Hajdina tészta - a főzés általános alapelvei
A keleti népek képviselőinek harmóniájának és hosszú életének titka táplálkozásukban rejlik. Így egy körethez a rizst és a tésztát részesítik előnyben, és sok hal fogyasztása révén kapnak fehérjét. Így zsíros húsok és édességek nélkül a japánok és a kínai emberek hosszú ideig élnek, jól néznek ki és nem szenvednek be.
Keleten az egyik kedvenc étel a soba vagy a hajdina tészta. Egészségesebb, mint a szokásos tészta, és ezen kívül kis glikémiás indexe van.
A tészta középpontjában az áll, ahogy a neve is sugallja, hogy a hajdina lisztre őrlik. Ezenkívül kevés búzaliszt adunk hozzá főzés közben, különben a tészta nem gyúródik. Kína egyes területein a főzés során a tésztához zöld teát vagy tengeri moszatot adnak.
Hajdina tészta - termékek és eszközök készítése
Ha úgy dönt, hogy önmagában főzi a tésztát, akkor szüksége lesz jól átszitált hajdina lisztre és annak mennyiségének körülbelül egyharmadára - búzalisztre.
A sobát ritkán fogyasztják tiszta formájában, az étel sokkal ízletesebb lesz, ha tenger gyümölcseit, zöldségeket és finom öntettel egészít ki. A hajdina tésztát nem kell főzni, mint a szokásos tésztát. Ha a soba felforrása után azt tervezi, hogy megsütjük más összetevőkkel, akkor főzze a tésztát legfeljebb egy percig.
Hajdina tészta receptek:
1. recept: Hajdina tészta
A hajdina tészta készítésének technológiája a recept szerint nagyon egyszerű, de a legjobb, ha egy speciális gépet használunk a tészta gördítésére, mivel annak nagyon, nagyon vékonynak kell lennie.
Szükséges összetevők:
- Hajdina liszt - 300 gr.
- Búzaliszt - 100 gr.
- Víz - 180 ml
Előkészítési módszer:
- Szitálj mindkét fajta lisztet egy tiszta asztalra vagy egy tálba, és kézzel keverjük össze.
- Indítsa el a vékony vízfolyást a lisztbe, miközben dagasztja a tésztát. Ha sűrű és rugalmas szerkezetet kap, akkor elegendő lesz a víz - még akkor is, ha még nem öntötte meg az összes kiosztott mennyiséget.
- Dagasztja a tésztát kézzel, amíg az összes légbuborék eltűnik. A dagasztás körülbelül 15 percig tart.
- Kihúzzon egy darabot egy babakamerával. Szórja meg a felületet búzaliszttel és kezdje el a tésztát gördülő tűvel (vagy használjon gépet). A tésztrétegnek nagyon vékonyá kell válnia, szó szerint átlátszóvá.
- Vágjuk a tésztát vékony tésztára (vagy a gépen vágjuk a tésztát spagetti üzemmódban).
- Mártsa meg a tésztát forrásban lévő vízben, főzze legfeljebb 5 percig, majd fordítsa meg a terméket egy szűrőedényben, adjon hozzá olajat és szitálja a mártást.
2. recept: Hajdina tészta fűszeres mártással
Az ebben az esetben ismertetett recept szolgálhat alapjául a "keleti" ételek elkészítéséhez szükséges kulináris kísérletekhez. A fűszeres mártás receptje szintén szokatlan - gyömbér, hal és szójaszósz, méz és citromlé.
Szükséges összetevők:
- Hajdina tészta - 300 gr.
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál szardellaszósz (vagy bármilyen más halszósz)
- 1 evőkanál folyékony méz
- 15 gramm friss gyömbér
- 1 evőkanál citromlé
- Fehér szezámmag
Előkészítési módszer:
- Készítse el a mártást. Ehhez keverjük össze az összes hozzávalót, és adjunk hozzá reszelt gyömbért. Hagyja a mártást 15 percig.
- Tedd a sobo főtt.
- Távolítsa el a gyömbért a szószból.
- Keverje össze a főtt hajdina tésztát mártással, keverje össze, meghintje szezámmaggal.
3. recept: Hajdina tészta garnélával
A keleti konyhát óriási mennyiségű tenger gyümölcsei használják. Ez könnyen magyarázza a japán és a kínai egészséget és hosszú élettartamot - a tenger gyümölcsei nem tartalmaznak káros zsírokat (ellentétben a húshoz, amellyel szoktunk), de gazdag fehérjékben. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan lehet főzni finom hajdina tésztát garnélarákkal.
Szükséges összetevők:
- Hajdina tészta - 330 gr.
- Hámozott garnélarák - 260 gr.
- Paradicsom - 1 darab
- Szójaszósz - 1 evőkanál
- Barna cukor - ½ evőkanál
- Riceecet - 1 teáskanál
- vaj
Előkészítési módszer:
- Keverje össze az ecetet, a szójaszószt és a cukrot, keverje össze.
- Tegyen forrásban lévő vizet, merítse bele egy percre a tésztát, majd vegye ki és öblítse le meleg ásványvíz alatt.
- Mossa meg a paradicsomot és szeletekre vágja.
- A kagylótól megtisztított garnélarákat olajjal megsütött paradicsomos fűtött serpenyőbe kell tenni. Sült körülbelül 7 percig, majd a tésztát tegye a serpenyőbe az összetevőkhez.
- Keverjük. Csökkentse a tüzet. Főzzük további 5 percig a tésztát zárt fedél alatt, majd tegyük az edényt egy mély tálba, öntsük a mártást, keverjük össze és tálaljuk.
4. recept: Hajdina tészta cukkini és sárgarépa
A hajdina tészta ugyanúgy finomnak hangzik, mint a húskészítmények és a zöldségek. Ebből a receptből megtanulja, hogyan kell főzni a sobát cukkini és sárgarépával. Egy gyönyörű adag étel titka az, hogy a zöldségeket reszeljük a kínai sárgarépához, így tészta formájában előállítva őket.
Szükséges összetevők:
- Hajdina tészta - 360 gr.
- 1 sárgarépa
- ½ cukkini
- Szójaszósz - 1 evőkanál. l.
- Cukor - 1 teáskanál.
- Ecet - 1 teáskanál liter
- Őrölt gyömbér - 1/3 teáskanál.
Előkészítési módszer:
- A cukkinit és a sárgarépát meg kell hámozni, majd reszeljük.
- Keverje össze a szójaszószt, az ecetet, a gyömbért és a cukormártást.
- Mártsa be a tésztát egy percig forrásban lévő vízbe, majd vegye le és folyó vízben öblítse le.
- Helyezzük a zöldségeket kis mennyiségű olajba és süssük meg, főzzük zárt fedél alatt közepes lángon körülbelül 5 percig.
- Adjuk hozzá a tésztát és a mártást a zöldségekhez, keverjük össze, fedjük le újra az edényt, és főzzük alacsony lángon további 5 percig.
5. recept: Hajdina tészta csirkével
A Soba nemcsak a tenger gyümölcseivel, hanem a csirkével is jól megy. Mellesleg, a csirkét manapság gyakran használják a japán konyhában, mivel nem tartalmaz káros állati zsírokat, de fehérjeben gazdag. Ez a recept leírja, hogyan lehet főzni hajdina tésztát csirkével keleti módon.
Szükséges összetevők:
- Soba - 370 gr.
- Csirke filé - 200 gr.
- Szójaszósz sütéshez - 1,5 evőkanál. l.
- Vaj - 1 szelet
- Fekete szezámmag
Előkészítési módszer:
- Mossa meg a csirkét és apróra vágja.
- Melegítse fel a serpenyőt, olvassza meg a vajat és megsütjük a csirkét. 5 perc elteltével adjunk hozzá szójaszószt a csirkéhez, alaposan keverjük össze és csökkentsük a hőt.
- Forraljuk a sobát egy percig. Öblítsük le és adjuk hozzá a csirkéhez.
- Lasson pároljuk az összetevőket a fedél alatt 5 percig, majd meghintjük szezámmaggal és keverjük össze.
6. recept: Hajdina tészta tejföllel tofu sajttal
Ha vegetáriánus étrendet követ, akkor tetszeni fog ez a recept. A tofu sajt szójaból készül, ezért tiszta formában és ételek összetételében egyaránt használható.
Szükséges összetevők:
- Soba - 290 gr.
- Tofu sajt - 160 gr.
- Hagyma - 1 darab
- Vaj - 1 szelet
- Tejföl - 220 gr.
- Szójaszósz - 1 evőkanál. l.
Előkészítési módszer:
- Apróra vágjuk a hagymát.
- Vágja a sajtot apró kockákra.
- A hajdina tésztát forrásban lévő vízben forraljuk egy percig, majd öblítsük le.
- Olvassuk ki a vajat egy forró serpenyőben, megsütjük a hagymát, adjunk hozzá szójaszószt. Helyezze a sobát a serpenyőbe, spatullával keverve 5 percig megsütjük, majd tejfölt adjon hozzá, és kapcsolja ki a hőt.
- Táblázatban szolgáljon fel hajdina tésztát, apróra vágott sajttal meghintve.
Hajdina tészta - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
- A házi készítésű sobát legfeljebb egy hétig tárolhatja száraz, búzaliszttel meghintött tartályban.
- Ha hajdina tésztát készít magának, akkor búza helyett rizst vagy szójalisztot is hozzáadhat. Ezt a kétféle lisztet Kínában nem használják, de garantáltan megkapja a tésztát, és 3-4 hétig tárolható.
- Ha azt tervezi, hogy a sobát baromfi, hús vagy zöldségfélékkel fogja szolgálni, főzheti a tésztát húsban vagy csirkelevesben. Tehát a tészta sokkal aromásabb és ízletesebb lesz.
- Adja hozzá a hajdina tésztából, a napraforgó- és a tökmagból, a szezámfekete-fehér szezámmagból és a lenmagból készült edényekbe.
- Ha hajdina tésztát vásárol, és nem készíti el magának, akkor főzze a csomagoláson feltüntetett módon. A tény az, hogy a gyárból előállított sobahoz kukoricakeményítőt vagy algákat lehet hozzáadni, ami megváltoztatja a tészta főzési idejét.
- A hajdina tészta ropogósá tételéhez olajban megsüthető. Így a főtt soba felhasználható köretként vagy sörként való snackként. Szőrje meg a hajdina tésztát, hogy ízlésesnek és könnyűnek bizonyuljon. Szüksége lesz néhány gerezd fokhagyma és egy evőkanál olaj. Először forraljuk a tésztát egy percig. Melegítse az edényt és öntsön olajat. Hámozza meg a fokhagymát, apróra vágja. Helyezze a fokhagymát forró olajba, süsse 2 percig, majd fogja a fokhagymát, és tegye a tésztát ugyanabba az olajba. Süssük a sobát 5 percig, majd szórjuk meg szójaszósszal.
- Milyen zöldségeket tálalhatunk hajdina tésztával? A soba ízletes lesz friss uborkával és retekkel, sült paradicsommal, sárgarépa és hagymával.
- A sobát hozzá lehet adni olyan levesekhez, mint a szokásos tészta. Helyezzük pár percig a húslevesbe, mielőtt kikapcsoljuk a lángot a serpenyő alatt, különben a tészta "felforrósodik", és megjelenik a zabkása.
