A jó borscs alapja a gazdag húsleves, a minőségi zöldségek, a lédús és a fényes répa. De gyakran előfordul, hogy úgy tűnik, hogy mindent eldobnak, főznek, és hiányzik valami, valamilyen üresség van az edényben, nincs ez a kiemelés. Talán a fűszerekben van az ügy. Finom megjelenést adnak az ételnek, étkezés előtt felébresztik az étvágyat, és vacsora után kellemes utóízet hagynak. Mit kell önteni a serpenyőbe?
Normál fűszerek minden borcsához
A sót mindig hozzáadják a borscsához, erről nem beszélünk. Megjelenése személyes ízlés kérdése. Vannak, akik szeretik az ízletes sót, a himalájai rózsaszínűt vagy más fajtákat. Mindenesetre a végén fekszik, amikor a zöldségek már félig készen állnak.
Mit lehet hozzáadni a borschhoz:
- Babérlevelet. A végén teljesen beledobják a kész borscsába, és lehetőleg egy idő után eltávolítják, különben a keserűség megjelenik az edényben. A babérfőzés nem szükséges.
- Bors. Lehet fekete vagy illatos, őrölt vagy borsó. Vörös borssal, chili hüvelygel az első ételeket nem főzik, hanem külön szolgálják fel, hogy közvetlenül a tányérhoz adják.
- Koriander. Ő a koriander magja. Koriander darált vagy egész, apró gömbök. Mielőtt hozzáadná a borscsot, meg kell gyúrni őket, ezt jobb habarcsban megtenni.
- Száraz zeller. A zellergyökér keresése az üzletben egy másik küldetés. Könnyebb hozzáadni egy kicsit száraz és apróra vágott fűszereket a borscsához.
- Száraz fokhagyma. A klasszikus változatban a borsót friss fokhagymával ízesítik. De nem mindig kell ilyen gazdag aroma és íz. Öntsön egy kis száraz fokhagymát a végére, lágyabb, könnyebb, könnyebben használható.
- Ecet, citromlé. Ez nem vonatkozik a fűszerekre, de savas összetevőkre van szükség a répa színének és az ízlés megőrzéséhez.
Általában jobb, ha nem készít fűszeres borscsot, az égő fűszereket külön szolgálják fel. Lehet paprika, mustár, adžika, tormaszósz. Ha feltöltött borscsal tölti fel őket, az íz rosszul lesz. Ezenkívül szokásos, hogy ezt az ételt nagy edényekben főzzük több napig, és újra főzve az aromás adalékok megváltoztatják az illatukat.
Mellesleg, sok fűszert nemcsak ízük, hanem gyógyító tulajdonságaik miatt is értékelnek. A koriander megnyugtatja, enyhíti a görcsöket, hasznos a központi idegrendszer betegségei esetén. A Laurel immunstimuláló és gombaellenes hatással rendelkezik. És mindenki kedvenc fekete borsja megtisztítja a testet és részt vesz a vérképzésben.
Fűszerek húsleveshez
Nagyon gyakran fűszereket nem a kész borscshoz adnak, hanem a húsleves elkészítése során, ezt szűrjük, telített és aromás levest használunk. Fontos, hogy azokat csak a hús forralása és a hab eltávolítása után vezesse be. Ha második vagy harmadik levest készítenek, akkor az utolsó vízhez aromás fűszereket adnak a forrás és a hab eltávolítása után is.
Mit kell hozzáadni a húsleves főzéséhez (5 l):
- 1-2 babérlevél;
- 5-7 borsó bors;
- 3-5 borsó koriander;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma a héjában;
- petrezselyemgyökér, zeller (opcionális).
A kész levest gélen vagy egy kis szűrőn átszűrjük, majd a recept szerint készítünk rendes borotvát. Semmi többet nem adnak hozzá, kivéve a zöldeket és a fokhagymát.
Hasznos tanácsok! A fűszeres illatos húslevest előre elkészíthetjük és fagyaszthatjuk, és nemcsak borscsához, hanem más ételekhez is felhasználhatjuk. Bármikor elérhető kéznél lesz a leves vagy a szósz alapja.
Koriander, kapor, petrezselyem és egyéb zöldúszój
A borscs zöldek nélkül unalmasnak tűnik, ezért gyakran hozzáadják a serpenyőbe, néha azonnal a tányérra. Nem kell mindent eldobnia, ami otthon van. A választás az alkalmazott alaptól, azaz a húslevestől függ. A zöldek frissen és szárazan adhatók hozzá, fagyasztva, konzervként, az idénytől függ. Egy 5 literes serpenyőhöz elegendő 35–40 gramm friss fű, már nincs rá szükség (kivéve, ha ez természetesen nem zöld borzas).
Milyen zöldeket kell kitölteni különféle típusú corsccal:
- Borscs marhahússal. A friss petrezselyem tökéletesen belefér. Használható koriander is, kis mennyiségben nem fogja elrontani az ételt.
- Borscs bárányval. A koriander tökéletesen belefér hozzá, hozzáadhat egy kevés friss vagy száraz bazsalikomot, de fontos, hogy ne túlzásba lépje.
- Borscs sertéshús. Kiválóan illeszkedik a kaproshoz és az édesköményhez. Nemcsak zöldek, hanem magvak is használhatók, például esernyővel leengedve egy egész gallyt.
- Borscs csirkével, pulyka. A tökéletes kiegészítés a kapor, de leengedheti a bazsalikomot, öt percig tarthatja és eltávolíthatja. Kellemes, ám észrevétlen aromát hagy maga után.
- Növényi, gomba borscs. Meg lehet szórni petrezselymet vagy kaporral. A zöldségeket tökéletesen kombinálják mindenféle zöldekkel, például gombával, amit ízlésünk szerint választunk.
Fontos! Semmilyen esetben ne használjon petrezselymet kaporral és korianderrel egyidejűleg. Ha bazsalikomot vagy rozmarint is dobsz nekik, akkor hihetetlen keveréket kap, pokolias aromával. Javasoljuk, hogy válasszon egy fajt, de külön tányéron más fajok zöldeit is felkínálhatja.
Mit nem lehet hozzáadni a borsch-hoz
Noha a borscsot összehasonlítják a hodgepodge-vel, mivel a hatalmas mennyiségű összetevő van, nem kell mindent beledobnia. Ez csak tönkreteheti az ételt. Leves helyett egész serpenyőt kap égő, savanyú vagy fűszeres tömeggel.
Amit nem adunk hozzá a borschhoz:
- Szegfűszeg, fahéj és egyéb fűszerek. Ezek a fűszerek az ukrán (vagy még mindig orosz?) Tálban természetesen nem tartoznak ide.
- Ginger. A pácolt gyökér különféle tányéron szolgálhatja a borsót, talán valakinek tetszik ez a lehetőség. A friss vagy száraz gyömbért azonban nem lehet közvetlenül a serpenyőbe adni.
- Koreai fűszerezés. Kiderül, hogy nem csak a salátákhoz adják hozzá. Szeretőnők öntsék ezt a fűszerkeveréket szószokba, pörköltekbe, levesekbe, a halakba és a húsba. De feltétlenül nem kell hozzátennie a céklahöz.
- Sunli komló. Egy másik keverék, amelyet sok háziasszony szeret. Úgy vélik, hogy ez egyetemes lehetőség. A szuneli komló talán a konyhánk legtöbb ételéhez alkalmas, de biztosan nem a cékla.
Ennek ellenére jobb, ha kevesebb fűszert ad hozzá, mint többet. Ha kevés íz van a borscsban, hiányzik valami, akkor segít a régi ukrán öntet - a fokhagymás zsír. Csak hozzá kell adnia és őrölnie kell habarcsban, ha szükséges, hozzáadott apróra vágott gyógynövényeket, édes paprikát.
Ezt a szuszpenziót tányérokba dobják, kenyérrel kenjük, hozzáadják a serpenyőhöz, de csak a végén. Illat és csodálatos íz biztosított!
