A fűszeres és aromás mártás elkészítéséhez sokféle lehetőség van. A fő összetevő továbbra is a tormagyökér, amit nem készítene el, paradicsomból vagy répről.
Adžika tormával - az előkészítés általános elvei
Az Adzhika tartalmazhat ilyen zöldségeket: paradicsom, padlizsán, forró és édes paprika, sárgarépa, cékla, dió, fokhagyma és torma. Bogyókkal és gyümölcsökkel is főzik.
A paradicsomnak érettnek kell lennie, tanácsos húsos fajtájú paradicsomot venni. Főzés előtt vágja át a paradicsomot keresztirányban és forrázza meg forrásban lévő vízzel, majd éles késsel távolítsa el a bőrt.
Az összes nyers formájú összetevőt átvezetik egy húsdarálón vagy aprítóval.
Az adžika íze inkább a gyógynövényektől és a fűszerfajtától függ, amelyeket a receptben használnak. Minél több, annál gazdagabb és fényesebb az íz. Petrezselyem, zeller, kapor, bazsalikom, spenót és egyéb gyógynövények adnak hozzá az adžikához.
A szósz főként főzött, de vannak olyan receptek az úgynevezett „élő” adžikához is, amelyek nem főzve vannak. Az összes vitamint ilyen adžikában tárolják, de nem tartósítható meg. Egy ilyen mártást a hűtőszekrényben tárolnak.
Recept 1. Adjika tormával
Az összetevők
• kilogramm paradicsom;
• fél kilogramm paprika;
• torma - 80 g;
• fokhagyma - 100 g;
• égő paprika - 180 g;
• granulált cukor - 25 g;
• só - másfél cikk kanál.
Főzési módszer
1. Öblítse le a paprikát és a paradicsomot, és szárazra terjessze őket. Távolítsa el és mossa le a fokhagymát és a tormagyököt. A paprika eltávolításakor távolítsa el a szárot, és tisztítsa meg a magvakat és a válaszfalakat. Vágja a paradicsomot és a paprikát negyedrészekre. Hagyja a forró paprikát egészben, csak a zöld lófarokat vágja le. A torma gyökerét vágjuk öt centiméter szeletekre.
2. Az összes zöldséget őrölje húsdarálóval. Kombináljon mindent egy nagy tálba, sót, öntsön cukrot, keverje össze és hagyja főzni néhány órán keresztül.
3. Az adžika számára jobb, ha kis üvegeket vesz. Mossuk meg és sterilizáljuk. Helyezze az adžikát a bankokra, és tekerje fel. A kapron fedeleit is bezárhatja. Ebben az esetben a kannákat a hűtőszekrényben tárolják.
2. recept. Adžika torma és gyógynövényekkel "Élő"
Az összetevők
• kilogramm húsos paradicsom;
• torma és fokhagyma - egyenként 100 g;
• paprika, sárgarépa és hagyma;
• gyömbérgyökér - 50 g;
• paprikakeverék;
• koriander és petrezselyem - egy nagy csomóban;
• cukor és só - egy evőkanál;
• fél citromlé.
Főzési módszer
1. Mossa ki a borsot és a paradicsomot, öntsen rá forrásban lévő vizet, és távolítsa el a bőrt. Távolítsa el és mossa le a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a tormagyököt. Válassza ki a zöldeket, öblítse le és szárítsa meg törülközővel.
2. Mindent apróra vágva, őrölje meg darálóval vagy élelmiszer-feldolgozóval. Finomra vágja a zöldeket. Alaposan keverjük össze az összetevőket, és hagyjuk pár órán keresztül főzni. Szorítsa ki a fél citrom levét.
3. Helyezze a kész adjikát száraz, steril steril edényekbe, és fedje le nejlonborítókkal. Tárolja a munkadarabot hűtőszekrényben.
3. recept. Adžika torma és zöld paradicsommal
Az összetevők
• öt kilogramm zöld paradicsom;
• chili paprika - 6 db .;
• fokhagyma és torma - egyenként 200 g;
• Art. egy kanál növényi olaj;
• a só nem teljes üveg.
Főzési módszer
1. A mosott paradicsomon végezzen keresztmetszettel kisebb bemetszéseket, és öntsön forrásban lévő vízzel, éles késsel távolítsa el a bőrt. Vágja le a lófarokat a paprikából, és tisztítsa meg a magokat és a válaszfalakat. Távolítsa el és öblítse le a fokhagymát és a torma. Vágja az összes zöldséget közepes szeletekre és vezesse át egy darálón.
2. Keverje össze az összes összetevőt, a sót, töltse fel növényi olajjal és helyezze egy száraz, steril tartályba. A zöld paradicsomból származó adjikát hűvös helyen, nejlon burkolatok alatt tárolja.
Recept 4. Adžika torma, sárgarépa és alma
Az összetevők
• két kilogramm paradicsom;
• kilogrammonként paprika, sárgarépa, édes-savanyú alma, hagyma;
• 4 darab forró paprika, tormagyökér, fokhagyma;
• 120 g só;
• granulált cukor - egy pohár;
• fél liter finomított napraforgóolaj;
• 100 ml ecet.
Főzési módszer
1. Mossa ki az almát, a paradicsomot, a forró és az édes paprikát, szárítsa meg, vágja le a szárot, meghámozza a magokat és negyedekre vágja. Hámozzon meg, öblítse le és apróra vágja a sárgarépát, a hagymát és a tormát.
2. A főtt zöldségeket őrölje húsdarálóval vagy élelmiszer-feldolgozóval. Helyezzen egy zománcozott serpenyőt, keverje össze és küldje tűzre. A főzés pillanatától lefedjük fedéllel, és az elegyet egy órán keresztül alacsony lángon főzzük. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót, öntsünk ecetet és napraforgóolajat, nyomjuk be a fokhagymát a keverékbe a fokhagymaprésen keresztül, főzzük még néhány percig, és kapcsoljuk ki a hőt.
3. Öntsen forró adjikát egy száraz, steril edénybe, és tekerje fel. Hagyja a konzerválást a fedelek alatt egy napig.
5. recept. Fűszeres adjika tormával és fokhagymával
Az összetevők
• két kilogramm paradicsom;
• 400 g reszelt tormagyökér;
• fokhagyma - 200 g;
• 15 édes paprika;
• forró bors - 2 db .;
• cukor - 150 g;
• ecet - 200 g;
• két evőkanál. evőkanál sót.
Főzési módszer
1. A paradicsom az enyém, kis bemetszéseket hajtson végre keresztirányban, forró vízzel forrázza meg, és éles késsel távolítsa el a bőrt. Kivágtuk a paprika szárát és megtisztítottuk a magokat. Hámozza meg a fokhagymát és a tormagyökeret, öblítse le. Az összes zöldséget közepes méretű darabokra vágjuk.
2. Csiszoljon mindent élelmiszer-feldolgozóval vagy húsdarálóval. Helyezzük egy serpenyőbe, öntsünk cukrot és sót, öntsünk ecetet. Fedjük le és hagyjuk legalább 10 órán át.
3. Öntsük a kész adjikát egy száraz, steril tartályba, zárjuk le nejlon borítókkal, és hagyjuk tárolásra hűtőszekrényben.
Recept 6. Adžika torma és dióval
Az összetevők
• paprika - kilogramm;
• 2 chili paprika;
• dió - hiányos pohár;
• két húsos paradicsom;
• tormagyökér - 50 g;
• chiel-suneli és zira - egy teáskanálra;
• koriander - 10 g;
• paprika - 1 evőkanál. egy kanál;
• egy csomó koriander;
• paprika és cukor - egyenként 20 g;
• 10 g só;
• fokhagyma - fej.
Főzési módszer
1. Mossa meg a paprikát, vágja a lófarok, tisztítsa meg a magokat és negyedekre vágja. Vágjuk a chili paprikát gyűrűkre. A mosott paradicsomot szeletekre vágják. Süssük meg a diót egy száraz serpenyőben. Hasonlóképpen megsütjük a szuneli komlót, a paprikát, a köményt és a koriandert. Helyezzen be egy habarcsot és összetörje.
2. Csiszoljon mindent élelmiszer-feldolgozóval vagy turmixgéppel. Öntsön cukrot, sót és fűszereket. Helyezzük egy üstbe, fedjük le és főzzük 25 percig.
3. Hámozza meg a tormagyökét és a fokhagymát, reszelje le a reszelő kis részén, keverje össze és tegye be a kész adjikát.
4. Helyezze a forró adjikát száraz, tiszta edényekbe és küldje el sterilizálásra. A sterilizálási idő a kannák mennyiségétől függ, 10 és 30 perc között. Tekerje fel és hagyja meleg takaró alatt egy napig.
7. recept. Adžika torma és cukkini
Az összetevők
• három kilogramm tököt;
• egy pohár napraforgóolaj;
• két fej fokhagyma;
• torma - 200 g;
• egy csomó petrezselymet;
• egy pohár paradicsompaszta;
• só - 70 g;
• 15 g őrölt fekete bors;
• 100 g asztali ecet.
Főzési módszer
1. Mossa le, hámozza és apróra vágja a cukkinit. Öntsük őket egy turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba, és őröljük. Hagyja a cukkinit infúzióban néhány órára.
2. Vigye a tömeget a cukkini közül az üstbe, öntsön bele az olajba, tegye a paradicsompasztát, öntsön borsot és sót. Küldjük főzni másfél órán keresztül tűzön. Az ecetet egy pohár vízben tenyésztik és adjikára öntsék.
3. Hámozza le és apróra vágja a fokhagymát késsel. Rendezzük a petrezselymet, öblítsük le és aprítsuk fel. Hámozza le a torma a bőrt, és dörzsölje a reszelő egy kis részére. Keverjen össze mindent. Küldje el a kapott keveréket az adjika-nak és főzzük további 10 percig.
4. Öntsön forró adjikát steril palackokba vagy üvegekbe, és tekerje fel. A tartósítást egy napig csomagolva hagyja, amíg teljesen lehűl.
8. recept. Szibériai adžika tormával
Az összetevők
• kilogramm paradicsom;
• paprika;
• 60 g reszelt torma;
• 40 g fokhagyma;
• egy teáskanál cukor és só.
Főzési módszer
1. Öblítse le a paradicsomot és a paprikát. Hámozza meg és húzza ki a fokhagymát. Az összes zöldséget őrölje élelmiszer-feldolgozóval vagy húsdarálóval. Adj hozzá reszelt tormát, adjon hozzá sót és cukrot.
2. Küldje az Adžikát az üstbe és főzzön fél órán keresztül. Öntsük a forró adjikát steril üvegekbe, és 15 percig sterilizáljuk. Hagyja a fedett üvegeket egy napig.
9. recept. Adžika tormával
Az összetevők
• fél kilogramm paradicsom;
• 300 g fokhagyma és torma;
• egy evőkanál ecetet és sót;
• 4 evőkanál. evőkanál cukor;
• két evőkanál. evőkanál napraforgóolaj.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a torma gyökerét és öblítse le. Apróra vágja a paradicsomot szeletekre. Csiszolja meg a hámozott fokhagymát fokhagymával.
2. Görgessen a paradicsomot egy darálóban. Adjunk hozzá cukrot és sót a paradicsommasszához. Ne felejtsd el megkóstolni. A paradicsomnak édes-savanyú ízűnek kell lennie.
3. Ezután csavarja össze a finomra aprított tormát egy darálóban. Öntsön ecetet és napraforgóolajat a keverékbe, nyomja meg a fokhagymát egy sajtolón keresztül. Minden jól keverjük össze. Hagyja ragaszkodni néhány órán keresztül. Öntse az adžikát egy száraz, steril tartályba, zárja le a kapron fedővel és tárolja egy alagsorban vagy hűtőszekrényben.
10. recept. Adžika tormával és zellerrel
Az összetevők
• 2 kilogramm húsos paradicsom;
• 100 g reszelt asztali fehér torma;
• zeller gyökér;
• fokhagyma - 100 g;
• asztali só - 60 g;
• Art. egy kanál cukor.
Főzési módszer
1. Mossa ki a paradicsomot. Hámozza meg és öblítse le a zeller gyökerét és a fokhagymát. Csiszolja meg a paradicsomot, a zellert és a fokhagymát egy darálóban, adjon hozzá torma, öntsön sót és granulált cukrot.
2. Helyezze a zöldségkeveréket a tűzre, fedje le és fél órán keresztül főzze. Öntse a forró munkadarabot sterilizált üvegekbe, tekerje fel, tekerje le és hagyja egy nap lehűlni.
Recept 11. Orosz adžika tormával
Az összetevők
• fél kilogramm paprika;
• 1,5 kilogramm paradicsom;
• édes alma - 450 g;
• hagyma - 200 g;
• két forró paprika;
• fokhagyma feje;
• 50 g reszelt torma;
• granulált cukor - 150 g;
• másfél pohár napraforgóolaj;
• ecet - 80 g.
Főzési módszer
1. A mosott paprikánál kivágjuk a szárot, és tisztítsuk meg a magvakat és a válaszfalakat. A mosott almát négy részre vágjuk és eltávolítjuk a magot. Hámozza meg a tormagyökét és a fokhagymát, és apróra vágja. Csiszolja meg a paradicsomot, a paprikát, az almát, a fokhagymát és a tormát egy darálóban vagy élelmiszer-feldolgozóban.
2. Helyezzen mindent egy üstbe, öntsön be olajat, adjon hozzá sót és cukrot, fedje le és hagyja másfél órán át főzni. Vegyük át a fokhagymát a fokhagyma-szorítón, és keverjük össze az ecettel. Öt perccel a főzés előtt adjuk hozzá az ecet-fokhagyma keveréket az adžikához.
3. Helyezze a forró adjikát előkészített steril tartályokba és tekerje fel. Hagyja egy nap lehűlni egy meleg takaró alatt.
Recept 12. Adžika torma és cékla
Az összetevők
• másfél kilogramm érett paradicsom;
• fél kilogramm répa;
• egy pár paprika;
• 400 g torma;
• só és növényi olaj.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a répafélét, mossa le, apróra vágja egy vékony szalmával, és sürje napraforgóolajban, amíg félig meg nem főzött. A paprika esetében vágja le a szárot, tisztítsa meg a magokat és negyedekre vágja. Hámozzuk meg a tormát és vágjuk közepes méretű darabokra. Mossa ki a paradicsomot és vágja fel felére.
2. Csiszolja meg mindent egy darálóval vagy élelmiszer-feldolgozóval, sózzon és keverje össze. Helyezzen mindent egy üstbe, és tegyen egy lassú tűzbe, és másfél órán át gyengüljön.
3. Rendezzen forró adjikát száraz, sterilizált üvegekbe, és tekerje fel. Hagyja meleg takaró alatt egy napig, amíg teljesen lehűl.
Adžika tormával - a főzés titkai és trükköi
- Készítsen nyers adjikát csak érett zöldségből, sérülés és rothadás nélkül, különben a tömeg néhány napon belül erjed.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a torma csavarása közben ne okozzon zavart, tegyen egy zsákot a daráló kimenetére és rögzítse azt egy rugalmas szalaggal. Így elkerülhető a csípős torma illata.
- Az Adjika műanyag burkolatok alatt nem csak a hűtőszekrényben, hanem egy jó, száraz alagsorban is tárolható.
- A borsot, a fokhagymát, a gyógynövényeket és a fűszereket a legjobb habarcsban reszelni. Tehát az adžika íze sokkal gazdagabb lesz.
