Mell tekercs - Főzési alapelvek
A tekercs egész mellből, valamint szétszórt mellékből, apróra vágott darált és darált baromfihúsból készítik.
A sót és a borsot az ízlése alapján kell végezni, így nem jelöljük meg a só és fűszerek mennyiségét és jelenlétét az "összetevőkben".
Darált tekercsek kialakításakor javasoljuk, hogy megnedvesítse a kezét hideg vízben, akkor a hús nem tapad meg. Használhat élelmiszerfóliát, eloszlatva a tölteléket a felületére, és óvatosan mindkét oldalán emelve, ragasztva a tekercs széleit. Az így hengerelt tekercsek szépen néznek ki.
Az elosztott baromfihús tekercseit összecsukás után több helyen kell húzni édességekkel. Használhat zsineget, rendes fonalot vagy fa nyársat és fogpiszkálót is.
A sütésre kész edényt egy kemencébe helyezzük, amelyet a megadott hőmérsékletre már melegítettünk.
"Márvány" melltekercs
összetevők:
600 gr. hűtött vagy friss csirkemell;
30 gr. zselatin;
Öt gerezd fokhagyma;
Őrölt szárított petrezselyemlevelek és kapor keveréke (készen is lehet).
Előkészítési módszer:
Mell, hogy másfél centiméter méretű kockákat formáljon, és tegye egy mély edénybe.
Adj hozzá paprikát, száraz gyógynövényeket, zselatint, apróra vágott fokhagymát. Só ízlés szerint, meghintjük borssal. Keverjen össze mindent.
Elkészített csirkehús, amelyet tekercses formában tegyen hüvelybe.
Süssük 45 percig.
Hűtött tekercs tegye a hűtőbe. Vágjuk és szolgáljuk az asztalhoz, amikor a zselés teljesen fagyott.
Mosaic tekercs
összetevők:
1 kg mell;
Fél csésze friss kukoricaborsó és csemegekukorica. Kicserélheti a fagyasztott;
Nyers tojás;
200 gr. kemény sajt;
150 gr. karfiol;
Fokhagyma feje;
Csirke fűszerezés;
zöldek:
petrezselyem;
bazsalikom;
Egy csomó saláta levelek.
Előkészítési módszer:
Mell hosszirányban kettévágva.
Vegyék mindegyiket úgy, hogy a vastagsága mindenütt azonos legyen.
Ízesítsük hús, só és borssal.
Készítse elő a tölteléket: apróra vágja a sárgarépát, apróra vágja a fokhagymát, ossza meg a káposztát a lehető legkisebb virágnövényekre. A reszelőre durván aprítsa meg a sajtot.
A mély ételekben keverje össze az elkészített zöldségeket, adjon hozzá zöldborsót és kukoricát.
Egy kis só, bors, adjunk hozzá fűszereket, tojást vegyünk, adjunk hozzá sajtot és keverjük össze.
Az asztalon egyenletesen kiszorította a mellhúsot. Minden egyes darabjának át kell fednie a következőt, hogy ne maradjon üres hely.
A töltés kétharmada a filé felületén terjed.
Csomagolva egy tekercs.
A keverék fennmaradó részét sütjük a csomagolás aljára, tesszük fel a tekercset, rögzítsük az éleket szorítóval.
Helyezze a tekercses zsákot a sütőlapra.
Süssen ötven percig. Nyissa ki a csomagolást, és térjen vissza további fél órán keresztül a sütőbe.
Vegye ki a csirke tekercset a zsákból, hűtse le, és csak ezután vegye le a kulináris szálat.
Tálaljuk apróra vágott szelet a saláta leveleken.
Melltekercs "Kellemes meglepetés"
összetevők:
600-700 gramm csirkemell;
Baromfihús fűszerezés;
Őrölt paprika keveréke;
Nyers csirketojás;
Teáskanál liszt;
Két Art. kanál sózott vaj.
Töltéshez:
Kétszáz grammos csomag 9% túrós;
150 gramm ribizli;
Desszert kanál friss citromlé;
1/2 teáskanál gyömbérpor;
50 gramm szeder bogyók.
A szósz esetében:
300 ml levest;
150 ml félédes fehér bor;
Fél pohár vörös ribiszke juice vagy gránátalma levél, 1: 2 arányban hígítva forralt vízzel;
Evőkanál cukor;
Egy teáskanál keményítő;
Egy maroknyi ribizli bogyók.
Dekorációhoz:
A piros ribizli ága.
Előkészítési módszer:
A filét a szálak mentén két szeletre vágjuk, leverjük.
Mindegyik darabba dörzsöljön egy só, fűszer és ételízesítő keverékét.
A túró megsavanyítja citromlével, sóval, enyhén borssal, meghintjük gyömbérrel. Keverjük össze.
A bogyókat válogathatjuk, folyó vízzel öblítsük le, szárítsuk meg.
Helyezze a megvert húst egy szilárd lapra az asztal felületére.
Tetejére túrós tömeg, egy réteg ribizli és egy kis szeder rajta.
Minimalizálja a tekercset.
Tekerje le a tálcát minden oldalról liszttel felvert tojásban, és vajban süssze, amíg szép kéreg képződik.
Öntsük a húslevest, a ribizli levet (vagy a gránátalmát) egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és fél órán át fedjük le.
Tegye egy tálra, kissé lehűtse, hogy apróra vágjon.
A serpenyőben süsse meg a mártást egy ritka szitán.
Helyezze a szósz kétharmadát egy tiszta edénybe.
A fennmaradó részben hígítsa meg a keményítőt, és forrásban lévő mártással adja be állandó keverés közben. Forralunk öt percig.
Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá ribizlibogyókat.
Darab roll egy tálra. Tálaljuk ribizli gallyakkal és öntsük a szószra. A mártást külön is lehet tálalni.
Finom melltekercs
összetevők két kis tekercsen:
Két csirke filé;
alma,
150 gr. dió;
50 gr. fagyasztott piros ribizli;
5 evőkanál. kanál finomított olaj;
Csipet szárított oregánó;
Evőkanál csésze méz nélkül.
Előkészítési módszer:
Vegyük le az almamagot, héjat és apróra vágjuk.
Felolvasztott ribizli, mossa és szárítsa meg.
Vágja fel a dió magját kávédarálóban vagy turmixgéppel.
Liszt őrölt diófélék, ribizli bogyók, alma, összekeverjük és összekeverjük.
A filében hosszú mély vágást készít, amely "zseb". Feltárja, visszatér.
Tegye a tölteléket, tekerje "tekercselje", a csipetnyi hosszú fa nyárs széleit. A felső kenet megolvadt méz.
Tekerje be a tekercs olívaolajjal megsütött főzőfóliába.
Egy órán keresztül süssük 200 fokon.
Mell tekercs sajt omlett
összetevők:
600 gramm mell;
400 gramm friss vagy kissé kevésbé fagyasztott sampinyonval;
Három tojás;
Körülbelül 100 gramm fűszeres, sózott sajt;
Kanál tejföl;
Nagy hagyma.
Előkészítési módszer:
Daráljon durván kemény sajtot egy reszelőn.
Vegyük a tojásokat villával vagy habverővel, adjunk hozzá fekete borsot, tejfölt és sót. Öntsön reszelt kemény sajtot, keverje össze.
Öntse az omlett keveréket egy enyhén olajozott sütőtálcába.
Süssük az omlett hét percig. A sütő hőmérséklete 180 fok.
A töltelékhez vágja a hagymafejet kockákra. Darabokra vágja a gombát és hagymával süssük, amíg a nedvesség el nem párolog a gombákból.
Vágja a húst másfél-két centiméter kockákra, és tegye egy tálba.
Adjunk hozzá kissé sózott sült gombát és hagymát, keverjük össze.
Egy réteg főtt omlett eloszlik egy vékony réteg sült gombát hagymával és apróra vágott mellgel.
Tekercselje fel a vastag tekercset, tegye le az űrlap aljára egy varrással, meghintje szezámmal, süsse újabb negyed órát ugyanazon a hőmérsékleten.
Melltekercs (tökkel)
összetevők:
Kilogrammas mell;
5 foga fokhagyma;
350 gr. tök;
Főtt tojás - 4 db .;
150 gr. hámozott dió;
Friss petrezselyem.
Dekorációhoz:
Saláta levelek;
zöldségek;
Greens.
Előkészítési módszer:
A csirkefilét végigvágják, taszítják.
Tökpép apróbbra vágva.
Finomra vágja a petrezselymet késsel.
Vágjuk le a tököt, a dió magját, a petrezselymet, helyezzük a turmixgép táljába és aprítsuk össze.
A törött csirkemell egy rétegben eloszlik, bors, só ízlés szerint.
Töltse fel a tököt, egyenletesen eloszlatva a hús teljes felületén.
Helyezze a főtt tojásokat a húsréteg egyik széleiről egymás után a töltelékre.
Hajtsa le, tekerje le fóliával, napraforgóval vagy olívaolajjal megkenve.
180 fokos melegítés mellett 45 percig süssük.
Kissé lehűtött, részletekre vágott tekercs, szétterítve egy kiszolgáló tálra, amelynek alját salátalevelek bélelik. Díszítse friss zöldségekkel, zöldekkel.
Melltekercs "Nyári hangulat"
összetevők:
700-800 gramm emlő;
Két főtt keményen főtt tojás;
Pár fokhagyma;
Nagy bors;
Egy pár izzó;
Két sárgarépa.
Előkészítési módszer:
Csiszolja a sertéshúsot bármilyen kényelmes módszerrel.
Sűrítsük meg apróra vágott hagymát és durván sárgarépát borostyánszínre.
Chop fokhagymát, csirke tojást.
A paprika vetőmagmentes és apróra vágott, egyenletes darabokra.
Helyezze egy tálba az édes paprikát, a tükörtojást, a tojást, az apróra vágott fokhagymát. Keverje össze az összes elősót.
Az élelmiszerfólián fektessen le egy centiméteres vastagságú réteget.
Az elkészített tölteléket egyenletesen terítse el a töltelék felületén.
A film segítségével egy sűrű tekercské válhat.
Süssük egy sütőlemezen kétszáz fokos, negyvenöt perc hőmérsékleten.
A főzés kezdetétől számítva 20-25 perc elteltével gyorsan vegye le a tekercset a sütőből, kenje meg a felületét majonézzel és tegye vissza.
A kész tekercset hűtsük le és csak akkor vágjuk le.
Cordon kék melltekercs
összetevők:
Két csirkemell;
50 gramm sonka;
100 gramm kemény, éles vagy jellegzetes ízű sajt;
50 ml csirkeleves, lehet a kockaból;
Fokhagyma szegfűszeg;
Fél csésze zsemlemorzsa;
Fél desszert kanál paprika;
Olaj sütőlemez kenésére, zöldség;
Egy evőkanál édes krémvaj.
Előkészítési módszer:
Egész csirkemell kalapáccsal, a centiméter vastagságig.
Mindkét oldalról borsot és sót, sót és borsot dörzsölve a húsba.
Helyezze a megvert húst egyrétegűre.
Helyezzen a sonka szeleteket a tetejére, vékony sajt szeletre.
Minimalizálja a tekerccsel töltött törött húst.
A húslevesbe apróra vágott fokhagymát, vajat adjon hozzá.
Egy másik tálban keverjük össze a reszelt sajtot zsemlemorzsával és paprikával.
Jól mártsa be a tekercset csirkelevesbe, tekercselje a "sajt" zsemlemorzsa megsütésére.
Tegye egy sütőlapra vagy formára úgy, hogy a varrás alul legyen.
Öntsük a maradék húslevest.
Főzzen fél órán át a sütőben, fűtés üzemmódban 200 fokkal.
Mell tekercs "Előrejelzés" egy lassú tűzhelyen
összetevők:
Két mellfilé;
60 gr. zöld hagyma;
50 gr. könnyen olvasztott kemény sajt;
Olaj sütéshez.
Az adzhika esetében:
Két érett paradicsom;
Fél paprika;
Hiányos teáskanál őrölt paprika;
Három gerezd fokhagyma;
Egy teáskanál ecetet;
1,5 teáskanál finomított olaj.
Előkészítési módszer:
A mellkas bevágása mentén, és kissé taszító könyvként kibővül.
Az adzhika apróra vágott paradicsomot, paprikát, fokhagymát kombájnban vagy más kényelmes módon.
Adjunk hozzá egy paradicsomtömeg ecetet, olajat, forró pirospaprikát, keverjük össze.
Fedje le egyenletesen az adžikát, és meghintje apróra vágott zöld hagymával. Rántja a sajtot a hagymára.
Csökkentse a csirkehús sűrű tekercsét. A szélek rögzítése fogpiszkálóval vagy fa nyárssal.
Kenje meg a lassú tűzhelyet olajjal, fektesse le a tekercset. Főzzen sütési módban harminc percig.
Mell tekercs szilvával és szárított barackokkal egy lassú tűzhelyen
összetevők:
500 g darált fehér csirkehús (mell);
1/3 csésze áztatott szárított barackok;
1/3 csésze áztatott szilva;
Két hűvös csirketojás;
sárgarépa;
Greens.
Előkészítési módszer:
Keverjük össze a darát fűszerekkel, sóval.
Az élelmiszer-fólián, sima felületre szétszórva, fektesse le a tölteléket, legfeljebb centiméter magasságban.
Hideg vízben és szárított szárított gyümölcsökben átitatva, szalagokra vágva. Keverje össze és egyenletesen terítse el a tölteléket.
Felülről sárgarépát dörzsöljük nagy sejtekkel.
Összeomlik a tojást, és meghintjük egy réteg sárgarépával.
A film formájú tekercs segítségével fektesse le a hüvelybe.
A hüvely széle mentén jól elfordulunk, és speciális kapcsokkal rögzítjük.
Óvatosan, az ujját a széle mentén tartva, hogy ne essen szét, és áthelyezzük a tálba.
Töltsünk be 400 ml vizet, sütési módban készítsük el 1 óra 15 percig.
A kész edényt, a hüvely szélei felé emelve, vegye le a lassú tűzhelyről, lehűtse.
Távolítsa el a hüvelyet, darabokra vágva tekercselje.
Tekercs "Újévi boom"
összetevők:
Fél kiló csirkemell;
400 gramm csirkemáj;
Egy narancs;
4 fokhagyma szegfűszeg;
Nagy hagyma;
4-5 csipet curry-ízesítés.
Előkészítési módszer:
Vágjuk le és verjük le a mellből úgy, hogy a hús vastagsága egy centiméter legyen.
Helyezze a törött emlőt a fólia átfedésére, hogy egy nagy réteg legyen. Egyenletesen bors.
A finoman apróra vágott hagymát sárgás színűre süssük. Adjuk hozzá a csirkemájot, és negyedórán át tovább főzzük a fedéllel.
Zúzza össze a májat és a hagymát a pogácsa állagáig.
Húzza le a narancsot, vegye le a filmet az egyes szeletekről.
A májpástétot egyenletesen terjessze a húsra, tegye az egyik szélére narancs szelet.
Munkadarab tekercs. Enyhén meghintjük fűszerezéssel és finoman reszelt narancshéjjal.
Szorosan tekerje be a növényi vagy olívaolajjal átitatott fóliával. Helyezze a multicooker tartályba, öntsen bele 200 ml vizet.
Főzzen negyven percig a "Sütés" -en.
Tálaláskor vágja átlósan, körettel narancs szeletekkel, zöldségekkel.
Mell roll - tippek és trükkök
- Az elterített melltekercs sokkal lágyabb lesz, ha a húsdarabokat mindkét oldalán kalapáccsal jól megverték.
- Javasoljuk, hogy a munkadarabot elég szorosan hajtsa össze, hogy ne maradjon levegő a húsrétegek és a töltelék között. Ez megakadályozza a tekercs szétesését és tartalmának esését a főzés során.
- Ne szolgálja fel a kenyérdarabon rántott ételeket, amelyek öntsék a mártást, különben a héja lágy lesz, és elveszíti a ropogást. A szószt ilyen esetekben külön-külön szolgálják fel csészében.
- Ne félj kísérletezni a fűszerekkel, ezek csak a hús ízét hangsúlyozzák és az edényt egyedi csokorral töltik meg. Ideális csirkehúshoz: tárkony, kardamom, sáfrány, sós, zsálya, majoránna.
- A darabokra vágott ételek, valamint a teljes mell főzése előtt a húst kissé meghinthetjük citrommal vagy pácolhatjuk a pácban néhány órán keresztül. A hús sokkal érzékenyebb és az étel lédúsabb lesz.
