Csokoládékrém - a főzés általános alapelvei
Sok országban a csokoládé fogyasztása meglehetősen nagy, beleértve Oroszországot is. Megállapítást nyert, hogy honfitársaink átlagosan évi 6 kg-ot fogyasztanak.
Ez természetesen annak a ténynek a következménye, hogy a csokoládé javítja az egészséget, örömöt és erőnövekedést okoz. Végül is a klinikai vizsgálatok abszolút megerősítik, hogy alkotóelemei képesek enyhíteni a stresszt. Ezen felül a csokoládé jótékony hatással van a szív-érrendszerre, normalizálja a vérnyomást és javítja az agy táplálkozását.
A kakaóban található speciális teobromin segíthet a vér glükózszintjének megfelelő szintre állításában. Ez az összetevő azonban sok állatra, beleértve a háziállatokat is, nagyon veszélyes, mert szükségtelenül megterheli a szív munkáját és hozzájárulhat a halálhoz. A kakaóval szemben kifejezett allergiás reakciót figyelnek meg gyakran, főként a csokoládé különféle szennyeződései és adalékanyagai miatt.
Kora reggeli órákban vagy a nap folyamán egy csésze teával vagy kávéval elkészítve egy csodálatos csokoládé krémmel, amelyet egy kekszre vagy kenyérpirítóra kennek, segít bátorságot és erőt szerezni a következő napra. A csokoládékrém nagyon változatos, állagától függően bevonhatja a süteményeket, bármilyen édességet díszíthet, és különálló különféle finomságként felhasználhatja. Az alábbiakban bemutatjuk a csokoládékrém előállításának alapvető módszereit és tulajdonságait.
Sima csokoládé krém
Egy nagyon általános recept a sűrített tej és a vaj tejszíne. Az elkészítés megfelelő kényelme azonban egyáltalán nem befolyásolja ízét. Ez a krém nem lehet túl csokoládé, mérsékelten édes és tökéletesen kombinálható keksz tésztával.
összetevők:
• 30 g kakaópor;
• 200 g sűrített tej;
• 180 gramm vaj;
• 20 g konyak vagy vodka.
Előkészítési módszer:
Tisztázni kell, hogy a kakaópor mennyisége a színétől és az íz gazdagságától függ. Használható kakaókrém előállításához száraz keverék formájában. De sok tapasztalt szakács azt javasolja, hogy adjunk hozzá nagyon forró tejet vagy vastag forrásban lévő vizet egy száraz porhoz. Ebben az esetben a krémtömeg lágyabb ízű, és az összes hozzávaló jobban keveredik.
Először is, a vajat bármilyen alumínium tartályban kissé hevítjük alacsony lángon. Miután kissé meglágyult egy keverővel, verje be egészen addig, amíg sűrűvé nem válik, és lassan próbálja meg öntsön sűrített tejet, nem egészben, hanem kis adagokra osztva - körülbelül két evőkanállal, egész idő alatt keverővel keverve. A kakaó hozzáadása elõtt határozza meg, hogy a krém készen áll-e arra, hogy mennyire jön le az ételek faláról.
Ezután főzze a fenti módon a csokoládédarabokat, feloldva a száraz port tejben vagy forrásban lévő vízben, hogy folyékony keveréket kapjon, hagyja teljesen lehűlni és óvatosan, folyamatosan keverve az előzőleg készített krémet, egyesítse minden összetevőjét (használhat száraz port), amíg homogén masszává nem válik. A legfrissebb pálinkát vagy likőröt fogyaszt.
Ez a csokoládékrém sikeresen felhasználható a tortarétegek rétegeiben és a tészta díszítésében.
Klasszikus csokoládé krém
A krém főzésének ez a módja a legnépszerűbb. A klasszikus csokoládékrém tökéletesen kombinálható bármilyen tésztával, és kiválóan alkalmas sütemények díszítésére.
összetevők:
• 3 rúd sötét csokoládé (300 g);
• 400 g vaj;
• 200 g porcukor;
• 2 tojás;
• 20 g vaníliacukor;
• 20 g só.
Előkészítési módszer:
Kihúzzuk a vajat a hűtőszekrényből és engedjük kissé felmelegedni szobahőmérsékleten. Ilyenkor vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben megolvasztja a csokoládét, és kissé lehűtse. Helyezze a lágyított vajat egy mély edénybe, adjon hozzá sót és vaníliacukrot, és keverje meg néhány percig. Ezután a kapott keverékbe porkevert cukrot kell hozzáadni, kis részletekben hozzáadva. Ezután adjunk hozzá egy nyers tojást, vertünk egy ideig, és oldjuk fel a második tojást is. A végén folyékony, szobahőmérsékleti csokoládét adunk hozzá, és keverjük még 4-5 percig keverővel.
Csokoládé krém kávéval
Most fontolja meg az eredeti recept, amely lehetővé teszi a lenyűgöző íz kialakítását olyan összetevők kombinációja alapján, mint a kávé és a kakaó. Ez a krém telítenek minden édességet és felejthetetlenné teszik.
összetevők:
• 100 g granulált cukor;
• 200 g erős fekete kávé;
• Csokoládé;
• 3 tojássárgája;
• 100 g vaj.
Főzési módszerek:
A kávét jobb főzni előre. A legcsodálatosabb lehetőség - főzött kávé, nem oldható oldható porral. Ezt követően el kell választani a sárgáját a fehérjéktől. A krémhez nem kell fehérjék, de felhasználhatók buja keksz tészta vagy fehérje máz elkészítéséhez, és a sütemény vagy torták díszítéséhez. A tojássárgáját egy tálba öntsük, adjunk hozzá cukrot, és keverővel verjük fehérre.
A kapott fehér tojáshabot összekeverjük az erősen főzött fekete kávéval, és tegyük a tartalmat vízfürdőbe. Melegítsünk egy kicsit, miközben jobb, ha a keveréket folyamatosan keverjük, amíg vastag gombává nem válik. Ezután dörzsölje egy apró reszelő csokoládéra és óvatosan öntse bele a kapott meleg keverékbe. Vegye ki a pudingmasszát a vízfürdőből, engedje kissé lehűlni, és adjon hozzá vajat. Most verje be néhány percig keverővel, amíg sima nem lesz, és a krém használatra kész!
Forrázott csokoládé krém
A recept nagyon szellős és ízletes puding, amely felhasználható a torta rétegezésére.
Ez a csokoládékrém recept kiemelkedő rendkívüli érzékenységével, emellett kényelmesen elkészíthető és sikeresen alkalmazható a torta rétegre.
összetevők:
• 200 g tej;
• 50 g cukor;
• 2 tojássárgája;
• 30 gramm keményítő;
• egy bár sötét csokoládét;
• 50 g vaj.
Előkészítési módszer:
A puding előállításához egyszerű habverőt is készíthet, ha nincs kívánság vagy lehetőség keverő használatához. Először a lehető legkisebbre kell törnie a csokoládét, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütővel megolvaszthatja. Miután a sárgáját elkülönítették a fehérjétől, merítsen bármilyen tálba, adjon hozzá keményítőt és granulált cukrot, és az egész tartalmat elég jól törölje le, hogy szilárd, majdnem fehér keveréket kapjon. Ezután egy másik tartályban forraljuk fel a tejet, és lehűtés nélkül adjuk hozzá a kapott sárgás tömeghez. De ne feledje, hogy a főtt tejet nagyon lassan kell önteni, és az elegyet mindig habverővel keverni kell.
Ezután mindent, ami történt, egy gyakori szitán át kell engedni, és ismét alacsony lángon melegíteni. Ugyanakkor a tartalmat verte forrásig, majd néhány percig, amíg a krém meg nem főz. Kész lesz, amikor a keverék elég sűrűs. Miután hozzáadunk olvadt csokoládét a krémhez, és alaposan keverjük össze. Fenn kell hagyni a vajat, és újra mindent jól megverni. Hűtsük le a krémet úgy, hogy másik tartályba helyezzük hideg vízzel, és folyamatosan keverjük. Ebben az esetben szilárd, vastag, elképesztően gyengéd, krém nélkül.
Csokoládé krém a sárgája
Van egy meglehetősen szokatlan és ízletes recept a cukrászs pudingra is, amelyet tojássárgájával készítenek. Ezt a recept meglehetősen nagy süteményhez vagy süteményhez tervezték, és megítélése szerint, ha túl sok ilyen összetevő van, csökkentheti a teljes tartalmat más összetevők arányában.
összetevők:
• liter tej;
• 250 g porcukor;
• egy bár sötét csokoládét;
• 10 tojássárgája;
• 90 g liszt;
• 50 g vaj;
• Egy zsák vaníliacukor.
Előkészítési módszer:
Először is a csokoládét apróra kell szeletelni, tejbe tesszük, és alacsony lángon feloldjuk, amíg folyékony keverék képződik. Ezután szétválasztjuk a sárgáját, őröljük meg porcukorral, adjunk hozzá lisztet és óvatosan, folyamatosan keverve öntsük a tejbe megolvadt csokoládét. Ezután főzzük a teljes tartalmat vízfürdőben, és folyamatosan keverjük, amíg a keverék elég vastag nem lesz. Ezután vegye le a keveréket a vízfürdőből, és az utolsó pillanatban adjunk hozzá vanillint és vajat a krémhez.
Tejszín kakaó és tejföl
Nagyon ízletes, telített, közepesen vastag és egyáltalán nem zsíros tejszín tejföl alapján készül. Tökéletesen kombinálható bármilyen édességgel, de gyakran használják mézeskalács tészták impregnálására és díszítésére. Ezen felül a krém gyors és könnyen elkészíthető.
összetevők:
• 120 g tejföl;
• 100 g porcukor;
• 50 g kakaópor;
• 15 g zselatin.
Előkészítési módszer:
A tejföl előhűtése után a tartályba toljuk, és folyamatosan keverjük, fokozatosan hozzáadjuk az porcukrot. Miután a tejföl bolyhos lett és darabok nélkül, fokozatosan öntsük ki a kakaóport, és alaposan keverjük össze. Ezután egy másik edénybe hűtsük hűvös vízben a zselatint és keverjük össze a kapott krémmel. Csak azt kell egy ideig hűtőszekrénybe tenni, és velük tortát áztathat, vagy külön szolgálhatja fel önálló csemegének a tea számára.
Csokoládékrém - trükkök és tippek
1. Annak érdekében, hogy a krém íze valóban csokoládé maradjon, főzés közben az összes hozzávalót nem szabad melegíteni. Ne használjon mikrohullámú sütőt a csokoládé feloldásához, inkább használjon erre a célra gőzfürdőt. Annak ellenére, hogy a csokoládé előállításához elég magas hőmérsékletet használnak, a mikrohullámú sütő megsérti ennek a finomságnak az összetételét és tulajdonságait.
2. Ha kakaóvajat használ, akkor vízfürdőben történő elkészítéséhez elegendő 40 fok, és ehhez a kakaóbab jobb, ha friss, feldolgozatlannát veszi fel.
3. Sok ember azt javasolja, hogy folyékony meleg mézet adjunk hozzá, hogy porkrém helyett krémet készítsenek.
4. A krémet alkotó összes terméknek feltétlenül érintetlennek kell lennie.
5. A kakaóvajat kívánjuk frissen sajtolva felvenni, jobb kerülni a termikus tisztítást. Lehet, hogy kissé nehezebb megtalálni, de megéri. És a termék megtalálásának feladata segít megoldani a speciális, a kakaótartalmú termékekkel való együttműködést, az online vásárlást.
6. Gyerekek számára el kell készíteni egy speciális csokoládékrémet, mivel a szokásos kakaó túlzott terhet jelent az éretlen idegrendszer számára. Felnőtteknél a csokoládé élénkítő eszközként ajánlott, a túlzott fizikai vagy szellemi stressz, valamint a test kimerültsége érdekében. A szentjánoskenyér nagyszerű a gyermekek számára - ezek a halálos fa hüvelyei, amelyek íze nem különbözik a csokoládétől, de ellentétben nem tartalmaznak nagyon izgalmas anyagot. Ezen felül sokan inkább hasonlítanak a szentjánoskenyér ízére. Amikor krémet készít egy szentjánoskenyérre, akkor az is. csokoládéként el kell törni és más termékekkel kombinálni.
7. Gyakrabban a gyermekek számára készült csokoládé gyártásakor már elkészített, őrölt szentjánoskenyér-készítményt használnak, azonban ezt a terméket jobban meg kell őrölni közvetlenül használat előtt. Ez nem csak az elkészített krém minőségét javítja, hanem javítja az ízét is, mivel az őrölt szentjánoskenyér már korábban savanyú és viszkózus ízű. A szentjánoskenyérkezelés meglehetősen egyszerű, bár ez bizonyos időbe telik. A nyers szilárd hüvelyeket egy kávédarálóban kell gördíteni és szitával megtisztítani. Az eredmény igazolja minden erőfeszítést.
8. A csokoládékrém előállítása során, bármilyen recept szerint, az összes alkotóelemhez fűszereket, például vaníliát és fahéjat tartalmazhat. És a férfiak gyakran szeretik a csokoládé kissé savanyú ízét, amelyet pirospaprika és gyömbér hozzáadásával kapnak. Ezenkívül ezek a fűszerek pozitív hatással vannak az egészségre, javítják a vérkeringést és a potenciát, bátorságot és erőt adnak hozzá.
9. Ha kakaóvajról beszélünk, akkor azt kívánatos speciális üzletekben vásárolni, de nem gyógyszertárakban. A gyógyászati olaj tisztított és külső felhasználásra alkalmas, és étkezéshez finomítatlan olaj szükséges. Meg lehet különböztetni a finomított vajat illat alapján, ez egyáltalán nem szaga, és a krémhez használt vajnak csokoládé aromát kell adnia.
10. A kakaópor tejszín és a kakaóvaj gyártásakor mindkét terméket egyenlő mennyiségben keverik össze, különben a csokoládé termék nem fog működni. A recept összes többi elemére vonatkozóan ne írja elő ilyen szigorú követelményeket.
11. Kérésére bármilyen szárított gyümölcsöt, diót, friss gyümölcsöt, kekszdarabokat és mindent hozzáadhat a kész krémhez.
12. A csokoládékrém torta díszítésekor jobb dörzsölni a tetejére sötét csokoládét, ez gazdagabbá teszi az ízét.
13. Mielőtt a torta rétegeit krémmel megkennénk, jobb, ha felszívjuk őket szirupmal.
14. Sokkal jobb, ha a csokoládékrémet hűtőszekrényben tárolja, fedővel lefedve, és ha szükséges, előre eloszlatva, mivel a krém hidegétől könnyű és ízletes ropogós lesz.
