közvetlenül a sütő után általában száraz, a tészta kemény, de ez nem szabad ijesztő. A forró tárgyakat vastag törölközővel kell lefedni, amely többrétegű. Tizenöt perc múlva a nedvesség eloszlik a belsejében, a kéreg puhábbá válik és elmozdul.
· A legtöbb tészta típus tökéletesen elviseli a hűtött tárolást. Ezért előre gyúrhatja, táskába helyezheti, akár egy napig is tarthatja. A tölteléket előre is meg lehet tenni, de jobb, ha a formált szamát azonnal sütjük.
· Ha hirtelen a tészta túl meredek és kicsit száraz lett, akkor óvatosan meg kell szorítania a samsa széleit, meg lehet csavarni egy göndör varratot, hogy sütés közben semmi ne nyíljon meg.
