A pezsgők már régóta jelezték az arisztokráciának és a gyönyörű életnek. És bár sokféle pezsgő típusú, a klasszikus pezsgő és a prosecco az utóbbi években egyre népszerűbbé vált. Az italok külső hasonlósága miatt hatalmas különbségek vannak.
Származás
A pezsgők hazája a nevükből nyilvánvaló. Kizárólag a franciaországi Champagne tartományban készített bort nevezik pezsgőnek, míg Prosecco az azonos nevű völgyből származik, amely Veneto és Friuli-Venezia Giulia olasz régióiban található.
Az Európai Unió törvényei szerint csak ezekben a régiókban előállított borok nevezhetők pezsgőnek vagy Prosecco-nak.
Szőlőfajták
Pezsgő előállításához több szőlőfajta keverékét használják - általában ez a chardonnay, a pinot noir és a pinamie. A Prosecco viszont csak egyetlen szőlőfajtából, glaire-ből készül. Ez a fajta csak 2009-ben kapta a nevét, és ezt megelőzően a borhoz hasonlóan Prosecco-nak nevezték.
A keveréstől függően a pezsgő fehér vagy rózsaszín és piros lehet. A Prosecco mindig csak szalmasárga ital.
Előállítási módszer
A pezsgő előállításának tradicionális módja a „champenois”, amely az erjedés több szakaszát és a palackozott ital elkészítésének fárasztó hosszú távú folyamatát foglalja magában.
Először a bor tölgyfahordóban barangol (elsődleges erjesztés), majd az új élesztő adagokkal folytatott palackokban erjed.
A borosüvegeket rendszeresen különböző szögekben forgatják, hogy az élesztő egyenletesen kicsapódjon. Ez a folyamat legalább 15 hónapig tart, a jó borászok esetében pedig 2 éves kortól. Az erjedés végén a borász fagyasztja a palack nyakát és eltávolítja a jégdugót a felesleges üledékből.
A pezsgő készítésének legdrágább módja a Champenois.
A Prosecco-t általában Sharm-Martinotti módszerrel, vagy „tank” módszerrel állítják elő, amely közvetíti a folyamat lényegét.
Mint a pezsgő esetében, az erjesztés kezdeti szakaszát követően élesztőt és cukrot adnak a „csendes” borhoz a buborékok érése érdekében, de nem palackozják, hanem ugyanazon bortartályokban hagyják. 15 hónap helyett a másodlagos erjedés csak néhány napig tart, majd az acéltartályt gyorsan lehűtjük, a holt élesztőt kiszűrjük - és voila, kész!
Ezzel a módszerrel a bor kevésbé érintkezik az élesztővel, miközben megőrzi az íz és az aroma frissességét, emellett jelentősen olcsóbb, mint a klasszikus shampenua.
Így a pezsgőbor bonyolultabb és „érlelõbb”, míg a prosecco íze világosabb és könnyebb marad.
Íze és aromája
A pezsgő íze nem csak a terméstől, hanem az előállítási folyamat öregedésétől is függ, és idővel változhat.
A jellegzetes "brioche" aromát, amely a pirított kenyérre emlékeztet, az élesztő kétéves érlelési palackok után elbomlása révén érhető el. Ez a minimális időtartam a brutus esetében, és az érett borok esetében az érlelési időszak 36 hónapra növekszik.
A klasszikus pezsgőbor sokoldalú játékízű, gazdag mandula-, cseresznye- és őszibarack-jegyekkel, a kenyérpirító általános aromájával kombinálva.
A prosecco-ban egy teljesen más karakter érezhető - egy könnyű és fényes italt körte- és citrusjegyekkel, friss virágokkal és barackokkal töltik. Ahelyett, hogy a proseccoban másodlagos ízeket játszana, szándékosan hangsúlyozzák az eredeti ízlést, ami ezt a pezsgő italot könnyen megkönnyíti, és nem csak a tapasztalt kóstolók számára érthető.
Buborékok
A gyártási technológiák különbsége miatt a klasszikus pezsgő palackokban a nyomás csaknem kétszerese a nyomásnak az olasz Prosecco nyomásánál, így a francia pezsgő inkább „pezsgő”.
A pezsgő hab felismerhető habja a prosecco-ban könnyebb és láthatatlan, bár az üvegbuborékok gyöngyszeme láncokba fog kapcsolódni ugyanúgy, mint a pezsgő.
Ezenkívül a prosecco egyáltalán nem tartalmazhat buborékokat - az úgynevezett "csendes bor" nagyon ritka, Olaszországon kívül szinte lehetetlen megtalálni.
ár
Az utóbbi években a Prosecco a boltok polcainak jelentős részét visszanyerte. 2018-ban a költségek 600 rubeltől kezdődnek. A Treviso régióból származó nagyon tisztességes üveg Prosecco 1500 rubelt megvásárolható.
Pezsgő jelentősen drágább - egy alappalack háromszor drágább proseccoba kerül.
Ennek oka az egyes borházak előállítási költsége és márkaneve. Egy üveg valódi pezsgő ára 3000 rubeltől kezdődik. A klasszikus bruteMoet 4000 rubel ellenében megvásárolható.
Pezsgő koktélok
Pezsgők jól megy a gyümölcsszirupokkal, tehát hatalmas számú pezsgőre és proseccora alapuló recept létezik. Érdemes kipróbálni az egyedi borfajtákhoz tervezett klasszikus koktélokat.
Bellini - Klasszikus olasz koktél, fehér őszibarack és prosecco pépéből készítve. Az őszibarackpürék egy részét össze kell keverni három rész prosecco-val és jéggel, rázatásig rázni kell, és poharakba kell dekantálni. Ez a koktél az olasz partik gyakori vendége.
Francia 75 - A koktélt, amelyet a 20. század elején találtak ki, korábban egyszerűen „pezsgőpohárnak” nevezték. Francia koktél elkészítéséhez össze kell keverni egy részét a citromlé két részével gingel és néhány csepp cukorszirupdal. A kapott keveréket keskeny üvegbe kell önteni, és ugyanannyi pezsgőt kell hozzáadni.
Prosecco vagy pezsgő - mit válasszon
Lehetetlen összehasonlítani a pezsgőt és a prosecco-t objektíven, mivel mindkét ital óriási aromájú. Annak meghatározásához, hogy melyik italt válasszon magadnak, figyeljen az általános szabályokra.
A pezsgő mélyebb ital, a gyümölcsös jegyekről a pékáruk, a vaj és a dió illatára mutatva.
Míg a prosecco általában enyhe élesztőárnyalattal rendelkezik, de ugyanakkor nem kevésbé terjedelmes, a virág- és gyümölcsaromákról a friss széna illatára váltva. Mindkét ital méltó aperitifévé válik, vagy vacsorával kíséri halat, fehér húst, tésztát vagy sajtokat.
