Sok recept létezik a paradicsom pácolásához télen. És mindegyik a maga módján jó. Készítheti az eredeti paradicsomot zselében vagy saját gyümölcslében, bezárhatja a különféle érettségű vagy zöld paradicsomot, melegebbé vagy édesebbé teszi a pácot. Minden a háziasszony ízlésétől függ.
Pácolt paradicsom télen: a főzés általános alapelvei
Mi a titka a sikeres, ízletes, nyári ízű és egészséges pácolt paradicsomnak? Teljesítéskor öt alapvető szabály:
1. Kiváló minőségű, íz és aroma összetevőkkel kombinálva.
2. Tiszta és steril konzervdobozok és az összes felhasznált termék.
3. Az összes hőkezelési folyamat pontos végrehajtása: forrás, forró öntés, sterilizálás, szigetelés.
4. A termékek biztonságát nemcsak hevítés, hanem tartósítószerek - savak, cukrok és só - segítségével is biztosítják. Ezért óvatosan kell kísérletezni ezen összetevők arányával, a hőkezelés hiányát kompenzálva a pácolás koncentrációjának növelésével és fordítva.
5. A munkadarab teljesen szoros.
Paradicsom készítése
Pácoláshoz a kicsi, egészséges és erős paradicsom a legjobb. Könnyen behelyezhető egy edénybe, és hőkezelés közben megtartja alakját. Használhatja mind piros, mind éretlen zöld paradicsomot.
Lehet savanyúsággal és nagy paradicsommal, de aztán szeletekre kell vágni. Egyes receptekben a nagy paradicsomot darabolják fel, és így adagolják a savanyúságot.
Ha nem tetszik a pácolt paradicsom héja a tél számára, akkor előzetesen megtisztíthatja őket a konzervkészítés előtt. Ehhez vágja le az egyes gyümölcsöket egy kicsit egy alsó résbe. Ezután két percig a paradicsomot forrásban lévő vízbe öntik, azonnal kihúzzák és nagyon hideg vízbe merítik. Most a paradicsom héja könnyen eltávolítható.
Fűszerek és fűszerek
Annak érdekében, hogy a sós lében kellemes, édes íz és aromája legyen, sárgarépát, hagymát, almát és paprikát adnak hozzá a sós lében. Néha ritkább összetevőket használnak: szőlőt, szilvát, egres, ribizli vagy citromot.
Ha a munkadarab összetételében a fokhagyma, a torma, a chili, a vörös vagy a zöld paprika egyaránt tartalmaz, akkor a pác fűszeres és fűszeres lesz.
Betakarított bors feketebors, babérlevél, szegfűszeg és szegfűbors. Az ízlés szerint hozzáadhat más fűszereket, például szerecsendiót, édesköménymagokat, köményt, csillagánizst vagy kardamomot. Ezeket közvetlenül az üvegedénybe vagy a főzőedénybe öntik.
Egy másik illatos ízesítés az illatos gyógynövények: petrezselyem, kapor, zeller, tárkony, bazsalikom, koriander, cseresznye levelek és ribizli.
A zöldségek és gyümölcsök vágásakor figyelembe kell venni sűrűségüket, hogy az összes összetevő egyenletes pácolású legyen a hőkezelés során. Ezért a lágy paprikát és a hagymát nagyobb darabokra aprítják, almát - kisebbet, sárgarépát - vékony bögrékké és pálcikákká aprítják.
Az összes felkínált adalékanyag és recept közül választhat olyan kombinációt, amely megfelel a család ízlésének.
Konzerv folyamat
A pácolt paradicsom télen történő megőrzése érdekében kétféle módon főznek.
1. A bankolt paradicsom forrásban lévő vizet öntsön. A meleg melegen tartása érdekében a tartályt fedéllel fedjük le és 10 percig infúzzuk. Ha a takarókat szobahőmérsékleten kívánja tárolni, engedje le a vizet, és ismételje meg a teljes eljárást. Harmadik alkalommal öntsön egy kész forrásban lévő sós oldatot az üvegedénybe úgy, hogy az öntse a tetejét, és ne maradjon levegő. Kapacitás tekerje fel a szokásos főtt fedelet vagy forró sterilizált csavart. Fordítsa meg az üveget fejjel lefelé a pác eloszlása érdekében, és vákuumhatást hozzon létre.
Ha a munkadarabok hűvös helyen állnak, akkor forrásban lévő víz készíthető egyszer, és egy szoros lezárás után a tartályt meleg ruhákba is becsomagolhatja.
2. A pácolt paradicsom télen történő tartósításának második módja a sterilizálás. A bankban lévő paradicsomot forrásban lévő pácmal öntsük, és fedjük le normál fedővel (vagy kissé csavarjuk be a csavart). Az alján lévő magas serpenyőben tegyen ruhát vagy törülközőt, és tegye a tartály tetejére paradicsommal. A bankok a fogasok szintjére meleg vizet öntsenek, és a serpenyőt tűzre tegyék. Fél órával forrás után a vizet ki kell húzni és hermetikusan le kell zárni.
Az elkészített sós íz ízének szabályozásakor emlékeztetni kell arra, hogy a pácból a cukor, só és sav csaknem fele felszívódik a paradicsomban néhány hétig.
Gyors recept pácolt paradicsomhoz télen citromsavval
A citromsavat ártalmatlanabb tartósítószernek tekintik, mint az ecetet. Ezért még a gyerekek is eszhetnek ilyen paradicsomot, és a pácolt paradicsom és a savanyúság íze gyengébb. Az alkatrészek kiszámítását egy három literes üvegen végezzük.
összetevők:
• másfél kilogramm paradicsom;
• egy fej hagyma;
• egy hüvely édes bolgár paprika;
• egy teáskanál egy domb citromsav nélkül;
• másfél evőkanál durva kősó;
• hat evőkanál cukor;
• A fűszereket ízlés szerint választják ki: fokhagyma, kapor esernyő, mustármag, borsó, zöld zeller, tárkony, petrezselyem - néhány gally.
Előkészítési módszer:
Mossa meg a paprikát és a paradicsomot. Hámozza meg a hüvelyet, a fokhagymát és a hagymát, vágja vékony szeletekre vagy gyűrűkre. A tartályba fektesse a zöldeket, a paradicsomot és az összes zöldséget, öntsen forrásban lévő vizet. Helyezze a fedelet az üvegre, és áztassa szinte teljes hűtésig, hogy az üvegek kissé melegesek legyenek. Víz öntsön - nincs rá szükség. Azonnal öntsük az összes fűszert az üvegedénybe, és azonnal adjunk hozzá forrásban lévő vizet, hogy a folyadék öntsön a tetején, és gyorsan feltekerje. Helyezze a tartályt a paradicsommal a fedélre, és tekerje be egy meleg takaróba, amíg a tál teljesen lehűl.
2. recept az 1-ben: pácolt paradicsom télen, saját gyümölcsében főzve
Tartósítószerként a természetes paradicsomsavat használják. Ennek a receptnek az a jó bónusza, hogy a kimenet kettő egy tálban: természetes ízű paradicsom és ízletes juice vagy kész mártás, ha fűszereket ad hozzá.
összetevők Két bank számára tervezték, másfél liter kapacitással:
• másfél kilogramm kis paradicsom;
• két-három kilogramm nagy paradicsom;
• másfél evőkanál durva kősó teteje nélkül;
• két evőkanál cukor.
Előkészítési módszer:
Ossza szét a kis paradicsomot sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő vizet kétszer 10 percig.
A nagy paradicsomot meg lehet hámozni, vagy csak vágni a szárát és darabokra vágni. Csavarja őket húsdarálóban vagy darálóban pépes állapotba aprítsa, öntse egy serpenyőbe, hagyja forrni. Sót és cukrot vesznek fel 1 liter készlé-ben. Adjuk hozzá a forró páchoz, és forraljuk öt percig. Azonnal öntsük edénybe paradicsommal és tekercseljük.
Az íz fűszerezhető fahéjjal, fekete és illatos borssal, szegfűszeggel. Vagy készítsen forró mártást öntsön, fokhagymát, forró és édes paprikát, torma hozzáadását, ha paradicsomra vágja.
Az édes pácolt paradicsom receptje télen alma és aszpirin hozzáadásával
Néhány ember félhet az aszpirin jelenlététől, ám időskorban kis adagokban történő felhasználása segít az atherosclerosis elleni küzdelemben. A három liter kapacitású termékek száma.
összetevők:
• másfél kilogramm kis húsos paradicsom;
• két hüvely édes bolgár bors;
• három darab zöld savanyú alma;
• hét gerezd fokhagyma;
• egy evőkanál 70% ecetsav;
• három aszpirintabletta;
• egy pohár cukor;
• evőkanál durva kősó;
• bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
Mossa ki az almát és a két paprikát, és vágja őket vékony szeletekre vagy szeletekre. A hámozott fokhagymát összetörni lehet egy tányérra. Ezeket az összetevőket az aljára öntsük, és először korsóba tehetjük a paradicsomot, időszakosan keveréssel meghintjük, vagy a falak mentén óvatosan elrendezhetünk színes zöldségdarabokat és almákat.
A paradicsomot csak egyszer főzzük. A kannákból származó vizet öntsük a serpenyőbe, és hozzáadjuk a marinádához szükséges összes hozzávalót. A kész sóoldatnak jól fel kell forrni. A zúzott aszpirint egy paradicsom üvegre öntik, és a tetejére pácolták, fedővel bezárva. Kész paradicsom csomagolva meleg ruhát éjjel.
A recept pácolt paradicsom a téli "fél"
Ez a recept érdekes, mivel a pác íze nagyon gazdag, paradicsom.
összetevők 3 literes üvegeken:
• másfél - két kilogramm nagy húsos paradicsom;
• két hagyma;
• egy kis csomó petrezselymet és kaprosot;
• hat gerezd fokhagyma;
• öt babérlevél;
• három - öt fekete bors;
• kilenc evőkanál finomított növényi olajat;
• egy pohár ecetet 6%;
• három és fél evőkanál cukor;
• négy evőkanál durva kősó.
Előkészítési módszer:
Hámozza le és apróra vágja a fokhagymát, öntsük a három literes üvegek aljára. Mossuk és aprítsuk meg a zöldeket, aprítsuk fel a paradicsomot szeletekre vagy nagy körökre. Hagymára vágjuk félgyűrűket. Öntsen egy réteg zöldet mind a három kannába az alján, és tegyen egy réteg paradicsomot felére. Változtassa meg a rétegeket a tetejére, és zárja le a tetejét hagymával. Öntsön minden kanálba 3 kanál olajat. Készítsen másfél liter forrásban lévő vízből egy pácot, amelybe belefűzi az összes fűszert, forraljon 5 percig, szórjon meg ecetet, azonnal kapcsolja ki a tűzt. A pácot szétoszlatja üvegekbe, fedje le fedéllel. A munkadarabot sterilizálni kell 10 percig. Ne tekerje be.
Illatos pácolt paradicsom télen zselében
A paradicsom elkészítésének ilyen változata szokatlanul jól néz ki az asztalon üvegedénybe, amikor a zselés szép, ha paradicsomot kap. Ezért jobb, ha azonnal kiválasztunk szállításra alkalmas tartályokat. Fontos, hogy ne felejtsük el ecetet hozzáadni a sterilizálás után!
összetevők három 1 literes kannára venni:
• két kilogramm paradicsom;
• két hagyma;
• három kis fokhagyma gerezd;
• húsz gramm zselatin;
• tizenöt fekete bors;
• hat szegfű rügy;
• hat babérlevél;
• tizenkét bors;
• három ribizli levél;
• három cseresznyelevél;
• három kapor esernyő;
• két evőkanál cukor;
• evőkanál durva kősó;
• három evőkanál 9% ecet.
Előkészítési módszer:
Áztassa a zselatint a csomagolás utasításai szerint. Paradicsom szeletekre vagy felére vágva, hagyma - félgyűrűkre. Apróra vágjuk a fokhagyma gerezdjét és a fűszereket egyenlően osztjuk szét három üvegre. A hagymát és a paradicsomot üvegekben rétegekben vagy összekeverve fektetik. Öntsen csak cukrot és sót egy liter forrásban lévő vízbe, forralja fel a pácot, amíg teljesen fel nem oldódnak. Adja hozzá a zselatint, alaposan keverje meg, vegye le a serpenyőt a tűzről, és öntse a sóoldatot a paradicsomra. Fedjük le az üvegeket fedéllel és állítsuk be sterilizálásra 15-20 percig. Amint a víz felforr az edényben, a tűz csökken, lehetetlen az üvegekben lévő pácot forralni. Vegyünk ki konténereket forró paradicsommal, ecetet evőkanálba öntsünk mindegyikbe a fedél alatt és azonnal tekercseljük. Hagyja az üvegeket lehűlni az asztalon, majd azonnal tegye be egy ideig a hűtőszekrénybe, hogy a zselé fagyjon.
Recept a konzerv pácolt paradicsom télen a mikrohullámú sütőben
A megőrzés gyors, kényelmes és szórakoztató módja. Míg az egyik paradicsomos tételt pácolták a mikrohullámú sütőben, elkészítheti a következőt. Állítsa be a fűszerkészletet és a cukor, ecet és só mennyiségét tetszés szerint tegye meg.
összetevők liter üvegenként:
• a paradicsom kicsi, sűrű és húsos;
• két nagy gerezd fokhagyma;
• evőkanál durva kősó;
• másfél evőkanál cukor;
• evőkanál 9% ecet;
• három bors;
• négy fekete bors;
• két szegfű rügy;
• két babérlevél.
Előkészítési módszer:
Finomra vágja a fokhagymát, és öntse a kannákat és a fűszereket. Óvatosan tegyen apró, erős paradicsomot a tartály fogasára, és öntsön a tejbe cukor és só keverékét. Adjunk meredek forró vizet az üvegekbe, közvetlenül a paradicsom szintje felett, és tegyük a tányérra a mikrohullámú sütőben. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 10 percre maximális teljesítmény mellett, majd 3 percig tartson a sütőben lévő kannákat és ellenőrizze, hogy a pác forr-e. A mikrohullámú modellektől, a gyümölcs méretétől és az egyéb árnyalattól függően az idő jelentősen eltérhet. A sós konyha felforrása után forraljuk ki az üvegeket, öntsünk bele ecetet, szükség esetén töltsük fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, és gyorsan csavarjuk fel a fedelet. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket meleg takaróban forgassa, amíg teljesen lehűlnek.
Egyszerű recept: Pácolt paradicsom télen természetes ízű
A recept, amelyben semmi sem felesleges - csak a természetes paradicsom íze és a nagyon egyszerű főzés. A kemény és a puha paradicsom, akár a nagy, mind a kicsi, bekerül a betakarításba - az nem számít, hogy számolják-e a termékeket egy három literes üvegre.
összetevők:
• 1,7 kg paradicsom;
• egy teáskanál ecetsav, 70%;
• Egy evőkanál felső durva kősó;
• öt evőkanál cukor.
Előkészítési módszer:
A paradicsomot szorgalmasan, alaposan, de elég sűrűen mossuk egy steril, három literes edénybe. Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, tegyük fel a fedőket és felejtsük el őket kb. 20 percig, majd küldjük a vizet a kannákról a serpenyőre, adjunk hozzá fűszereket és tegyük a tűzre. Egész idő alatt a tartályoknak a fedelek alatt kell lenniük. Amikor a pác felforr, öntsük az ecetsavot az üvegedénybe és azonnal pácoljuk, légmentesen parafazzuk. A savas tartály egyenletes elosztásához paradicsommal fordítsuk meg, de nem kell burkolózni.
Éles zöld pácolt paradicsom recept a télre
Általában a zöld paradicsomot sózják, és a savanyított ízletes snackek ez a lehetősége ízlésnél nem rosszabb, és a lakásban tárolható.
összetevők:
• két kilogramm zöld paradicsom;
• egy forró chili paprika;
• fél fej fokhagyma;
• egy nagy bolgár édes paprika;
• négy evőkanál cukor;
• másfél evőkanál durva kősó teteje nélkül;
• öt szál kapor;
• két babérlevél;
• két kis csipet fekete bors;
• négy evőkanál 9% ecet.
Előkészítési módszer:
Vágja a zöld paradicsomot apró szeletekre. Mossuk le a kaporot, és daraboljuk nagy darabokra, meghámozzuk a fokhagymát, aprítsuk fel a lemezeket, aprítsuk el az elkészített paprikát vékony csíkokra, és mindent eltoljunk. Az üvegek aljára 700 ml vagy liter kapacitással tegyen babérlevelet, és öntsen egy csipet borsót borsóban. Paradicsom, egy edénybe fekve, fűszerekkel keverve a tetejére. Kétszer öntsön üvegeket paradicsom tuskó forrásban lévő vízzel. Ekkor forraljuk a sóoldatot: a só és a cukor elalszik egy liter vízben, forraljuk fel a kristályok feloldásához. Adjon hozzá ecetet a páchoz, és azonnal kapcsolja ki a hőt. Engedje le a vizet a kannákból a paradicsommal, és azonnal öntse a sóoldatot, tekerje fel a tartályokat sterilizált fedéllel. Az összes takarót óvatosan tekerje le, és hagyja hagyni, amíg a bankok teljesen lehűlnek.
Ínyenc receptek: Pácolt paradicsom télen salátaöntettel
Ez a recept vonzó az illatos finomítatlan olaj, aromás ecet és a fűszerek harmonikus kombinációjának elegáns pácában. Mindez a paradicsomlével együtt ízletes és gazdag mártást hoz létre, amelyet felhasználhatunk salátákban, a második és az első fogás elkészítéséhez. És csak enni friss kenyérrel.
összetevők:
• a paradicsom kicsi, változó érettségű;
• három hagyma;
• fél fej fokhagyma;
• 800 ml víz;
• két evőkanál durva őrölt kőzet;
• másfél evőkanál cukor;
• fél csomó kapor petrezselyemmel;
• három babérlevél;
• kilenc fekete bors;
• egy evőkanál aromás ecet (alma, fehér vagy vörös bor);
• három evőkanál finomítatlan olívaolaj (ízlés szerint vehet napraforgót vagy másat is).
Előkészítési módszer:
Mossa meg és hámozza meg az összes zöldséget. A hagymát közepes gyűrűkbe vágjuk, apróra vágjuk a fokhagymát és a zöldet. Ossza fel őket felére. Az összes fűszert és hagymát három fél literes edény aljára osztják el. Felső szorosan feküdt paradicsom. Forrásban lévő sós lében oldjuk fel az összes adalékanyagot, kapcsoljuk ki a hőt és óvatosan adjuk hozzá az ízesített ecetet, azonnal töltsük az üvegekbe, fedjük le fedővel. A kész pácolt saláta sterilizálja 15 percig. A kész paradicsom elkészítéséhez öntsön egy kanál olajat a fedél alá, és azonnal szorosan zárja le.
Gyors pácolt paradicsom télen fokhagymás dérrel
Receptek egy sor egyszerű sorozatból, mind a termékkészletben, mind a főzésben.
összetevők:
• 1,5–2 kg kis paradicsom;
• hat nagy fokhagyma gerezd;
• teáskanál ecetet 9%;
• fél csésze vagy 100 g cukor;
• Másfél evőkanál durva kősó.
Előkészítési módszer:
A paradicsomot egy kicsit aprítsuk el egy villával az alapnál, így adták a levet a savanyúságnak. Hámozza meg a fokhagymát, reszelje le vagy törje össze a fokhagymát - evőkanáltal kell rendelkeznie a kést tetején. A paradicsomot három liter tartályba tesszük, öntsünk forrásban lévő vizet, óvatosan fedjük le, és hagyjuk állni legalább 10 vagy 15 percig. Fél liter vízben öntsünk az összes komponenst, kivéve a savat, és forraljuk a sóoldatot, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Öntsük ki a tinktúrát a kannákból, öntsük a fokhagymát a fedél alá, öntsünk bele ecetet, majd forrásban lévő pácot, és azonnal tekercseljük. A nyersanyagot kötelező meleg takaróba csomagolni és 24 órán át hagyni lehűlni.
Pácolt paradicsom télen: trükkök és tippek tapasztalt háziasszonyoktól
• A szóda sterilizálása előtt nem szükséges az üvegek tisztítása. Kényelmes, egyszerű és ugyanolyan hatékonyan végezhető mosószerrel a bébi kellékekhez.
• A szivacsot csak erre a célra használja a tartályok feldolgozására, és külön tárolja.
• Az üres tartályok és a töltött tartályok sterilizálása nemcsak a gőz felett, hanem a sütőben és a mikrohullámú sütőben is lehetséges.
• Ha nem szeret ecetet használni a pácban, akkor helyette ugyanolyan arányban használjon citromsavat, de feltétlenül töltse fel a kanalat a szélek elérése nélkül és a teteje nélkül.
• Annak érdekében, hogy a paradicsom héja nem szakad fel hőkezelés közben, előzetesen eltávolíthatja, vagy a szár közelében lévő fogpiszkálóval mélyen apríthatja meg az egyes paradicsomokat.
• A pácolt paradicsom eredeti íze a tél számára lehetővé teszi az alma, szőlő, balzsamos, fehér vagy vörös bor ecetjének használatát.
A gyönyörű, hűvös és illatos pácolt paradicsom ízlésükben ötvözi a könnyű édességet és a finom savanyúságot. Kiváló vitamin-kiegészítők minden házi készítésű ételhez és ünnepi asztalhoz a fagyos télen. Csak egy kis vágy és erőfeszítés szükséges ahhoz, hogy jól csináljuk.
