A házi galuskákat nem lehet összehasonlítani a vásárolt félkész termékekkel. Az eredeti orosz ételeket, legalábbis néha, el kell készíteni, hogy tiszteljük a hagyományokat. Ez azonban nem mindig sikerül. A gombóc főtt, belsejében száraz vagy csak íztelen. Miért történik ez? Elemezzük a gyakori hibákat!
Az első hiba: a tészta tojás nélkül
Friss tésztát tojás nélkül készíthetünk, lágyabbá, lágyabbá válik, az íze nem szenved nagyon, különösen növényi olaj, tej és különféle fűszerek hozzáadása esetén. De a raviolinak még mindig legalább egy tojást kell beletenni egy pohár folyadékba. Mivel a töltelék nyers hús, az ételt kb. Tíz percig főzik. Ez nagyon sok a teszthez, tojás nélkül savanyúvá válik.
Szakemberek tanácsát. Ha nincs otthon tojás és gombócokat kell készíteni, akkor a puding tésztát forró vízben gyúrhatja. Erőteljes, elasztikusnak tűnik, főzés közben nem válik szapává, de a főzéshez valamivel több idő szükséges.
Második hiba: meleg víz
A gombóc tésztának semmi köze sincs az élesztő társához. Nem kell meleg vízben vagy folyadékban szobahőmérsékleten gyúrni. Ettől kezdve a tészta kemény, szoros lesz, problémák merülnek fel a formázás során, az előkészítés hosszabb ideig tart. A vizet (vagy más folyadékot) hidegen vesszük, még jobb, ha jeges.
A főzés után forrásban lévő vízben gyúrott Choux tésztát feltétlenül helyezze legalább fél órára a hűtőszekrénybe.
Harmadik hiba: a tészta nem feküdt le
A gombócok nem szeretik a rohanást. Ez nem a formációról szól. Gyúrja előre a tésztát. A búzaliszt időbe telik, hogy megduzzadjon. A glutén átlagosan 15 percet vesz igénybe, de ez magas páratartalommal jár. Mivel a gombóc tészta általában hűvös állagú, tanácsos, hogy feküdjön legalább 30-50 percig. Még jobb, ha 20 perc elteltével újra dagasztja a liszttel porított felületre.
Hasznos tanácsok. A gombócok tésztája gyorsan megszárad, felszilárdul, majd repedik. Ezért le kell fedni. Ehhez használjon fordított tálat vagy filmet. Még jobb, ha a tésztát egy műanyag zacskóba helyezi.
Negyedik hiba: száraz hús
A legfinomabb gombócokat vegyes darált hús felhasználásával állítják elő. A sertés- és marhahús tökéletes kombinációjában. De ezeket a típusokat nem minden fogyasztják. Valaki különféle okokból vagy vallási okok miatt nem eszik sertéshúst. Valaki nem szereti a marhahúst. A baromfit gyakran darálják húsban, néha a bárányt elcsavarják. Mindenesetre tanácsos kétféle húst venni. Annak érdekében, hogy a töltelék ízléses legyen, a húsnak zsírral kell rendelkeznie.
Mi a teendő, ha a hús száraz:
- adjunk hozzá egy darab csavart zsírt;
- reszel egy darab vajat;
- vegyen be több hagymát.
Zsír helyett marhahúst, csirkét, bárányt vagy csirkét használhat. Ha nem akarja festeni a darálót, mert azt nagyon finoman apróra vágjuk, főzés után az ilyen darabokat nem lehet nagyon észrevenni.
Hasznos tanácsok. Adjon hozzá vizet vagy húslevest a hús gombócokhoz. 1 kg-ig legfeljebb 150 ml önthető. Fontos, hogy ezt kis részletekben tegye, gyakran keverje meg a tölteléket. A húsnak fel kell vennie az összes vizet.
Ötödik hiba: ó, ezek a zöldségek
A gombóc nem manti és nem gombóc. A darált húshoz nem kell sárgarépát, tököt, káposztát vagy burgonyát hozzáadnia. Csak hagymát és fokhagymát. A zöldségfélék bősége növeli a lé ízét, de az íz is megváltozik. A fokhagymát kis mennyiségben adjuk hozzá, kilogrammonként 1-2 szegfűszeg elég. De kizárhatja. Hagyma hozzáadása nélkül. A tiszta hús töltése kemény a főzés után.
Emellett ne süssék a hagymát gombóc olajban. Csak apróra vágja vagy csavarja össze hússal. Reszelhet vagy apríthat egy turmixgéppel. Nem kell félnie a felesleges létől, mert a hús felszívja.
Tanács. A töltelékhez csak fehér vagy sárga hagymát kell használnia. Világos lila és piros fajták főzés után kék színűek, nem túl szép. A gombóc zöldhagymáját szintén nem használják. Ha igazán akar, akkor megszórjuk őket a kész edényre.
Hatodik hiba: a serpenyő nem lesz elégedett nagy gombócmal
A gombócnak nem szabad nagynak lennie, fontos maradni egy kis méretben. A manttól eltérően, vízben forralják őket. Minél nagyobb a termék, annál több időt vesz igénybe a forrás. Vele együtt növekszik annak a valószínűsége, hogy a tészta felragad, savanyúvá válik, és a töltés vízbe megy.
A klasszikus gombóc egy kis dió méretű. A formázáshoz speciális lyukakat használhat. A gombóc méretük kisebb lesz, de ugyanakkor gyorsan hegeszteni fognak.
Hasznos tanácsok. Ha a gombócokat kézzel készítik, akkor fontos a varratokat óvatosan megcsípni, hogy a húsleves belsejében tartósuljon, és az íz ne kerüljön a vízbe.
Hetedik hiba: hideg víz és só nélkül
Két hiba kombinálható. Fontos, hogy a gombócokat forrásban lévő vízbe dobja. A termék kilogrammonként legalább három liter szükséges. Minél gyorsabban forrnak a gombóc, annál jobb. Különösen, ha a fagyasztóból származnak.
Még a legfinomabb gombócokat is elronthatják, ha sós vízben főzik őket. És közvetlenül a gombóc lerakása előtt hozzá kell adnia sót. Három liter vízhez elegendő egy evőkanál.
Hasznos tanácsok. A són kívül babér és más zöldek, különféle ízesítők, hagymadarabok is hozzáadhatók a vízhez.
8. hiba: a vizet dekantálják?
A Pelmenit általában egy réselt kanállal veszik ki a serpenyőből. Lyukakkal van, de ez nem jelent semmit. Nem kell rohanni. Minden alkalommal egy réselt kanalat kissé meg kell rázni, hogy az összes csepp kifolyhasson. Ellenkező esetben gombócokon maradnak, egy tálba esnek, a tészta savanyúvá válik, a vízben való gombóc nem tűnik nagyon vonzónak, a folyadék meghígítja a tejfölt vagy a mártást, rossz ízű lesz.
Hasznos tanácsok. Ha rövid az idő, vagy egyszerűen nincs fűrészfogó, akkor egyszerűen leengedheti a gombócokat egy szűrőedénybe, és rárázhatja. Minden feleslegesnek folynia kell.
Kilenc hiba: rossz adagolás
A gombócokat nem kell keverni tejföllel vagy majonézzel, mint sok háziasszony. Ezenkívül ne tegye őket azonnal részre osztott tányérra, mert az edény gyorsan lehűl. Hagyományosan egy orosz ételt szolgálnak fel egy nagy vizes tálban. Külön-külön tejfölt, ketchupot, fokhagymás mártást teszünk rá, zöldeket kínálhat. Minden ember kap egy üres lapos tányért és egy villát ételhez.
Utolsó tipp. A gombócokat főzés után mindig olajjal kenje meg. Fontos azonban, hogy ne használjunk sok zsírt, mivel ezek a szószokban is megtalálhatók. Egy kis mennyiség elegendő ahhoz, hogy csak megakadályozzuk a tapadást.
