Finom sertés has - csodálatos hús, ahonnan tucatnyi finom ételt készíthet.
A levegőzsír fehérhullámai közötti rózsaszín húsrétegek legalább az étvágyat felébreszthetik, mint a tiramisu vagy a sült burgonya. Fontos, hogy a friss szegy vásárlása ne érintse a pénztárcáját (amit nem lehet mondani a kész ipari termékről), hanem nagyon gyorsan elkészíthető.
A sertésborda mindennapi és ünnepi ételekhez egyaránt használható, állandó izgalmat kelve a háztartások és a vendégek körében. Csak attól függ, hogy a háziasszony vágyakozik-e arra, hogy korlátozódjon-e magunkra minimális mennyiségű fűszer- és fűszerkészletre, vagy megmutassa a kulináris hozzáértés csodáit, és merész kísérletekbe kezdjen. Megfojtás, sütés, sütés, sózás, dohányzás, töltelék - bármit megtehetünk a mellkason! Az eredmény mindenképpen elképesztő.
Sertéshús - Általános főzési alapelvek
A főtt szalonna két fő módszer lehet: forró vagy hideg.
Forró főzés - sütés, sütés, pörkölés.
Hűvös módon - sózás és hideg dohányzás, csak speciális otthoni füstölõvel lehetséges.
A hús savanyítása és füstölése sok időt vesz igénybe: akár néhány napig vagy akár hetekig is. Ezért, ha gyorsan meg kell táplálnia családját vagy meg kell találkoznia a vendégekkel pirosaságú, gyengéd, gyümölcscentrikus szelettel, akkor semmi sem jobb, mint sütő vagy serpenyő.
A szalonna főzéshez történő előkészítéséhez elegendő egy darab hús kimosása és szárítása, csontok és porc vágása, só és fűszerkeverék kenése. Ezután a húst néhány gerezd fokhagymával töltheti meg, fóliába vagy sütőhüvelybe teheti, és előmelegített kemencébe küldheti. Negyven- hatvan perc elteltével egy finom étel kerül felszolgálásra az asztalnál sült zöldségekkel, tésztával, burgonyapürével és párolt káposztával.
A sütés előtt gyakran a sertés hasát sós lében és a fűszerekben pácolták. A hús gyengédebb, megilleti az ízesítés ízesítését. Nagyon jó a tormagyökér sütéséhez, hogy finoman megdörzsölje. A fűszerek közül érdemes megnézni az őrölt fekete és pirospaprikát, a szárított bazsalikomot, a kaporot, a petrezselymet, az őrölt szerecsendiót, a kurkuma, a rozmaringot, a paprikát és a borókot. A nagyszerű fűszeres íz felszívódik, fiatal fokhagymával átitatva vagy megsütve.
A szegy nemcsak meleg, hanem hideg is, így sikeresen helyettesítheti az egészségtelen ipari kolbászt. Reggelire barna kenyérrel - ennyi!
Bármivel megtöltheti a sertés hasát. Gomba, zöldség, alma, dió, szárított gyümölcs, zöld hagyma, sajt, darált marhahús és még főtt tojás is csodálatos töltelék szerepet játszhat. A töltelék lehetővé teszi, hogy egy ételt a snack kategóriából a fő kiadós étel státusához vihessen.
Sertésborda ananászos sárgarépa "párnán"
A sertéshasa főzésének eredeti módja a friss sárgarépa "párnáján" lehetővé teszi, hogy ne csak kiváló húst kapjon, hanem körettel is szolgáljon rá. Ananászgyűrűk nagyon vékony és finomá teszik a sült szegy ízét, csodálatos édes-savanyú ízét biztosítva a húsnak. Szüksége lesz egy nem túl zsíros darabra, sok húsréteggel.
összetevők:
• egy kilogramm hús bőrrel;
• egy doboz konzerv ananász vagy hat gyűrű friss;
• egy nagy sárgarépa és hat fiatal vékony;
• paprika és durva só keveréke;
Másfél evőkanál bajor mustárt;
• evőkanál rendes fűszeres mustár;
• öt evőkanál majonéz;
• a "Provence Herbs" kész keverékének csomagolása;
• egy kanál szárított bazsalikom.
Előkészítési módszer:
Vágja el az elkészített húsdarabot belülről úgy, hogy a bőr távolsága legalább két vagy három centiméter legyen. Reszelt borssal és sóval.
Hámozott nagy sárgarépát vékony gyűrűkre vágva és töltsük fel őket a húsdarabokkal.
Vágja az ananászot vékony félbúza nyelvre, és illessze be a húsdarabokba a sárgarépa gyűrűk közelében.
Húzza le a fiatal vékony sárgarépát és vágja végig.
Helyezze a sárgarépa felét egy zsíros sütőedénybe.
A sárgarépa "párnáján" feküdjön a szalonna. Az űrlapnak olyannak kell lennie, hogy a benne levő szegy szoros legyen: ez nem engedi, hogy a hús hőkezelés közben darabokra szakadjon.
Majonéz mustárral, borssal, szárított gyógynövényekkel, sóval keverve, és fedje le a pácot egy darab húsra. Két vagy három kanál szósz hagyja későbbi időben, szorosan lezárva a tartályt.
Távolítsa el az űrlapot két-három órán keresztül a hűtőszekrényben, hogy a szegy jól pácolt legyen. Ha tudod, hosszabb ideig - 10-12 órán keresztül - pácolhatsz.
Melegítse elő a sütőt 200 fokra, kapcsolja be a felső és az alsó fűtést.
Távolítsa el a húst, és bevonja ismét a maradék pácral.
Süssük szelencét 25 percig 200 fokon, majd állítsuk a kapcsolót 180 fokra és süssük, amíg kész (kb. Egy óra).
Tálaljuk húsra, darabolva. Köretként répát kínálni, amelyen sütjük.
Sertés has tejfölös szószban
A tejfölös szósz finom tejfölös ízét fogja adni a sertés szeletnek. A recept szerint főzött hús szó szerint megolvad a szádban. A recept egyszerű, az összetevők mennyisége minimális, és az eredmény kiváló! A legjobb lehetőség ízletes és olcsó táplálkozásra a család számára.
összetevők:
• egy kilogramm alacsony zsírtartalmú húsrész;
• nagy hagyma;
• három evőkanál növényi olaj;
Petrezselyem (szárított vagy friss);
• választható - kész fűszerkeverék húshoz;
• só és fekete bors;
• egy üveg alacsony zsírtartalmú tejföllel;
• egy kanál liszt;
• három evőkanál vaj.
Főzési módszer
Készítsen elő előkészített sertéshús darabot a porcból és a csontokból, közepes méretű szeletekre vágva és kanál olajban, fűszernövényben és paprikában pácolva.
Azonnal elkezdheti főzni. Ha van ideje, helyezze a húsot a hűtőszekrénybe pácolás céljából néhány órára vagy egy napra.
Melegítsük az olajat vastag falú serpenyőben, és süssük benne a hústermékeket körülbelül három-négy percig. Amint a hús világossá válik, és étvágygerjesztő héj jelenik meg a darabokon, ezeket külön tányérra ki kell főzni a serpenyőből.
Vágjuk a hagymát félgyűrűkre és főzzük ugyanabban az olajban, ahol a húst sülték.
Tegye vissza a húst egy serpenyőbe a hagymához, sózzon, öntsen fél pohár vizet és főzze alacsony lángon a zárt fedél alatt.
Külön serpenyőben süsse lisztet olaj nélkül, amíg világossá válik. Adjunk hozzá darabokat vajot, megolvasztjuk, keverjük hozzá liszttel, és öntsünk tejfölt. A szósznak egy-két percig forralni kell. Ha túl vastag, akkor a liszt-liszt keveréket biztonságosan meghígíthatja vízzel.
Öntsön tejszínes mártást a húsba, és főzzük további fél órán keresztül.
Sült sertés has
Lédús, ízletes és meglepően könnyen elkészíthető sertésborda előállításához a serpenyőben szokásos pörkölt húsrészeket készítik. Nincs pác, fűszer, szósz - csak hús, só, bors és egy csepp növényi olaj.
összetevők:
• egy kis darab húskeverék, súlya akár 400 gramm;
• öt paprika keveréke;
• só;
• egy kanál növényi olaj.
Előkészítési módszer:
A emlőt vékony zsírréteggel kell bevenni.
A legfeljebb centiméter vastag szeletekre vágott elkészített hús. Só, bors.
Csepegjen az olaj az edénybe, dörzsölje papírtörlővel vagy szilikonkefével, melegítse fel.
A hő csökkentése után mindkét oldalán süssük a húsrészeket legalább négy percig. A spatula nyomja meg a hús teljes felületét a serpenyő aljára.
Gombával párolva sertés szegy
Cook sertés hasa, tedd ki a gombával, akkor szó szerint fél óra. Az étel legfontosabb eleme egy illatos mártás, amelyet hússal és körettel kell felszolgálni.
összetevők:
• 700 gramm súlyú szegy darab;
• 250 gramm friss vagy fagyasztott gomba;
• nagy hagyma;
• száz gramm tejföl;
• két evőkanál paradicsompaszta;
• másfél evőkanál liszt;
• paprikakeverék;
• növényi olaj.
Előkészítési módszer:
Vágjuk a szegyet két centiméter vastagságra, pácoljuk vaj és bors keverékében.
Forró serpenyőn nagyon gyorsan, két vagy három percig sütjük a húst két lépésben. Ha az összes húst egyszerre egy serpenyőbe helyezi, akkor nem fog megsütni és nem szabadul fel a lé.
Tegye a húst külön tányérra.
Finomra vágja a hagymát, és ugyanazon a serpenyőben, ahol a hús sült, kb.
Helyezze a gombát a hagymába, pároljuk öt percig.
Adjunk hozzá lisztet a serpenyőbe, keverjük megsütjük két percig, majd adjuk hozzá a paradicsompasztát.
Egy perc múlva öntsünk tejfölt és fél pohár vizet egy forró vízforralóból.
Amikor a gombaszósz felforrósodik, tedd bele sertés- és sószeleteket, adjunk hozzá ízlés szerint paprika és fűszerek keverékét (például egy kanál elkészített keverékhez „Húsra”).
Pároljuk a fedél alatt alacsony lángon 15 percig. Ha a hús nem lágy, akkor azt jelenti, hogy jól sülték. Az oltást addig kell folytatni, amíg puha.
Sertéshús "otthoni stílusú"
Illatos, lágy, fantasztikusan ízletes sertéshús, amelyet a klasszikus házi recept szerint főztek, minden helyzetben segít a háziasszonynak. Készíthet belőle reggeli szendvicset, díszítéssel tálalhatja vacsorára, vagy szépen tányérra rakhatja a savanyúságok és a paradicsom társaságában, hogy szépen szolgálja az ünnepi asztalot. Egy univerzális termék elkészítéséhez csak fokhagymára, paprikára és hagymahéjra van szüksége.
összetevők:
• egy nagy darab szegy, bőrének súlya legfeljebb két kilogramm;
• négy marék hagymahéj;
• két liter víz;
• három evőkanál durva tengeri só;
• három fej fokhagyma;
Őrölt piros és fekete bors.
Előkészítési módszer:
Főzzük a hagymát. Forralunk vizet, sót, adjuk hozzá a mosott hagymahéjat és hagyjuk forrni néhány percig.
Helyezze a mosott húst 700 grammra darabolva. Főzzük közepes lángon tizenöt percig.
Kapcsolja ki a gázt, és hagyja a húst forró vízben tizenkét-tizennyolc órán keresztül.
Távolítsa el a szegyet, szárítsa meg, dörzsölje paprika és apróra vágott fokhagyma keverékével, tekerje be pergamenpapírba vagy fóliába, és hűtse öt órán át.
Tárolja a húst a fagyasztóban.
Sertés hasa sörben
A kényelmes, modern, lassú tűzhely egy másik módja annak, hogy a sertés hasát gyorsan és gond nélkül főzzük. A hús lágy, lédús és a sör miatt fűszeres.
összetevők:
• körülbelül egy kilogramm szegy a bőrön;
• fél liter világos sör;
• kedvenc szárított gyógynövények;
• paprika és só keveréke.
Előkészítési módszer:
Készítsen egy darab szegy sört és pácolja a hűtőszekrényben 24 órán keresztül. Ha a habos pác kicsi és nem takarja el az egész darabot, akkor nem számít. A sertéshúst időről időre egyszerűen elforgathatják úgy, hogy a különböző szélekből származó folyadékban legyen.
Engedje le a sör pácot a lassú tűzhely bozótjába, tegye fel a szegy bőrét. A sörnek a húsdarab legalább kétharmadát le kell fednie.
Töltse meg a húst fűszerekkel, sóval, szárított gyógynövényekkel.
Válasszon kihűlési módot, és főzze a mellkast két órán keresztül. A hús kétszer-háromszor át kell forgatni, hogy egyenletesen áztassa meg a pácmal és a fűszerekkel.
Amikor a bőrt vágja.
Sertéshús és lencse
A teljes étkezés elkészíthető, ha szelet sütnek zöld vagy barna lencsével. A babkirály méltó versenyt fog készíteni a hagyományos burgonyával. Az illatos étel az egész család számára vonzó.
összetevők:
• másfél kilogramm szegy;
• 600 gramm lencse;
• két közepes hagyma;
• egy vagy két nagy sárgarépa;
• három fokhagyma gerezd;
• a hús ízesítése;
• két evőkanál vaj;
• négy evőkanál növényi olaj;
• paprikakeverék;
• só.
Előkészítési módszer:
Dörzsölje meg az elkészített mellkasdarabot ízesítőkkel.
Helyezze a húst a formába, adjon hozzá egy kevés vizet (többé már nem üveg), fedje le fóliával és másfél órán át 180 fokon süsse.
Mossuk le a mosott lencséket vízzel, forraljuk fel és szűrjük át a szűrőedényen keresztül.
Apróra vágott hámozott zöldségeket, apróra vágja a fokhagymát késsel
Öntsünk növényi olajat egy serpenyőbe, adjunk hozzá vajat, megsütjük hagymát, fokhagymát és sárgarépát ebben a keverékben tíz percig.
Kombinálja a lencséket és a sült zöldségeket egy serpenyőben, öt percig melegítse magas hőn.
Távolítsa el a tűzről, sót, megszórja borssal.
A lencséket alakítsa sertéshús alakúvá, adjon hozzá fél-két pohár vizet, és további negyven percig süsse fólia nélkül.
Fedjük le az edényt fóliával és süssük további tíz-tizenöt percig, hogy egyedi íz alakuljon ki.
Helyezze a lencséket széles tányérra, tegye rá a szeletelt szegydarabokat, és díszítse zöldekkel.
Sertés hasa citrus sóban, olasz körettel
A citrom finom friss íze és aromája egyedülálló varázsa lesz a sertéshúsnak. A juharszirup pikáns marad, a fehérbor-ecet fűszeres. A recept legfontosabb eleme a mediterrán bab fava, amelyet könnyen helyettesíthetnek orosz kerti bab vagy spárga bab. Legalább egyszer főtt húsra van szüksége ehhez a finom recepthez, hogy élvezze a csodálatos ízét és aromáját.
összetevők:
• kilogramm szegy bőr nélkül;
• négy citrom;
• 400 gramm bab;
• 300 gramm Savoy káposzta;
• két sárgarépa;
• egy kanál olívaolaj;
• fél pohár juharszirup;
• egy pohár balzsamos ecetet;
• két evőkanál fehérbor-ecetet;
• egy teáskanál mustármag és koriander;
• friss vagy szárított olasz gyógynövények (kakukkfű, rozmaring);
• 50 gramm durva tengeri só.
Előkészítési módszer:
Távolítsa el a héját a citromról, keverje össze sóval és gyógynövényekkel.
Rácsavarja az elkészített húsdarabot citrus-sóval, és tíz órán át hűtse a pácoláshoz.
Ha a szegy jól pácolt, akkor távolítsa el a teljes sót, mossa le tiszta, hideg vízzel, szárítsa meg, és fél órán keresztül 230 ° C-ra melegített kemencébe küldje.
Kapcsolja be a sütőt 120 fokos alacsonyabb hőmérsékletre, és süsse a húst másfél órán át.
Készítsen körettel. Blancolja a Savoy káposzta egyes leveleit három percig.
Öntsük a káposztát pácolt olajból, fehér ecetből, juharszirupból, borsóborsóból és koriandermagból egy serpenyőben. Küldje el egy órára a hűtőszekrénybe.
A hámozott babot és a kockára vágott sárgarépát három percig lehűtjük.
Vékonyre vágja a pácolt káposztát, és keverje össze a blanszítt zöldségekkel.
Kissé megsütjük a zöldségeket vajban.
A szósz főzéséhez készítsen kevés balzsamos ecetet alacsony lángon.
Tálaljon csodálatos húst egy csodálatos körettel.
Padlizsánnal és sajttal töltött sertéshús
Padlizsánnal és sajttal töltve a sertéshús a teljes étkezés helyébe lép. A finom íz az ételhez vaj, vörös bor, olajbogyó és citrom pác keverékét adja. A szegfűszeg, a fokhagyma, a frissen őrölt paprika, a zöld hagyma és a zöldek varázslatos aromája.
összetevők:
• kilogramm sertés has;
• négy közepes bakalagana;
• egy pohár száraz vörösbor;
• egy illatos szegfűszeg;
• nagy hagyma;
• közepes sárgarépa;
• kedvenc friss fűszernövények (kapor, zeller, petrezselyem, zöld hagyma);
• 200 gramm reszelt sajt;
• száz gramm aprított kekszet kenyérsütéshez;
• fél üveget kimagozott olajbogyóval;
• három gerezd fokhagyma;
• evőkanál frissen facsart citromlé;
• só és bors.
Előkészítési módszer:
A hagymát átlátszó félgyűrűkre vágjuk.
Reszelt sárgarépát.
Finomra vágja a zöldeket.
Öntsen hagymát, sárgarépát és gyógynövényeket borral, sóval, adjon hozzá borsot ízlés szerint, és melegítsen mindent forróra. Hűtsük le teljesen.
Vágjuk hosszúra a húst, öntsük a pácot és küldjük a hűtőszekrény felső polcára.
Vágjuk vékony körökre a padlizsánt, adjunk hozzá sót és hagyjuk, hogy leváljon.
A kanál forró olajban süssük apróra vágott hagymát és apróra vágott fokhagymát, amíg aranybarna lesz.
Mossa ki a padlizsánt tiszta vízzel, szárítsa meg, keverje össze hagyma-fokhagymás sütés, reszelt sajt, apróra vágott olajbogyó, zöld hagyma, zsemlemorzsa és citromlé hozzáadásával.
Darált borsot, sót ízlés szerint.
Vegye ki a szegyet, tegye a darált húst a darabokra, varrja egy cérnával, vagy aprítsa meg fafogpiszkálóval.
Kenje meg a sütőlapot vagy az űrlapot növényi olajjal, fektesse a töltött szegyet és süsse 200 fok hőmérsékleten, amíg meg nem lágyul.
Sertéshús - trükkök és tippek
- A sült hús készségét villával vagy éles fogpiszkálóval ellenőrizheti. Ha könnyen átszúrják egy húsdarabot, és a rózsaszínű juice nem emelkedik ki, akkor a szegy kész.
- Az ellenőrzés másik módja a hús darabolása. Ha a középső rész továbbra is rózsaszínű, a szegy még nem áll készen, azt meg kell sütni.
- Egy nagy darab szegy a kemencében éghet a tetején. Ennek elkerülése érdekében takarja le a húst fóliával.
- A kiváló hús akkor válik elő, ha a szegy fehér és rózsaszín rétegeinek váltakozása egyenletes. A zsír megolvad a sütő, a serpenyő vagy a multicooker magas hőmérsékleten, lágyulva és zamatos húsrétegeket készítve.
- A szokásos tévhittel ellentétben a zsír nem káros. Éppen ellenkezőleg, arachidonsavat tartalmaz, amely jótékony hatással van az ízületekre és a szívre. A terápiás hatás eléréséhez elegendő mennyiségű zsír adag naponta harminc grammban.
- A sertészsír nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaz. A kövérbarátok nem szenvednek depressziótól, és erős idegrendszerük jellemzik őket.
- A töltött sertéshús ízletesebbé tétele érdekében a hűtőben 24 órán át kell tartani.
