Illatos, ízletes, kiadós étel, amelynek elkészítése nem igényel sok időt vagy különleges kulináris képességeket - klasszikus shurpa.
A shurpa fő összetevői a hús és a zöldségek, azaz ami minden háziasszonynál mindig kéznél van, ami azt jelenti, hogy bármikor elkezdheti forró főzni.
Shurpa classic - a főzés általános alapelvei
Kezdjük a termékek kiválasztásával. Súrlódás szempontjából jobb a shurpa hús esetében - bárány, sertés, marhahús - válasszon bordákat, nyakot, darabokat a csontokra, szűzpecsenye. A shurpát baromfihúsból is főzheti - a kacsa, a házi csirke ideális.
Az elkészített húst óvatosan mossuk és öntöttvas üstbe vagy nagy mellű serpenyőbe helyezzük. Enyhén megsütjük, majd töltsük fel vízzel és főzzük főzésig.
Zöldségsor: itt használhatunk sárgarépát, burgonyát, hagymát, édes paprikát és chili paprikát, paradicsomot, padlizsánt, cukkinit, bármilyen káposztát és egyéb zöldségeket. A húslevesbe készíthetik, hogy majdnem kész húst készítsenek vagy elősütjük, és csak ezután tegyenek közös edénybe. Javasoljuk, hogy az összes zöldséget nagy darabokra vágja, hogy a főzés során ne forrjanak fel, és ne váljanak szuszpenzióvá.
A fenti összetevők mellett számos ízesítőt, fűszert és gyógynövényt használunk: ízlés szerint zöldhagymát, bazsalikomot, kaporot, petrezselymet, koriandert, zirát, komlót, babérpaprikát, borsot, köményt és másokat.
Tálalás előtt feltétlenül hagyja főzni az ételt, hogy a forróbb legyen gazdagabb és ízletesebb.
Főzéshez nemcsak a főzőlap felületét használhatja, hanem egy sütőt, lassú tűzhelyt és még a máglya is.
1. Shurpa klasszikus
összetevők:
• birkahús csonttal - fél kilogramm;
• kövér farokzsír - egy kis darab;
• 6 hagymafej;
• 4 paradicsom;
• 2 paprika;
• 3 sárgarépa;
• 3 liter víz;
• koriander, zira fűszerezés - fél teáskanál;
• petrezselyem, kapor - 1 csokor;
• 3 burgonya.
Főzési módszer:
1. Helyezze a zsíros farokzsírt (vagy sertészsírt) egy előmelegített öntöttvasba, olvassza meg a zsírt, és hasított kanállal távolítsa el a zsírokat.
2. Zsírvalsban csonttal húst húzzunk, apróra vágjuk és ropogósáig sütjük.
3. A kéreg megjelenése után tegyük a hagymát a húsba - nagy szalmával, és süssük újra, amíg a hagyma aranysárga lesz.
4. Távolítsa el a héjat a paradicsomról, vágja négy részre és tegye öntöttvasba.
5. Gyűrűkbe vágott édes paprika, és adjuk hozzá a húshoz.
6. Pároljuk, amíg a paprika és a paradicsom teljesen felforralódik.
7. Hámozza meg a sárgarépát és vágja nagy kockába, tegyen öntöttvasba zirával és korianderrel.
8. Töltsön meg mindent három liter vízzel, tegyen egy csomó petrezselymet, fonállal megkötve.
9. A buborékok megjelenése után csökkentse a hőt, zárja le a fedelet és főzze 15 percig.
10. A hámozott burgonyát nagy kockába vágják, behelyezik egy shurpába, és egy csomó petrezselymet húznak ki a vasból.
11. Miután a burgonya teljesen készen áll, kapcsolja ki a tűzet és hagyja fél órára a shurpa-t.
12. Tálaláskor öntsük tányérokba, meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
2. A Shurpa üzbég klasszikus
összetevők:
• bárány filé zsír nélkül - kissé kevesebb, mint egy kilogramm;
• húsból származó zsír;
• 2 hagyma;
• csicseriborsó - 400 g;
• 4 sárgarépa;
• 2 paradicsom;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 3 levél petrezselyem;
• koriander, zira - 10 g.
Főzési módszer:
1. Bárányom. Öblítse le a csicseriborsót és áztassa néhány órán keresztül.
2. Vágja a húst nagy darabokra, tegye egy mély fémtartályba, töltse fel vízzel, adja hozzá a hagymát, félbevágva. Forraljuk mérsékelt hőn, folyamatosan távolítva a keletkező habot.
3. 30 perc elteltével tegye a csicseriborsót egy serpenyőbe és forraljon további 1 órán át.
4. Időközben tedd egy serpenyőbe a birkazsírt, adj hozzá vékony csíkokra apróra vágott hagymát, és kissé megsütjük.
5. A hagymát és a zsírt tartalmazó serpenyőbe tegye a bőr nélküli paradicsomot, pároljon még néhány percig.
6. A paradicsom után terítse el az apróra vágott fokhagymát.
7. Fél órával a hús főzése előtt tegyük a serpenyőbe a serpenyőt sárgarépa - kockák, babérlevél, koriander, zira és só mellett.
8. A kész shurpát 30 percig hagyjuk ragaszkodni, majd öntsük tányérokba és díszítsük zöldekkel.
3. Shurpa: klasszikus recept marhahússal
összetevők:
• 1 kg marhahús;
• 4 burgonyagumó;
• hagymafej;
• 1 sárgarépa;
• 1 paprika;
• paradicsom - 150 g;
• 2 levél petrezselyem;
• napraforgóolaj - 230 ml;
• zira, őrölt szegfűbors, só fűszerezése - 20 g.
Főzési módszer:
1. Marhahús 5 cm vastag darabokra vágva.
2. Burgonya - közepes kocka, hagyma - 4 rész, sárgarépa és paprika közepes félgyűrűvel.
3. Tegyen egy forró olajos serpenyőbe borsot, hagymát, sárgarépát, és folyamatos keverés közben 5 percig süsse.
4. Helyezze a húst egy zöldséges serpenyőbe, süssük meg újra, és adjuk hozzá a paradicsomot.
5. Pároljuk paradicsommal együtt 5 percig, anélkül, hogy zavarná.
6. A hús- és zöldségtömeget átvisszük a serpenyőbe, öntsünk vizet, hogy az teljesen elfedje a termékeket.
7. Forrás után tegye a burgonyát, a paprikát, öntse a zirával ízesítéssel, adjon hozzá lavrushka-t, adjon hozzá sót.
8. Mérsékelt hőn forraljon mindent körülbelül 1 órán keresztül.
9. Távolítsa el a tűzről és ragaszkodjon hozzá.
10. Öntsük a forró shurpát a tányérokra, tegyünk rá egy lapos, krutonnal készített tányért.
4. Shurpa: klasszikus sertéshús recept
összetevők:
• 0,5 kg csontos sertéshús;
• 0,5 kg burgonya;
• 1 sárgarépa;
• lavrushka levél;
• egy csomó petrezselymet;
• bármilyen ízesítés, só - 20 g.
Főzési módszer:
1. Apróra vágjuk a húst a csonttal és daraboljuk öntöttvasba, öntsünk vizet úgy, hogy az teljesen elfedi a húst, és forralunk kissé több mint fél órán át, amíg lágy nem lesz.
2. Vágja a burgonyát egy nagy kockába, tegyen bele öntöttvasat, sót, borsot, és kevesebb, mint egy óra alatt újból forraljon.
3. Hagymát és sárgarépát, és tedd a hús és burgonya húslevesére.
4. Adja hozzá a lavrushka-t.
5. 5 perccel a teljes készség előtt tegyen 3 darab petrezselymet és különféle fűszereket, adjon hozzá ízlés szerint sót.
6. Forrás után vegye le a serpenyőt a tűzről, vegyen ki egy csomó petrezselymet és ragaszkodjon 40 percig.
7. Öntsön lemezeket. Adjon hozzá friss zöldek ízlés szerint.
5. Shurpa klasszikus a tét
összetevők:
• bárány csonttal - 1 kg;
• 0,5 kg burgonya;
• 3 sárgarépa;
• 2 paprika;
• 2 paradicsom;
• 2 hagyma;
• fokhagyma feje;
• kömény, koriander - 10 g;
• bazsalikom zöldek - 1 csomó;
• só - egy csipet;
Őrölt fekete és égő paprika - 20 g.
Főzési módszer:
1. Mossuk meg és nagy részekre vágjuk a húst öntöttvasra, a tűz felett speciális tétre függesztettük, öntsünk hideg vizet, hogy az teljesen eltakarja a húst, és hozzunk buborékoló buborékokhoz.
2. Lassan távolítsa el a habot, és főzze további 2 órán át.
3. Ezen idő végén adjunk hozzá egy kevés sót, borsot, és adjunk a húshoz egynegyed hagymát, sárgarépaszeleteket, forraljuk 20 percig.
4. Helyezze a burgonyát egy nagy kockával, forralja újra 20 percig.
5. Távolítsa el az öntöttvasat a tűzről és ragaszkodjon zárt fedéllel 40 percig.
6. Öntsön adagolt lemezeket, meghintjük apróra vágott zöld bazsalikommal.
6. Shurpa klasszikus otthon
összetevők:
• egy darab marhahús, amelynek súlya 1 kg;
• 5 burgonyagumó;
• hagymafej;
• 1 sárgarépa;
• paradicsom - 130 g;
• 1 paprika;
• 3 levél lavrushka;
• 4 borsó szegfűbors;
• zira ízesítése - 20 g;
• napraforgóolaj - 300 ml;
• só, őrölt szegfűbors - 30 g.
Főzési módszer:
1. A marhahús nagy darabokra vágva.
2. A burgonyagumókat szintén nagy kockákra vágják.
3. Vágja a hagymát 4 részre, sárgarépát - nagy körökben, borsot - nagy félgyűrűkbe.
4. Egy fémtartályba húst és minden zöldséget rakunk, kivéve a sült burgonyát. Öntsön annyi vizet, hogy az teljesen elfedje a termékeket, erős tűzre tegye, és buborékolódjon.
5. A buborékok megjelenése után fektessük a burgonyát, köménytel, borssal, lavrushával fűszerezzük, csökkentsük a hőt és kevesebb, mint egy órán keresztül főzzük.
6. Az elkészített shurpa-t forróan tálalja, friss petrezselyemmel meghintve.
7. Shurpa csirkével: klasszikus recept lassú tűzhelyen
összetevők:
• egy font csirke;
• három burgonya;
• két hagyma;
• két paprika;
• nagy sárgarépa;
• két húsos paradicsom;
• két liter víz;
• Zöldek, só, fűszerek.
Főzési módszer:
1. A csirkehúst mossuk és közepes darabokra vágjuk.
2. Helyezze a húst egy tálba, öntsen vizet. Főzés "leves" módban körülbelül fél órán keresztül.
3. Amíg a hús főzött, hámozza le és darabolja az összes zöldséget egy nagy kockába.
4. 30 perc elteltével sót adjon a húsleveshez, adjon hozzá elkészített zöldségeket, fűszereket. Folytassa a főzést 15 percig.
5. Öntsük az apróra vágott zöldeket a kész shurpa-ba, hagyjuk 10 percig “melegedni”.
6. Tálaljuk, miután kivágott kanállal kivontuk a tányért a hús és a zöldség, külön öntsük a tálban maradt húslevest a tálba, meghintjük kis mennyiségű friss fűszernövénnyel és őrölt borssal.
Shurpa classic - trükkök, tippek
• A Shurpa frissen elkészített forró formában jó, lehűlés és melegítés után elveszíti az ízét.
• Bármilyen kedvenc szószát felszolgálhatja a shurpa számára: tejföl, mustár, paradicsom, majonéz. A mártást külön szolgálják fel, hogy mindenki megtehesse a kívánt mennyiséget.
• Ha babérleveleket, gallyákat vagy zöld gyökereket használtak az íz és az aroma hozzáadásához, akkor jobb, ha eltávolítja őket a kész edényből, hogy ragaszkodásuk után ne szakítsák meg a hús és a zöldség ízét.
• A zöldségeknek a húslevesbe történő fektetésekor ne felejtsük el az elkészítésükre fordított időt. Azokat a zöldségeket, amelyek hosszabb ideig főznek, az elején helyezzük el, kevesebbet a végén.
• Jobb, ha a shurpa-t fűszerekkel ízesítjük 10–13 perccel, mielőtt az étel készen állna.
