A töltött káposzta ismerős, de nem egészen egyszerű étel. A káposzta borítékok főzése néha sok nehézséget okoz. Szégyen és bosszantó, ha a töltött káposzta nem működik. Miért szétesnek, száraz, csúnya megjelenésűek?
Párolt káposzta?
A káposzt tekercsben a legfontosabb dolog nem csak a töltelék, bár erre nagy figyelmet fordítanak. Sokkal fontosabb a káposzta megfelelő elkészítése, különben semmi sem fog kinyerni. Nem kell megpróbálnia a darált húst nyers lemezekbe csomagolni, semmi sem jön belőle. A káposztafejet fel kell forralni. Ehhez először távolítsa el a felső lemezeket, majd mélyen vágja a kést a csonk körül. Ez azért szükséges, hogy a víz belsejébe kerüljön, és a lemezeket könnyen eltávolítsák.
A káposzta főzése:
- Forraljon vizet egy nagy serpenyőben.
- Engedje le a fejet, forraljuk 2-3 percig. Ha a káposzta téli és kemény, akkor hosszabb ideig is főzhet.
- Vegye ki a káposztát, vegye le a felső lemezeket. A maradék káposztafejet ismét vízbe merítjük és forraljuk még néhány percig. Ismételjük meg.
- Az egyes eltávolított levelek kiegyenesítéséhez vágja le vastag vénát éles késsel.
Beteheti a fejét egy zsákba, készíthet néhány lyukat, és görgetheti 5-7 percig a mikrohullámú sütőben. A káposzta meglágyul, a lemezeket szükség esetén eltávolíthatja, hosszabb ideig melegítheti. A kis levelekkel ellátott magot nem dobják el, vágják le és egyenletes réteggel lefedik a serpenyő aljára, hogy a töltött káposzta ne égjön.
By the way, néha a káposztatekercshez kínai káposztát használnak. Nyers formában is felhasználhatók, de jobb, ha egy percre forrásban lévő vizet öntsünk. A vastag vénákat azonnal meg kell vágni, belőlük csodálatos vitamin salátát készíthet.
Hát nem sovány?
A klasszikus káposzta tekercs hús töltelékkel készül. De nem minden finomság jó. Az étel nem túl finom marhahúsból, valamint száraz csirkemellből. Ezért feltétlenül adjon hozzá zsírt vagy bármilyen más zsírt. Ideális esetben a sertéshúst keverik más húsokkal. Az ízletes és lédús darált hús kacsa, bárány hozzáadásával jön. Mindenesetre sok zsírnak kell lennie, mivel további zöldségeket és rizst vezetnek be.
By the way, néha a háziasszonyok valamilyen okból hozzáadnak tojást a darált húshoz. Állítólag a tömeg ragasztására. Ezt semmiképpen sem szabad megtenni. A tojásos töltelék kemény, száraz. A káposzt tekercsekben való töltelék nem romlik, a rizs tökéletesen együtt fogja tartani.
Rizs főtt?
A száraz és íztelen káposzta tekercset nyers rizs felhasználásával nyerik. A háziasszonyok néha csak vízben áztatják, hagyják, hogy megduzzadjon, majd küldje el a darált húshoz. De ez nem elég. A durva őrlemény elkezdi a gyümölcslé kinyerését a húsból és zöldségből, ami nagyban befolyásolja az ízét.
Hogyan főzzük rizst:
- Öblítse ki a gabonaféléket, és elaljon nagy mennyiségű vízben, 100 g-nként, körülbelül 700-800 ml-en.
- Forraljuk fel, sózhatjuk meg.
- Forraljuk 6-7 percig, engedjük le a szűrőedénybe.
A nagy mennyiségű víz miatt a rizs nagyon gyorsan főz. Ha apróra vágott vagy apró gabonaféléket használnak, akkor öt perc elegendő. Nem ad szemcsés sót. Amint a víz kifolyik belőle, helyezzen darált húsra. Ha nincs idő lehűlni, akkor a rizst meg lehet mosni, mint a tésztát. Mivel a káposzta tekercset tovább fogják főzni, a nyersvíznek nincs semmi baja.
Mellesleg, nem csak rizzsel főzhet káposzta tekercset. A hajdina is tökéletesen illeszkedik. A főtt árpa szintén megfelelő, amely hihetetlenül hasznos minden szervezet számára.
Zöldség hozzáadva?
A rizs mellett zöldséget kell hozzáadnia a darált húshoz. A kellemes íz mellett lélegességet adnak a tölteléknek. Ajánlatos a zöldségeket először olajban vagy zsírban megsütni, de csak addig, amíg teljesen meg nem főzik. Csak enyhén barna. Vaj használata esetén még ízletesebb lesz.
Milyen zöldségeket kell használni:
- hagyma;
- sárgarépa;
- gyökerek;
- paprika;
- paradicsom vagy tészta.
Felvehet egy kis padlizsán vagy cukkini, csak nem rontja el a tölteléket. Gyakran főtt zöldségeket, majd két részre osztják. A felét elküldik a mártással, és mindent összekevernek hússal. Javasoljuk, hogy ezt megelőzően lehűtse a zöldségeket, nem szabad forró formában hozzáadni.
Hasznos tanácsok! A zöldségek mellett fontos, hogy fűszereket és gyógynövényeket adjon a töltelékhez, fűszereket használhat húshoz vagy grillhez, gombócokat vagy húsgombócokat.
Készítette a mártást?
Öntsen némi vizet a káposzta tekercsekbe, és tegye ki a fedél alá. Jobban íze lesz, ha paradicsomlét vagy hígított tésztát használ. A telítettséghez víz helyett húst, gombát vagy csirkelevest használnak. De a legjobb, ha valódi mártást készítünk önteni. Áztatja a káposztát, a főétel mellett csodálatos mártást kapunk.
Milyen mártással (mártással) készíthető káposzta tekercs:
- Piros zöldségekkel. Paradicsomot vagy paradicsompasztát vezetnek a sült zöldségekbe, mindezt húslevestel vagy vízzel hígítják, és fűszerekkel megfőzik. A zöldségek egyenletes eloszlása érdekében tanácsos öntsön öntettel a káposzta minden rétegére.
- Tejfölös fokhagymás szósz. Hígítsuk fel a tejfölt vízzel, adjunk hozzá fokhagymát és fűszereket, a koncentráció önkényes. Időnként szójaszószt vezetnek be, ez is nagyon finom.
- Tejföl, paradicsommal. Időnként tejfölt és paradicsomszószt vagy paradicsomlét kevernek össze. A kész piros mártáshoz hozzáadhat tejfölt. Ez az egyik legsikeresebb lehetőség, élénk, de finom ízű.
A töltött káposztát gyakran sütőben főzik. Ebben az esetben kevesebb szószra van szükség, de még mindig szükség van rá. Öntsön öntsön tejfölt vagy tejszínt, meghintje sajttal. Ellenkező esetben a káposzta kiszárad.
Főtt vagy párolt?
Végül, de nem utolsósorban a káposzta tekercs főzése. Igen, valamilyen okból általában főznek. Valójában a káposzta borítékokat jobb kivetni, és a legkisebb tűzön csinálni. A folyamat hosszabb ideig tarthat, de az eredmény minden bizonnyal tetszik.
Miért jobb pörkölt, nem főzni:
- a borítékok nem bontakoznak ki, nem bomlanak el az aktív fúrástól;
- a káposzta nem savanyúvá válik, a káposzta tekercs nem válik zabkássá;
- a szósz nem hullámosodik, van ilyen tulajdonság tejföl hozzáadásakor;
- a folyadék nem forr;
- A káposzta tekercsek nem égnek.
Főzéshez tanácsos vastag fenékű edényeket venni, és legalább két réteg káposzta tekercset helyezni bele. Az oltáshoz szoros fedélre van szüksége. A töltött káposztát magas hőmérsékleten forraljuk, majd minimálisra kell csökkenteni. Az étel alacsony forráspontú elkészítése 45-60 perc.
