Az olasz napfény meleg sugarai alatt, amelyek végtelenek örülnek, valószínűleg nehéz volt, hogy ne hozzon létre édes sütemények receptjeit - változatos alakúak, bonyolult tejszínes dekorációkkal és mindenféle édességgel.
A "Tortayo" egy olasz szó, amely szó szerint azt jelenti: "süteménykészítés mestere". Természetesen a franciák hozzájárultak a sütemények készítésének művészetéhez, de ez az emberiség édes találmánya - az olasz "Tortayo" édességek érdeme.
Citromtorta technológiai alapelvek
A citromtorta születésének oka az emberiség vágya a végtelen sokféleségre, beleértve az édességet is. Úgy tűnik, hogy a recept rendkívül egyszerű.
Mielőtt elkezdené frissítő, savanyú ízű édes sütemény sütését, még mindig jobb, ha kipróbálja magát elméletben. Éjszaka lehetetlen lenni a cukrász mesterré válni, de megpróbálunk röviden beszélni a sütemények készítésének alapelveiről.
Először el kell dobnia a félelmet és azt a gondolatot, hogy nem fog működni. Most emlékszel. A torta ünnepi, édes sütemény. Már nem ijesztő, mert minden háziasszony főzhet tortát. Ez a kulináris remekmű bármilyen alakú és méretű lehet, a közelgő ünnepség méretének megfelelően. Még akkor is, ha valami nem működik, úgy teszel, mintha úgy gondolták volna - senki sem tudja, hogy kell lennie. Pontosan hány felfedezés történt a kulináris művészet területén.
A sütemények díszítése nem csak a mester esztétikai ízétől és képzeletétől függ, hanem a sütéshez használt biokémiai összetétel ismeretétől is. Igaz, ha egy torta vonzó megjelenésével szól, a kérdés, hogy miből áll, csak a kitartó szakembereket és az édes élet szerelmeseit érdekli. Valójában a sütemények díszítése az egyetlen különlegessége ennek az édességnek minden típusában.
Szokás, hogy az igazi mesterek neveket adjon exkluzív alkotásaiknak. De a címben ritkán látja azon összetevők listáját, amelyekből a sütemény készült. Éppen ellenkezőleg, minden cukrász annyira értékeli felfedezését, hogy megpróbálja leplezni tészta összetételét vagy receptjét a névvel. Például, mit mondnak a nevek: "Mesebeli", "Fehér akác", "Déli éjszaka"?
A torták esetében minden technológiai szempont számít. Például a cukor feloldható, főzhető, égethető, nyújtható. És ha nem tudod, hogyan kell csinálni, akkor még a sütemény alkotóelemeinek ismerete sem segít megismételni egy egyedi receptet.
A receptek és technológiák bősége megzavarhatja még a szakembereket is. Próbáljuk legalább röviden felsorolni a sütemények fő típusait: ez nemcsak a láthatáron, hanem a saját házi készítésű sütemények kínálatában is bővíthető.
A természetes (vagy valódi) süteményeket egészben sütik. Valójában ezek édes pitek: zárt vagy félig bezárt. Ezen sütemények tésztáját általában vajjal készítik a tésztára, valamint a húsvéti süteményekre. Sütés után az igazi sütemények felületét kandírozott gyümölcsök díszítik, mázasítják. Szárított gyümölcsöket, dióféléket és más összetevőket hozzáadnak a tésztához muffin formájában. Az ilyen típusú tortát hagyományos keleti süteménynek tekintik. A sütemények keleti értelmezésének kulcsa a tészta, egy minőségi tészta dagasztása.
Nápolyi stílusú sütemények. Az ilyen süteményeket bármilyen tésztából meg lehet sütni. Az olasz stílusú sütemények fő titka a főzési technológia. Itt a tészta külön süthető „kosár” formájában, kitöltéssel és „fedővel”, vagy anélkül. A nápolyi süteményeket a tészta sütése után töltik meg. Néha egy rövid másodlagos kezelést alkalmaznak az alkatrészek összekapcsolására. Az olasz sütemények töltésére friss gyümölcsöt, kandírozott gyümölcsöt, citromot, krémet használtunk.
Előre gyártott sütemény - Az ünnepi édes sütemény leggyakoribb típusa. Ez a fajta "alkalmazta" a "torta" elnevezést, és ezt biztosította magának, mint a modern édességgyártásban különleges termék.
Az előre gyártott sütemények esetében nincs korlátozás a tészta változatára, az öntetekre és a gyártási technikákra.
Ennek a fajnak azonban van bizonyos előkészítési sorrendje, amely a következő lépésekből áll:
Félkész sütés: itt egy vagy több tésztát egyszerre lehet felhasználni egy süteményhez.
Impregnálás, krémek, máz, egyedi díszítő elemek előkészítése.
A sütemény összeszerelését (formázását) szintén több szakaszban hajtják végre:
impregnáló sütemény szirup;
krémkenő rétegek;
összetett sütemények (sajtolás);
dekoráció - a legérdekesebb és legkreatívabb munka, amely különféle technikákat és összetevőket tartalmaz az előkészítés utolsó szakaszához.
És ez még nem minden.
Röviden a süteménytípusokról.
Francia torta. A keksz tészta találmánya a francia cukrászok érdeme. És még egy dolog: a francia süteményeknek három, nem két rétegük van, ahogyan azt a mi környékünkben általában hitték.
A kekszek különféle adalékanyagokat tartalmazhatnak, attól függően, hogy a kész keksz színe változik: világos, sárga - sötétbarna vagy gesztenye színig. Adalékanyagként mandulat, kakaóport és sok más természetes összetevőt használnak. Általános szabály, hogy a kekszet különféle szirupokkal, likőrökkel, rummal vagy pálinkával átitatják, majd külön rétegekre vágják, amelyek mindegyikét krémmel, tejszínnel, lekvárral és más péksüteményekkel, édességekkel keverik össze a recept szerint.
felfedezés leveles tészta a francia cukrászokhoz is tartozik. Gyorsan sütjük, azonnal, hengerlés után, külön lapokban.
A rétegelt félkész termékeket nem impregnálják, de folyékonyabb állagú krémet használnak a torta rétegek összekapcsolására. A képződött leveles süteményt legalább hat órás teljes impregnáláshoz hagyják állni.
Bécsi torta. A francia süteményekkel ellentétben a bécsi változat élesztőt vagy leveles tésztát használ. Az alakítás technológiai szakaszai - ugyanaz, a francia süteményekkel. Az impregnáláshoz és a bécsi sütemények kenésére elsősorban tejszínt, tojástejet, csokoládé-tejkrémet használnak.
Angol, folyékony sütemény. Ez a fajta sütemény kemény és tömör, brit válasz a francia pompára és csillogásra. A kész keksz tészta rétege magas szélű formában marad. Ráadásul bármilyen keksz, muffin, dió darabjait véletlenszerűen dobják el. Amikor az űrlapot a térfogat ¾ részében kitölti ezekkel a különféle sütési darabokkal, először konyakszirupdal megtöltik, majd a darabok közötti réseket vastag lekvárral vagy folyékony lekvárral töltik meg. Ismét egy sor különféle keksz és zsemle, és tetején olaj-tojáskrém. A brit tojások maximális megtehetik a cukorka díszítését, ha megszórják a cukrozott gyümölcsök tetejét, és reszelt csokoládéval vagy diófélékkel meghintik. A hűtőszekrényben végzett 24 órás ellenőrzés után a sütemény készen áll az étkezésre. De a britek továbbra is arra hajlandóak voltak, hogy francia kekszet vegyenek süteményük alapjául.
Emlékezzünk vissza néhány további, a süteményekhez jól ismert tésztára - nem szabadalmaztatott, de gyakran sütemények készítésére használják:
Homok torta. A külön sütött keksz süteményeket gyümölcslekvárral vagy lekvárral borítják be. A torta tetejét jegesedéssel borítják, majd vajkrémmel, gyümölcsökkel és rátétekkel díszítik.
Gofrisütemény. A torták legegyszerűbb és kényelmesebb változata - ostya alapon. Az ostyalemezeket egy csokoládéból, tejből és vaníliából főzött ganag tömeg köti össze.
Túrós torta. A sütemény alapja a túró és a liszt keveréke, sütőpor, ammónium vagy szóda hozzáadásával, citromlével megsemmisítve. A bevonathoz és a dekorációhoz használt cukor-fehérje tömeg töltőanyagokkal vagy azok nélkül.
Levegő torta. A torta alapja - fehérje-dió tömeg. A süteményeket krémmel kombináljuk, előzetes impregnálás nélkül.
A sütemények készítésének hűvös módja.
Az angol technológiával analóg módon készülnek hideg sütemények. Általános szabály, hogy ez az eljárás leválasztható formák használatával jár, amelyek során a sütemény kialakítása során különféle összetevőket helyeznek el.
Torta - fagylalt. Az alaphoz kész keksz kerül felhasználásra, amelyet leválasztható formában helyeznek el, majd rá több réteget fektetnek fel: gyümölcsök, fagylalt, csokoládé, méz, lekvárok, diófélék. A felső réteg bevonható gyümölcs- vagy csokoládécukorral, vajjal vagy vajkrémmel, kandírozott gyümölcsökkel díszíthető.
Sütemények sütés nélkül. Túró és tejszín, tejföl, tojás puding, gyümölcsök, diófélék, kandírozott gyümölcsök süteményekkel vagy elkészített shortcake-kel kombinálva, keksz alapok - kiváló lehetőség a "hideg sütemény" elkészítéséhez. Időnként a receptekben vastag, sűrű krémes tömeg helyett gélesített gyümölcslevet vagy tejet használnak.
Most a citrom süteményről: A citrom sokoldalú összetevő., amely bármilyen tésztához, krémhez, sziruphoz vagy mázhoz felhasználható. Ezért minden sütemény, amelynek összetételében a megadott összetevőt tartalmazza, jogosult citromnak nevezni.
Recept 1. Citromtorta, homok "Gyümölcskosár"
Torta Hozzávalók:
Rövid sütemény:
Tojás - 1 darab
Tojássárgája - 2 db.
Margarin, krém (vagy főzőolaj) 150 g
Tejföl, vastag (25%) 100 g
Liszt (szükség szerint)
só
Ammónium por - 1/2 zsák
Cukor - 100 g
Máz - gyümölcs:
Átlagos citrom - 2 db.
Festék, természetes - sáfrány
Pektin (konzerv) 10 g
Vaj, édes - krémes (lágy) - 50 g
Jegescukor (szitált) - 150 g
Kenhető - krém, citrom:
Citrom - 3 db.
Tojás - 4 db
Illat természetes.
Finomított cukor - 125 g
Válogatott gyümölcsök és bogyók dekorációhoz és közbenső rétegként.
Az előkészítés sorrendje:
sütemények:
Kombinálja az olvasztott margarint vagy főzőolajat tejföllel és cukorral. Vegyük a tojást és a sárgáját a főtt tömegbe. Lisztre lesz szükség, mennyi tésztát vesz igénybe, hogy műanyag és kényelmes legyen vágás közben. Lisztben öntsünk sütőport. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet a rövid sütésű tészta folyékony alapjához. Először gyúrja a tésztát egy spatuppal, majd a kezével tovább gyúrja a szilikon szőnyeget. A kész tésztát egy filmben álljuk körülbelül egy órán át hidegben. Időközben sütőedényt készítünk: azt főzőolajjal meg kell zsírozni és liszttel meghúzni. Ha szilikon formát használ, akkor liszt nem használható. A kész tésztából két süteményt kell tekercselnie: egy - egyenletes, az alak átmérője (26 cm); a nagyobb átmérőjű második réteget, hogy "kosarat" képezzen. Vagyis a második sütemény széleinek teljesen le kell fedniük az űrlap oldalát. A süteményeknek kissé vastagnak kell lenniük, hogy a sütemény ne legyen túl száraz. Kényelmes alakba helyezni őket egy szilikon szőnyeg segítségével. Ezen felül ugyanabból a tesztből készítünk flagellum-ot (a „kosár fogantyúja”). Két kis golyó kihúzza a „kolbászt”, és összefonja azokat. Amikor mindkét sütemény sütésre kerül, és lehűtésre kerül az öntőformából, telepítjük a fémformát a sütőlap végére, rögzítjük stabil helyzetbe, és ráhelyezzük a flagellumot. Lekerekített formájú legyen, az alak átmérőjének fele. Sütés után a flagellumot azonnal fehérjével kell bekenni, és cukorral vagy porral meghintni.
Citrom krém:
Távolítsa el a héját a mosott citromról, majd vágja fel mindegyikét felére, nyomja ki a levet, és tegye tűzre cukorral és héjjal. Forraljuk fel a szirupot, és vékony folyamban öntsük a megvert tojásmasszába anélkül, hogy a krémet habverővel kevernénk. Tegyük vissza a krémet a tűzbe, és folyamatos keverés közben forraljuk. A hűtőkrémbe öntsen citromlevet ízlés céljából, vagy a citrom alkoholkivonatát. Ha a sárgája nem elég erősen sárga színű, akkor a sáfrány vagy a kurkuma (indiai sáfrány) felhasználható a krém fényességéhez, hozzáadva a tejszín főzésének utolsó szakaszában, a kés hegyére.
Citrom fagyosan:
Körülbelül egy pohár port összekevernek citromlével és eltávolítják a héját. Ha a citromlé nem elegendő a krémes lé és a porcukor elkészítéséhez, adjon hozzá kevés vizet. A kapott keveréket keverés közben forraljuk, majd a végén adjunk hozzá pektint. Egy meleg mázban, az egyenletesség és a plaszticitás érdekében, adjon hozzá egy kevés tejszínt vagy egy kanál lágy vajat, jól meggyúrja.
Bogyók és gyümölcsök:
A "kosár" díszítéséhez gyümölcsöt kell elkészíteni. Kiválasztjuk a legszebb bogyókat: eper, ribizli, cseresznye - bármilyen kompozíciót a mester belátása szerint választunk ki. Az enyhén szárított gyümölcsöket felvert fehérjével borítják, ráteszik bogyókat és cukrot. A gyümölcsök szalvétára terjednek, és időt adnak nekik, hogy kissé megszáradjanak.
A bogyók második részét a tortarétegek közötti réteghez használják, és azt nem lehet borítani jegesedéssel.
A torta összerakása:
Az oldalsó "kosárban" mázas gyümölcsöket terjesztünk. Fedjük le őket tetején citromkrémmel. Ezután a homok süteményt lerakják, oldal nélkül. Ebben az esetben mindkét oldalán óvatosan el kell készíteni a kis hornyokat, hogy be lehessen szerelni a „kosár fogantyút”. Top torta jegesedéssel és elkészített bogyókkal borítva. Javasoljuk, hogy a tortát legalább öt órán át hidegen tálalva tartsa meg.
2. recept: Citromfű torta keksz alapon, "női szesz"
Tejszínes keksz esetén:
Liszt (v / s) - 1,25 csésze
Cukor - 180 g
Tojás (étkezési) - 8 db.
Olaj - 120 g
Kish Mish - 120 g
Nagy citrom
Cukor (por) - 40 g
Tejszín - puding, citrom:
Búzaliszt (prémium) - 250 g
Rum (ízlés szerint) - 30 ml
Citrom - 2 db.
Víz - 8 evőkanál. l.
Tej, egész - 0,5 liter
Kristályos vaníliapor
Finomított cukor - 280 g
Agar - 40 g
Tojás (étrend) - 8 db.
Édes tejszínvaj (82%) - 150 g
Rumszirupból való impregnáláshoz:
Víz - 150 ml
Cukor - 150 g
Rum - 25 ml
Egy réteg zselés, cseresznye:
Agar - 20 g
Természetes gyümölcslé, cseresznye - 150 ml
Alkoholos kivonat (esszencia), cseresznye
Cukor - 180 g
Máz bevonathoz:
1 evőkanál. cukor
Kakaó (100%) - 50 g
Vanillin (vagy más illatanyag)
Víz - 100 ml
A csokoládé, a cseresznye és a citromos szelet díszítéséhez mázas:
Cseresznye (lehet a szárral)
Citrom ékek
Cukor (vagy por)
Tojásfehérje (vagy oldott agar)
Az előkészítés sorrendje:
Készítünk egy krémes citromos piskóta tortát, hogy 5-6 órán belül elnyelje.
Vegyük a sárgáját, amíg fehér. Öntsük a citromlevet és öntsük ugyanahhoz a tömeghez a két citrom héját. Csiszolja meg a fehér olajat. Hagyjuk a fehérjéket a csúcsokra.
A tojássárgáját, cukorral és citrommal dörzsölve, először vajjal, majd liszttel és mazsolával egyesítik. A kapott masszában gyorsan, de óvatosan vezetjük be a fehérjetömeget, óvatosan gyúrjuk. Helyezze a keksz tésztát egy olajjal megsütött formába, félig megtöltve. A keksz azonnal elküldésre kerül az előmelegített kemencébe és sütjük (200–210 ° C). A keksz készségét gyufa vagy fogpiszkálóval ellenőrzik.
A kekszt nem távolítják el az öntőformából, hogy lehűljön. A lehűtött süteményt szirupával átitatjuk, állni hagyjuk, majd felére vágjuk, két lemezre.
Főzőszirup.
A vizet és a cukrot a teljes feloldódásig melegítjük, forraljuk fel és hagyjuk lehűlni. Rumot adunk a lehűtött sziruphoz és áztassuk fel a kekszt.
Főzős krém-puding és cseresznye zselé, amelyek felváltva vannak rétegezve a keksz süteményekre.
Tejszínes puding, citrom.
Olvassa el a vajat egy serpenyőben, fokozatosan hozzáadva és keverve hozzá lisztet.Forraljuk fel a tejet egy kis csipet sóval, és vékony folyamban öntsük a vajba és a lisztet, adjuk hozzá a megadott mennyiségű cukor felét. A tojássárgáját külön-külön őröljük cukorral (100 g), és vékony palackban öntsük a forró masszába, citromlé és vanília mellett. Forraljuk újra, távolítsuk el és keverjük tovább további 2-3 percig, hogy elkerüljük az égést és a darabokat. Ezután a fehérjéket külön edénybe keverjük, amíg rezisztens csúcsokig nem tesszük, citromhéjat és agart vezetünk a fehérjetömegbe. Adott esetben adjon hozzá citromlikőröt vagy más ízesítőt. A citromfű mindkét részét egyesítjük, miután a krém első főtt része teljesen lehűlt, és keverővel habverjük, amíg fehér lesz.
Cseresznye zselé.
A gyümölcs zselés esetében próbáljon agarot használni: stabilabb és nincs idegen íze.
Kombinálja a levet a cukorral és oldja fel az agarot benne. Az íz fokozása érdekében használhat természetes cseresznye ízt.
Sütemény összeszerelése:
Egy keksz süteményt tettünk az űrlapba. Öntsön egy részlet citromfűtést felülről. Negyed órán át küldjük az űrlapot a hűtőszekrénybe. Amikor a tejszínes tömeg kissé megszilárdul, öntsön ki 2/3 rész cseresznyefahéjat és ismét - a beállítandó hűtőszekrénybe. A következő réteg egy citromos puding, és ismét a hűtőben. A második torta felhelyezése. Először öntse rá a fennmaradó cseresznyefahéjat, hagyva lehűlni, öntsük a maradék pudingot.
A tortát a hűtőszekrénybe küldjük, majd folytatjuk a mázok és dekorációk készítését.
Csokoládé jegesedés.
Keverje össze a cukrot vízzel és forralás után vastag szálig. A főzés végén adjunk hozzá kakaóport vanillával és keverjük össze. A cukor lehűtése és kristályosodásakor az elegyet főzésig őröljük.
Öntsük a kész habot a süteményre, a felületet kiegyenlítve. Kihúzzuk a tortát az űrlapból, borítsuk az oldalát mázzal.
dekoráció:
A rajz szerint összenyomja az olvasztott csokoládét a pergamen korneti sablonjára, és tartsa a lapot a csokoládémintával a hűtőszekrényben, amíg meg nem megszilárdul. Óvatosan válassza el a kész csokoládé mintákat a papírról, és helyezze őket a tortára. Vichy-t és egy szelet citromot az oldott agarba helyezni, egy szalvétára fektetni és porcukorral húzni. Díszítsük mázas bogyókkal.
3. recept: Citrom torta mandula "Nápoly"
Torta esetében:
Cukor - 100 g
Citrom - 2 db.
Tojás - 7 db
Reszelt mandula - 150 g
Kenethez:
Sárgája - 3 db. (80g)
Por - 160 g
Citrom (közepes méretű) - 1,5 db.
Az előkészítés sorrendje:
A gázkemencét 180 ° C-ra, az elektromos szekrényt 200 ° C-ra melegítjük. Beverjük a sárgáját cukorral, amíg világos krém nem lesz. A felvert tömegre fokozatosan adjuk hozzá a reszelt mandulát és a három citrom héját. Egy másik tartályban verte a hűtött fehérjéket stabil habra, és óvatosan vezesse be a mandulatömegbe. Kenje meg az űrlapot (22 cm) olajjal és öblítse le liszttel. Öntsen bele tésztát és küldje sütni. Az üzemkészséget gyufa vagy fogpiszkáló ellenőrzi: a fabotnak száraznak kell lennie.
A kész tortát hagyjuk lehűlni az öntőformában. Ha hűvös, hogy a tortát átszúrja késsel, vésővel vagy más éles tárgyakkal, annyi lyukat készítsen, amennyire csak lehetséges.
Időközben készítse elő a tölteléket.
Dörzsölje meg a sárgáját cukorral, fokozatosan vezesse be a lé és a citromhéjat. Főzzük a tömeget, amíg megvastagodik. Amikor a töltés 40-50 ° C-ra lehűl, adjon hozzá olajat és habverővel.
Öntsük a torta felületét citrom töltelékkel, körezzük mandulapehelyre.
4. recept: Citromos sütemény, mázas "Mr. Citrom"
A torta esetében:
Tojás - 4 db
Cukor - 300 g
Citrom - 2 db. (Nagy)
Cukrászdai krém - 200 ml
Liszt (szemek) - 300 g
ammónia
Olajok - 120 g
40 ml rum
Dekorációhoz:
Juice és szelet citromot
Kandírozott cseresznye
Csokoládé chips
Porok - 100 g
előállítás:
Base:
Törje a tojásokat egy tálba, adjon hozzá cukrot, citromhéjat, egy csipet sót és tejszínt. Beat white, fokozatosan növekszik a sebesség. Amikor a tömeg egy kanálban majdnem fehéresé válik, adjunk hozzá rostált lisztet sütőporral, és keverjük össze a tésztát habverővel vagy spatulával. Tegyen be olvadt vajat, és az ostorlás megállítása nélkül öntsen rumot. Sütjük. Amikor a torta lehűlt, vegye le a penészből.
Dekoráció (citrom fagyosan):
Forraljuk a lé és a porcukor alacsony lángon, és hagyjuk lehűlni.
Öntsük a kész jegesedést a tortára, és simítsuk fel a felületre kefével vagy szilikon spatuppal. Helyezze a kandírozott cseresznye és a citrom szeleteket a jegesedés tetejére. Megszórjuk csokoládé chipstel.
5. recept: Citromtorta dióval és Amarettoval
Keksz alapra:
tojás 6 db
keményítő 50 g
egy citrom
liszt
cukor 150 g
A krém elkészítése:
100 g olaj
100 g cukor
2 sárgája
200 g tejszín, puding (száraz, csomagolásban)
50 ml. "Amaretto"
80 g dió.
előállítás:
Az alap.
Válasszuk szét a lehűtött fehérjét a tojássárgájától, és öntsük külön tálakba. Adjunk hozzá cukrot és egy csipet sót a tojássárgájához, vegyük egy krémes, majdnem fehér masszává. Adjunk hozzá keményítővel és héjjal kevert lisztet, és keverjük össze a sárgáját. A jobb emelkedés érdekében használjon friss citromlevet. Helyezze a kész fehérjetömeget a sárgájába, egyenként egy kanállal, és óvatosan keverje össze a tésztát alulról felfelé. Süssük 45 percig. Helyezze a sült piskótat a huzaltartóra, amíg teljesen lehűl.
Cream.
Őröljük a vajat fehéresen, adjunk hozzá cukrot és sárgáját. A főtt, forró pudingban adja hozzá sárgáját, cukorját, vajját. Öntsön bele pörkölt és zúzott dióféléket is. Amikor a krém meleg, öntsön bele "Amaretto" -ot és keverje meg újra.
A kész kekszet részletekben tálaljuk tányérokon. A tejszínt külön tálaljuk egy serpenyőben.
Recept 6. Citromos sütemény "Arabesque"
Alapok:
tojás (étkezési) - 6 darab
liszt, burgonya - 80 g
Extra olajok - 150 g
liszt, búza (tömeg / liter) - 120 g
200 g porcukor
só
Impregnáláshoz:
60 ml bor, fehér (desszert)
50 ml víz (tisztított)
75 ml hawaii rum
Kenéshez:
Citrom lekvár 150g
Tejszín - 250 g
Dekorációhoz:
250 g porcukor
75 ml citrom friss
20 g keserű csokoládé (100%)
50 ml rum
előállítás:
Piskóta
Kombinálja a szitált prémium lisztet keményítővel. Vegyével és cukorral kombinálva külön verje meg a sárgáját. . Keverje össze a tojássárgáját a vajjal az elkészített liszttel és keményítővel, majd öntsön ki egy kanál fehérjét, keverje össze és azonnal süsse egy fűtött szekrénybe. Távolítsa el a lehűtött kekszt a formaból és vágja három rétegre.
Impregnálás.
A víz, a bor és a rum összekeverve és telítve telíti az elkészített süteményeket.
Krém terjesztésre.
Főzzen 250 g tejszínt (főzéshez kész félkész terméket használjon, csomagolásban). Hűtött puding kombinálva citrom lekvárral. Ha szükséges, bármilyen szagot használhat.
A torta összerakása:
Az alsó tortát szétszórjuk a tortaállványra, és bevonjuk krémmasszával. Ismételje meg a műveletet a sütemény második rétegével. Felvittük a harmadik süteményt, enyhén bevonjuk krémmel, és az oldalakon távolítsuk el a felesleges krémet, kiegyenlítve őket.
Fedjük le a tortát cukor-citromos jegesedéssel. Keverje össze a port a léval és hagyja, hogy a máz felforraljon. Amikor kissé lehűl, adjunk hozzá rumot, és fedjük le a torta felületét.
dekoráció:
Spirállal (vagy körökkel) nyomja meg az olvasztott csokoládét a sütemény kerülete körül. A sütemény közepétől a széléig fapálcával vonalakat húzunk, a tortát részekre osztva, csokoládé dísz segítségével.
7. recept: "Swan Lake" citromos zselés sütemény
Az alaphoz - habcsók:
fehérje
50 g cukor (vagy por)
3 csepp citrom esszencia
½ citrom
só
Citrom-menta zselé esetén:
6 citrom
80 g nádcukor
8 csepp menta esszencia
50 ml vörös káposztalé
(vagy kék festék, élelmiszer-minőségű)
zselatin (vagy agar) lemezeket
Choux tészta esetén:
Víz - 1 csésze (250 ml)
Liszt - 200 g (+/- 50 g, páratartalomtól függően)
Margarin, krém - 300 g
Tojás, étrend - 6 db. (Nagy)
só
Krémes krém (töltelékhez):
400 ml krém, tészta
2 csésze porcukor
Kókusz chips (dekoráció)
előállítás:
Az alap.
Az alaphoz előkészítjük a torta habcsókot. A lehűlt fehérjék, cukorral és sóval keverve, verni kezdnek. Amikor a keverék megvastagodik, öntsük ki a szitált port. A korbácsolás végén adjunk hozzá citrom esszenciát. A kész tésztába öntsön citromhéjat. A fehérjetömeget pergamentel bélelt formában, előre olajozva és sütjük: öt percig (180 fok) kb. Egy óra múlva közepes lángon készen állunk, és kissé kinyitjuk a sütő ajtaját. A süteményt a sütés vége előtt sem kell eltávolítani a penészből.
Mint Citrom Jelly:
Kombinálja a friss citruslevet a cukorral és a héjjal, forraljuk fel, hagyjuk lehűlni. A meleg lébe adja be a kis mennyiségben feloldott zselatint vagy agart. Ezzel egyidejűleg aromatizáljuk a levet menta esszenciával, és öntsük bele a káposzta (piros) vagy 2 csepp kék festékét. Kék zselének kell kiderülnie, ez egy "tó" lesz. Öntsük a kész folyadékot a sütemény azonos átmérőjű formájába, és tegyük hidegbe, hogy megszilárduljon.
Choux tészta:
Oldjuk fel a margarint forró vízben, enyhén sózzuk, és öntsük a szitált lisztet, miközben a tésztát alacsony lángon keverjük, forraljuk fel, és távolítsuk el a tűzhelyről. Tegyen be tojásokat egyenként, folyamatosan vertve a tésztát. De a tészta pergamentel bélelt sütőlapja ¾ oval alakú (2x4cm) a choux tésztaból. Sütjük, a sütő kinyitása nélkül, közepes lángon. Amikor a choux-nyersdarabok lehűlnek, mindegyikük vágja fel a felső részt, a felső felét pedig felére. A vékony és kerek fúvókával készített tésztazsákból a tészta ¼-től egy sütőlapon extrudáljuk a "hattyúk nyakát" a 2-es szám alakjába. 2-3 percig sütjük őket. A "Nyak" kenje a tojásfehérjét, azonnal meghintjük kókuszdió pelyhekkel, porcukorral kombinálva.
Krémes krém.
Cukrászkrém porral, megverjük, amíg sima, stabil textúra nem lesz. Felvehet parfümöt.
A torta összerakása:
Az alapot mentalevélkel (vagy friss ribizli friss, fiatal levelei) díszített edényre helyezik. Fél krémmel habcsokoládéval bevonjuk. Helyezzen egy réteg kék zselét a tetejére. Gyűjtjük a "hattyúkat" a puding süteményekből:
Töltse fel a nyersdarab alsó ovális alakját a fennmaradó krémmel. A felső rész felét, valamint a "hattyúk nyakát" fehérje bevonja, és fehér forgáccsal és porral meghintjük. Az ovális felső rész a „hattyúk szárnyai”. A krémbe helyezik őket, mintha a "hattyúk" felszállnának. A krém "nyakkal" töltött puding sütemény aljára is telepítjük. A kész "hattyúk" fel vannak rakva a torta kék felületére.
8. recept. Jegesmedve citrom fagylalttorta
Keksz alaphoz:
Tojás - 3 db
Liszt, búza - 3/4 csésze (125 g)
Cukor - 75 g
vanília
só
Citromlé (friss) - 25 ml
Citrom fagylalt esetén:
nagy citrom
Cukor - 350 g
Tojás - 1 db.
Dekorációhoz:
Menta (friss levelek)
Piros bogyós gyümölcsök (bármilyen)
Citromhéj
Olvadt fehér csokoládé
előállítás:
Keksz alap.
Beat tojássárgáját, amíg bolyhos, cukorral (vagy porral). Helyezze be a vanílialiszt kis részekben, kis részletekben, folyamatosan keverve a tésztát egy spatulaval. Ügyeljen arra, hogy ne alakuljon ki lisztdarabokat. Egy másik tálban ossza fel a fehérjéket nagy sebességgel. Finoman és gyorsan egyesítse a fehéret a sárgás tömeggel, és azonnal süsse a kekszet az elkészített leválasztható formában. Hűtés után addig, amíg a sütemény meg nem főzött, a kekszet ki nem vesszük a formaból.
Citrom fagylalt:
Távolítsa el a mosott citromot egy apró reszelővel vagy speciális késhéjjal, vágja át őket, és nyomja ki a levet, amelyet cukorral kombinálunk, és főzzük, amíg nagy buborékok képződnek. A gyümölcslé 750 ml-nek kell, hogy legyen. Ha nincs elegendő mennyiség, adjunk hozzá vizet. A forrázás során a szirupot folyamatosan keverni kell. Hűtsük le, távolítsuk el a héját (apró részecskék maradhatnak). Öntsük a keveréket a fagylaltkészítőbe, és készítsük el a fehérjehabot: válasszuk el a fehérjét egy tojásból, keverjük meg keverővel. Tegyük a kész masszát lágy fagylaltba, és alaposan keverjük össze.
A torta összerakása:
Helyezze a kész, még mindig lágy fagylaltot a kekszre, simítsa le a felületét, és fedje le egy réteg fehér megolvadt csokoládéval. Hűtsük le, amíg kész fagylalt a fagyasztóban nem lesz. Tálalás előtt vegye le a süteményt az öntőformából és helyezze állványra. Díszítsük kandírozott bogyók, reszelt citromhéj és friss mentalevél.
Citromtorta - tippek és tippek
- A cukrok feleslegében az édességek gyorsan égnek anélkül, hogy belül sütnének.
- A rövid süteménynek több zsírtartalommal és kevesebb folyadékkal kell rendelkeznie. Ebben az esetben a kész sütemények vagy sütemények összeomlanak és megolvadnak a szádban.
- A rövid sütésű tészta rugalmas és kényelmes vágáskor, ha lehűti és hozzáadja a sárgáját, hidegen keverve.
- Amikor a habot a tortára helyezi, melegítse fel a fém spatulat vagy kést forró vízben, ezáltal a felület egyenletes és sima lesz.
- A cukor jegesedését répa, spenót, sárgarépa, vörös káposzta juiceával lehet festeni, hogy többszínű legyen.
- Mielőtt a tóruszt mázzal letakarná, megszórja a felületet keményítővel, hogy a máz ne csússzon.
- Hagyja, hogy a szakemberek által készített professzionális receptek segítsenek olvasóinknak saját sütemények készítésében!
