Fogas töltőanyag - általános főzési alapelvek
Zavarban van benne, hogy mit főzzen az új évre? Természetesen megpróbálhatja meglepni a vendégeket valami rendkívüli és egzotikus megjelenéssel, de a jó öreg olivier és a zseléses hal nem helyettesít semmit. Tehát ne távozzunk a klasszikusoktól, és késsel és vágódeszkával élesítsük magunkat. A megtisztított és apróra vágott sügérből főzni kell a hallevest. Mindkét uszony, a fej és a farok lesznek felhasználva, így semmit nem kell eldobni. Ugyanazon húslevesben főzheti a filédarabokat, majd külön formában lerakhatja őket. A kész szűrt levest keverjük átázott zselatinnal és a halat öntsük ezzel a keverékkel. Így kiderül, töltő sügér. Csak ne felejtse el hozzá főtt sárgarépaköröket, zöld leveleket és citromos szelet a halhoz, mielőtt önti. Dekorációként felhasználhat főtt tojást, zöldborsót és bármilyen más ízléshez megfelelő terméket is. A sügér egy nap alatt hidegen tartott, majd az étel az asztalnál felszolgálható.
Fogas töltőanyag - ételek és ételek készítése
Az első dolog az ételek elkészítése. Szükségünk lesz egy nagy formára, és még jobb, ha vannak speciális formák (vagy egy nagy) halak formájában az állattan. Szüksége van egy serpenyőre a húsleves forralására, egy serpenyőre és egy tálra a zselatin áztatásához.
A halakat ki kell olvasztani, meg kell tisztítani, le kell vágni az összes uszonyot, a farkot és a fejet. Távolítsuk el a belső tereket. Távolítsa el a filét, és hagyja egyelőre, és főzzen a húslevest a hulladékból. Később benne főzhet és darab hal is elkészíthető. Amíg a húsleves forrásban van, áztassa hideg vízben a zselatint, aprítsa le a citromot, a zöldeket és az egyéb összetevőket. Hámozzon meg egy hagymát és a sárgarépát, és egészben adjon hozzá a húsleveshez ízlés céljából.
Receptek töltő sügér:
1. recept: sügér
Készítsen kitöltő süllőt ezzel a klasszikus recepttel. Így készítették ezt az ételt anyák és nagyanyáink. Az egyetlen dolog, amely megkülönbözteti ezt a receptet, a fürjtojás használata. Egyébként minden ugyanaz - hal, zöldség és egy sor fűszer.
Szükséges összetevők:
- Kilogramm sügér;
- hagyma;
- sárgarépa;
- citrom;
- Lavrushka;
- Kanál zselatin;
- Pirospaprika;
- Pepper Goroshkova;
- só;
- petrezselyem;
- Tíz fürjtojás;
- torma;
- Zöldborsó;
- Néhány áfonya.
Előkészítési módszer:
A kezdéshez készítse elő a halakat és a zöldségeket: kiolvasztja a süllőt, alaposan öblítse le, meghámozza a hagymát és a sárgarépát. A halakat tisztaként, záróelemekként és darabokra vágva. Helyezze a haldarabokat egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel, adjuk hozzá a hagymát sárgarépával, babérrel és borssal. Főzzen kb. 15 percig, ne felejtse el eltávolítani a habot. A halat nem emésztjük meg, különben szétesik! A főtt hal óvatosan vált az edényre. A sügérmaradványokat (fej, uszonyok) további húsz percig főzzük levesben. Áztassa az utasításokat a zselatinból. Szűrjük le a húslevest és keverjük össze a duzzadt zselatinnal. Vegyük a zselés formát, és öntsünk egy kis húslevest, távolítsuk el a hideget a fagyasztáshoz. Körökre vagy alakokra vágott főtt sárgarépát, felére vágott főtt fürjtojást, a citromot félkörökre vágva. A fagyasztott húslevesre fektesse le a hal, a tojás, a citromszeletek, a sárgarépa, a zöldek, a borsó és a áfonya darabjait. Töltsön meg minden maradék húslevest. A húslevesnek kb. 1 cm-rel le kell fednie a halat.
2. recept: sügér paradicsomos szószban
Nagyon egyszerű, mondhatnánk, az árvízben élő halak könnyű változata. A főzéshez egy font süllőre, hagymára és paradicsomkrémre lesz szüksége.
Szükséges összetevők:
- Kilogramm sügér;
- hagyma;
- Paradicsompaszta (annyi, mint apróra vágott hagyma);
- Őrölt fekete bors.
Előkészítési módszer:
A halak felolvadtak, tisztítsák meg, távolítsák el a belső felületeket. Hogyan kellene mosnunk? Vágja a hasított testet darabokra, és serpenyőben süssük. Váltunk egy tál hűvös. A hagymát félkarikára vágva (nem túl vékony, de nem vastag), addig sütjük, amíg aranybarna a serpenyőben. A paradicsompaszta hagymát terjessze el (annyi mennyiségben, mint maga a hagyma). Só és bors ízlés szerint. Tomim hagyma paradicsomban 15 percig alacsony lángon. Hűtsük le a halakat a csontokból és tegyük formájukba. Helyezze a paradicsom-hagyma tömeget a hal tetejére, és kanállal óvatosan vízszintesítse. Kihúzzuk, hogy megfagyjon.
3. recept: Fogas töltőanyag zselatin nélkül
Kiderült, hogy a töltőanyag-süllő zselatin nélkül főzhető. Ehhez tudnia kell néhány trükköt, amelyeket ez a recept fog mondani. A hal hihetetlenül ízletes, finom és illatos. Ünnepi ünnepségre - amire szükségünk van!
Szükséges összetevők:
- Két kilogramm sügér;
- Három liter víz;
- Két nagy sárgarépa;
- Két hagyma;
- Petrezselyemgyökér és zellergyökér;
- Babérlevél;
- Egyetlen tojásfehérje;
- petrezselyem;
- Főtt sárgarépa;
- Keményen főtt tojás;
- só;
- Őrölt fekete bors;
- Szegfű - választható.
Előkészítési módszer:
A halak tisztaak, elvágjuk, eltávolítjuk a belső felületeket. A hasított testet megfelelően mossák és darabolják. Válassza szét a filéket, és tegye félre. A farokból, a fejből és az uszonyokból egy órán át forraljuk a levest. A hagymák és a nyers sárgarépa tiszta, a gyökereket is feldolgozzák. Vágjuk a zöldségeket gyökereivel nagy darabokra és süssük száraz serpenyőben. Mindezt a húslevesre helyezzük, filé lerakásával. Forraljuk a levest, amíg majdnem fele el nem forr. Helyezze a filét zöldséggel az edényre. Világítsunk levest fehérjével, majd szűrjük át gézzel. A szelet halat nagy formába toljuk, a tetején főtt sárgarépa, citrom ékek és főtt tojás szeletek körét rakjuk fel. Ne felejtsd el a zöldeket! Töltse fel az egészet hűtött húslevestel, és áztassa legalább egy napig hidegben.
4. recept: süllő töltőmajonéz majonézzel
Egy másik recept töltő sügér. Ezúttal - majonézzel, fokhagymával, olajbogyóval és zöldekkel. Nagyon eredeti és ízletes!
Szükséges összetevők:
- 800-1000 g sügér;
- Fehér kenyér - gramm 70-80;
- Három kanál majonéz;
- 30 g zselatin;
- Fokhagyma gerezd;
- hagyma;
- sárgarépa;
- Petrezselyemgyökér;
- zöldek;
- olajbogyó;
- só;
- Őrölt fekete bors;
- Tej - két kanál;
- Két kanál növényi olaj.
Előkészítési módszer:
Először kétféle zselét készítünk - átlátszó és majonézes. A zselatint az utasításoknak megfelelően hidegen forralt vízben áztatjuk. Forraljuk fel a halból készült húslevest, szűrjük le és keverjük össze duzzadt zselatinnal. Helyezze a keveréket a tűzhelyre, forralja fel és azonnal vegye ki. A lehűtött húsleves egy részét öntik és majonézzel keverik, a maradékot pedig maradt. A kenyeret egy átitatott tejcsészébe helyezzük. A hagymát félkarikákra vágjuk, és egészen aranybarnaig süssük. A főtt halfilét elválasztják a csonttól. Finomra vágva a fokhagymát. Helyezze a filét, a hagymát és az áztatott kenyeret egy közös tálba, keverje össze a turmixgéppel vagy aprítással, majd sóval, borssal és adjon hozzá fokhagymát. Keverjük újra a tömeget. Most a legfontosabb pillanat: veszünk egy műanyag zacskót vagy egy speciális pergamentet, olajozunk, oda helyezzük a tömeget és csavarjuk egy vastag tekercsbe. Húzza meg a "kolbász" tartós menetét. A tekercset 1,5 órán át vízben sóval és petrezselyemmel főzzük. Hűtsük le közvetlenül ebben az edényben anélkül, hogy eltávolítanánk. Öntsön egy darab átlátszó zselét. Vágja a hideg tekercset szeletekre, és ossza szét a zselén, majd öntsük ismét az átlátszó zselét úgy, hogy eltakarja a tekercs felét. Ezután öntse a zselét majonézzel, hogy a szeletek kissé látszanak legyenek. Mindent lehűtünk, részletekre vágjuk, főtt sárgarépa szelettel, zöldekkel és olajbogyó-körökkel díszítjük. Öntsük újra a színtelen zselét, és távolítsuk el, hogy lehűljön.
5. recept: Hagyományos sügér süllővel vodkás multikookóban
Nagyon szerencsések azok, akiknek lassú tűzhelyük van. Ebben szinte bármit főzhet, beleértve a sügérét. Próbálja ki a kísérletet, és látni fogja, milyen könnyű és könnyű a hal elkészítése.
Szükséges összetevők:
- Sudak;
- sárgarépa;
- hagyma;
- Borsó paprika;
- Petrezselyem levelek;
- citrom;
- 30 g zselatin;
- só;
- Vodka - 2,5 kanál.
Előkészítési módszer:
Megtisztítottuk, megtisztítottuk és megmostuk a halakat. Vegye ki a filét a csontokból. Öntsen egy lassú tűzhelybe egy fél liter vizet, fektesse a csontokat a halból, sót és borsot, hámozott hagymát és sárgarépát. 30 percre állítottuk a "Leves" módot. A zselatint hideg, forralt vízben áztatjuk és hagyjuk megduzzadni. Petrezselyem mosás. A citromot is óvatosan mossa le és vékony körökre vágja. A halfilét darabokra osztják, és rácsra hordják gőzölés céljából. Nyissa ki a lassú tűzhelyt, és főzzen még 20 percig "Leves" módban. A filérács eltávolítása. Adjon hozzá áztatott zselatint a húsleveshez, keverje össze és további 10 percig melegítse "melegítés" módban. Adjunk hozzá vodkát a húsleveshez, keverjük össze és szűrjük. A sügérfilé formákban van kialakítva, petrezselymet és citromszeleteket is fektetünk. Töltsön meg mindegyik levest, hagyja lehűlni, és távolítsa el hidegben, az formát ragasztófóliával fedve.
Fogas - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
- ha tiszta levest szeretne kapni, csak a frissen fagyasztott süllőt vegye be;
- A csuka nem igényel hosszú főzést, különben a darabok szétesnek, és az edény vonzóvá válik;
- Soha ne használjon tengeri süllőt zselés fejhez, mert főzéskor a húsleves kellemetlen ízt fog kapni. A főtt húsleves főzéséhez kizárólag édesvízi halak használhatók.
