Kacsa szilvával - a tökéletes kombinációt még nem találták ki.
A főzés során a hús átitatódik a szilva aromájával, édes ízű lesz, és rendkívüli.
Kacsa szilvával - Általános főzési alapelvek
A kacsa nem olyan népszerű, mint a csirke, de rajongói is vannak. A madár húsa sötét, olajos, kifejezett ízű és aromájú. Ebből bármilyen ételt főzhet, de a kacsa általában egészben vagy szeletekben sült, és párolt is. A töltött kacsa az egyik olyan ünnepi étel, amelyet egyszerűen elkészítenek, és látványosan néz ki az asztalon.
A kacsa szilvával történő főzése előtt a húst alaposan meg kell mosni, szükség esetén kaparja le a bőrkárosodást, a vért. A hasított test darabokra vágása egyszerű, nem különbözik a csirke darabolásától. Ha a madár egészben sült, akkor azonnal meg kell vigyáznia a szárnyakra. A kacsa szélsőséges része szinte nem tartalmaz húst, bőrből és csontból áll, ezért gyorsan ég. Ennek elkerülése érdekében töltse ki a szárnyokat a hasított test résein vagy fóliával tekerje be.
Használat előtt az aszalt szilvát alaposan meg kell mosni, ha elég száraz, majd vízzel átitatva. A szárított gyümölcsöket szükség esetén apróra vágják.
Az aszalt szilvával készített kacsa előkészítésének másik fontos pontja a zsír öntése. A madárban nagyon sok van, de vele könnyen elválasztható. A hús kiszáradásának megakadályozása érdekében azt rendszeresen meg kell itatni a kiválasztott lével.
1. recept: Kacsa szilvaszeletekkel a sütőben
A recept szerint főzött szilva kacsa nagyon finom és fűszeres ízű, jól illik főtt burgonyához. Az egész folyamat 2 részre osztható: a darabokat sütjük és közvetlenül a sütőben főzzük.
Szükséges összetevők
• kacsa 2–2,5 kg;
• 2 hagyma;
• 0,2 kg szilva;
• só, babérlevél, fűszerek;
• némi növényi olaj.
Főzési módszer
1. A hasított testet minden oldalról alaposan mossuk folyó vízzel, törölközővel szárítsuk meg és részekre vágjuk.
2. Öntsen némi növényi olajat egy serpenyőbe, tegye magas hőre és gyorsan süsse meg a húst héjáig. Hagyja a serpenyőben.
3. Adja hozzá a babérlevelet, felfelé gyűrűsre vágva hagymát, meghintje a kacsakat fűszerekkel, sóval, és a darabok között helyezze el a szárított szilvát.
4. Csukja le az edényt a fedéllel, és küldje el a 190 ° C-ra melegített kemencébe, főzze a kacsát az aszalt szilvával körülbelül egy órán keresztül.
2. recept: Kacsa szilvával és almával
Az aszalt szilvával és almával készített kacsa valódi ünnepi ételnek tekinthető, de azért, hogy igazán ízletes és finom legyen, jobb, ha elkezdi főzni egy hüvelyben, majd vágja le a filmet, és magas hőmérsékleten megsütjük, hogy egy étvágygerjesztő kéreg legyen.
Szükséges összetevők
• kacsa hasított test;
• 0,5 kg alma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 0,15 kg szilva;
• só;
• 1 evőkanál. méz kanál;
• 1 evőkanál. kanál mustár, jobb, mint házi;
• koriander, bors.
Főzési módszer
1. Készítse elő a tölteléket. Párolt szilva forrásban lévő vízzel, hagyja állni 5-10 percig, engedje le a vizet, hűtse le és félbevágja. Keverjük össze hámozott és szeletelt almával, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, koriandert, borsot.
2. Mossa le a hasított testet, törölközővel szárítsa meg. Dörzsölje sóval mindkét oldalról, beleértve a belső üreget is.
3. Töltse meg a hasát almával és szilvával, és varrja a bőrt egy szálkal.
4. Tegye a kacsa sütéshez való hüvelyébe, kösse össze mindkét oldalára, és főzze a sütőben 1,5 órán át 180 ° C-on.
5. Vegyük ki a kacsa szilvával a sütőből, vágjuk és egyenesítsük a hüvelyt. Kefével kenje meg a hasított testet méz és mustár keverékével, majd küldje újra a sütőbe, miközben a hőmérsékletet 200 ° C-ra növeli. Sült, amíg aranybarna, kb. 15-20 percig.
3. recept: Kacsa szilva, rizs és dió
Ez a kacsa szilvával valódi ínyencek számára. A rizsből, a dióból és a szárított szilvából töltött gyümölcslevekkel és húsaromával átitatva rendkívül finomnak bizonyul. A kacsát sós vízzel kell pácolni, lehetőleg egy nappal a főzés előtt, esetleg kettővel.
Szükséges összetevők
• egy kis kacsa;
• egy csésze rizst;
• 0,5 pohár szilva;
• 0,5 csésze dió.
Pácoláshoz:
• nagy hagyma;
• 3 evőkanál sót;
• 4 kanál méz;
• 2 liter víz;
• rozmaring;
• borsó.
Főzési módszer
1. Készítse el a pácot, ehhez forralunk vizet sóval, lehűtjük, hozzáadjuk apróra vágott hagymát, fűszereket, feloldjuk a mézot és merítsük a hasított testet úgy, hogy a sós só teljes mértékben lefedi. Hagyjuk savanyítani.
2. A töltelék főzése. Ehhez alaposan mossa ki a rizst, egy órát áztassa hideg vízben. Ezután engedje le, adjon hozzá apróra vágott szilvát és apróra vágott diót, adjon hozzá sót, bármilyen ízesítéssel.
3. Vegye ki a hasított testet a pácból, törölje le, töltse meg a hasát rizs töltelékkel, varrjon. Tetünk egy kacsa, ha nem, akkor egy serpenyőbe.
4. A kacsát szilvával főzzük a kemencében, 180 ° C hőmérsékleten átlagosan kb. 2 órán át. 20-30 percenként meg kell öntözni a tetejét a léval.
4. recept: Kacsa szilva leveles tésztában
A recepttel készített kacsa szilvával történő főzéséhez szükség van egy csomag rendes leveles tészta élesztő nélkül. Konyha készítése a sütőben.
Szükséges összetevők
• kacsa;
• csomag leveles tészta (0,4 kg);
• 0,2 kg szilva;
• nyers tojássárgája kenéshez;
• só, bors.
Főzési módszer
1. Vágjuk a kacsa hátulján, elválasztjuk a húst, a bőrét a csontvázról. A legnehezebb a szárnyakkal és a lábakkal foglalkozni. Ehhez meg kell szakítani a csontot, meg kell vágni az inak és óvatosan ki kell húzni a csontokat. Az eredmény egy szilárd bőrréteg és hús legyen. Ahol sok pép vágható és vékony helyre tehető.
2. A szilvát mossuk, áztassa vízben, apróra vágja.
3. Dörzsölje meg a húsréteget sóval és borssal, egyenletes rétegben terítse el az aszalt szilvát. Ha szükséges, bármilyen fűszert, fokhagymát, diót használhat.
4. Csavarjuk össze a kacsa csomóit egy szilvás tekerccsel, rögzítsük az éleket fogpiszkálóval.
5. Helyezze a tekercset az űrlapra, lefelé a varrással, süsse a kemencében átlagosan 50 perc hőmérsékleten.
6. Nyissa ki a leveles tészta rétegét, gördítsen kicsit egy sodrófa segítségével és 2 cm széles szalagokra vágja.
7. A tekercset teljes hosszában átfedő csíkokkal tekercseljük. Kenjük meg nyers tojássárgájával, tesszük a kacsatekercset az aszalt szilvával a sütőbe, és süssük, amíg készen áll még 20-30 percig. A tésztának rozsosnak kell lennie.
8. Szolgálja a tekercset lehűtött formában, szeletekre vágva.
5. recept: Aszalt szilvával párolt kacsa
A korábbi receptektől eltérően, az aszalt szilvával rendelkező kacsa nem a sütőben, hanem a tűzhelyen főzött. Adagokra vágva, zöldségesen párolva.
Szükséges összetevők
• kacsa hasított test;
• 0,25 kg szilva;
• 1 hagyma;
• 50 gr. vaj;
• 1 sárgarépa;
• 2 pohár húslevest vagy vizet;
• egy kanál liszt;
• só, fűszerek.
Főzési módszer
1. Helyezzen egy darab vajat egy üstbe, és tegye tűzhelyre.
2. Hámozza meg a hagymát, vágja fél gyűrűkbe, és küldje az üstbe.
3. A három sárgarépát egy durva reszelőn, és öntsük ki egy üstben, és zöldségeket süssünk alacsony lángon.
4. Kacsa apróra vágva, a zöldségekhez tesszük, hozzáadjuk a mosott szilvát. Mi továbbra is gyenge alacsony hőn.
5. Egy száraz serpenyőben kanál lisztet süssünk, amíg aranybarna lesz, hígítsuk fel húslevével, forraljuk fel, és öntsük a mártást a kacsa elé. Egy órát főzünk fedél alatt egy kis tűzön.
6. Nyissa ki a fedelet, adjon hozzá sót, ízlés szerint fűszereket, keverje össze és főzze további 10-15 percig. A végén babérlevelet és zöldeket adhat hozzá.
6. recept: Kacsa szilvával és krémmel egy lassú tűzhelyen
A legegyszerűbb, de hihetetlenül finom recept a kacsa aszalt szilvával egy lassú tűzhelyen. Ideális forgalmas háziasszonyok számára, akiknek nincs sok szabadidejük.
Szükséges összetevők
• 1 kg kacsa;
• 0,2 kg szilva;
• némi olaj;
• sárgarépa;
• egy pohár tejszínt;
• só, fűszerek.
Főzési módszer
1. Öntsön olajat a lassú tűzhelybe, sültse meg a reszelt sárgarépát.
2. Tetszőleges darabokra vágott kocka, adjuk hozzá a crock-edény tálához.
3. A szilvát felére vágva, a kacsa elé küldve.
4. Adjunk hozzá sót, fűszereket, tejszínt és pároljuk 2 órán át.
7. recept: Kacsa szilvával, gombával a hüvelyben
A szaftos kacsa gombával és aszalt szilvával való főzésének receptje, amely mindig lehetséges, finom és lédús. Bármilyen gombát felhasználhat, de az aromájuk kedvéért néhány perc alatt egy serpenyőben megsütheti őket.
Szükséges összetevők
• kacsa;
• 0,4 kg gomba;
• 0,3 kg szilva;
• só, bors.
Főzési módszer
1. A gombákat nem nagyon apró darabokra vágja. Opcionálisan előzetes sütésre is lehetőség van, a fentebb említettek szerint.
2. Mossa le a kacsa, szintén darabolva, adja hozzá a gombát.
3. Adjon hozzá aszalt szilvát, sót, borsot, alaposan keverje össze, tegye egy hüvelybe, tetején készítsen egy kis lyukasztást, és küldje el a sütőbe. Főzzük 1,5 órán át 180 ° C-on.
8. recept: Kacsa szilva, narancslé
A kacsa ünnepi étele a szilva, amely könnyű salátákkal, főtt rizzsel és egyéb gabonafélékkel jól megy. Készül egy serpenyőben vagy egy üstben.
Szükséges összetevők
• kacsa;
• egy pohár narancslé;
• egy pohár szilva;
• 3 izzó;
• sütőolaj;
• só, fűszerek.
Főzési módszer
1. Vágja a kacsa darabokra. Ha a madár nem túl fiatal vagy fagyott, néhány órán át szójaszószban pácolhatja.
2. Öntsünk az olajat a serpenyőbe, és süssük fel a szeleteket felváltva egy aranykéregké. Ezt nagy hőn kell végrehajtani. Ezután vegye ki a darabokat, és tegye külön edénybe.
3. Vágja a hagyma félgyűrűit, és süssze ugyanabban az olajban a kacsa után, amíg aranybarna lesz. Visszavisszük a kacsa.
4. Öntsön a serpenyőbe a narancslevet, fedje le fedéllel, adjon hozzá aszalt szilvát és pároljon egy órát.
5. Adjon hozzá fűszereket, sót, főzzen még 15-20 percig.
9. recept: Héber kacsa szilvával
Az aszalt szilvával készített héber kacsa elég hosszú ideig főzött, az egész folyamat kb. 4,5 órát vesz igénybe, de hihetetlenül gyengéd húsnak tűnik a csont mögött, és egy szokatlanul illatos mártással. Ehhez a recepthez használhat olyan régi madár vagy hús is, amely már hosszú ideje fekszik a fagyasztóban.
Szükséges összetevők
• kacsa;
• 2 hagyma;
• 0,2 kg szilva;
• némi olaj;
• liszt kenyérsütéshez;
• só, bors.
Főzési módszer
1. Vágja a hasított testet apróra. Nem szükséges, hogy egész kacsa legyen, csak lábakat, szárnyakat és egyéb alkatrészeket használhat.
2. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá olajat, kapcsolja be.
3. Mártsa a szeleteket lisztbe és süsse olajban. A kacsa gyorsan borított egy aranykéreggel. Vegyük ki a darabokat és tesszük egy üstbe vagy egy serpenyőbe.
4. Adja hozzá a félgyűrűre szeletelt hagymát. Ha szükséges, sütni is lehet, de ezt nem teheti meg. A hosszantartó párolás során gyakorlatilag feloldódik a szószban.
5. Mossuk meg az aszalt szilvát, adjuk hozzá a húshoz. Öntsünk forrásban lévő vizet a hús szintjére, adjunk hozzá sót, borsot ízlés szerint, a fűszereket.
6. Forraljuk fel, forraljuk 5 percig, és a tűzt minimálisra távolítsuk el, hogy a tartalma ne gurmuljon, hanem elhalványuljon. Főzés a kacsa szilvával 4 órán keresztül, ennek eredményeként gyengéd húst és finom mártást kapunk, amely bármilyen körethez alkalmas.
Kacsa a szilvával - trükkök és tippek
• A főzés előtt az aszalt szilva 20 percig meleg vízben áztatható, hogy helyreálljon a nedvesség és javuljon az íz.
• Van-e toll vagy párna a hasított testben? Könnyű eltávolítani szokásos csipesszel, és a folyamat megkönnyítése érdekében a kacsa egy gázégővel vagy megvilágított papír felett tartható.
• A kacsahús ízletesebb és lédúsabb lesz, ha előre pácolták. Ehhez bármilyen terméket és fűszert felhasználhat, akár egyszerű vizet, sót és cukrot (1 liter kanál) is.
• A kacsa, mint a másik madár, szereti a fokhagymát, a hagymát és a sárgarépát. És annak érdekében, hogy a bemetszések ne rontja a megjelenést, jobb, ha azokat előzőleg eltávolította a bőrt.
