A majonézes saláták az orosz asztalon népszerű termékek, amelyek megfelelő alkalmazásuk mellett javítják a gyomor-bél funkciót. A fő káros termék az alacsony minőségű majonéz. Mennyire ártalmasak és hasznosak a különféle saláták az ünnepi asztalon?
A majonéz saláták előnyei
A salátákban használt zöldségek sok vizet (85-95%) és rostot (1-4 g / 100 g) tartalmaznak. A legtöbb salátában található vitaminok - A, C. A salátalevelek nagy mennyiségű kalciumot tartalmaznak - 50-150 mg / 100 g.
Az egyik leghasznosabb vitamin a folsav, amely csak zöldségekben található meg bőségben.
A saláta fő előnye zöldségből származó majonézzel.
Más termékek javítják az ízét vagy megnövelik az eltarthatóságot.
A majonéz összetétele és története
A majonéz egy hidegen készített vastag szósz, sárgája, növényi olaj, ecet, citromlé, cukor, só és fűszerek alapján.
Fizikailag a majonéz egy zsír emulziója vízben, a tojássárgája lecitin emulgeálószerként szolgál.
A kereskedelmi majonéz tartalmaz:
- legalább 80% zsír;
- legalább 7,5% tojássárgája (zsírtartalomtól függően);
- sűrítőanyagok;
- színezékek.
A "finomságok" kifejezés csak akkor indokolt, ha jelentősen nagyobb hányadot tartalmaz tojássárgáját. A „finom” majonéznek is tekinthető, különösen magas arányban a többszörösen telítetlen zsírsavakkal.
A majonéz előfordulását a történelem során nem értették teljesen. A leggyakoribb változat a spanyol Menorca-sziget 1756-os hódításának nyúlik vissza, amelyet Richelieu francia herceg folytatott. Azt mondják, hogy a terméket a Mahonnes-hódítás után nevezték el, és Franciaországból világszerte forgalmazták.
Saláták tárolása majonézzel
A majonéz nagyon rövid élettartamú termék, különösen nyáron. A házi majonézt legfeljebb 2-3 napig a hűtőszekrényben kell tárolni. Legfeljebb 6-9 hónapig zárja le, bontatlan csomagolásban - csak 2 hónapig. Mindenféle nyitott majonéz-tartály 4–6 hétig használható fel, feltéve, hogy a hűtőszekrényben tárolják.
A majonéz felhasználása országonként eltérő. A mártást gyakran fogyasztják Hollandiában és Belgiumban sült ételekkel kombinálva. Az üzletből származó holland majonézt gyakran édesebbé teszik, és sült krumplival együtt használják.
A majonéz különösen népszerű Oroszországban, ahol salátaöntetként használnak.
Egy 2014. évi felmérés szerint az átlagos orosz évente 2,5 kg majonézt eszik.
Japánban a majonézt sok ételrel együtt fogyasztják, beleértve a pizzát.
A majonéz saláták potenciális káros hatása
A majonéz elkészítésekor nyers tojássárgáját használják, így fennáll a szalmonellafertőzés bizonyos veszélye. A mártást nem szabad nagyon forró helyen tárolni, mert elveszíti állagát. A majonézt nem szabad hűtőszekrényben, hanem hűvös helyen tárolni. A hűtőszekrénybe helyezés előtt 24 órával történő megfelelő tárolás 18–22 ° C hőmérsékleten védi a szalmonella szaporodását.
A házi majonéz által előidézett ételmérgezés általában a fertőzött tojás és alacsony mennyiségű szerves sav felhasználásával jár. A pH 3,3 alá történő csökkentéséhez javasolt további ecet és más savak hozzáadása. Ami a szerves savak szerepét illeti, kimutatták, hogy az olívaolaj használata jobban megakadályozza a szalmonella szaporodását, mint más olajok.
A savasság a majonéz mikrobiológiájának kritikus pontja, valamint az egészségügyi szempontból az egyik mérési pont. Az ecetsav (ecet) baktériumölő szer, erősebb, mint a citromsav. A legtöbb szalmonellózist házi majonéz okozza.
A majonéz káros hatásáért felelős egyéb mikroorganizmusok a Zygosaccharomyces bailii élesztő és a Lactobacillus fructivorans baktériumok. A majonézben virágzó baktériumoknak és élesztőknek ellenállniuk kell a 4-es pH-nak (savas közeg). Néhány mikroorganizmus meghosszabbítja a majonéz eltarthatóságát.
A majonézben lévő penész csak akkor alakul ki, ha elegendő mennyiségű oxigén van. A termék savassága, pH 4,4 alatt, lehetetlenné teszi a legtöbb baktériumtípus túlélését. Ezért a majonézmártások rendkívül ritkán romlanak el.
A majonéz jelentősen befolyásolhatja azokat a betegeket, akiknek problémái vannak a koleszterinnel. Jelenleg alacsony koleszterinszintű majonéz készül. Egyes esetekben az élelmiszer-allergiásokkal küzdő emberek problémái vannak a tojásfehérjékkel.
