Tejpor - fehér vagy világos bézs színű por - nem más, mint a pasztőrözött tehéntej természetes koncentrátuma. Nagyjából szólva, a tej víz nélkül van. Az emberek nagy többsége talán úgy gondolja, hogy ha nem káros, akkor legalább haszontalan termék. Lássuk, mi a tejpor a kémiai összetétel szempontjából, és mi több az emberi egészség számára - jó vagy ártalmas.
A tejpor előállításának folyamata
Az XIX. Században érdekelt az oldható koncentrált tejpor előállítása. Különböző források nevezik a termék "felfedezőinek" - az orvos Osip Krichevsky, a kémikus M. Dirchov - különböző neveit. Szinte egyidejűleg elindították a tejpor gyártását, amelynek fő célja egy hosszú eltarthatóságú termék létrehozása volt. Mint tudod, a természetes tehéntej nagyon szeszélyes termék, a tejsavbaktériumok 48 órán belül erjesztik, míg a száraz koncentrátum hónapokig tárolható. De a tejpor megtartja-e minden jótékony tulajdonságát?
Az első gyártási folyamat összetett ciklusok volt: először a friss tehéntejet bepároltuk, majd 70–80 ° C hőmérsékleten bepároltuk. Az így kapott száraz por megtartotta az összes hasznos száraz komponenst, és hígított formában összetételükben nem különbözött a természetes terméketől.
Sajnos a nyereség és a költségcsökkentés érdekében végzett modern termelés jelentősen felgyorsította a folyamatot azáltal, hogy a párolgási hőmérsékletet 180 ° C-ra emelte. Nem kell beszélni a vitaminok tartósításáról az ilyen expozíció után. Ennek ellenére a technológia nem áll meg, folyamatosan fejlődik. A lelkiismeretes gyártók, imázsukkal, a termékek minőségével és a fogyasztók egészségével vigyázva megtanultak, hogyan kell elkészíteni számos hasznos tulajdonságú tejport.
A szárított és a természetes pasztőrözött tej összetételének összehasonlítása
A természetes tej a feldolgozás több szakaszán megy keresztül, mielőtt száraz porré alakul:
· Elválasztás - a krém elválasztása az ömlesztett anyagtól:
· Pasztörizálás (fertőtlenítés mikrobákból t 86 ° C hőmérsékleten);
Megvastagodás (t 55 °С);
· Közvetlen porlasztva szárítás (t 180 ° C).
A kapott száraz termék 2 évig megőrzi jótékony tulajdonságait - ez a por legfontosabb előnye a rendes teljes tejhez képest. Lássuk, hogyan csökken a minősége, és hasonlítsuk össze az értékes anyagok tartalmát 100 g rekonstruált tejporban és pasztőrözött teljes zsírtartalomban, ugyanolyan 2,5% zsírtartalommal (a természetes pasztőrözött tej összetételét zárójelben adjuk meg összehasonlításhoz):
Kalóriatartalom - 48,3% (54%);
Fehérjék - 2,42 g (2,9 g);
Zsírok - 2,5 g (2,5 g);
Szénhidrátok - 3,93 g (4,8 g);
A-vitamin - 0,013 mg (0,02 mg);
C-vitamin - 0,4 mg (1,3 mg);
B1-vitamin - 0,01 mg (0,04 mg);
B12-vitamin - 0,02 mg (0,15 mg), valamint ezen csoport többi tagja - 2, 4, 5;
Kolin - 23,6 mg (23,6 mg);
Kalcium - 100 mg (120 mg);
Magnézium - 12 mg (14 mg).
Ezen felül a tejpor (valamint a teljes tej) 20 létfontosságú aminosavat tartalmaz. A hőkezelés csökkenti a vitaminok tartalmát, de az ásványi anyagok teljesen megmaradnak.
Nyilvánvaló, hogy a teljes tej a hasznos komponensek tartalma szempontjából kissé meghaladja a száraz tejet, tehát elfogadható a természetes termékek helyettesítése analóg tejporral. A száraz porból elkészített italt nem szükséges forralni, mivel azt a gyártás során feldolgozzák és tisztítják.
Mi az előnye ...
Tejkoncentrátum vásárlásakor figyelni kell a gyártóra. Csak jó termék, szója, liszt, porcukor stb. Hozzáadása nélkül rendelkezik a legértékesebb természetes termék egyedi hasznos tulajdonságaival. A tejpor előnyeiről az a tény szól, hogy az anyatej helyett csecsemőtápok és anyatej-helyettesítő tápszerek készítésére használják. A B12-vitamin nélkülözhetetlen bizonyos vérszegénységek kezelésében. A tejpor használata különösen hasznos azok számára, akik megtagadják a húst.
A gazdag ásványi összetétel - kálium, kalcium, magnézium, D-vitamin - a tejport a természetes tejtermékekkel egyenértékűvé teszi. Nagyon kényelmes, ha mindig van készlet ezen értékes termékkel a házban.
... és a tejpor káros hatása
Mint minden termék, különösen a feldolgozott, a tejpor is káros lehet. Először is, ez nem jár előnyökkel a tejtermékekkel szembeni allergiásoktól szenvedő emberek számára, mivel ugyanolyan összetételű. Ha a termék rossz minőségű, és a GOST előírásainak be nem tartása mellett készül, akkor az ilyen tejpor csak árt.
Ha a por feloldása során csapadék képződik, ez azt jelenti, hogy a gyártó rossz minőségű alapanyagokat vagy adalékanyagokat használt. Lehet, hogy egy ilyen ital nem fog sok kárt okozni, de az sem lesz haszna.
A koncentrátum minősége közvetlenül függ a kiindulási termék minőségétől. Ha az állományokat ökológiailag szennyezett övezetekben, az útpályák közelében vagy az ökológiai szempontból kedvezőtlen iparágak közelében legelészik, akkor a tehéntej mérgező anyagokkal telített, és a feldolgozott termék toxintartalma jelentősen megnő. Ezért ne vásároljon semmilyen kétes "LLC" terméket, mivel a profit érdekében nyersanyagként felhasználhatják a kétes minõségû tejet.
Nincsenek más ellenjavallatok, a tejpor valószínűleg inkább hasznos termék, mint káros, és felhasználható, és akár használni is kell, mindig a szabályokat és az eltarthatóságot figyelembe véve.
A tejpor használata a főzéshez
A tejpor hosszú eltarthatósága nagyon praktikussá teszi: nemcsak értékes italként - egészséges ásványi anyagok és vitaminok forrásaként - használják, hanem széles körben használják főzéshez, édességek, pékáruk, tejtermékek, különféle krémek, zselék, fagylaltok gyártásához. A tejpor népszerű és széles körben használják otthoni és ipari méretekben tejkása, bébiétel és dúsított keverékek, tejföl, sajt, túró, joghurt elkészítéséhez.
Amikor a cukrászati tésztához tejport adnak, törékeny, jobb alapanyagot kapnak a sütéshez. Különböző krémek, paszták, zselék és fagylaltok sűrűbb, telítettebb textúrát kapnak, és sokkal hosszabb ideig tárolják, miközben fenntartják a kiváló ízét. Nagyon kényelmes otthon főzni friss házi túrót vagy tejsajtot.
A tej szárításához gyakran görgős szárítókat használnak. Falai a gyártási folyamat során nagyon forróak, a tejpor részecskéi, amelyek velük érintkeznek, karamellizálódnak. A tejpor könnyű karamell aromát, illatot és tejszínt kap. Ez a termék a legmegfelelőbb házi készítésű édességek és édességek, sűrített tej, pastille, karamell és sok más termék elkészítéséhez. Magas zsírtartalma miatt a tejpor kiváló alapja a csokoládé és fagylalt készítéséhez.
A por másik felhasználása a kozmetológia. Az azon alapuló maszkok tökéletesen táplálják a bőrt, fiatalítják, sima ráncok.
A tejpor a természetes termékek értékes és hasznos analógja.
