Az összes gabonafélék, valamint a gabonafélék és a gabonafélékből elkészített ételek előnye nem kétséges. Az ebben a sorban található rizs különleges helyet foglal el: ez az ősi kultúra alapja a kelet, ázsiai és afrikai ősi országok konyhájának. Sok országban - Koreában, Kínában, Japánban - még a kenyeret rizslisztből - az úgynevezett „rizs süteményekből” is készítik.
Hogyan használják a közönséges rizskását, és vajon mindenki számára általánosan ismert és ismerős termék káros lehet-e?
A rizsfajták
Régóta hozzászoktunk a polírozott fehér rizshez, amelyet nemcsak a keleti országokban, hanem az egész világon is nagy mennyiségben használnak. Az utóbbi években jelentősen megnőtt a barna és még a vadon élő fekete rizs iránti igény, amely sokkal egészségesebb, mint a fehér. Mi a különbség?
A barna rizs nem csiszolt rizs, amelynek héja nem olyan, mint a közönséges korpa. A feldolgozás során csak a kemény héjat távolítják el a szemekből, és a rostban gazdag héj megmarad.
A feldolgozás során a fehér rizst őrlik, eltávolítva a hasznos rostokat. Ez nem olyan rossz, de a szemeket néha elpárologtatják, és különféle kezeléseknek vetik alá a gyorsabb főzéshez. Az ilyen rizsben gyakorlatilag nem maradnak hasznos anyagok, kivéve a gyors szénhidrátokat.
FONTOS! Kiderült, hogy a vadon élő fekete rizsnek semmi köze sincs a rizshez. Ez a vadon élő gabonafélék, amelyeket bizonyos feldolgozási módszerekkel megesznek, de véletlenül "rizs" nevet kaptak.
A rizsmag összetétele
A rizst több mint tízezer éve ismerték, és a kémiai összetételre és tulajdonságokra vonatkozó szigorú tanulmányok ellenére még mindig nem csalódott benne. Gondoljuk meg, hogy a gabonafélék mely tulajdonságait értékelik legjobban, és melyik zabkása hasznosabb - fehér vagy barna rizsből?
• Szénhidrátok. Mind a fehér, mind a barna rizs „tiszta” szénhidrátok forrása, azaz a testünk számára szükséges energiatároló. A lényeg az, hogy azt rendeltetésszerűen használja, hogy a felesleges szénhidrátok ne kerüljenek zsír formájában a problémás területeken.
• Kalóriatartalom. Mivel a rost tartalmaz a barna rizsben, elősegíti a jobb anyagcserét, eltávolítja a méreganyagokat a testből és megtisztítja a belek. Emiatt kalóriatartalma valamivel alacsonyabb, mint a fehér - 110 és 130 kcal / 100 g késztermék esetében - a zabkása tiszta formájában, olaj, só, tej hozzáadása nélkül.
• Glikémiás szint (index - GI). Ez a fő kritérium a termékek megválasztására, különösen az egészséges táplálkozás és az étrend rajongói számára. Minél magasabb a GI, annál inkább az el nem költött energia rendezi az oldal és a derék "nagy terhelését". Tehát ez a mutató ugyanaz a fehér és a barna rizs esetében - 60, ami meglehetősen magas index.
• Folsav (B9-vitamin). Részt vesz az idegimpulzusok továbbításában, és a szervezetben a B9-vitamin hiánya mély depresszióhoz vezethet. Így kiderül, hogy a fehér rizsben a B9-tartalom sokkal magasabb, mint a barnaben.
• Hasznos ásványi anyagok. A rizs hatalmas mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, fedezve az emberek napi szükségletét. Például 100 g termékben 182% mangán van (a napi bevitelből) - ez egy nagyon fontos elem a csontszövet megerősítéséhez. Ezért a rizskása elsősorban a nők számára 45 év elteltével, az osteoporosis megelőzésében, valamint a gyermekek és az idősek számára hasznos.
Ezenkívül a rizs foszfort, magnéziumot, szelént, molibdént stb. Tartalmaz.
A rizs kása előnyei
A rizskása természetesen nagyon hasznos, komplex szénhidrátok forrása, amely hosszú ideig energiával és hasznos anyagokkal telíti a testet. Noha a rizs előnyei nagymértékben függnek a feldolgozás módjától és mértékétől - minél polírozottabb és párolt szemek, annál kevésbé hasznosak a vitaminok benne.
A rizs egy erőteljes természetes abszorbens, amely segít megtisztítani a sók testét, eltávolítani a toxinokat és mérgező anyagokat, valamint normalizálni az anyagcserét. Más gabonafélékkel ellentétben a rizs nem tartalmaz glutént - egy erős növényi allergént. Ezért a rizs gabonafélék hasznosak a csecsemők táplálkozásában és a csecsemők táplálkozásában már korán. A szoptató anyáknak a rizskását fel kell venniük étrendjébe, mivel ez növeli a tej mennyiségét. A rizs alapján különféle diétákat készítenek, sőt egyszeres diétákat is, annak jelentős kalóriatartalma ellenére.
A rizs főzet kiváló gyógyszer a hasmenéshez, különösen kisgyermekek számára, mivel nem irritálja a gyomor falait.
Érdekes! A japánok, akikben a rizs képezi a konyha alapját, azt állítják, hogy kedvező hatással vannak az agyi tevékenységre, javítják az emlékezetet és segít a gyorsabb koncentrálódásnak, köszönhetően annak részét képező lecitinnek. Az csiszolt rizs a leghasznosabb ebben a tekintetben.
A magas káliumtartalom segít fenntartani a víz-só egyensúlyt, ezért a rizskása hasznos napi ízületek, vesék, urogenitális rendszer, belek betegségei esetén.
A rizsmag nem tartalmaz koleszterint, nátriumot, koleszterint és zsírokat, ezért hasznos rizzsel gabonaféléket alkalmazni szívproblémákkal küzdő - atherosclerosis, koszorúér betegségben szenvedő - és magas vérnyomásban szenvedő emberek számára (a nátrium hiánya nem vált ki ödémát és nem akadályozza a vérkeringést).
A kellően magas szeléntartalom csökkenti a rák kockázatát, a szív- és érrendszeri betegségek, az ízületi gyulladás jó megelőzésére szolgál.
A népszerű gabonafélék mindezek hasznos tulajdonságai csak egy kiváló minőségű termék velejárója, amelyet még nem mélyítettek át. A gyártók néha az eltarthatóság növelése és a kiszerelés javítása érdekében a gabona feldolgozását a termékminőség kárára végezzék. Az ilyen magvakból készült kása nem tartalmaz hasznos összetevőket, ártalmasabb, mint hasznos.
A rizs előnyei a fogyáshoz
A rizsnek szerepelnie kell azoknak az étrendében, akik úgy döntenek, hogy lefogynak. A barna rizs természetesen sokkal hasznosabb ebben a tekintetben, mivel hatalmas mennyiségű rostot és kevés kalóriát tartalmaz. A belek megtisztításával a barna rizskása hozzájárul a fogyáshoz.
De ne feladja a fehér gabonaféléket - a legfontosabb dolog az étel megfelelő elkészítése és fogyasztása. A rizs hússal, hallal, csirkével, tojással (azaz fehérjetermékekkel) kombinálva elősegíti az izomépítést, az egészséges szénhidrátok megfelelő felhasználását. Enni rizskása zöldségekkel, gyógynövényekkel, gyümölcsökkel, de kenyérrel nem mehet: összetételükben két különféle szénhidrát jár további kilóval.
Hogyan és kinek árthat a rizskása?
Mint minden termék esetében, a rizsnek van bizonyos ellenjavallata.
1. A rizskása káros a székrekedésben szenvedők számára, mivel kötő hatása van.
2. A magas glikémiás index a rizst károsítja a cukorbetegek és az elhízottak számára.
3. A barna rizs szintén káros lehet. A korpa fitinsavat tartalmaz, amely akadályozza a kalcium és a vas felszívódását. Ezért nem kívánatos a vérszegénységben szenvedő, gyenge csontokkal, fogakkal rendelkezők számára. Annak érdekében, hogy a barna rizs rostja ne provokálja a székrekedést és kólikust a gyomorban, ésszerű mennyiségben kell fogyasztani, és sok vizet kell inni - legalább 2 liter.
A rizs egészséges élelmiszer, amelyet az egészséges, kiegyensúlyozott étrend érdekében be kell vonni az étrendbe.
