Egy finom, kellemes nyelv és szív, amely a legbonyolultabb tortát kulináris művészeti alkotássá változtatja - erről szól, vajkrémről!
A legmeglepőbb dolog az, hogy nagyon kevés időbe telik az édes tömeg elkészítése - néha szó szerint három perc. De az eredmény garantáltan kiváló - az olajkrém elrontása egyszerűen lehetetlen.
Vajkrém - a főzés általános alapelvei
A krém alap elkészítésének számos módja van.
Később egyszerűen összekeverheti a vajat és a sűrített tejet, vagy megfordulhat egy valódi konyhai ügyben, ha az olajos tömeget, beleértve a tojást, a tejet és a csokoládét, a receptben hosszan átverve, porcukor vagy szirup hozzáadása, a lisztkeverék főzése, és még egy édes tejszín meghívása az édes társasághoz. sajt!
Az olajkrém bevonhatja a jövőbeli "Napóleon" vagy "Prága" rétegeit, megtöltheti a leveles tészta eclareit és csöveit, különféle rózsákat készíthet és feliratokat készíthet. És mindezt azért, mert bármely vajkrém torta tökéletesen megtartja alakját, nem áramlik és egyáltalán nem okoz gondot a háziasszony számára.
Ennek alapja a vaj. Csak frissnek kell lennie, valódi krémből. A kenhető vagy a margarin, amely gyakran elég jó ipari tutu leplezése alatt rejtőzik, az egészet tönkreteheti. Legfeljebb egy nagyon jó minőségű krémmargarint választhat. De ez inkább kivétel, mint szabály.
A krém alapjának fő alkotóeleme sem tartalmazhat idegen szagokat. Ezért meg kell szüntetni azt a vágyat, hogy a hűtőszekrényben stagnált, bár valódi, de friss olajtól távol eső csomagolást üzembe helyezzék.
A krémmassza elkészítésének módszerei különböznek: keverés, dörzsölés, verés, főzés. A végtermék ízétől és megjelenésétől is függ: attól függően, hogy laza vagy sűrű, fehér-matt vagy sárgás-e. Természetes vagy jó minőségű ipari színezékek és ízek hozzáadása lehetővé teszi, hogy a végeredmény szinte végtelenül változtasson.
Olajkrém sűrített tejjel
A vajkrémtorta gyors elkészítésének legegyszerűbb módja két termék egyszerű keverése: a vaj és a sűrített tej. A krémet nem véletlenül hívják "Édes élet": előállításához mind normál, mind főtt sűrített tej felhasználható. Az első esetben a tömeg folyékonyabb és krémes-matt, a második pedig vastag, kellemes sárgás-barna színű.
összetevők:
• egy csomag vaj (vagy 200 gramm súly);
• egy doboz sűrített tej kétharmadát (veheti be az egész kannát - ez ízlés kérdése).
Előkészítési módszer:
Várja meg, amíg az olaj szobahőmérsékleten természetesen meglágyul, vagy vízfürdőben gyorsítsa fel az eljárást. Fontos, hogy az olaj lágy legyen, és ne olvadjon meg: a folyékony olaj oldatból semmi sem jöhet ki. A vastag krém állandóságára kell összpontosítania.
Keverővel vagy kézzel, habverővel, verte be a vajat, amíg a levegő felhőssége nem változik. Elég elég négy percig dolgozni.
Folytatva a vaj ostorát, adjon hozzá egy kanálban sűrített tejet.
Az összes hozzávalót kombinálva, további tíz vagy tizenöt perc alatt keverővel vagy habverővel dolgozzuk - mindaddig, amíg a tömeg teljesen homogén, levegős lesz.
Ezt a krémet bármikor használhatja. Kiválóan alkalmas szendvicsek készítésére és édes dekorációk készítésére.
Sárgás olajkrém
Olajkrém torta "Charlotte" Vajból, tojásból és tejből főzés útján készül. A recept nem tartalmaz lisztet, és lehetővé teszi egy nagyon könnyű, lágy krémes tömeg előállítását, amelyet nemcsak süteményekhez, hanem süteményekhez is felhasználhatunk. Ennek a terméknek a változata - "Chocolate Charlotte". A főzés alapelve megegyezik a fő recepttel, két vagy három evőkanál kakaó hozzáadásával.
összetevők:
• egy csomag vaj;
• fél csésze tej;
• két tojás;
• háromnegyed csésze granulált cukor;
• evőkanál pálinka;
• zsák vaníliacukor.
Előkészítési módszer:
Készítsen egy édes tojáskeveréket, erősen megverve a tojást és a cukrot.
Adjunk hozzá egy vékony forró tejet a forrásig.
A tojás-tej keveréket forrásig melegítjük, folyamatos keverés közben, majd forraljuk fel a szirupot két percig.
Amikor a keverék hőmérséklete szobahőmérsékletre csökken, kezdje megverni a lágyított vajat. Két vagy három perc elteltével adja be a tojás-szirup első részét - legfeljebb egy evőkanálot. Tehát fokozatosan egyesítse az olajat a keverékkel teljesen.
A torta számára készített vajkrémnek nincs kellemesen édes íze, sima, fényes, nagyon jó sütemények díszítésére.
Tejszínes sajtvajkrém
Csodálatos eredeti ízű olajkrém van a tortához "Amerikai barát"lágy krémsajt alapján készült. A tej és a tejszín finom sajtíze, a finom finomságú vaj, egy kevés porcukor, ízesítés tetszés szerint - és ennek a vajkrémnek a fantasztikus ízét egyszerűen lehetetlen elfelejteni.
összetevők:
• másfél csomag vaj (vagy 25 gramm súly);
• fél csésze porcukor (150 gramm ki lehet mérni);
• 100 ml jar krémsajt: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Előkészítési módszer:
Távolítsa el a vajat és a sajtot a hűtőszekrényből - szobahőmérsékleten kell lennie.
Vegyük a vajat keverővel vagy habverővel körülbelül öt percig, hogy elérjük a levegős, selyem állagot.
Helyezzen be porcukrot, és további öt percig folytatja a verést.
Keverje össze a vajat és a krémsajtot, legalább két percig verte.
Adott esetben adjunk hozzá a krémhez: citrom, vanília, likőr.
Az ötlet diverzifikálható úgy, hogy a kapott sajt-vaj tömeget két részre osztja, és az egyikhez festéket ad.
Vajkrém tojás nélkül
A torta kiváló pudingvajkrémét liszt hozzáadásával nyerik a keverékhez. Jelölje ki az úgynevezett recept "Vanília ég" - a tojás hiánya. Az allergiás gyermekek szülei, különös figyelmet fordítsanak rá! A csirketojással szemben allergiás gyerek kedvéért készíthet egy egyszerű sovány tortát, és díszítheti ezzel a vajkrémmel.
összetevők:
• egy pohár granulált cukor;
• egy pohár meleg víz;
• két evőkanál liszt;
• másfél csomag vaj (kb. 25 gramm súly);
• zsák vaníliacukor vagy vanília.
Előkészítési módszer:
Puha vajat apróra vágva, és keverjük össze vaníliacukorral vagy vanília keverékével.
Öntsön cukrot egy serpenyőbe, öntsen egy pohár vizet és közepes lángon olvadjon, amíg a szemek teljesen eltűnnek.
Öntsön lisztet a víz második felére, alaposan keverje meg, hogy ne maradjon darabok.
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztoldatot a cukorsziruphoz, folyamatosan keverve a masszán.
Forraljuk a keveréket, amíg megvastagodik - vastag tejfölre vagy gombára hasonlít.
Vegye ki a tűzhelyről, hogy lehűljön.
Amint a liszt alap melegszik, adjunk hozzá vaníliaolajat és dobjuk, amíg bolyhos lesz, biztosítva a vajkrém teljes homogenitását.
A krémes tömeg tökéletes süteményekhez, süteményekhez, eclairshez.
Likőr olajkrém
Olajkrém "Francia hajnal" főzési liszt alapján is elkészített, de magában foglalja a tojás felhasználását. Ez a tömeg extra rugalmasságát és a likőr jegyet adja - francia elegáns és kifinomult. A krém különösen jó desszertek díszítésére.
összetevők:
• négy tojás;
• másfél pohár cukor;
• három evőkanál liszt;
• fél liter tej;
• körülbelül 400 g vaj (két csomag);
• zsák vaníliacukor vagy vanília;
• egy pohár italt.
Előkészítési módszer:
Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, várja meg a természetes lágyulást.
Egy száraz serpenyőben süssük meg a lisztet állandó keverés közben, amíg arannyá nem válik. Hűtsük le.
A (hideg) tojást fehér cukorral kell dörzsölni.
Fokozatosan adjunk hozzá tojásszirupot a lehűtött pörkölt lisztekhez, amíg teljesen ki nem használják.
Forraljuk a tejet, és fokozatosan öntsük bele a lisztkeverékbe.
Helyezze az elegyet egy kis tűzre, és folyamatosan keverve adja meg a forrás első jeleit. Hűtsük le.
Bevertük a lágy olajat a levegő felhőbe, és folytatjuk a verést, és helyezzünk be egy kis tojásliszt alapot.
Amint az olajkrém elkészült, adjunk hozzá likőröt, vanillint, ismét habverjük fel és küldjük a hűtőszekrénybe lehűlni.
A főtt krém desszertként szolgálhat fel, bogyókkal és egy rész vanília fagylal díszítve.
Csokoládé vajkrém
krém "Chocolate Beach" univerzális termék lehet, amely minden tortának egyedi lehet. A vaj, a vanília és a kétféle csokoládé klasszikus kombinációja minden bizonnyal felemeli a lelket és melegít téged rossz időjárás esetén.
összetevők:
• két pohár porcukor;
• egy csomag puha vajat;
• zsák vanília;
• bár tejcsokoládét;
• az keserű csokoládé kétharmada.
Előkészítési módszer:
Keverővel vagy habverővel habverővel lágy vajat, vanillint és öntsük cukorral.
Külön-külön olvassa el a tejet és az keserű csokoládét.
Öntsön csokoládét az édes olajmasszába, körülbelül két perc alatt elérve az abszolút egyenletességet.
Olajkrém - trükkök és tippek
Készítsen egy egyszerű vajkrém nagyon egyszerű. Van azonban néhány trükkö, amelyeket tudnia kell, mielőtt dolgozik.
- A tapasztalt háziasszonyoknak a "vágás" hatásával szembesültek egy egyszerű vajkrém kondenzált tejre történő elkészítésekor: az olaj szemcsékre osztódott, a keverék konzisztenciájú kefirra vagy koagulált tejpehelyre hasonlít. Ez szinte nem befolyásolja az ízét, de a megjelenése romlik. Kétféle módon javíthatjuk a helyzetet. Az első az, hogy megpróbálják melegíteni a keveréket vízfürdőben, majd ismét megverni. Ha nincs eredmény, éppen ellenkezőleg, lehűtheti a krémet, ismét keverheti össze, teheti egy nagyméretű szitába, és várhatja meg, amíg az összes folyadék kifolyik. Miután ez megtörtént, melegítheti újra a krémet, és megverheti, hozzáadva még egy kis puha olajat. Ha ez sem segített, akkor a vaj vagy a sűrített tej túl sok növényi olajat tartalmaz. Nincs mit tennie: a tejszín tömeget ilyen csúnya formában kell használni. A rétegek belsejében a hiba nem lesz észrevehető, a tetejét cukrászsüteményekkel, reszelt csokoládéval stb.
- Az olaj-tej összekeverésének problémáját a termékek közötti túlzott hőmérsékleti különbség okozhatja. Fontos, hogy a vaj és a sűrített tej egyaránt szobahőmérsékleten legyen. Ehhez öt-hat órával a krémkészítés megkezdése előtt vegye ki őket a hűtőszekrényből.
- A tökéletes krém előállításához meg kell ostyáznia jégen. Nincs jég Nem számít: tökéletesen felváltja a "jégfürdő". Az ostoros tartályt egy széles tálba kell helyezni, nagyon hideg vízzel megtöltve.
- Ha elkészíti a fő olajkrémet, akkor különféle ízek bevezetésével tizenkét vagy tizenöt különböző íz- és színváltozatot kaphat. Az ízesítő és aromás adalékokat be kell vezetni a végső munkába, amikor a tömeg teljesen kialakult.
- A vajkrém természetes narancs aromájának és színének megszerzéséhez fél narancslét kell bevennie és hozzáadnia a narancshéjat. Narancs helyett citrom, lime, mandarin használható.
- Cseresznyekrém előállításához kanálnyi természetes cseresznyelé szükséges. Ha nincs friss bogyós gyümölcs, akkor ne aggódjon. A gyümölcslé helyettesíthető egy evőkanál cseresznye szirupral, lekvárral vagy tinktúrával. A speciális kellemes aroma mellett a krém gyönyörű nemes színű lesz és felhasználható olaj „virágok” készítésére. Íz és színváltozás - fekete ribizli szirup.
- Elképesztően szép és ízletes kávéolaj-krém nyerhető. Ez a "Chocolate Beach" kiváló alternatívája. A kész olajbázisban evőkanál kávével ízesített likőröt adhat be, vagy készíthet egy kávé-tinktúrát úgy, hogy őrölt kávét fél csésze forrásban lévő vízzel főzi, és kb. Húsz percig forralja a kis főzőlapon. Miután a folyadék lehűlt, felhasználható természetes kávéízként.
- Hasonlóképpen teát is készíthet. Ez az íze vonzza az erős italok szerelmeseit, és finoman illatos.
- A nemes konyak aromája rendes házi készítésű vajkrémet ad rengeteg nemességgel. Száz gramm tejszínhez evőkanál nemes erős ital szükséges. Változat - drága rum használata pálinka helyett. A durvabb íz brutalitást fog hozzáadni a desszerthez, és férfiak és nők egyaránt megkönnyebbülnek.
- A gyerekek jobban szeretik a mézet. Ennek előállításához csak egy evőkanál folyékony friss finomság szükséges. Ha a méz cukrozott, ha kissé meg kell olvadni.
- A mandula varázslatos aromájának megszerzéséhez meg kell sürgetnie a friss mandula szemeit, meg kell őrölnie a dióféléket por állapotba, és két evőkanál ízesített terméket kell hozzáadnia az olajos masszához. Mandula helyett bármilyen jól meghámozott és lőtt diót vehet.
