Lehetetlen elképzelni a téli készítményeket fűszerekkel és különféle adalékanyagokkal pácolt paradicsom nélkül. Hosszabb hőkezelés nélküli előállításuk módszere lehetővé teszi, hogy maximális mennyiségű hasznos anyagot és vitamint takarítson meg. Ez különösen felbecsülhetetlen értékű megfázás és megfázás esetén.
Számos recept létezik, amelyeknek köszönhetően nem nehéz a paradicsomot főzni télen főzni. Ez nemcsak a teljes gyümölcs pácolása lehet, hanem a saláták, a paradicsomos kaviár, az édes és fűszeres ételek elkészítése is.
Paradicsom télen főzés nélkül - az elkészítés általános elvei
A paradicsom hőkezelés nélküli főzésének általános alapelvei között szerepel az égető összetevők (például mustár, chili paprika, fűszerek), só, ecet, cukor és olaj használata, amelyek nem engedik az étel romlásának, amíg a kannát fel nem nyitják. Emlékeztetni kell arra is, hogy fontos a fedõk és tartályok sterilizálása, amelyekben a paradicsomot tárolni fogják.
1. recept: Enyhén sózott paradicsom főzés nélkül
Egyszerű és gyors módja a friss paradicsom pácolásának a téli ünnepekre. A sózás ezen módszerével a zöldségek maximálisan hasznos vitaminokat tartanak fenn.
összetevők:
• 5 kg érett, de nem lágy paradicsom;
• körülbelül 100 g kapor és petrezselyem;
• 2 babérlevél;
• 250 g só;
• ivóvíz (nézd meg a kannák szintjét);
• 4 borsó fekete bors.
Főzési módszer
Először öblítse le a paradicsomot folyó vízzel, és törölközővel finoman törölje le. Válasszon egy tartályt, amelyben savanyítja és tárolja a betakarítást télen, és tegye bele az összes paradicsomot. Most apróra vágja a zöldeket, adjon hozzá fűszereket, sót és töltse fel hideg ivóvízzel. Forgassa meg az üvegeket, és tegye hűvös helyre, két napig legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten. Ezután a paradicsom készen áll az étkezésre, az egyik azonnal kinyitható, a többi pedig hidegben távolítható el a téli ünnepek előtt.
2. recept: Sós paradicsom télen mustárral való főzés nélkül
A mustár használata a paradicsom sózásakor pikáns hangot ad az ételhez és kellemes, éles utóízet eredményez. Nagyon fontos, hogy ne menjen túl messzire egy ilyen égő termékkel, akkor a pác egyszerűen csodálatos lesz.
összetevők:
• 6 l víz;
• 8-9 kg vörös paradicsom;
• ½ csésze só;
• 5-6. l. mustárpor;
• ½ teáskanál őrölt paprika;
• 5 lap babér;
• több fekete ribizli levél;
• ½ teáskanál forró piros paprika.
Főzési módszer
Fontos a kemény, de érett paradicsom kiválasztása, amely sózva nem esik szét. Először meg kell mosni a zöldségeket, törölközővel szárítani és elkezdeni a bankokban történő lerakást. Ez szakaszosan történik. Az egyes üvegek aljára tegye sorba a paradicsomot, fedje le ribizli levelekkel a tetejére, majd tegye vissza a zöldségeket és leveleket, és így tovább a tartály tetejére.
Itt az ideje, hogy előkészítsük a sós oldatot. Ehhez tegyen vizet a tűzre, sózzuk és forraljuk fel. Amikor a folyadék kissé lehűl, adjon hozzá mustárt és fűszereket, keverje össze és hagyja 5 percig főzni, majd öntse a kész sós oldatot paradicsom üvegekbe. Csavarja le a munkadarabot, és helyezze sötét helyre.
3. recept: Paradicsom télen főzés nélkül, fiatal almával
Ez a recept azok számára készült, akik belefáradtak a paradicsom szokásos sózásába. Alma és paradicsom egy sós pácban - kiváló előétel az ünnepi asztalon. A gyümölcsök számának kiválasztásakor a kívánt savanyúságos kannák számára kell összpontosítania: egy átlagos öt liter kapacitáshoz 2-3 közepes méretű almára van szükség.
összetevők:
• 2,5-3 kg paradicsom;
• 2 alma;
• 3 evőkanál. l. granulált cukor és só;
• víz;
• fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.
Főzési módszer
Készítse elő a sóoldatot: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá granulált cukrot és sót, engedjük kissé lehűlni. Az előkészített tartályba tegye a zöldeket (cseresznye vagy ribizli levelek, petrezselyem, kapor) és az almával mosott paradicsomot, amelynek gyümölcsét a legjobb két vagy négy részre vágni.
Töltse fel az üveget a tetejére forró vízzel, hagyja állni öt percig, és engedje le a folyadékot. Ismételje meg az eljárást 2-3-szor, majd a maradék fűszerek hozzáadásával öntse be a sós oldatot. Ezután húzza meg a fedelet és hűtse le, amikor az edény lehűlt.
4. recept: Téli paradicsom főzés nélkül, cukor, ecet és só
Télen, ecet, só és granulált cukor nélkül betakarított friss, lédús és gyengéd paradicsom nem csak a hideg időjárás kezdete előtt romlik, hanem kellemes meglepetés is szeretteinek és barátainak. Használhatók levesek, saláták készítéséhez, pizza növényi alapjához vagy snackként szolgálnak fel.
összetevők:
• 5 kg közepes paradicsom;
• 3 babérlevél;
• 100 g petrezselyem;
• ivóvíz (nézd meg a kannák szintjét);
• 5 borsó fekete bors.
Főzési módszer
Öblítse le a paradicsomot, vegye le a héját és a szárokat. A zöldségeket jobban el lehet készíteni, ha négy vagy nyolc azonos részre vágja őket.
Helyezze a szeleteket egy mély serpenyőbe, és öntsen kis mennyiségű vizet (a paradicsom szintjére, de úgy, hogy ne legyenek elrejtve) fűszerek hozzáadásával. Helyezze a tartályt a tűzre, és melegítse addig, amíg buborékok nem jelennek meg. Ne hagyja, hogy a víz forrjon, csak meg kell melegíteni a zöldségeket.
Helyezze a paradicsomszeleteket üvegekbe, öntsen vizet a serpenyőből és tekerje fel a fedelet. Hagyja a munkadarabot kissé lehűlni, meleg törülközőbe csomagolva.
5. recept: Paradicsom télen hagymás főzés nélkül
Egy egyszerű, hosszú elkészítést nem igénylő étel, amely kiváló snack minden eseményhez.
összetevők:
• 2,5 csésze növényi olaj;
• 1 kg hagyma;
• 1 fokhagyma;
• 6-7 kg paradicsom;
• 1 pohár ecet;
• 100 g granulált cukor;
• bors, szegfűszeg és babérlevél ízlés szerint;
• 150 g só;
• víz.
Főzési módszer
A pác készítéséhez öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és granulált cukrot, forraljuk fel. A tiszta paradicsomot kerekre vágja, hagymát - gyűrűt, a fokhagymát apróra lehet vágni. Helyezze el a zöldségeket váltakozva és rétegekben egy üvegedénybe. Helyezze a rendelkezésre álló fűszereket a tetejére és töltse fel pácmal.
Most az üvegeket és a munkadarabot sterilizálni kell a tűzhelyen. Helyezze a kannákat paradicsommal és hagymával egy serpenyőbe egy szalvétára és öntsön meleg vizet szinte a tetejére. Csak 10 percig tart a sterilizálás (minél kisebb a edény, annál kevesebb időbe telik). 2 perccel a feldolgozás vége előtt adjunk hozzá 7 evőkanál olajat és 5 ecetet a tartályba zöldségekkel. A sterilizálás során nem szükséges lezárni a fedelet.
Tekerje fel a savanyú edényt, amíg lehűl. Tekerje be a takarókat egy meleg törülközőbe és hagyja, hogy maguk lehűljenek. Ezután a paradicsom tél előtt betakarítható.
6. recept: Paradicsom télen, zselés főzés nélkül
A zselés pác ugyanolyan egészséges, mint a lédús paradicsom, maguk a fiatal hagyma. Az étel nagyon egyszerűen készül, anélkül, hogy sok időt igényelne.
összetevők:
• 800 g paradicsom;
• 1 hagyma;
• bors, fokhagyma, babérlevél és petrezselyem ízlés szerint;
• 3 teljes pohár vízzel;
• 1 evőkanál. l. granulált cukor;
• ½ evőkanál szerint. l. asztali ecet és só;
• 3 teáskanál zselatin.
Főzési módszer
Először is fontos, hogy előkészítsük a zselés alapját: öntsük az összes zselatint egy pohár hideg vízzel, és hagyjuk fél órán keresztül megduzzadni. Készítsen egy pácot, forrásban lévő 2 csésze víz sóval és cukorral.
Időközben mossa ki a paradicsomot, vágja apró ékekké, először távolítsa el a szárokat. Húzza ki és aprítsa meg a hagymát és a fokhagymát nagy darabokra.
Az összes elkészített üveget felváltva tegye fel az összes zöldséget és fűszert. Keverjük össze az elkészített forró pácot zselatinnal és ecettel, öntsük a paradicsomot a tál tetejére. Fedjük le és sterilizáljuk az üveget 5-10 percig.
Ha azt szeretné, hogy a paradicsom gyengéd legyen a tél főzés nélkül, akkor vegye le a héját tőlük. Hermetikusan húzza meg a kész fedelet és tegye hűtőszekrénybe, hogy megfagyjon a zselé. Az ételek hidegben is jobban megtarthatók.
7. recept: Uborka és paradicsom saláta főzés nélkül télen
A világos és ínycsiklandó saláta a téli ünnepek előkészítéseként számos hasznos vitamint tartalmaz, amelyek segítenek fenntartani az immunitást. A főzés folyamata a fenti recepteknél kissé hosszabb ideig tart a zöldség darabolása miatt, de a végeredmény megéri.
összetevők:
• 4 kg friss kemény paradicsom;
• 500 g hagyma;
• 1 kg fiatal uborka;
• 200 g sárgarépa;
• 500 g paprika;
• 1 kg fejes káposzta;
• zöldek választható;
• némi napraforgóolaj;
• 1 pohár sót és ecetet.
Főzési módszer
Először mossa meg az összes terméket, hámozza meg a sárgarépát, vágja le a zöldségszárakat és a borsot. Az összetevőket az Ön számára megfelelő módon vághatja le. A borsot, a káposztát és az uborkát legjobb vékony csíkokra vágni, sárgarépát - durván reszelni, a hagymát és a paradicsomot gyűrűkre vágni. Vágja le a zöldeket a lehető legfinomabbra. Ezután keverje össze az összes elkészített ételt egy mély tálban, öntse őket ecettel és sóval. Ahhoz, hogy ellenálljon a növényi tömegnek az ilyen sózásban, legalább egy órára van szüksége.
Ezután tegye a salátát liter üvegekbe és sterilizálja kb. 10 percig. A kezelés befejezése után adjunk hozzá két evőkanál forró olajat minden üvegtartályba a zöldségkeverékhez. Azonnal zárja le az üvegeket, és hagyja lehűlni.
8. recept: Zöld paradicsom télen főzés nélkül
Ha a háziasszonynak nincs érett vörös paradicsomja a kezében, a pácoláshoz zöld, nem kevésbé ízletes gyümölcsöket használhat. Ez egy ízletes snack kellemes színsémában. Ha a borsot hozzáadja az üres lemezhez, akkor ugyanazt a színt választhatja meg, mint a fő zöldségeket, ha télen zöld salátát szeretne készíteni.
összetevők:
• 4 kg zöld paradicsom;
• 1 kg gerenda;
• só és ecet ½ csésze;
• 1 kg édes zöldpaprika;
• 3/4 csésze cukor;
• 300 ml napraforgó vagy olívaolaj.
Főzési módszer
Tisztítsa meg a mosott paradicsomot a szárból, és darabolja 4 részre, megszórja sóval, és hagyja egy ideig állni. Apróra vágja a borsot szeletekre és a hagymát apró kockákra. Amikor a paradicsomlé kiemelkedik, engedje le.
Most összekeverheti az összes zöldséget, adhat hozzá vaj, cukor és ecet, jól keverve. Az edényt üvegekbe lehet tenni és feltekercselni, de ha azt akarja, hogy a szeletek hosszabb ideig feküdjenek, akkor jobb, ha az egyes üvegeket 5-7 percig sterilizálják (feltéve, hogy az üvegek kicsik).
9. recept: Paradicsom kaviár télen főzés nélkül
Az egész vagy szeletelt paradicsomból származó szokásos téli centrifugálás mellett csodálatos kaviárt készíthet sárgarépával és paradicsommal. Ez a sokoldalú tál bármilyen eseményre alkalmas, kenyéren teríthető vagy öntettel használható.
összetevők:
• 1 kg közepes paradicsom;
• 2 hagyma;
• 2 nagy sárgarépa;
• 50 g cukor;
• 2 teáskanál só;
• olívaolaj, babérlevél, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.
Főzési módszer
Öblítse le a paradicsomot és a sárgarépát, törölközővel törölje le, tegye egy tepsire és tegye forró sütőbe néhány percre, amíg a gyümölcs puha. A gyorsabb sütéshez darabokra vághatók. Ezt követően a paradicsom héját el kell távolítani. Közben sütjük a finoman apróra vágott hagymát, amíg aranybá nem válik.
Csiszolja meg a lágyított paradicsomot és a sárgarépát turmixgéppel, adjon hozzá hagymát, cukrot, sót és fűszereket a kívánt tömeghez. Helyezze a kapott keveréket egy mély edénybe, és forralja fel, de nem tudja forralni. Amint a növényi kaviár forrni kezd, kapcsolja ki a meleget. Ossza el a kész edényt a sterilizált edények között, zárja le és fordítsa meg, hagyva lehűlni.
10. recept: Adžika paradicsomból télen főzés nélkül
Ez a finom ízesítés felváltja a szószot, a ketchupot és a sok hal- és húsételek öntetét.
összetevők:
• 4 kg húsos paradicsom;
• 900 g paprika (piros);
• 3 chili paprika;
• 300 g fokhagyma;
• 4 teáskanál granulált cukor;
• fűszerek, ha szükséges (koriander, zira, kapor stb.);
• 6 evőkanál. l. ecet;
• 5 evőkanál. l. durva só.
Főzési módszer
Vágjuk le a paradicsomot, és hagyjuk őket egy órán keresztül az edényben, hogy a levél lejusson. Ezután őrölje meg a gyümölcsöket darálóban fokhagymával és borssal. Ha a bors túl nagy, görgessen újra. Adja hozzá az összes többi összetevőt, alaposan keverje össze és tartályokba helyezze. Tekerje fel a kannákat és tegye a csavart a hűtőszekrénybe. Egy ilyen étel azonnal elfogyasztható, vagy télen hagyható.
11. recept: Téli paradicsom almalé főzés nélkül
A lének köszönhetően a pác különösen ízletes és tápláló. Jobb választani a húsos zöldségeket, és az ital alma-szőlő lehet.
összetevők:
• körülbelül 1 kg húsos paradicsom;
• 4 teáskanál cukor;
• 1 liter almalé;
• 2 teáskanál durva só;
• fűszerek (bors, fokhagyma, babérlevél) ízlés szerint.
Főzési módszer
Először készítse el a pácot: forraljon fel az almalé-t sóval és cukorral (adhat hozzá még többet, ha az ital túl savanyú íze van). Mossa meg a paradicsomot, és tegye egy üveg borsba és babérlevelet. Öntsük a forró, édes folyadékot a gyümölcstálba, és fedjük le körülbelül fél órán keresztül.
Ezután öntsük vissza a pácot a serpenyőbe, és forraljuk fel újra. Tegyen néhány fokhagyma gerezd fokhagymát az egyes üvegekbe, és töltse fel a tartályt. Ezúttal nem kell egyesítenie, ezért zárja le az alapanyagot a fedéllel, fordítsa meg, tekerje be egy takaróba, és hagyja lehűlni.
Paradicsom télen főzés nélkül - trükkök és tippek
- A tégelyt tartalmazó üveget télre sterilizálhatja többféle módon - a sütőben, a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Ismertebb módja egy fazék víz használata. Az egy literes tartályokat általában legfeljebb 15 percig sterilizálják (ha a térfogat kevesebb, akkor legfeljebb 10), két literes tartályokat - legfeljebb 20, és öt literes tartályokat - legfeljebb 25-ig. Ha a recept más időpontra utal, akkor be kell tartania.
- Annak elkerülése érdekében, hogy az edény a sterilizálás során felrobbanjon, fektessen vastag ruhát vagy törülközőt az edény aljára, és öntsön vizet ugyanolyan hőmérsékleten, mint a munkadarab tartálya. Ne takarja le az edényt fedéllel, hanem fedje le a tetejét.
- Annak érdekében, hogy a paradicsomot hosszabb ideig tárolhassa télen főzés nélkül, tartsa bent +20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
- Ha azt akarja, hogy a munkadarab finomabb legyen, akkor a héját eltávolítják a paradicsomtól. Ezt könnyebb megtenni, ha először forrásban lévő vizet öntenek rájuk.
- A paradicsom egész télen tárolható ecet nélkül a főzés során, azonban ehhez fontos az üvegek és a fedelek sterilizálása. A fűszeres ételek (például a forró paprika) és a fűszerek szintén támogathatják a hosszú eltarthatóságot.
- A zöld paradicsom kissé keményebben érett, ezért tanácsos fél órán keresztül hevíteni a kemencében vagy megtölteni sóval egy mély tálba, hagyva egy órán át, amíg a lé meg nem jelenik.
