Ecettel és hagymával pácolt kebab az étel egyik leggyakoribb főzési módja.
Vannak még sok más pácok, de a hagymás ecet egyszerűsége és kiváló eredménye miatt mindig népszerű.
Az ilyen pácolt shish kebab kellemes, ismerős savanyúságú, illatos, gyengéd, és a hagyma további ízesítő hangokat ad.
A grillezés ecetben és hagymás pácban történő elkészítésének általános alapelvei
Egy ilyen ételhez különféle típusú húsok alkalmasak. Ez birka, a kaukázusi kebab számára hagyományos, adaptált orosz változat - sertéshús. Marhahús, baromfi, nyúl és még a máj is készíthető grill formájában ecet-hagyma pácban.
A fő feltétel a hús kiválasztásakor - nem szabad túl soványnak lennie. Ha a húsban gyakorlatilag nincs zsír, az ecet megszárítja és teljesen keményvé teszi.
Ecettel történő pácolás esetén durva hús vehető be. Természetesen ezek nem lehetnek az öreg állat kemény részei, de például a marhahús sem nagyon puha, az ilyen előkészítés után nagyon jó lesz.
Az ecet esszenciaként vagy 9% -ban használható. Az első lehetőségnél rendkívül óvatosnak kell lennie. Amikor ecetet adnak a húshoz, továbbra is kívánatos vízzel hígítani. Különös figyelmet kell fordítani az ecetsav kezelésére a személyes biztonság szempontjából. Az ecetsav meglehetősen maró hatású anyag, tehát ha a bőrrel érintkezik, alaposan öblítse le ezt a helyet vízzel. Ne engedje, hogy a sav belépjen az emésztőrendszerbe, ne kóstolja meg.
A pácoláshoz használt hagymát fehér vagy piros színben használják. Őrölheti egy reszelőn, egy turmixgépben, apróra vágja és hozzáadhatja a szósz részeként. És egy másik lehetőség is lehetséges - nagy gyűrűkre vágjuk és a pácolás után roston süssük a faszén felett hússal.
Az ecet és a hagyma mellett más ízesítőket és fűszereket is használnak egy ilyen páchoz. Ez elsősorban a fekete őrölt paprika. A páchoz fűszeres fűszereket, pirospaprikát, babérlevelet, koriandert, kapormagokat és zöldeket, bazsalikomot is hozzáadhat.
A grill főzésének módja egyszerű: a húst apróra darabolják, a marinát elkészítik hígított ecetből, sóból, fűszerekből, hagymából, alaposan összekeverik.
Ajánlatos a húst legalább két órán keresztül állni a pácban, lehetőleg hosszabb ideig. Ugyanakkor ügyelnie kell arra, hogy a hús ne száradjon ki, különösen, ha a keverék túl savanyú. A lágyság érdekében hozzáadhat egy kevés cukrot.
Egy ilyen kebabot faszénen sütik, nyárson vagy külön rácson sütnek.
A kész ételt friss vagy pácolt zöldségekkel - hagymával, uborkával, paradicsommal, paprikával, valamint friss fehér kenyérrel tálalják.
Egy egyszerű recept sertéshús főzéséhez ecettel és hagyma pácmal
Ez a módszer akkor használható, ha a főzés előtt nincs sok idő, és a termékek a legegyszerűbbek. A lényeg az, hogy a hús legyen enyhén zsíros. Ideális esetben a sertés nyakát. A bordák meg fogják tenni.
Az összetevők
Kilogramm sertéshús
Egy evőkanál ecet esszencia
Egy pár nagy hagyma
Őrölt fekete bors
Csipesz - két só.
Főzési módszer
Vágja a húst a megfelelő alakú, körülbelül két gyufasdoboz méretű nagy darabokra.
Vágja meg a hagymagyűrűt vagy a félgyűrűt.
Sóhagymát, gyúrjon egy kicsit, hogy kitűnjön a lé.
Hígítson fel egy kanál ecetet két vagy három evőkanál hideg vízzel.
Öntsünk ecetsavat a hagymába, adjunk hozzá borsot és merítsük az elkészített sertéshúst ebbe a pácba.
Keverje jól össze, ha nincs teljesen folyadék, öntsen néhány evőkanál vizet.
Fedjük le, hagyjuk egy órán át.
Ellenőrizze a hús sótartalmát, savtartalmát, szükség esetén adja hozzá a hiányzó összetevőket.
Hagyjuk állni, és süssük a faszén felett, hagyma nélkül, tűz nélkül.
Tálaljuk forró zöldségekkel, forró fűszerekkel.
Kaukázusi motívumok: bárány nyárs pácolt ecettel és hagymával
A Kaukázusban hagyományosan bárányból készülnek grill. Be kell vennie a fiatal húst zsírral. Különböző részek alkalmasak, kivéve talán a lábak alsó részét, ahol sokan élnek. A fűszereket ízlés szerint lehet megválasztani, ám enyhébb szigeti kebab szegfűbors és koriander aromával sokkal tradicionálisabb.
Az összetevők
Másfél kiló fiatal bárány
Fél kilogramm hagyma
Egy evőkanál sót
Egy evőkanál vagy egy kicsit több ecetsav
Egy csipet fekete bors, egy kis vörös őrölt paprika
Koriander szemek
Száraz vagy friss bazsalikom ízlés szerint
Kanál bármilyen növényi olajat.
Főzési módszer
A vágott bárány nem kicsi, de nem is túl nagy.
Sót, borsot, keverjük össze.
Adjunk hozzá finoman apróra vágott hagymát a húshoz - lehetőleg félgyűrűként.
Hígítson fel ecetet egy pohár vízben.
Öntsön a hígított ecet felét a húsra, hagyja állni körülbelül fél órán át.
Finoman kóstolja meg a pácot. Ha a savasság nagyon csekély, állítsa be a többi ecetsavat. Adj hozzá bazsalikomot és koriandermagot.
Adjunk hozzá egy kanál olajat és alaposan keverjük össze.
Fedjük le és hagyjuk, amíg a szükséges idő el nem ér.
Fõzzük nyárson vagy huzaltartón, tálaljuk adjikával és sok gyógynövénnyel, friss zöldségekkel.
Finom bordák ecettel és grillezett pác szósszal
Egész pépdarab kebabként, néhány inkább a bordát részesíti előnyben. A húst és zsírt tartalmazó apróra vágott csontokat figyelemreméltóan sütik tűzön, és egy megfelelő pácmal ízletes ételgé válnak. Bordákat lehet venni birka vagy sertéshús. A zsír kötelező jelenléte és az állat nem túl tiszteletre méltó kora.
Az összetevők
1,2 kg bárány- vagy sertésborda
3 nagy hagyma
Hiányos evőkanál só
Egy evőkanál méz
Egy evőkanál mustár
Kanál ecetet
Őrölt fekete bors
Őrölt pirospaprika
Egy csipet fahéj választható.
Főzési módszer
Vágja a bordákat apró részekre, próbálva elkerülni a töredékeket. Mossa jól, szárítsa meg.
Készítsen pác szószot. A hagyma lehető legfinomabb aprításához - darálóval, finom reszelővel, turmixgéppel.
Adjon hozzá sót, mézet, mustárt, fekete borsot és a vöröshagymát az ízlés szerint. A fahéj használható, de hozzáad egy bizonyos fűszeres ízt.
Öntsön ecetet, keverje össze, hígítsa vízzel, hogy a szósz ne legyen túl vastag.
A kész pácban merítse a bordákat, jól keverje össze, hagyja egy órán át.
Egy óra elteltével keverjük újra úgy, hogy a hús minden része telített legyen a pácmal. Hagyja állni.
Sült egy dróttartón, kissé megmosva a pácot.
Csirke comb nyárs ecettel és hagymás pácmal
Grillezés ecettel és hagyma pácával csirkéből főzhető. Ez egyszerű, nagyon gyors és olcsó. Az egyetlen kívánság az, hogy ne használjanak csirkemellét erre. Meglehetősen száraz ecetes pácban fog megjelenni. Ideális ebben az esetben a csirkecomb vagy a comb.
Az összetevők
8-10 csirkecomb
Egy font hagymát
50 ml ecet 9%
Egy evőkanál csúszós só nélkül
Fél teáskanál cukor
Shish kebab fűszerek
Forró paprika, frissen vagy őrölve, opcionális
Csirke tojás
Főzési módszer
Mossuk le és szárítsuk meg a csirkecombokat.
Készítsen megfelelő serpenyőt vagy csészét.
Vágja a hagymát, ha szükséges - kockákba vagy félgyűrűkbe. Keverjük össze sóval és cukorral.
Az ételek aljára tegyen egy kis hagymát, majd vastag húsréteget, meghintje ízesítőkkel, és bő ecettel meghintje.
Ezután ismét hagymát, húst, fűszereket és ecetet.
Tehát fektesse le az összes hozzávalót. A felső rétegnek hagymának kell lennie, amelyet meg kell itatni az ecet maradékaival.
Jó, ha a tömeget egy serpenyőbe préseljük, lemezt lefedjük, könnyű elnyomást teszünk.
Hagyjuk pácolni, hűvös éjszakán át.
Egy órával a sütés előtt az összes réteget alaposan össze kell keverni, és a kevert csirketojást önteni a húsba.
Csirke a legjobb grillezett.
Tálaljuk bármilyen megfelelő körettel - burgonyával, rizzsel, sült vagy friss zöldségekkel.
Marhahús a marinát a grillezési ecettel és hagymával
Az ecetes pác az egyik legjobb lehetőség a marhahús nyársak számára. Jól meglágyítja az erős szálakat, és annak érdekében, hogy a hús ne száruljon el túl sokáig, kis adag növényi olajjal ízesítheti. Erre akkor kerül sor, ha a marhahús sovány.
Az összetevők
Egy kilogramm borjúhús vagy fiatal marhahús
Három nagy hagyma - szükség esetén kevésbé lehetséges
Két teáskanál sót
Két teáskanál ecetsav
Egy teáskanál bors keverék
Egy evőkanál bármilyen növényi olaj.
Főzési módszer
Vágja a húst hosszúkás darabokra.
Megszórjuk só és bors keverékkel.
Apróra vágjuk a hagymát, gyúrjuk, adjuk hozzá a húshoz.
Hígítson fel ecetet fél pohár vízben, és öntsük bele a hús és a hagyma keverékébe.
Jól keverje össze, adjon hozzá egy kanál olajat és keverje meg ismét.
A marhahúst kb. Fél napig kell pácolni, a borjúhús esetében ez az idő több órával csökkenthető.
Húzza a pácolt húst a nyárson, és enyhe hővel megsütjük a faszénen.
Tálaljuk megfelelő mártással és körettel.
Nyúl ecettel és hagymával: a pácolás egy változata a grillhez
A nyúlhúsnak sajátos szaga van, amely jellemzőbb a vadon élő vadnyúlra. Fontos azonban, hogy főzés előtt enyhén ecetsavas vízben áztassa a házinyúlhúst. És még ha ebből a húsból kebabot is kialakítanak, akkor annál inkább ecetes pác lesz a lényeg. A hagyma gazdagabbá teszi az ízét.
Az összetevők
Egy hasított test egy nagy nyúlból
Két nagy hagyma
Egy evőkanál ecet esszencia
Egy evőkanál olíva- vagy napraforgóolaj
Babérlevelet
Öt-hét borsó szegfűbors
Egy pár babérlevél
Őrölt fekete bors - egy pár csipet
Egy evőkanál sót
Egy teáskanál cukor.
Főzési módszer
A nyúl hasított testet alaposan meg kell mosni és 10–12 darabra vágni.
Finomra vágja a hagymát.
Forraljon fel két pohár vizet. Helyezzen egy tálba sót, cukrot, babérlevelet és szegfűborst, öntsen forró vizet.
Amikor a sós víz meleg állapotra lehűl, adjon hozzá ecetet, olajat, fekete borsot, hagymát.
Merítse a nyúldarabokat a pácba, és hagyja legalább három órán át.
Rendszeresen keverjük. Fél órával a főzés előtt engedje ki a nyulat a pácból, hagyja megszáradni.
Rendszeresen grillezzen, felborulva.
Hagyma és ecet pác a máj nyárson
Nem mindenkinek szereti a májat, de szerelmesei e belsőségbõl értékelik a kebabot. Javasolt marhahúst venni, de sertéshús is megfelelő. Egy igazi finomságot nyúl vagy madár grillmájának formájában főznek. Annak érdekében, hogy az ecetes pác nem teszi az edényt kiszáradássá, ajánlott a májdarabot zsírral megsütni sütés közben.
Az összetevők
Egy font máj madár vagy más
200 gramm friss zsír
Fél evőkanál só
Egy nagy hagyma
Fekete bors vagy bors keverék ízlés szerint
Egy teáskanál ecet esszencia.
Főzési módszer
Mossa ki a májat. A sertéshúst legalább fél órán át vízben vagy tejben kell áztatni.
Vágja a májat apróra, és ha egy madár mája, hagyja egészben.
A zsírt vastag kockákra is vágják.
Finomra vágja a hagymát, sót, borsot, öntsön ecetet, adjon hozzá néhány evőkanál vizet.
Rácsavarja a májdarabot és a zsírt a keverékkel.
Hagyja egy órán keresztül pácolni, ez elég. Ha sok idő áll előttünk, akkor a májat a pácban kell lezárt edénybe tenni, és hidegbe tenni.
A máj- és zsíros nyársak viszont a nyársakon állnak - meglehetősen szorosan, hogy a máj ne száradjon meg a szén felett.
20 percig sütjük, folyamatosan forgatva.
A zsír nem fogyasztható, fő célja, hogy a máj lédús maradjon. Általában azonban azt is örömmel fogyasztják.
Tálaljuk paradicsomos szósszal, bazsalikommal, petrezselyemmel.
Az ecetből és hagymából készült főzési pácolás titkai és finomságai
Mindenekelőtt a jó kebab érdekében nem kell félnie a hússal való munkavégzésről - távolítsa el az ereket, a felesleges zsírt és a nem megfelelő darabokat a darált húsra. A shish kebab húsának ideálisnak kell lennie - egy kis zsír, erek nélkül, a megfelelő alakú darabok. A függő maradék zavarja a sütést, kiég, ezért ezt is vágni kell.
Egy kanál növényi olaj, amelyet hozzáadunk a kebabhez, elősegíti, hogy az aromaanyag minden alkotóeleme jobban áthatoljon a húsba. Ezenkívül óvja meg a sütés során a túlzott kiszáradástól.
Az egyik kebab titka a nyers tojás hozzáadása a pácolt húshoz közvetlenül a főzés előtt. A tojássárgája finomabbá teszi a húst, semlegesíti az ecet élességét, a fehérje pedig beborítja a darabokat és megakadályozza a lé párolgását. A tojást hozzáadása előtt alaposan meg kell lazítani.
Az ecettel készített shish kebab kívánatos, hogy összefűzze vagy összerakja, és könnyű hőn süsse, gyakran felborulva.
