Méz mézeskalács - hagyományos orosz finomság. Nem ünnepi ételek, például palacsinta, tehát semmiféle asszociáció nélkül minden nap teát szolgálnak fel.
A mézes mézeskalács azért kapta a nevét, hogy a receptben különféle fűszerek szerepelnek: nincsenek sütve a mézeskalács.
Tehát előzetesen készletezni kell fűszerek keverékével (forralt bor készítésére alkalmas) vagy külön fahéjjal, kardamommal, szegfűszeggel, vanília, szerecsendióval, csillagánizsmal, ánizskal, szegfűborsval, gyömbérrel.
Ha akarod, hozzáadhat borsmenta esszenciát. A méz mézeskalács fűszerek nélkül olyan, mint a tea tealevél nélkül. Természetesen sütni is lehet, de ez nem mézeskalács és sütik.
A mézeskalács sütés általános alapelvei
Méz tésztát készítenek nyers és choux. Az első esetben az összes összetevőt hidegen gyúrják. Ugyanazon pelyhesített mézes sütemény főzésekor először el kell készítenie a szirupot, majd lehűteni kb. 70 fokra, és alapként felhasználni. Tojást, tejfölt vagy vajat adhatunk a tésztához. De van egy csomó lehetőség és a kovásztalan tészta - mézeskalács készítésére használják, amelyet a postai szakaszban is lehet enni.
Mindkét módszer nem különösebben nehéz, és nem igényel sok időt. A mézeskalács sütiket rövid ideig, általában 10 percig sütik.
Sokan szeretik hozzáadni a mézeskalács tésztát kandírozott gyümölcsök, diófélék, csokoládé. Dekorálhatják a mézeskalács tetejét a tészta sütése előtti préseléssel is. Nem rossz apróra vágni a diót egy sodrófaval és keverni. Érdemes megismételni egy mazsolát vagy szárított áfonya, egyéb szárított gyümölcsök és aprított citrusfélék héjában darált darálóval - az íze eredeti és kellemes lesz.
Méz sütemények hosszú ideig tárolható, ízletesek és illatosak maradnak legalább egy hétig. Ez különösen érvényes a puding mézeskalácsra. Az elemeket papírzacskóba teheti, és a hűtőszekrénybe teheti, ahol megvárják az ünnepüket, vagy egyszerűen csak igény szerint felhasználják.
A mézeskalács eltarthatóságának további növelése érdekében üvegezzük. A mázas mézes sütemények esztétikai szempontból is előnyösek, és a gyerekek jobban szeretik, mert édesebbek. A termékeket borítással is lefedheti, rajzmassza segítségével díszítheti.
Mézeskalács tészta szükséges jól dagasztani: legalább 10 perc, ideális esetben körülbelül fél óra.
1. recept: Nyers méz sütemény "Sietve"
Az ilyen mézes sütemények nem igényelnek sok időt és terméket, de ízlés szerint megkönnyítik a pudingot.
összetevők
Liszt - 300 g
Méz - fél csésze
Tojás - egy egész
Vaj - 50 g
Szóda - körülbelül egy kanál egyharmadát eloltja egy kanál citromlé
Fűszerek összesen körülbelül fél kanál
Konyak (vagy vodka stb., Az íz nem fontos - az erjedés fenntartása) - 1 üveg pohár
Főzési módszer
Előbb vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy lágyuljon, de még mindig ne váljon folyékonyvá. Keverje hozzá fűszerekkel, pálinkával, tojásokkal, mézzel, hidratált szóda hozzáadásával. Ideje hozzátenni a lisztet, ügyelve arra, hogy a tészta ne váljon túl sűrűvé, különben a mézeskalács kemény lesz. A tésztának lágynak, de nem folyékonynak kell lennie, viszonylag jól kell dagasztani és nem lehet rendkívül ragadós. Gummy, ugyanaz marad, a méz adja ezt a ragadósságot.
Húzza ki a tésztát egy zsíros süteménybe, és kb. 10 percig süsse.
A horgászhálóval vagy késsel nem lehűtött réteget két lekvárrétegre osztva, lekvárral bevonva, tedd az egyiket a másikra. Jobb, ha a mézeskalácsot azonnal darabonként darabolja, mert lehűtve rosszabb lesz.
Recept 2. Méz földimogyoró mézeskalács
Az ilyen mézeskalács általában lágyabbnak bizonyul, mint más receptek szerint főzött.
összetevők
Méz - 400 g
Búzaliszt - 1 kg
Tojássárgája - 4 db
Narancslé - 4 evőkanál
Granulált cukor - 0,3 kg
Vodka - egy pohár
konyhai műszerek
Diófélék (például mandula, kesudió vagy szélsőséges esetben földimogyoró) - 200 g
Cukrozott narancshéj
Narancshéj - 3-4 evőkanál
Szóda - 10 g
Főzési módszer
A gyümölcslevet melegítik, mézben és cukorban hígítják. Vegyük meg a sárgáját kissé, fűszereket, alkoholt és szódat adva. Keverjük össze mézszirupmal. Tegye az őrölt dióféléket (zúzott), szárított héjat, késsel vagy ollóval zúzott, és kandírozott gyümölcsöket. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta lágy és kellemes tapintású. Gondosan gyúrja meg a tésztát. Hagyja pihenni öt vagy hat órát.
Kihúzza egy közepes vastagságú rétegbe, vágja ki az alakjait vagy késsel és süsse őket kb. 10 percig a kemencében. Forró mézeskalács, hogy fedezze narancssárga hab vagy rúzs.
3. recept: Méz orosz mézeskalács sütemények (forrázott)
Valójában ez a méztorta hagyományos receptje.
összetevők
Méz - fél csésze
Liszt - 3 pohár
Fruktóz (cukrot is tehet, de a tészta fruktózissá válik) - ¾ csésze
20-30% zsíros tejföl - 100 g
Vodka - 2 pohár
Tojás - egy darab
Víz - 50 ml
Fűszerek - akár 1/2 teáskanálig.
Főzési módszer
Keverje össze a méz és a fruktóz (cukor) vizet és melegítse 70 fokra. Ne forraljon!
Öntsön hozzá a teljes liszt kb. 1/2-ét, és azonnal keverje össze egy fa spatula-val, anélkül, hogy időt veszítené, különben a liszt darabokra forr.
Hűtsük le a tömeget a kezek hőmérsékleténél hidegebb hőmérsékleten, adjunk hozzá tejfölt, vodkát, tojást, fűszereket. Fokozatosan gyúrjuk, öntsük bele a fennmaradó lisztet, összpontosítva a tészta állandóságát: az nem lehet meredek, de nem is folyékony, lágy és kezére kellemes. Gyúrja még 10-20 percig, majd azonnal tekerje ki, formálja a mézeskalácsot és süsse ki.
Forró mézes mézeskalács kenéshez.
4. recept: Mézeskalács "Mogyoró"
összetevők
Cukor vagy fruktóz - fél csésze
Méz - ¾ csésze
Víz - egy negyed csésze
Tojás - 2 egész és 2 tojássárgája
Lágyított vaj - 2 evőkanál
Amaretto - 2 evőkanál
Gördülőcsavarral zúzott dió - 3-4 evőkanál
Liszt - körülbelül 3 pohár
Tejföl - 5 evőkanál
Különböző fűszerek, ízlés szerint - akár fél teáskanál
Főzési módszer
Helyezze a méz és a fruktóz (cukor) vízbe, melegítse keverés közben 70 vagy 75 fokra, de ne forralja fel. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, öntsük a szirupot a tálba, és azonnal keverjünk bele egy pohár lisztet, megakadályozzuk a darabokat.
Hűtsük le a tésztát szobahőmérsékletre, majd verjük be a tojást és az egyik sárgáját, adjunk hozzá tejfölt, diókat, fűszereket, olvasztott vajot, likőröt és dagasszunk annyi lisztet, amennyire szükség van egy puha, de szilárd tésztához, amely megőrzi az alakját.
Készítsen bármilyen alakú mézeskalácsot, tegye egy főzőlapra, kefével megsemmisítse a maradék sárgáját és kb. 15 percig kb. 180 fokos hőmérsékleten süsse.
A kész mézeskalács jegesedéssel borítható vagy mintákkal díszíthető.
5. recept. Méz mézeskalács mézeskalács házakhoz
Ezekből a mézes süteményekből házat készíthet - ez egy hagyományos ízletes dekoráció karácsonyra. Ehhez sütni kell „téglákat” vagy „tömböket”, amelyekből ház épül, jegesedéssel rögzítve, tojásfehérje alapján. Díszítheti a házat lekvárral, színes drazsékkel, hintikkel, dióval, kandírozott gyümölcsökkel, vagy egyszerűen festett fehérített mázzal vagy marcipánnal.
összetevők (csak a mézeskalács számára látható, a dekorációk és a ragasztáshoz használt máz kivételével)
Liszt - 4 pohár
Méz - ¾ csésze
Tejföl - 100 g
Vaj - 50 g
Jegescukor - 1 csésze
Rum vagy vodka - 1 pohár
Tojás - 3 darab
Fűszerek - akár fél teáskanál
Víz - egy negyed csésze
Főzési módszer
Oldjon fel a méz és a porcukor vízben (jobb, ha a fruktózt veszi) és melegítse fel. Öntsünk egy pohár lisztet és gyorsan keverjük meg, különben olyan darabok lesznek, amelyekből nem szabad megszabadulni.
Távolítsa el és hűtse le a tömeget. Adjunk hozzá tejfölt, vajat, 2 tojást, fűszereket és alkoholt. Öntsük meg a lisztet, alaposan dagasztva. A tésztának úgy kell kinéznie, mint jól gyúrott gyurmának. Alaposan gyúrja, legalább 20 perc alatt, jobb, mint 40. Természetesen nehéz, de nem csinálsz mézeskalács házat minden nap!
Miután a mézeskalácsot kiválasztott formára adta, vagy egyszerűen belefűzte a rétegbe, amelyből a darabokat sütés után vágják le, tegyük rá egy olajozott sütőlapra, fedjük le a felületet a fennmaradó tojással és süssük a kemencében 200 fokos hőmérsékleten, amíg készen áll (általában kb. 10 perc).
Készítsen mézeskalácsot. Ha úgy dönt, hogy a kész mézeskalácsrétegből vágja, akkor a legjobb vágni azonnal, forró állapotban. De jobb házat építeni a lehűtött mézes mézeskalácsból.
6. recept. Méztorta rozs és búzaliszt keverékéből
Mézeskalács esetén általában jobb, ha a 2. osztályú lisztet vesszük, és még érdekesebb lesz, ha rozsliszt 1 rész rozs és 2 rész búzaliszt arányában használunk.
összetevők
Búzaliszt - 300 g
Rozsliszt - 150 g
Savanyú tej - 1 csésze
Legalább 20% –100 g zsírtartalmú tejföl
Tojássárgája - 2 db
Méz - 400 g
Baracklekvár fagyosan
konyhai műszerek
Főzési módszer
Vízfürdőben melegítse a mézet, amíg elvékonyodik, öntsen bele rozsliszt és gyorsan keverje meg egy spatuppal. Búzaliszt keverve joghurttal, tejföllel, fűszerekkel és tojássárgájával. Hűtsük le a méz keveréket és keverjük össze más összetevőkkel. Gondosan gyúrja meg a tésztát.
Helyezze a tésztát egy sütőlapra, és süsse 220 fokos hőmérsékleten 7 vagy 10 percig, vegye le, darabolja négyzetre, hagyja lehűlni, amíg meleg, és zaglazirov barackot vagy más lekvárt, vékonyan elkenve a mézeskalács felületét. Sokkal jobb ilyen mézeskalácsot azonnal kiszolgálni.
7. recept: Lencse mézes sütemények
Természetesen az üzenetben néha szeretne kényeztetni a házi készítésű mézes süteményeket. Őseink nem tagadták meg magukat ilyen örömmel.
összetevők
Liszt - körülbelül 0,5 kg
Víz - ¼ csésze
Növényi olaj - 3-4 evőkanál
Méz - 350 g
Cukor vagy fruktóz - 150 g
Szárított gyümölcsök - 100 g
Szóda - 1/2 teáskanál
Vodka vagy likőr - 2 evőkanál
konyhai műszerek
Citrom vagy narancs héj - 2 evőkanál földre
Dió, cukrozott gyümölcs és egyéb - kérésre
Főzési módszer
Forró vízben oldja fel a méz és a cukor, hagyva mézet jegesedéshez. Ne forraljuk a keveréket!
Gyorsan keverje össze a lisztet a felében a szirupban, próbálva megbizonyosodni arról, hogy nem fordulnak elő darabok. Hagyja lehűlni.
Csiszolja a szárított gyümölcsöket egy darálóban. Adjuk hozzá a maradék lisztet, vajat, héját, alkoholt, fűszereket és szódat. Kombináljuk a keveréket, adjuk hozzá a fennmaradó lisztet és jól meggyúrjuk. Hagyja állni néhány órán keresztül.
Ha apróra vágott diót vagy kandírozott gyümölcsöt szeretne hozzáadni, akkor most tegye meg. Ezután készítsen mézeskalács-botokat, vagy görgessen ki a tésztát, és vágja ki a figurákat. Tegye egy lapra, és süsse forró sütőben (220 fok) 7-12 percig.
A kész mézeskalácsot cseppfolyósításra melegített mézzel kell üvegezni, ecsettel meghúzva.
8. recept: Mézes sütemények rozskenyérre
Az összes szokatlan recept mellett a mézeskalács nagyon kellemes.
összetevők
Rozskenyér, morzsába zúzva - 2 pohár
Apróra aprított sütik - 1 pohár
Szirup vagy savanyú ízes lekvár (például ribizli) - 1 csésze
Méz - fél csésze
Liszt - 1 evőkanál
Konyak - 1 evőkanál
konyhai műszerek
Növényi olaj - 3 evőkanál
Időnként adjunk hozzá tojássárgáját
Főzési módszer
Melegítsük meg a méz és a lekvár, adjunk hozzá fűszereket, vajat és gyúrjuk meg egy kanál lisztet. Öntsük a krutonnalot és gyúrjuk meg a tésztát. Nagyon jónak kell lennie.
Helyezze a tésztát egy sütőlapra, és tegye egy 200 fokos hőmérsékletű melegített sütőbe, és kapcsolja ki. Alaposan szárítsa meg.
Vágjon ki különféle figurákat a rétegből és fedje le őket mázzal.
9. recept: A jegesedés általában a mézes süteményeknél
A mézes mézeskalács jobban fedezi ezt a jegesedést, ecsettel okozva.
összetevők
Víz - 1 csésze
Jegescukor - 1 csésze
Tojásfehérje - 2 darab
Főzési módszer
Cukor öntsen a vízbe, oldja fel és forralja fel a szirupot az úgynevezett lágygömb-teszt előtt (vagyis amikor egy pohár hideg vízbe dobott szirup csepp lágy golyóvá válik).
A mókusokat alaposan megverjük egy keverővel, és anélkül, hogy megállnánk a verést, fokozatosan öntsünk egy vékony szirup-palackot. Folytasson még néhány percet. Adjon hozzá citromlevet vagy más ízesítőt. A mézeskalácsot körülbelül 60 fok hőmérsékleten kell üvegezni. Ez azt jelenti, hogy a kész mázot fel kell melegíteni vagy lehűteni a kívánt hőmérsékletre.
10. recept. Mézeskalács levelek fagyosítása
összetevők
Víz citromlé - 3 evőkanál
Jegescukor - 1 csésze
Főzési módszer
Melegítsük a vizet 40 fokra, és öntsünk oda cukorport. Nagyon jól keverjük össze.
Méz mézeskalács: trükkök és tippek
- Hatalmas számú recept létezik a mézes süteményekhez, és ezek kiválasztását a felhasználásuk módjának megfelelően kell elvégezni. A legfinomabb mézeskalácsot a hagyományos recept szerinti főzés útján nyerik: vajjal, tojással és tejföllel. Ezen összetevők kizárása vagy másokkal történő cseréje a méztorta ízének bizonyos mértékű romlását, valamint a méz kárára növekvő cukormennyiséget eredményez. Tehát, ha a körülmények megengedik, akkor jobb, ha a hagyományos receptek egyikét részesíti előnyben.
- A sovány mézeskalács ízléses és illatos. De jobb, ha borítja őket jegesedéssel!
- Ne melegítse túl a mézszirupot! Forraláskor a méz elveszíti aromáját és nem túl kellemes utóízét kapja.
- Sok fűszert tettek a mézeskalácsba, de mégsem annyira, hogy legyőzzék a termék ízét.
- A héjat meg kell vágni. Jobb, ha friss narancs- vagy citromhéjat fogyaszt.
- A szirup főzésekor ügyelni kell arra, hogy az ne tapadjon az edény falához. A felmerült anyagot nedves (nem nedves!) Gézzel kell lemosni. Ha azonban karamellizált cukor kerül a szirupba, azt víz hozzáadásával kell emésztni.
- A leg illatosabb gingerbreads a hajdina méz készíti.
- A mézes sütemények színezhetők egy kanál égett cukor hozzáadásával a tésztához.
- A mézeskalács csokoládéval bevonható. Ehhez olvadjon a csokoládét vízfürdőben, adjon hozzá egy kis darab vajat. Mézeskalácsot tegyen egy villára, és merítse bele csokoládét. Helyezze egy üveglapra vagy a vágódeszka.
