Az illatos és morzsás pilaf nem álom, hanem valóság. Az ételt könnyű elkészíteni bármilyen gáztűzhelyes konyhában. Igen, tűzön szokott főzni a pilafot. Elektromos vagy indukciós főzőlapon nem fog működni. De ez csak egy árnyalat, amellyel gyakran szembesülnek. Súlyosabb hibák vannak.
Első hiba: Az arány elmulasztása
A legfontosabb dolog, amelyet meg kell tanulni a pilaf elkészítése során, a termékek aránya. Ne hasonlítsa össze az ételt rizskása, hússal vagy olasz rizottóval. Itt egy sárgarépát és egy pár hagymát nem lehet megtenni. A választott recepttől, hústól vagy rizstől függetlenül meg kell próbálnia betartani az ajánlott arányokat. Akkor minden biztosan működni fog.
Hány terméket kell lerakni:
- 1 kg rizs esetén legalább 0,8 kg hús, ideális esetben 1 kg. Ezenkívül, ha bordákat használnak, akkor az összeget ajánlott növelni.
- 1 kg hús esetén legalább 0,5 kg sárgarépa, még jobb, ha 0,8-1 kg. Nem kell szemmel dobni. A nyers apróra vágott zöldség meglehetősen terjedelmes, de főzés után sokkal kisebb lesz.
- 1 kg hús esetén 0,3 kg hagyma. Fontos, hogy a pilaf csak fehér és sárga fajtákat használjon, az összeg nem haladhatja meg a.
Természetesen további hagymát is hozzáadhat, amelyek tökéletesen illeszkednek a pelyhekbe, de ő nem tud megsütni. Ugyanebből az okból a zöldséget forró zsírba kell önteni, ne hagyja, hogy meglágyuljon.
Második hiba: serpenyő, serpenyő, de nem üst
Sokkal jobb, ha teljesen elhagyja a pilaf főzés gondolatát, és nem egy serpenyőben készíti. A serpenyők szintén nem jóak, főleg egy új típusú. Lehet, hogy a házat egy régi öntöttvas serpenyő teletette, magas oldalaival. Jó. De itt felmerül egy másik kérdés - van-e sűrű fém fedél lyukak nélkül. Végül is fontos, hogy a pelyhesítőben megtartsa az összes nedvességet, a gőznek vissza kell térnie a rizshez, és nem szabad kimenni.
Az ideális eszköz egy vastag falakkal és nehéz fedéllel ellátott öntöttvas üst, amelynek méretének megfelelőnek kell lennie. Opcionálisan egy üstöt is betekerhet egy nedves rongyba. Vagy először merítsen bele egy nagy agyag edényt, mint az ázsiai országokban, majd fedje le.
Mellesleg, pilafot főzhet egy lassú tűzhelyben. Az arányok függvényében az edény kiderül, de csak kívülről. Ennek ellenére az „ugyanaz” íz csak egy üstben és tüzet jelent meg.
Harmadik hiba: zsírt takarítson meg
A pilaf zsíros, olajos, sok kalória van az edényben? Így kellene lennie! A szabályok szerint 1 vagy 2 kg rizshez 250 vagy 300 g olaj szükséges. Itt egy vagy két kanál nem tud megtenni. A pilaf íze, morzsoltsága és aromája a zsír mennyiségétől függ. Az olajban adják a fűszernövények az aromát, majd mindez rizsbe kerül. Nem szükséges egyfajta olajat venni, keverheti össze.
Milyen zsírokat kell használni:
- növényi olaj;
- szalonna vagy sertészsír;
- marhahús;
- kövér farok, birka zsír;
- csirkezsír.
A legjobb íz elérése érdekében keverje össze a növényi és az állati zsírokat. Ha zsírt vagy kurdyukot használnak, akkor darabolják és sütik. Nagyon fontos az összes zsír azonnali lerakása és felmelegítése, fajtájától függetlenül. Az első hozzávalókat sült kell. Ez az egyetlen módja annak, hogy a zöldségek azonnal megsütik. Ha kevés zsír van, vagy nincs ideje bemelegedni, akkor a termékek juice-t termelnek.
Negyedik hiba: hol van a zirvak?
Sok háziasszony még csak nem is tudja, mi a zirvak. De attól függ a pilaf íze és minősége. Nem jó húsdarabokat sárgarépával és hagymával sütni. Zirvak sült. Majd párolt zöldségeket hússal a húslevesben. Mindezt szinte addig párolják, amíg a fűszerek el nem készülnek, csak akkor rizst adnak nekik.
Hogyan kell főzni a zirvakot:
- Melegítse a zsírt. Vagy elsüllyed a zsírból, távolítsa el a főzőpoharat, adjon hozzá növényi olajat.
- Öntsünk hagymát, süssük, amíg aranybarna nem lesz.
- Helyezze be a húst, és főzze tovább magas hőmérsékleten.
- Néhány perc múlva adjuk hozzá a sárgarépát, főzzük egy percig.
- Öntsön fűszereket, öntsön vizet.
- Fedjük le, főzzük, amíg a hús teljesen meg nem főzött.
Fontos, hogy megmérjük a hozzáadott vizet, és ne hagyjuk, hogy a zirvak aktívan forrjon, forrjon. Ellenkező esetben könnyen hibázhat a folyadék mennyiségével.
Ötödik hiba: ó, ez a kép
Hány javaslat található a rizsre vonatkozóan! Milyen fajtákat nem ajánlunk a receptekben! Hosszú ideig és alaposan rendezheti, de a legegyszerűbb módszer az, ha a boltban „pilaf” feliratú rizst vásárol. Talán kicsit drágább lesz, mint a többi kerek és hosszú fajta, de határozottan meg fogja tenni. Semmilyen esetben ne vegye be párolt rizst, mert ez nem adja meg a kívánt ízét.
A rizs elkészítése:
- öblítse le vízzel, cserélje ki legalább hétszer;
- áztassa néhány percig, hozzáadhat egy kanál sót;
- öblítse újra, engedje le az összes vizet.
A rizst nem a főzés felgyorsítása, hanem a keményítő felszabadítása érdekében áztatják. Ha sok maradt az őrleményből, akkor kap egy ragacsos és nem morzsás pirát. Sót adunk hozzá, hogy átázva a rizs megőrizze alakját, ne repedjen.
Hatodik hiba: sok vagy kevés víz
A pilaf egyik fő alkotóeleme, akárcsak minden más gabonaétel, a víz. A konzisztencia attól függ. A keleti receptekben gyakran említik az ujjakat. Állítólag két vagy három ujjal forralt vizet adtak a rizs fölé. Egy ilyen intézkedés nem mindig releváns, mivel az otthoni üstnek bármilyen méretű és átmérőjű alja lehet.
A normál morzsás rizs főzéséhez adjunk hozzá 1: 2 arányú vizet. De a pilafban ez nem működik.
A gabonaféléket előzetesen áztatják vagy alaposan mosják, a folyamat során felszívja a vizet. A második pont sok lé lé sárgarépában és hagymában.
Ha 2 rész vizet ad hozzá, zabkása lesz. Ha öntsen egy kicsit, akkor a rizs nem fog főzni.
Úgy gondolják, hogy a rizs, a sárgarépa és az olaj 1: 1: 0,3 arányának függvényében 1,2 liter víz elegendő.
Hetedik hiba: hol vannak a fűszerek?
Illatos keleti pirát lehetetlen főzni fűszerek nélkül. Adjon hozzá zira-t, paprikát, különféle paprikákat, ne felejtsük el a fokhagyma és a só fejét.
Dobhat egy babérlevelet a tetejére, de csak ne mélyítse el.
Ha az összes ízesítést külön-külön drágán vásárolja meg, vagy egyszerűen nincs ilyen lehetőség, akkor a "pilaf" feliratú kész keverékek megfelelőek.
A szabályok szerint fűszereket adnak a zirvakhoz. Ha elfelejtette ezt megtenni, akkor rizzsel együtt is beírhatja. Jobb késő, mint soha.
